ღვიძლის სალათი: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცის სალათებს განსაკუთრებული ადგილი უკავია ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრის კერძებს შორის, რადგან ისინი აერთიანებს კარგ გემოს და სასიამოვნო გარეგნობას. ამავდროულად, ისინი საშუალებას გაძლევთ დიდხანს შეინარჩუნოთ გაჯერების გრძნობა, გაჯეროთ ორგანიზმი ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელი ცილებით, მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით.

ხორცის სალათებში ასევე შედის სუბპროდუქტები. გთავაზობთ ღვიძლის სალათის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს. სტატიაში წარმოდგენილი ფოტოები ნათლად აჩვენებს, თუ როგორ გამოიყურება ისინი თქვენს მაგიდაზე, ხოლო მომზადების პროცესის ეტაპობრივი ახსნა დაეხმარება გამოუცდელ მზარეულსაც კი უფრო სწრაფად გაუმკლავდეს ამ ამოცანას.

მთავარი ინგრედიენტის არჩევა

ღვიძლის გემრიელი კერძის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ამ პროდუქტის სწორად მომზადება, არამედ ხარისხის სტანდარტების შესაბამისი პროდუქტის შეძენაც. ბევრი მაღაზია და სუპერმარკეტი ყიდის გაყინულ ღვიძლს, რომელიც წყალშია გაჟღენთილი, ზედმეტი წონის დასამატებლად. გალღობისას ასეთი სუბპროდუქტი კარგავს თავის გემოს უმეტეს ნაწილს და ხარშვისას გადაიქცევა რეზინად.

ამიტომ, რეკომენდებულია გაცივებული ღვიძლის ყიდვა ყინულის აშკარა ნიშნების გარეშე. ამ პროდუქტის სხვადასხვა სახეობის არჩევისას უნდა იხელმძღვანელოთ მისი შემდეგი მახასიათებლებით:

• ქათმის ღვიძლი. ახალ პროდუქტს აქვს ყავისფერი ფერი, შესაძლოა ჭარხლის ელფერით. თუ ღვიძლი ღიაა, მოყვითალო ან ძალიან მუქი, მაშინ ის შემორჩენილია. არ უნდა იყიდო. თუ ზედაპირზე მომწვანო ლაქებია, პროდუქტი მწარე გახდება.
• ძროხის ღვიძლი მოხარშულ ჭარხალს ჰგავს. თუ მას აქვს ნაცრისფერი ან ნარინჯისფერი აგურის ელფერი, მაშინ ცხოველი ავად იყო. ახალი ძროხის ღვიძლში, მის თავზე ფილა ადვილად გამოიყოფა. თუ არა, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი უკვე დიდი ხანია ელოდება მყიდველს.
• ღორის ღვიძლი უნდა იყოს ღია შინდისფერი პრიალა. თუ ის მოსაწყენი და წებოვანია შეხებისას, პროდუქტი შემორჩენილია. მნიშვნელოვანია ფილმის ყურადღებით შესწავლა. თუ მასზე ბუშტებია, სავარაუდოდ, პროდუქტი ჭიებით არის დაინფიცირებული. ყიდვაზე უარი უნდა თქვათ, რადგან შეგიძლიათ მთელი ოჯახი დააინფიციროთ.

ღვიძლის სალათის ყველა რეცეპტი არ მიუთითებს იმაზე, რომ ზედმეტი სიმწარის მოსაშორებლად უმჯობესია ეს სუბპროდუქტები მოხარშვის წინ დაასველოთ რძეში ან წყალში, ოდნავ არომატიზებულ სოდაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვი). შემდეგ კერძს ექნება ნაზი გემო ღვიძლისთვის დამახასიათებელი სპეციფიკური ჩრდილის გარეშე.

მომხიბლავი სალათი ბროწეულით

ეს სალათის რეცეპტი ქათმის ღვიძლით შეიძლება იყოს არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრის მშვენიერი დეკორაცია, არამედ დიეტური კერძი ყოველი დღისთვის, რადგან ის დაბალკალორიულია და შეიცავს უამრავ ბოჭკოს. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• 400 გრამი წინასწარ მოხარშული ქათმის ღვიძლი.
• ორი ოქროს ვაშლი.
• სალათის ფოთლის დიდი კონა (დაახლოებით 50 გრამი).
• ერთი მუჭა ბროწეულის მარცვლები.
• 2 ს.კ. ლ. ნაჭუჭიანი ფიჭვის კაკალი.
• 60 გრამი კარაქი და ამდენივე ზეითუნის ზეთი.
• 2 ს.კ. ლ. კონიაკი.
• 1,5 ჩ/კ ლერწმის შაქარი.
• 1 ს.კ ლ. ღვინის ძმარი.
• 1 ჩ/კ ძვირფასო.

სამზარეულო

ღვიძლი წინასწარ უნდა მოიხარშოს, გაცივდეს და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად (სიგრძით 3-4 სმ). არ არის აუცილებელი ნაჭრების ზედმეტად დაპატარავება, რადგან მზა სალათის ღვიძლში შერევისას ეს პროდუქტი იშლება, რაც საგრძნობლად გააფუჭებს კერძის იერს. გარეცხეთ მწვანილი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ორ ქაღალდის პირსახოცს შორის, მსუბუქად შეწვით ფიჭვის კაკალი მშრალ ტაფაში, სანამ ფერი ოდნავ შეიცვლება. ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, თასში შეურიეთ თაფლი, ძმარი და ზეითუნის ზეთი - ეს არის სალათის სოუსი, ცოტა უნდა მოიხარშოს. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი, ცეცხლი დაბალი იყოს, რომ ზეთმა არ მოწიოს.

მოათავსეთ ვაშლი და შეწვით, ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ შაქარი, ისევ აურიეთ. როდესაც ვაშლები ფერის შეცვლას დაიწყებენ, დაუმატეთ ქათმის ღვიძლი, კონიაკი და გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. გამორთეთ ცეცხლი. ფართო თასში მოათავსეთ საშუალო ზომის ნაჭრებად დაქუცმაცებული სალათის ფოთოლი, ზემოდან მოაყარეთ ღვიძლი ვაშლით, მოაყარეთ.ფიჭვის თხილი და ბროწეულის მარცვლები. მოასხით ქათმის ღვიძლის სალათის დრესინგი. ორი კოვზით მსუბუქად აურიეთ მზა კერძი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ ღვიძლი ჯერ კიდევ თბილია.

სალათი მაიონეზით "ბაკალავრიატის სადილი"

ვისაც უფრო მარტივი და დამაკმაყოფილებელი ვარიანტი ურჩევნია, შეუძლია გამოიყენოს ღვიძლისა და სტაფილოს სალათის რეცეპტი მაიონეზით. ეს კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება და შეიძლება ცივად მიირთვათ. ეს შესანიშნავია როგორც საჭმელი სამსახურში. ასეთი კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა გქონდეთ:

• 0,5 კგ ღვიძლი. ის უნდა აავსოთ წყლით ისე, რომ სითხემ მხოლოდ დაფაროს პროდუქტი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ ჩაყარეთ ქილაში და გააცივეთ. დავჭრათ საშუალო კუბებად.
• 350 გრამი ახალი შამპინიონი. ისინი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ სამ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოდნავ გაწითლდება.
• ხუთი კვერცხი მაგრად მოხარშული, გაგრილებული, გაფცქვნილი და დაჭრილი პატარა კუბიკებად სამ მწნილ კიტრთან ერთად.

აურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ერთ თასში, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და 1/3 ჩ.კ. შავი პილპილი. სალათას შეაზავეთ მაიონეზით (დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი), კვლავ კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი, რათა კერძის ინგრედიენტებმა გემო გაიცვალოს.

ძროხის ღვიძლის სალათი შემწვარი ხახვით

კიდევ ერთი მარტივი სალათის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც მოზარდს შეუძლია. ამ ღვიძლის სალათის თავისებურება შემწვარი ბოსტნეულია. ამიტომ შეუძლიაგამოიყენეთ როგორც ცალკე თბილი კერძი (ლანჩზე ან სადილზე). როდესაც ცივა, ეს არის ჩვეულებრივი ხორცის სალათი, როგორც ძირითადი კურსის დამატება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ სამი ინგრედიენტი: ღვიძლი (500 გრამი), ხახვი (2 ც.) და სტაფილო (1 ც.), ასევე მაიონეზი დრესინგის სახით.

ღვიძლი მთლიანად უნდა მოიხარშოს, რადგან ასე ინარჩუნებს მეტ ვიტამინს და მიკროელემენტს და გაციების შემდეგ დაჭერით პატარა ჩხირებად და მსუბუქად შეწვით ტაფაში, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. გადაიტანეთ პროდუქტი სალათის ჭურჭელში.

ხახვი დაჭერით თხელ ზოლებად და შეწვით დარჩენილ ზეთში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ სამი-ოთხი წუთი. ბოსტნეული უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა მოყავისფრო. მოაყარეთ ისინი ღვიძლში, მარილი, პილპილი გემოვნების მიხედვით და დაამატეთ მაიონეზი. მზა სალათას შეურიეთ ღვიძლი და ხახვი. მისი მიწოდება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ.

ფაფის სალათი "Royal"

სალათების ფაფის სახეობები დიდი ხანია იკავებდა ადგილს სადღესასწაულო სუფრებზე. შეიძლება არსებობდეს რამდენიმე ჯიში ერთდროულად. ამ კერძების უმეტესობას აქვს მსგავსი ინგრედიენტები: ხორცის ბაზა, კარტოფილი, სტაფილო და ყველი კვერცხით. გთავაზობთ არაჩვეულებრივ და გემოვნებით ძალიან საინტერესო ღვიძლის სალათს. ამ კერძის ფოტო მზა სახით წარმოდგენილია ქვემოთ. „სამეფო“სალათის დახმარებით შეგიძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია და სადღესასწაულო სუფრა ორიგინალურად გააფორმოთ. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი ღვიძლი (ღორის ან საქონლის ხორცი).
• 350 - 400 გრამი კრაბის ჩხირები.

• 8 კვერცხი.
• 2 წითელი ხახვი.
• 4 ს/კ. ლ. ძმარი.
• 2 ს.კ. ლ. ცივი წყალი მარინადისთვის.
• 1 ქილა დაკონსერვებული სიმინდი.
• 300 გრამი მყარი ყველი.
• 150 - 200 გრამი მაიონეზი.

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა განკუთვნილია ორი დიდი სალათის თასისთვის. თუ ეს ძალიან ბევრია თქვენთვის, შეგიძლიათ პროპორციები გაანახევროთ.

ინგრედიენტების მომზადება

სანამ დაიწყებთ ღვიძლთან ერთად სალათის ფენის დაგებას, მზა კერძის ჩამოყალიბებას, საჭიროა ინგრედიენტების პირველადი დამუშავება. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოხარშოთ ღვიძლი მცირე რაოდენობით წყალში, ისე, რომ არ დაივიწყოთ ნაღვლის სადინარების ზედა ფილმი და ვენები. თუ პროდუქტს მოხარშვამდე ერთი საათით დაასველებთ რძეში, შემდეგ ჩამოიბანთ და ადუღებთ, მაშინ ის გაცილებით ნაზი და წვნიანი გამოვა. ღვიძლი იხარშება დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ჯობია, მზადყოფნა შეამოწმოთ ჩანგლით შუამდე. თუ ეს ვარდისფერ წვენს გამოყოფს, მეტი უნდა მოხარშოთ.

გააგრილეთ მზა სუბპროდუქტები წყლის გადაწურვით და შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად ან გახეხეთ ყველაზე დიდ სახეხზე. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ოთხად და წვრილად დავჭრათ. დაასხით მათ ძმრისა და წყლის ნარევი ორმოცი წუთის განმავლობაში, რათა სიმწარე მოიხსნას და ნაჭერს ორიგინალური არომატი მისცეს. კვერცხები უნდა მოხარშოთ მინიმუმ რვა წუთის განმავლობაში და დაჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. წინასწარ გალღობილი კიბორჩხალადავჭრათ ჩხირები ნახევრად სიგრძეზე, შემდეგ კი 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად.

როგორ მოვაყაროთ სალათის ფენა

იმისთვის, რომ მოხარშული კერძი გემოთი ჰარმონიული იყოს, მასში ფენები სწორი თანმიმდევრობით უნდა განთავსდეს. ამ ღვიძლის სალათში ისინი უნდა დაალაგოთ შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ღვიძლი.
2. მწნილი ხახვი. ის ოდნავ უნდა გამოწუროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიდოთ ღვიძლზე.
3. დაჭრილი კვერცხი.
4. კრაბის ჩხირები.
5. დაკონსერვებული სიმინდი.
6. გახეხილი ყველი.

თითოეულ ფენაზე აუცილებელია მაიონეზით სქელი ბადის დახატვა, რათა სალათის კომპონენტები კარგად იყოს გაჯერებული. სჯობს მირთმევამდე ორი საათით ადრე მოხარშოთ, რომ ინგრედიენტებს საკმარისი დრო ჰქონდეს დასატენად. იმისათვის, რომ ეს სალათი კიდევ უფრო ორიგინალურად გამოიყურებოდეს, ყველს თავზე წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი დაასხით. ჩვენს ფოტოზე ის ჭურჭლის ცენტრში სლაიდშია მოთავსებული, მაგრამ სხვაგვარადაც შეიძლება გაკეთდეს, მაგალითად, კიდის გასწვრივ.

ვირთხას ღვიძლის სალათი

ფაფის სალათის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ფრინველის ან ღორის, არამედ ვირთევზას ღვიძლისგან. ეს პროდუქტი ძალიან მაღალკალორიულია, რაც უნდა გაითვალისწინონ მათ, ვინც აკონტროლებს მათ წონას. რეცეპტის მიხედვით, ზღვის თევზის ღვიძლის სალათისთვის ორ პერსონაზე უნდა იქნას მიღებული შემდეგი პროპორციები:

• 150 მყარი ყველი. საჭიროა მისი გახეხვა. ეს იქნება სალათის ფოთლის პირველი ფენა, რომელიც მოთავსებულია ბრტყელ სალათის თასში.
• 150 გრამი ვირთევზის ღვიძლი დანით დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ყველზე, ჩანგლით გაათბეთ.
• დაჭერით წვრილად წვრილად დაჭერით ღვიძლი. უნდა ეცადოთ ძალიან წვრილად დაჭრათ.
• 200 გრამი მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვამზადოთ კიდევ ერთი ფენა.
• კარტოფილს დააფარეთ მაიონეზის ფენა, ზემოდან მოაყარეთ თითო კიტრი მწნილი: შეგიძლიათ დაჭრათ ზოლებად ან ნაჭრებად - გემო არ დააზარალებს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს არის ბოლო ფენა, ამიტომ მიმზიდველად უნდა გამოიყურებოდეს.

ამ ფენოვან ღვიძლ სალათს დრო სჭირდება გაჟღენთვას, ამიტომ რეკომენდებულია მაცივარში შენახვა ერთი საათით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება კერძის მიტანა სტუმრებისთვის.

სამკურნალო სალათი ჰემოგლობინის ასამაღლებლად

საჭმელი უნდა იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. ამიტომ სასურველია თქვენს დიეტაში შეიტანოთ ისეთი საკვები, რომელიც ორგანიზმს ყველაზე ძვირფასს აძლევს. ღვიძლის სალათები შესანიშნავად ასრულებენ ამ ფუნქციას. შემდეგი კერძის რეცეპტი ძალიან მარტივია. მისი თავისებურება ის არის, რომ კარგად კვებავს ჰემატოპოეზურ სისტემას, ამიტომ რეკომენდებულია ანემიისადმი მიდრეკილებისთვის, ასევე ორსულებისთვის. სალათის შემადგენლობა მოიცავს:

• ორი კვერცხი.
• ორი ჭარხალი.
• 500 გრამი ღვიძლი.
• სამი ხახვი.
• 100 გრამი მაიონეზი.
• ცოტა შავი პილპილი.
• მარილი გემოვნებით.

ამ სალათის მოსამზადებლად რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მხოლოდ ძროხის ღვიძლი, რადგან ის მაქსიმალურად მდიდარია აუცილებელი მიკროელემენტებით, რომლებიც ასტიმულირებენ სისხლში ჰემოგლობინის ამაღლების პროცესს.

როგორ მოვამზადოთ

პირველისაქმე ისაა, რომ მთელი ჭარხალი მოხარშოთ დარბილებამდე. შემდეგ ადუღეთ ღვიძლი ნახევრად მოხარშვამდე, გაათავისუფლეთ იგი ფილმებიდან და ვენებისგან. მას უნდა ჰქონდეს ოდნავ მოვარდისფრო ელფერი, რაც მიუთითებს, რომ პროდუქტის სასურველი მდგომარეობა მიღწეულია. სანამ ჯერ კიდევ თბილია, ღვიძლი უნდა დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გაწითლდება. ჩაასხით თასში.

იმავე ზეთში შემწვარ ტაფაში თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი შეწვით სანამ რბილია. ის მისცემს კერძს აუცილებელ სიტკბოს და განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს. წაუსვით ღვიძლს, მოაყარეთ მარილი და მსუბუქად მოაყარეთ პილპილი. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული ჭარხალი, დაჭერით ზოლებად და დაასხით მაიონეზი, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ სალათაზე. მოხარშული კვერცხი დავჭრათ წვრილად (გულის გახეხვა ჩანგლით) და მოვაყაროთ მაიონეზი.

მოხარშვისას სალათი ცოტათი წააგავს ფაფს, მაგრამ ამაზე აქცენტი არ არის საჭირო, რადგან მირთმევამდე საჭიროა ოდნავ შერევა, ფენების საზღვარი მოხსნა. ეს სალათი საკმაოდ გემრიელია, მიუხედავად უჩვეულო ინგრედიენტებისა, რომლებიც იშვიათად გამოიყენება ამ კომბინაციაში. თუ ასეთ კერძს დაუმატებთ 150 გრამ გახეხილ მყარ ყველს, მაშინ ის საგრძნობლად შეიცვლება. ის გახდება არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ ძალიან მიმზიდველი გარეგნულად, ამიტომ შეძლებს სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებას. კიდევ უფრო ორიგინალური რომ იყოს, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში. ღვიძლის ეს გემრიელი სალათი საყვარელი იქნება თქვენს კულინარიულ წიგნში.

სოკოთი

ეს ძალიან მარტივად მოსამზადებელი და გემრიელი სალათაა. მისირეცეპტი აღებულია ფრანგული სამზარეულოდან. დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• სოკო - 250გრ
• ღვიძლი (ძროხის ხორცი) - 200გრ
• 2 ხახვის თავი.
• მაიონეზი - 120 გ.
• ოხრახუში - პატარა მტევანი.
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
• მარილი გემოვნებით.
• დაფქული წიწაკა (უმჯობესია აიღოთ შავი) - გემოვნებით.

ამ სალათის მომზადება შესაძლებელია 20 წუთში. ჯერ ღვიძლი უნდა დაიბანოთ და ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში. სანამ მზადყოფნას არ მიაღწევს, საჭიროა ხახვი დავჭრათ. სოკო გათალეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვით ზეთში. მოხარშული ღვიძლი ოდნავ გავაციოთ, დავჭრათ კუბიკებად. ტაფაში დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ღვიძლი. შეწვით სანამ ხახვი ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. თასში მოათავსეთ სოკო და ღვიძლი ხახვთან ერთად. Მარილი. Spice up. დაამატეთ მაიო. შეურიეთ. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.