როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი საქონლის ხორციდან: ინგრედიენტები და ეტაპობრივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი გემრიელი ეროვნული კერძი შემოვიდა ჩვენთან მომთაბარე ხალხებიდან. ერთ-ერთი მათგანია ბეშბარმაკი. ბევრ დიასახლისს ეჩვენება, რომ მისი სამზარეულოში დამზადება სათანადო გამოცდილების გარეშე შეუძლებელია. მაგრამ დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ საიდუმლოებებს და დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი საქონლის ხორციდან ყაზახური სამზარეულოს ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით. სწორედ ყაზახების, ასევე ბაშკირებისა და ყირგიზების წყალობით მოვიდა ეს კერძი ჩვენს დრომდე. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით სამზარეულოს ყველა ნიუანსს და დეტალურად აღვწერთ პროცესს.

ცოტა ისტორია

დაწყებისთვის, მოდით განვსაზღვროთ რა არის ბეშბარმაკი. თუ თურქული ენიდან ითარგმნება, მაშინ "ბეშ" არის სიტყვა "ხუთი", ხოლო "ბარმაკი" ნიშნავს "თითებს". კერძს ასე დაარქვეს, რადგან ოდითგანვე ჩვეული იყო მომთაბარეებისთვის მისი ჭამა პირდაპირ ხელით, ანუ თითებით. გამოიგონესმრავალი საუკუნის წინ და არის ხელნაკეთი ლაფსის, წვრილად დაჭრილი ხახვის და მოხარშული ხორცის კომბინაცია. ბეშბარმაკი იყიდება დიდი რაოდენობით ცხიმიანი ძროხის ბულიონთან ერთად, რომელშიც ხორცს ამზადებდნენ. სამზარეულოსთვის მომთაბარეები ყველაზე ხშირად იყენებდნენ ცხენის ხორცს ან ცხვრის ხორცს, მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები ამჯობინებენ ძროხის გამოყენებას. ახლა მოდით ვისაუბროთ ყველაფერზე უფრო დეტალურად.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

კლასიკური ბეშბარმაკის რეცეპტის ერთ-ერთი მთავარი პუნქტია ბულიონი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1400 გ საქონლის ხორცი ძვალზე;
• ორი დიდი დაფნის ფოთოლი;
• კარგი მწიკვი მარილი;
• წიწაკის მარცვლები - 4 ცალი

ტესტისთვის

სწორი ხელნაკეთი ლაფსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოიმარაგოთ მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი და ხელნაკეთი ქათმის კვერცხები. სწორად შერჩეული ინგრედიენტები განსაკუთრებულად დადებით შედეგს მოგცემთ. ცომი იქნება ელასტიური და სწორი ფერი.

• 650 გრ ფქვილი;
• სამი კვერცხი;
• 250 მლ ბულიონი ან წყალი;
• მწიკვი მარილი;
• მწიკვი შავი პილპილი.

გარდა ამისა, სამზარეულოს დასჭირდება დიდი რაოდენობით ხახვი (სამი-ხუთი თავი) და ახალი მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ძროხის ბეშბარმაკის რეცეპტი

ამ კერძის მომზადების პირველი ნაბიჯი არის ხორცის დამუშავება. ძვალზე ძროხის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, ფილმები და დიდიცხიმის რაოდენობა შეიძლება მოიხსნას. ძვალზე ხორცი მისცემს ნახარშს საჭირო ცხიმს, ამიტომ ცხიმის დიდი რაოდენობა (თუ ხორცის ნაჭერზეა) არ არის საჭირო. ხორცის ნაჭრებს ვაგზავნით დიდ ქვაბში, სადაც უკვე დაასხით ცივი წყალი. ვდებთ ძლიერ ცეცხლს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ველოდებით პირველი ქაფის გაჩენას. ქაფის ამოღების შემდეგ ცეცხლი შეამცირეთ.

გამოცდილ დიასახლისებს, რომლებმაც იციან საქონლის ხორციდან ბეშბარმაკის მომზადება, ურჩევენ ქაფის უფრო ხშირად მოცილებას. ასე რომ, ბულიონი არ გახდება მოღრუბლული, მაგრამ გახდება გამჭვირვალე. ხორცის მოხარშვა რეკომენდებულია დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამიდან ოთხ საათამდე. როდესაც ხორცი ძვლისგან მოშორებას დაიწყებს და ბულიონი გამჭვირვალე და გაჯერებული გახდება, შეგიძლიათ გამორთოთ გაზი.

ხორცის მოხარშვის შემდეგ ნახევარ-ორი საათის განმავლობაში, ნახარშს დაუმატეთ ორი მთლიანი გახეხილი ხახვი. ამავდროულად, შეგიძლიათ ტაფაში მოაყაროთ გაფცქვნილი სტაფილო, ინგრედიენტების სიაში მითითებული წიწაკის, მარილისა და დაფნის ფოთლის რაოდენობა. დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვათ, რომ არ არის აუცილებელი ბოსტნეულის დადება, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ სანელებლებით. თუმცა, სტაფილო და ხახვი ბულიონს დამატებით გემოს და არომატს შესძენს. ისინი არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი.

ცომი

როგორ უნდა მოხარშოთ ბეშბარმაკი საქონლის ხორცისგან, არ შეიძლება ყურადღება არ მიაქციოთ ცომის სწორ მომზადებას ხელნაკეთი ნუდლისთვის. რა თქმა უნდა, კვადრატული ნუშის შეძენა შესაძლებელია მზა მაღაზიაში, მაგრამ უმჯობესია სახლში მომზადება. არ დასჭირდება იმდენი დრო და შრომა, როგორც ახალბედა დიასახლისები ფიქრობენ. მოაგროვეთ მოთმინება, დიდი თასი და საცერი.

ცერი საცრითფქვილი, რომელიც მომავალ ცომს ჰაეროვანს გახდის. მითითებულ რაოდენობას ხორბლის ფქვილს ვამატებთ დიდ კონტეინერში, იქვე ვატეხავთ ხელნაკეთ ქათმის კვერცხებს ღია ყვითელი გულით. ცომში დამატებამდე შეგიძლიათ კვერცხები ჩანგლით ცალკე თეფშზე შეანჯღრიოთ. ვიწყებთ მასის ნაზად შერევას, თანდათან ვუმატებთ ცივ ბულიონს ან წყალს. Მარილი. ნაზად მოზილეთ ცომი, საჭიროების შემთხვევაში თანდათან დაუმატეთ ფქვილი.

პატარა საიდუმლო. დიასახლისები, რომლებმაც იციან, როგორ სწორად მოამზადონ ბეშბარმაქი საქონლის ხორცისგან, გვირჩევენ, არ დაიწყონ ცომით მუშაობა მოზელისთანავე. ცომის ბურთი გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 25-35 წუთის განმავლობაში.

მომზადების ლაფსი

დასვენებული ცომი ამოღებულია ფილმიდან. სუფრას მოაყარეთ ფქვილი საკმარისად სქელი, რომ არ იწებება. გააბრტყელეთ დიდი გრძელი თოკით უზარმაზარ თხელ წრეში. პერიოდულად მოაყარეთ ცომი ფქვილით, რათა არ მიეკრას სამუშაო ზედაპირზე და ხელებზე. ცომის წრე დავჭრათ გრძელ ზოლებად. შემდეგ თითოეულ ზოლს ვჭრით ბრილიანტებად. დიდ საცხობ ფირფიტაზე გადავუსვით პერგამენტის ქაღალდი, მოაყარეთ ფქვილი და ცომიდან რომბები გამოვაცალოთ ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. დატოვეთ ხელნაკეთი ლაფსი 30 წუთის განმავლობაში გასაშრობად. თუ გსურთ შეამციროთ ლაფსის გაშრობის დრო, უბრალოდ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში (60 გრადუსი).

ცომთან მუშაობისას ხორცი კარგად მოიხარშება, ბულიონი კი მდიდარი და სქელი გახდება. ვიღებთსაქონლის ხორცი დაჭრილი კოვზით ტაფიდან. გააცივეთ თეფშზე. ასევე რეკომენდებულია ბულიონიდან ამოიღოთ ყველა სანელებელი და ბოსტნეული. ბულიონი გადაწურეთ ჩიხის მეშვეობით. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ, ბულიონი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კი ზედმეტი ცხიმი მოაცილოთ ზედაპირიდან. მაგრამ თუ ამის დრო არ არის, მაშინ შეგიძლია ასე დატოვო.

როცა საქონლის ხორცი გაცივდება, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ვინაიდან ხორცი კარგად არის მოხარშული, ადვილად გამოეყოფა ძვლებს და პროცესი დიდხანს არ გაგრძელდება. თუ ნაჭრები დიდია, დაჭერით დანით.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით დიდ რგოლებად. ტაფას დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და მცენარეული ზეთი. ხახვს გავუგზავნით იქ და ვშუშავთ 5-7 წუთის განმავლობაში. გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა შავი წიწაკა. ხახვი ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ თეფშზე. ბულიონი, რომელშიც ხახვი დნება, ისევ ტაფაში იგზავნება. ყაზახური ბეშბარმაკის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაკარგოთ გემო.

დადგით ტაფა გაზქურაზე და მოხარშეთ ხელნაკეთი ლაფსი ძროხის ბულიონში. გამომშრალი ბრილიანტი იხარშება 8-9 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე გაგზავნამდე რეკომენდებულია ცომისგან ზედმეტი ფქვილის გამოძვრა. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ მოხარშული ლაფსი და შეურიეთ ხახვს.

არხი

მაშ, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ბეშბარმაკი საქონლის ხორციდან. ეს რჩება მხოლოდ სათანადოდ ემსახურება კერძი მაგიდაზე. აიღეთ დიდი ფართო ფირფიტა. ხელნაკეთი ნუდლები ხახვთან ერთად გავანაწილეთ, პროდუქტები კერძის კიდესთან უფრო ახლოს მოვათავსეთ. ცენტრალურამდენაწილი ფირფიტა დააყენა მოხარშული საქონლის ხორცი. ბულიონში ჩაშუშული ხახვის მცირე ნაწილსაც ვასხამთ ხორცს, ზემოდან კი შავი პილპილი სქლად მოვაყაროთ. ძროხის ბულიონი დაასხით პატარა თასებში, მოაყარეთ მკვრივად დაჭრილი მწვანილი.