რამდენ ხანს მოვამზადოთ კურდღელი დროულად: სასარგებლო რჩევები დამწყები მზარეულებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შინაური ცხოველის ხორცის მომზადება მარტივი მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს. სინამდვილეში, თითოეულ ტიპს აქვს მთელი რიგი ინდივიდუალური მახასიათებლები, რომლებიც წინასწარ უნდა იცოდეთ მუშაობის დაწყებისას. მაგალითად, შეუძლებელია ცალსახად იმის თქმა, რამდენ ხანს მოვამზადოთ კურდღელი დროულად. ამ კითხვაზე პასუხი დამოკიდებულია ბევრ გარემოებაზე, რომელიც გასათვალისწინებელია.

ასაკობრივი კრიტერიუმები

საჭმლის დაწყებისას, კარგმა დიასახლისმა უკვე იცის, დაახლოებით რამდენ ხანს დასჭირდება მთელი პროცესი. ეს საშუალებას აძლევს მას დაფიქრდეს ყოველი ნაბიჯი და აირჩიოს სწორი რეჟიმი სასურველი შედეგის მისაღებად. ბოლო დროს კურდღლის ხორცი სულ უფრო პოპულარული გახდა. ხალხმა ისწავლა მისი უნიკალური სასარგებლო თვისებების დაფასება. დამუშავების უმარტივესი მეთოდი, მოგეხსენებათ, არის მომზადება.

მაგრამმისი პრაქტიკაში გამოყენება არც ისე ადვილია, როგორც ჩანს. იმისათვის, რომ დაადგინოთ რამდენი დრო უნდა მოამზადოთ კურდღელი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ სამ ძირითად პარამეტრს:

1. ცხოველის ასაკი.
2. გამოყენებული ხორცის ზომები.
3. ტემპერატურული პირობები და სხვა პირობები ხარშვის პროცესისთვის.

თითოეული ეს მაჩვენებელი მნიშვნელოვნად მოქმედებს პროცესის მიმდინარეობაზე. ეს დაგეხმარებათ სწორი გადაწყვეტილების მიღებაში. პირველი პარამეტრი შეიძლება ჩაითვალოს ყველაზე მნიშვნელოვანად, რადგან ცხოველის ასაკი ყველაზე მეტად ახდენს გავლენას კურდღლის დროულად მოხარშვაზე. ეს საკმაოდ ლოგიკურია. გასაგებია, რომ ძველი კურდღლის ხორცი უფრო მკაცრი იქნება, ამიტომ მის დამუშავებას მინიმუმ ორნახევარი საათი დასჭირდება. ახალგაზრდა ცხოველის კუნთოვანი ქსოვილი უფრო ნაზი და რბილია. მათ მოხარშვას მხოლოდ საათნახევარი სჭირდება. ახლა, როდესაც ხელმისაწვდომია კონკრეტული კარკასი, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ განსაზღვროთ რამდენი მოამზადოთ კურდღელი დროულად. დარჩენილი პარამეტრები მხოლოდ ამ ფიგურის დახვეწის საშუალებას გაძლევთ.

პატარებისთვის

სპეციალისტებმა დიდი ხანია დაადგინეს, რომ კურდღლის ხორცი იდეალური დიეტური პროდუქტია. გარდა ამისა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბავშვთა კვებისთვის. ბევრი დედა შვილების ამ ხორცით კვებას ჯერ კიდევ წლამდე იწყებს. აქ თქვენ ზუსტად უნდა იცოდეთ რამდენი უნდა მოამზადოთ კურდღელი ბავშვისთვის დროულად. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ასაკში ბავშვის სხეული ჯერ კიდევ ძალიან სუსტია. მძიმე საკვებს ვერ უმკლავდება. ამიტომ ექიმები მშობლებს უკიდურესი სიფრთხილისკენ და ყველა საჭირო წესის დაცვას ურჩევენ. პირველ რიგში, სამზარეულოსთვის, ყოველთვის უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ხორცი.ამიტომ, ჯერ კარკასი უნდა დაიყოს ნაწილებად.

დანარჩენი ნაწილები უმჯობესია მოათავსოთ საყინულეში, რათა ნებისმიერ დროს შეძლოთ მათი დანიშნულებისამებრ გამოყენება. ბავშვისთვის საკმარისი იქნება 50 გრამი წონის ნაჭერი. ამ რაოდენობის ხორცის მოხარშვას 40 წუთი დასჭირდება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა სცადოთ მისი გახვრეტა ჩანგლით. თუ კბილები თავისუფლად გადის შიგნით, მაშინ პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კიდევ 15-20 წუთი უნდა დაელოდოთ. ამის შემდეგ უმჯობესია ხორცი დაჭერით ბლენდერში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად (ფაფა ან ბოსტნეული).

სერვისის ზომა

ბევრ დიასახლისს ურჩევნია ხორცის ნაწილებად მომზადება. ამისათვის კარკასი ჯერ უნდა დაიყოს ნაწილებად. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნაჭრების სწორი რაოდენობა, რათა მოგვიანებით არ გაგიკვირდეთ, როგორ გაუმკლავდეთ ნარჩენებს. ამ შემთხვევაში, ლოგიკურად, მომზადების პროცესი გაცილებით სწრაფად უნდა წავიდეს. რამდენი დრო სჭირდება კურდღლის მოხარშვას ამ წინასწარი მომზადების შემდეგ?

გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ ამ შემთხვევაში პროცესის ხანგრძლივობა 2-3-ჯერ მცირდება. ნაჭრებად დაყოფილი ახალგაზრდა კარკასის მოხარშვას მხოლოდ 35-40 წუთი დასჭირდება. ბებერ კურდღელს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ეს ხელშესახები განსხვავება ბევრს სწორედ ამისკენ უბიძგებს. გარდა ამისა, რეკომენდებულია პროდუქტის შენახვა ცივ წყალში გარკვეული დროის განმავლობაში. ეს, პირველ რიგში, ხორცს უფრო რბილს ხდის და კიდევ უფრო ამცირებს დროსმისი მოხარშვა და მეორეც, ის საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი?

იმისთვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი იყოს, საკმარისი არ არის მხოლოდ იმის ცოდნა, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კურდღლის ხორცი.

აუცილებელია მთელი პროცესის ნათლად წარმოდგენა, თანდათანობით დასრულება ეტაპობრივად:

1. პირველ რიგში უნდა აირჩიოთ ლეში, დაახლოებით ცხოველის ასაკის დადგენა.
2. ამის შემდეგ კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი ბასრი დანით ფრთხილად ამოიღოთ ყველა მყესები და ცხიმის ნატეხები. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ ხორცი საბოლოოდ შეიძენს დამახასიათებელ გემოს, რომელიც ყველას არ მოეწონება.
3. შემდეგ, ექსპერტები გვირჩევენ ხორცის წყალში 1-3 საათის განმავლობაში ჩაყრას ან სხვადასხვა ნატურალური პროდუქტების (ძმრის, თეთრი ღვინის, შრატის ან მცენარეული ზეთისა და ნივრის ნარევის) მარინირებას. სურვილის შემთხვევაში, ამ დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები, რადგან კურდღლის ხორცი შესანიშნავად შთანთქავს ყველა გემოს.
4. ყველა წინასწარი პროცედურის შემდეგ პროდუქტი შეიძლება უსაფრთხოდ დაექვემდებაროს თერმულ დამუშავებას. ამ შემთხვევაში მხოლოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ კურდღელი უნდა მოხარშოთ დახურულ ფოლადის ან ემალის ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე.

ზემოთ აღწერილი ყველა ეტაპის თანდათანობით გავლით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ასე მოხარშული ხორცი აუცილებლად ნაზი, სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი გამოვა.