როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი: რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა გამოცდილმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ბეშბარმაკის მომზადება. ეს არის თურქი მომთაბარე ხალხების ძალიან პოპულარული კერძი, რომელიც მზადდება ცხვრის, ცხენის და საქონლის ხორცისგან. სიტყვასიტყვით თარგმნილი, ამ კერძის სახელი ნიშნავს "ხუთ თითს", რის გამოც ამ კერძს ყოველთვის ხელით მიირთმევდნენ.

ბეშბარმაკის მახასიათებლები

ამ სტატიიდან შეიტყობთ ბეშბარმაკის მომზადებას. ეს არის ტრადიციული ხორცისა და ფქვილის კერძი, რომელიც გავრცელებულია ბევრ თურქულენოვან ხალხში. ყველაზე ხშირად ის მზადდება საპატიო სტუმრების მიღებაზე ან დღესასწაულებსა და დღესასწაულებზე.

ძირითადად ბეშბარმაკი არის მოხარშული ხორცი, რომელიც შერეულია ლაფშით მოხარშული სპეციალური ტექნოლოგიით, რაც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ამ კონკრეტულ კერძს თანდაყოლილ გემოს.

კერძის ისტორია

სხვათა შორის, ბეშბარმაკი არის ზუსტად წვრილად დაჭრილი ხორცი, მისი ამ ფორმით მიტანის ტრადიციას ძალიან უძველესი ფესვები აქვს. ითვლებოდა, რომ ეს სტუმრებისადმი განსაკუთრებული პატივისცემის ნიშანია, რასაც სახლის მეპატრონეები ავლენენ, განსაკუთრებით პატივს სცემდნენ აქსაკალებს, ხორცს მსხვრევდნენ, რადგანმოხუცებს უჭირდათ მისი ღეჭვა. ამიტომაც ცდილობდნენ მისი რაც შეიძლება პატარა ჩახშობას.

თუ ხორცი ცუდად დაიმსხვრა, ეს ითვლებოდა სტუმრების უპატივცემულობის ნიშნად ან ამ კერძის მომზადების ელემენტარულ უუნარობად.

კლასიკური რეცეპტი

დღეს ეს კერძი შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა სამზარეულოში, რადგან ბევრმა იცის ბეშბარმაკის სახლში მომზადება.

ამ კერძში ხორცი ძალიან მოხარშული გამოდის, სუფრაზე ცხლად მიირთმევენ ლაფშასთან ერთად, რომელსაც იმავე ხორცის ბულიონში ადუღებენ. ასევე ჩვეულებრივია ბეშბარმაკის მოყრა ჩაშუშული ხახვით, რომელიც მსხვილ ნაჭრებად არის დაჭრილი.

იმისთვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბეშბარმაკი, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1,5 კილოგრამი ხორცი;
• კილოგრამი ხელნაკეთი ძეხვი;
• 5 საშუალო ზომის პომიდორი;
• 7 ნათურები;
• დაფნის ფოთოლი, რომელიც ჯერ უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით;
• მარილი და პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

საკვების ეს რაოდენობა საკმარისია 5 პორციისთვის. გაითვალისწინეთ, რომ ერთი კილოგრამი ცომიც საჭიროა.

მომზადების პროცესი

საუბარია იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაქი სახლში, დავიწყოთ ამ კერძის სპეციალური ცომის მომზადების ინსტრუქციით.

ამისთვის, ნახევარი კილოგრამი ფქვილი საფუძვლიანად შეურიეთ დაახლოებით 250 მლ წყალს და მარილს. ასევე რეკომენდებულია ერთი ქათმის კვერცხის გატეხვა, მაგრამ ზოგიერთს სჯერარომ ამის გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ ცომი რაც შეიძლება ახალი. ცომი მოზილეს და გამოიყენება ბეშბარმაქისთვის.

ახლა პირდაპირ გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი. თქვენ უნდა აიღოთ დიდი ქვაბი, რომელშიც მოათავსეთ ხორცის მთელი ნაჭერი, დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, აუცილებლად დაიმახსოვრეთ ქაფის ამოღება, რომელიც შეიძლება ისევ და ისევ გაჩნდეს.

როცა ხორცი ცოტა ადუღდება, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა იყოს მოხარშული კიდევ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. თანდათან ძეხვს ათავსებენ ქვაბში და ასევე ადუღებენ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. როდესაც ეს ძირითადი ინგრედიენტები სრულ მზადყოფნამდე მიიყვანენ, ამოიღებენ ბულიონიდან, ელოდებათ გაციებას და ჭრიან პატარა ნაჭრებად.

ამის შემდეგ ბეშბარმაკისთვის მომზადებული ცომი მაქსიმალურად წვრილად გავაბრტყელოთ და დავჭრათ ზოლებად ან პატარა კვადრატებად. ცომის ნაჭრები მოთავსებულია მდუღარე ბულიონში ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. როცა ცომი მოიხარშება, ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით.

პარალელურად ხახვი და პომიდორი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად და მოვასხათ ტაფაში. დაფნა მცირე რაოდენობით ხორცის ბულიონთან ერთად, ისინი უნდა იყოს ჩაშუშული.

მიღებამდე უშუალოდ ბულიონში ძეხვი და ხორცი უნდა გავაცხელოთ. ერთ-ერთი მთავარი პირობა იმისა, რომ ბეშბარმაკი იყოს გემრიელი და ნოყიერი, არის ის, რომ მიირთვათ ცხელი. ამის შემდეგ, ცომის წვენები, ძეხვეული და ხორცი დნება ფართო ჭურჭელზე, ზემოდან მოშუშული ხახვითა და პომიდვრით. საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება დაასხუროთ.ახალი მწვანილი და დაასხით ბულიონი ცალკეულ თასებში, დაუმატეთ სოუსი ცხვრის ხაჭოთი და ნიორი.

ქათამი ბეშბარმაკი

ამ ბოლო დროს სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს ქათმის ხორცის კერძი. ეს სტატია აღწერს, თუ როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი სახლში. რეცეპტი არ არის ძალიან რთული, მაგრამ ამას დიდი დრო დასჭირდება. ქათამი წაუსვით წინასწარ მომზადებულ ახალ ლაფშს და დაფარეთ უამრავი ხახვი.

თუ კლასიკური რეცეპტი ითვისეთ, შეგიძლიათ ეს მეთოდიც სცადოთ. და ქვემოთ წარმოდგენილი ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ ბეშბარმაკის სახლში მომზადებაში. კარგად, ჯერ საჭიროა საჭირო ინგრედიენტების მარაგი.

ქათმის ხორცით ბეშბარმაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• დიდი ქათამი;
• 4 ნათურა;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• წიწაკის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი;
• წყალი;
• მარილი.

ქათმის დაფუძნებული ბეშბარმაკი

დასაწყისად, ქათამი კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ დიდ ქვაბში. თუ მასში არ ჯდება, მაშინ ქათამი შეიძლება რამდენიმე ნაწილად დავყოთ.

მიიყვანეთ ქათმის ბულიონი ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და დაუმატეთ სანელებლები. ხორცი სრულად უნდა იყოს მოხარშული, ბულიონი კი მდიდარი, ამიტომ ჯობია რაც შეიძლება დიდხანს მოხარშოთ. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ამის გაკეთებას მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.

პარალელურად ვიწყებთ ლაფსის მომზადებას, რომელიც განუყოფელი ნაწილია.ბეშბარმაკი. ნახევარი ჭიქა წყლისა და ორი ჭიქა ფქვილისგან ვზილოთ მყარ ცომს, ეს ნარევი აუცილებლად დამარილებული უნდა იყოს. როდესაც ცომი შეიფუთება, ის უნდა გააბრტყელოთ და დავჭრათ კვადრატებად ან განიერ ზოლებად, რომლებიც უნდა მოხარშოთ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში ქათმის ბულიონში.

ტაფაში მოშუშეთ ხახვი ნახევრად მოხარშვამდე, მოაყარეთ ქათამს დაფენილი ლაფსი. ხაზს ვუსვამთ, რომ ქათმის ბეშბარმაკის მოსახარშად ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ძვლებისგან გამოყოფის გარეშე. ჩვეულებრივია ამ კერძის დალევა ბულიონთან ერთად სპეციალური აღმოსავლური თასებიდან.

ღორის ბეშბარმაკი

გარდა ამისა, ბეშბარმაკის მოხარშვა შესაძლებელია ექსკლუზიურად ღორის ხორცისგან. კერძის რეცეპტს და ფოტოს ქვემოთ წარმოგიდგენთ. მაგრამ ჯერ აღვნიშნოთ, რომ სინამდვილეში ის ძალიან ჰგავს კლასიკურ ვერსიას, რომელიც უკიდურესად გავრცელებულია ყაზახეთსა და ცენტრალური აზიის სხვა ქვეყნებში.

მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 2 კილო ღორის ხორცი;
• 6 ხახვი;
• 3 პატარა სტაფილო;
• წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი გემოვნებით.

ახალი რეცეპტის დაუფლება

ახლა ჩვენ დეტალურად გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი სახლში (იხილეთ კერძის ფოტო ქვემოთ) ამ რეცეპტის მიხედვით. ღორის ხორცის მთელი ნაჭერი ჩაყარეთ ქვაბში წყალთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის გაკეთებამდე აუცილებლად გარეცხეთ ხორცი.

სანამ წყალი ადუღდება წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც რეგულარულად უნდა მოიხსნას. ამის შემდეგ ბულიონს ფრთხილად მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, უნდა მოიხარშოსდაახლოებით სამი საათის განმავლობაში, ბეშბარმაკის ხორცი უნდა იყოს რაც შეიძლება რბილი.

მომზადებამდე დაახლოებით 40 წუთით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო, ორ ნაწილად გაყოფილი ხახვი, ასევე დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ხორცის მოხარშვის შემდეგ აუცილებლად გამოიღეთ ბოსტნეული ტაფიდან. მოდით გადავდოთ ისინი ამ დროისთვის.

ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ცომი ლაფშისთვის, შეურიეთ ერთმანეთს ორი ჭიქა ფქვილი, ნახევარი ჭიქა წყალი (ან ცოტა მეტი), ქათმის კვერცხი და მარილი. მზა ცომი უნდა გაცივდეს, ამისთვის შედგით მაცივარში, შემდეგ გააბრტყელეთ და დაჭერით წვრილად. ღორის ხორცით მომზადებულ ბულიონში ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

სხვათა შორის, ეს ბულიონი სუფრასთან მიტანის წინ უნდა გავწუროთ და ისევ ადუღებამდე მივიყვანოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მიირთვათ ძირითად კერძთან ერთად.

როგორ ვემსახუროთ

ვიმედოვნებთ, რომ უკვე კარგად უნდა გესმოდეთ, როგორ უნდა მოამზადოთ ბეშბარმაკი. რეცეპტის მიხედვით, სუფრაზე მიირთმევენ დიდ, მაგრამ არც ისე ღრმა კერძზე. ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ჭურჭლის ძირზე, რომელიც მანამდე ლაფშით არის დაფარული. შემდეგ ღორის ხორცს ზემოდან მსუბუქად მოაყარეთ ხახვი, რომელიც იმავე ბულიონში ოდნავ უნდა იყოს გაოფლიანებული. შემდეგ მთელ კერძს მოაყარეთ უამრავი ახალი მწვანილი.

მიირთვით ბულიონი სპეციალურ თასებში ან განიერ ჭიქებში, მას ასევე ემატება წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

რჩევები დიასახლისებისთვის

ახლა თქვენ უკვეთქვენ იცით ბეშბარმაკის მომზადება (ეტაპობრივი რეცეპტი და ფოტოები, ვიმედოვნებთ, რომ გამოგადგებათ მომზადების პროცესში), სასარგებლო იქნება რამდენიმე რჩევის სწავლა, რომელიც დაგეხმარებათ ყოველ ჯერზე გემრიელი კერძის მომზადებაში. ეს არის გარკვეული ხრიკები, რომლებიც ყველა გამოცდილ მზარეულს აქვს.

მაგალითად, მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ხორცის არჩევანს. ხშირად ბატკნის ხორცს არჩევენ ბეშბარმაკზე, მაგრამ მას ერთი სამწუხარო თვისება აქვს. ის ძალიან სწრაფად გაცივდება. ამის გამო კერძი კარგავს პირვანდელ ღირებულებას. ამიტომ ამ რეცეპტისთვის ცხენის ხორცი კვლავ იდეალურად ითვლება.

ამავდროულად, ნებისმიერი ხორცი ბეშბარმაკისთვის უნდა იყოს მოხარშული ისე, რომ პრაქტიკულად ხელებში იშლება. ამ კერძის მირთმევა მოსახერხებელია, თუ მას კონცენტრირდებით არა ლაფსის მთელ ზედაპირზე, როგორც ეს ბევრ რეცეპტშია რეკომენდებული, არამედ ცენტრში, პატარა სლაიდში.

აუცილებლად, სანამ ხორცის ბულიონში ადუღებას დაიწყებთ, ცომის ნაჭრებს მოაყარეთ ფქვილი, რომ ოდნავ გამომშრალი იყოს, მოხარშვისას ერთმანეთს არ შეეკრათ.

ხორცი ყოველთვის მოხარშეთ ქვაბში, ყოველთვის დახურული სახურავით. ამ შემთხვევაში მუზეუმი უფრო სურნელოვანი და მდიდარი აღმოჩნდება. როგორც ხედავთ, მისი მომზადება არ არის რთული, მაგრამ დიდი დრო სჭირდება. სურნელოვანი ბეშბარმაკი აუცილებლად შეიყვარებს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

საინტერესო ფაქტები

ბეშბარმაკი ჩვენს დროში პოპულარული კერძია არა მხოლოდ შუა აზიაში, არამედ რუსეთშიც. ბოლო დროს ჩატარდა მრავალი გასართობი მასტერკლასი მის მომზადებაზე, დაფიქსირდა რეკორდები, რომლებიც ხელს უწყობს მის პოპულარიზაციას.

მაგალითად, 2013 წელს ყველაზე დიდი ნარინი მომზადდა მოსკოვის ჩაის სახლში სახელწოდებით "ყაზანი". სინამდვილეში, ეს არის ბეშბარმაკის უზბეკური ანალოგი. ნარინი პოპულარულია თურქ ხალხებში, ეს არის წვრილად დაჭრილი მოხარშული ხორცი, რომელიც აუცილებლად მოხარშულია ხახვის სოუსით და ხშირად უმატებენ ლაფშსაც. მიტროპოლიტი ნარინი შეიტანეს გინესის რეკორდების წიგნში, რადგან მისი წონა იყო 500 კილოგრამი.

გასაკვირველია, რომ ყირგიზეთში არის ბეშბარმაკის ინდექსიც კი ე.წ. მისი დახმარებით ხდება ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონის მოქალაქეების ხელფასების შედარება, მათი გარდაქმნა ბუნებრივ ეკვივალენტად - ამ კერძის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტებად.

ბეშბარმაკის რეკორდები

მაგრამ ყველაზე დიდი ბეშბარმაკი ყაზახეთში 2015 წელს მომზადდა. ამ შტატის დედაქალაქის დღის აღნიშვნის ფარგლებში, ბეშბარმაკზე დაიხარჯა დაახლოებით 700 კილოგრამი ხორცი, რომლის საერთო წონა 736,5 კილოგრამი იყო. ეს მიღწევა ასევე შევიდა გინესის რეკორდების წიგნში.

მაგრამ მსოფლიოში ყველაზე დიდი ბეშბარმაკი ახლახან გამოჩნდა. 2018 წელს ეს კერძი დამზადდა ბიშკეკში, რომელიც იწონიდა თითქმის ერთნახევარ ტონას. მას თან ახლდა ყველაზე დიდი ჩუჩუკი, რომლის სიგრძე 110 მეტრზე მეტი იყო. სხვათა შორის, ჩუჩუკი ცხენის ხორცისგან დამზადებული სპეციალური ხელნაკეთი სოსისია. რვა ცხენის ხორცი მათ მომზადებაში შევიდა. ასევე, ჩატარდა შეჯიბრი მამაკაცებს შორის ხორცის დაჭრის საუკეთესო უნარისთვის, რასაც განსაკუთრებით აფასებენ ამ კერძის მომზადებისას.

დასკვნა

ბეშბარმაკის მომზადებაზე დეტალურად ვისაუბრეთ. კერძების ფოტოები და საუკეთესო რეცეპტები,ჩვენს მიმოხილვაში წარმოდგენილი, ვიმედოვნებთ, რომ დაგეხმარება ამ ამოცანის შესრულებაში საკუთარ სამზარეულოში.