რძის სასმელები: სია, სასარგებლო თვისებები და სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რძის სასმელები ადვილად ასათვისებელი სასმელია, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს და საკვებ ნივთიერებებს. გემრიელი პროდუქტის მისაღებად არა მხოლოდ სპეციალურ ბაქტერიებს ემატება, არამედ სხვადასხვა სანელებლები, კენკრა თუ ხილის წვენები. ამ სტატიაში განვიხილავთ ასეთი სასმელების სახელებს, მათ სარგებელს, ასევე სამზარეულოს რეცეპტებს.

რძის სასმელების სია

1. ქოქოსი ოდნავ მოტკბო თეთრი სითხეა, რომელიც ჩვეულებრივ რძეს ჰგავს. უნდა იცოდეთ, რომ ეს არის ქოქოსის შიგნით არსებული წვენი. ეს სასმელი მზადდება თხილის თეთრი ნაწილისგან.
2. თხილის რძე. მიიღეთ სასმელი სხვადასხვა სახის თხილისგან.
3. კამეჩის რძე ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებისა და ნუტრიენტების წყაროა. მიუხედავად ცხიმის მაღალი დონისა, სასმელს აქვს დელიკატური გემო. ის შეიძლება იყოს კრემისფერი ან თეთრი ფერის და არ ჰქონდეს სუნი.
4. ჩალი - მიიღება მაღალი აქლემების ახალი რძის ბუნებრივი დუღილის პროცესში.ტემპერატურა. ნამდვილი სასმელის გასინჯვა მხოლოდ თურქმენეთში შეიძლება.
5. სასმელი შუბატი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება აქლემის რძისგან.
6. ტანი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც დაფუძნებულია იოგურტზე.
7. აირანი ეხება ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს. ურევენ ცხვრის, თხის და ძროხის რძეს, უმატებენ საფუარს და დუღილის პროცესში იღებენ სასმელს.
8. წიწაკა არის შრატი, რომელიც დარჩა კარაქის მიღებისას.
9. კუმისი არის მარის რძე, რომელიც ფერმენტირებულია.
10. მაძონი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მცირე სიმწარით.

ეს სიაში ასევე შედის ცნობილი სასმელი იოგურტები, გამომცხვარი რძე, ხაჭო რძე, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და კეფირი.

სასარგებლო თვისებები

თითოეულ რძის სასმელს აქვს თავისი თვისებები, რომლებიც ნაჩვენებია ცხრილში.

სახელი	სარგებელი	ზიანი
ქოქოსის რძე	ხელს უწყობს იმუნიტეტის ამაღლებას. მას აქვს ანტიბაქტერიული და სოკოს საწინააღმდეგო ეფექტი. ბოჭკოების შემცველობა დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. სასმელი შეიცავს ფრუქტოზას, ამიტომ მისი დალევა შეუძლიათ დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებს. ის ახდენს ღვიძლის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ასევე მეტაბოლურ პროცესებს, რაც ხელს უწყობს ზედმეტი კილოგრამების მოცილებას. მაგნიუმის შემცველობა დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.	გამოყენებიდან თავი შეიკავონ საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევისადმი მიდრეკილმა ადამიანებმა. Მნიშვნელოვანიგაითვალისწინეთ, რომ დაკონსერვებულ პროდუქტს ემატება ხელოვნური დანამატები, რაც უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმზე.
კამეჩის რძე	კალციუმის მაღალი რაოდენობა (60 პროცენტით მეტი ვიდრე მსხვილფეხა რქოსანი) ამაგრებს კბილის მინანქარს, თმას, ფრჩხილებსა და ძვლებს. აუმჯობესებს იმუნიტეტს. შეიცავს A, E და B ვიტამინებს, ასევე რკინას, მაგნიუმს, სპილენძს და თუთიას. იშვიათად იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, ამიტომ რეკომენდებულია ძროხის რძის აუტანლობის მქონე ადამიანების გამოყენება.	შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო.
შუბატი	დადებითად მოქმედებს ტვინის აქტივობაზე და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე. ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობა ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას. სხვა სახის რძის პროდუქტებისგან განსხვავებით, ეს სასმელი შეიცავს მეტ ცხიმს და ცილებს.	სასმელი არ უნდა მიირთვათ თუ ხართ სიმსუქნე და გაქვთ მგრძნობიარე ნაწლავები.
თხილის რძე.	შესანიშნავი ვარიანტი მათთვის, ვისაც სურს ძროხის რძის შეცვლა, ანუ ალერგიით დაავადებულთა ან ვეგეტარიანელებისთვის. სასმელის დიდი პლუსია ის, რომ არ შეიცავს ლაქტოზას. შემადგენლობაში შედის B ჯგუფის მინერალები და ვიტამინები, ასევე PP, A და C.	საზიანოა თუ ადამიანი ალერგიულია თხილის მიმართ.
ტანგი	აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე, ღვიძლის მუშაობაზე. უმკლავდება ისეთ პრობლემებს, როგორიცაა ყაბზობა. ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. შესანიშნავი სასმელი, როდესაც ცივიკლავს წყურვილს. დაბალი კალორიული შემცველობა ხელს უწყობს მის ჩართვას სხვადასხვა დიეტის მენიუში. შლის ტოქსინებს და ტოქსინებს ორგანიზმიდან.	არასწორად მომზადებულმა სასმელმა შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა.
აირანი	ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და აქვს ანტიბაქტერიული ეფექტი. ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალიზებას. სასმელი შესანიშნავად აძლიერებს და კლავს წყურვილს.	არ არის რეკომენდებული კუჭის დაავადებების, გასტრიტის ან თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის მქონე ადამიანებისთვის.
მახა	სასმელში შემავალი კალციუმი შესანიშნავად ამაგრებს ძვლებს, დადებითად მოქმედებს თმისა და კბილის მინანქრის მდგომარეობაზე. ამცირებს მჟავიანობის დონეს და ხსნის გულძმარვას კუჭში. რეკომენდებულია ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. შესანიშნავია დეჰიდრატაციისთვის და საჭმლის მონელების ნორმალიზებისთვის. შეიცავს მინერალებს და ვიტამინებს (B, E, K, A, C).	არ გამოიყენება გასტრიტის ან კუჭის წყლულის გამწვავების, აგრეთვე დიარეის დროს.
კუმისი (სარგებელი და ზიანი)	მსუბუქი საფაღარათო მოქმედების გამო ასუფთავებს ორგანიზმს. შესანიშნავია შიმშილის ან წყურვილის დასაძლევად. ზრდის ჰემოგლობინის დონეს. აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას.	დიდი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში, სასმელმა შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა.
მაძონი	ცილები, რომლებსაც სასმელი შეიცავს, ეხმარება სპორტსმენებს კუნთების მასის აშენებაში. გამოსადეგია ძილის წინნერვული სისტემის დამშვიდება. შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან. სასმელი მდიდარია ამინომჟავებით, ვიტამინებით (A, D, B), ცილებით და მინერალებით. აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას. დადებითად მოქმედებს თირკმელებისა და ღვიძლის ფუნქციონირებაზე.	არ გამოიყენება კუჭის დაავადებების გამწვავების შემთხვევაში, რადგან სასმელმა შეიძლება გაზარდოს მჟავიანობა.

არანაირი პროდუქტი არ არის რეკომენდებული პირადი შეუწყნარებლობის ან რძეზე ალერგიული რეაქციების დროს.

რა განსხვავებაა ტანსა და აირანს შორის?

მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის სასმელები მსგავსია, მათ მაინც აქვთ განსხვავებები მომზადების პროცესში.

აირანი მზადდება თხის ან ძროხის რძისგან. ნედლეული არ მიიყვანება ადუღებამდე, არამედ დუღდება საფუარით და რამდენიმე სახის სპეციალური ბაქტერიით. მოგვიანებით სასმელს უმატებენ მარილს, წყალს და სხვადასხვა მწვანილს.

რუჯის მოსამზადებლად ძირს, ანუ რძეს ადუღებენ. სითხეები გაცივდეს, უმატებენ საფუარის სტარტერს და ასხამენ სპეციალურად მომზადებულ მარილიან ხსნარს.

გამომცხვარი რძის რეცეპტი

გამომცხვარი რძის მომზადება სახლში ღუმელში.

აუცილებელი პროდუქტები:

• ½ ლიტრი სუფთა წყალი;
• ერთი ლიტრი ახალი რძე.

ხელნაკეთი პროდუქტი გემრიელი და ნაზია. სამზარეულოსთვის საჭიროა ტაფა, სასურველია თუჯის. მასში საჭმელს ურევენ და ცეცხლზე დებენ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.გააცხელეთ ღუმელი, ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 100 გრადუსს. მოათავსეთ ტაფა იქ და ადუღეთ დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში, არ არის საჭირო მიღებული ქაფის ამოღება. ცოტა ხნის შემდეგ სასმელი უნდა გახდეს კრემისებრი.

მომზადების იოგურტი

ნატურალური სასმელი იოგურტის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მარაგი:

• ლიტრი ახალი რძე;
• 60 გრამი მზა იოგურტი დანამატების გარეშე.

ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. რძე წინასწარ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ უნდა გაცივდეს 45 გრადუსამდე.
2. დაამატეთ იოგურტი და კარგად აურიეთ.
3. თხევადი შეედინება სტერილურ მინის ქილაში.
4. შეფუთეთ კარგად და გააჩერეთ 10 საათი.

მაძონის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 1.5 ლიტრი ახალი რძე;
• 80 გრამი ხელნაკეთი ხაჭო რძე.

კულინარია.

1. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაცივდით 45 გრადუსამდე.
2. ფრთხილად ჩაასხით ხაჭო რძეში და მოურიეთ.
3. სითხე გადაიტანება სტერილურ შუშის ქილაში, თავსახურით ახვევს და თბილში ახვევს.
4. შეინახე პროდუქტი მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში.
5. წვრილად დაჭრილი ახალი პიტნა დაგეხმარებათ სასმელში სანელებლების დამატებაში.

კუმისის მომზადება სახლში

ზემოთ სტატიაში გავეცანით კუმისის სარგებელსა და მავნებლობას, ახლა კი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ის სახლში.

რისგან შედგება:

• ½ ჭიქა სუფთა წყალი;
• 3 გრამი მშრალი საფუარი;
• ½ ლიტრი ახალი რძე (დაბალი ცხიმიანი);
• 50 გრამი კეფირი;
• გრანულირებული შაქარი 20გრ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები.

1. წინასწარ მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე, ფრთხილად დაასხით წყალში და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი. გააჩერეთ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სითხე უნდა გაცივდეს 40 გრადუსამდე.
2. კეფირს უმატებენ და ტოვებენ თბილ ოთახში რვა საათის განმავლობაში.
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ სითხე ურევენ და იფილტრება.
4. საფუარი განზავებულია ცოტა თბილ წყალში შაქრით.
5. ხუთი წუთის შემდეგ ჩაასხით რძის ნარევში.
6. ჩაასხით სუფთა შუშის კონტეინერში, დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ კიდევ სამი საათი, შემდეგ შედგით მაცივარში.
7. სასმელის სიძლიერე ყოველ დღე იმატებს, ორ დღეში იქნება ოთხი გრადუსი.
8. მაცივარში შედგომამდე ბოთლებიდან გაზი უნდა გამოუშვათ, ამისთვის ფრთხილად გახსენით სახურავი და ორი წუთის შემდეგ ისევ დაახურეთ.

გემრიელი ნუშის რძე

აუცილებელი პროდუქტები:

• ორი სახის ნუში (100 გრამი ტკბილი და 50 გრამი მწარე);
• ორი ლიტრი წყალი.

მომზადების პროცესი:

1. თხილი გაწმენდილია, ასველებენ ცხელ წყალს, აშრობენ, დაჭრიან.
2. ნუში მოათავსეთ ქვაბში და მოასხით თხევადი ინგრედიენტებით.
3. კონტეინერი მოთავსებულია მაცივარში და ინახება სამი საათის განმავლობაში.
4. გამოწურეთ გამოყენებამდე.

აირანი კეფირიდან

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი კეფირი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• ნახევარი მწვანილი, კერძოდ პიტნა, კამა და ოხრახუში;
• 100მლ სუფთა წყალი.

სამზარეულო:

1. მარილი, კეფირი და წყალი ათქვიფეთ მიქსერით (უნდა იყოს ძალიან ცივი).
2. მწვანილი გარეცხილია, წვრილად დაჭერით და ჩაასხით ჭიქის ძირში.
3. დაასხით რძის ნარევი, აირანი მზადაა.

თითოეული რძის სასმელი უნიკალურია არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ორგანიზმისთვის სასარგებლო თვისებებით.