ღვიძლის სალათი: ინგრედიენტების შერჩევა და სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ დიასახლისს სუბპროდუქტები არ აქვს, მათგან ყველაზე პოპულარულს ალბათ ღვიძლი შეიძლება ვუწოდოთ. სწორედ მისგან შეგიძლიათ უგემრიელესი კერძების მომზადება. გარდა ამისა, ისინი წარმოუდგენლად სასარგებლოა. ღვიძლი მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებით, კერძოდ A, B2 და C. არ დავივიწყოთ ამინომჟავები და ანტიოქსიდანტები. ეს პროდუქტი ღირს მისგან სუპების, მთავარი კერძების და საჭმლის მოსამზადებლად. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისწავლით ღვიძლის სალათის მომზადებას. ეს არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომლითაც ადამიანების დიდი უმრავლესობა სარგებლობს. მათგანაც კი, ვისაც არც თუ ისე უყვარს „შიგნეულობა“, გააოცებს მათი დახვეწილი გემოვნება.

რომელი პროდუქტია საუკეთესო გამოსაყენებლად?

ღვიძლის სალათები მსოფლიოს თითქმის ყველა ხალხის სამზარეულოს შეუცვლელი ნაწილია. გამოიყენეთ საქონლის, ღორის, ცხვრის, ქათმის, ინდაურის ღვიძლი. ხბოს ღვიძლი დელიკატესად ითვლება. და ზოგიერთ ძვირადღირებულ რესტორანში შეგიძლიათ სალათიც კი სცადოთმწყერის ან ქათმის ღვიძლი. ბატის ღვიძლი, განსაკუთრებით ფუა გრა, არის მრავალი ფრანგული მადის თანმხლები.

ღვიძლს ჩვეულებრივ ერწყმის ბოსტნეული - ახალი და მწნილი, ასევე კვერცხი, კარტოფილი, სოკო, თხილი, პომიდორი და პაპრიკა. ეს ისეთი მრავალმხრივი პროდუქტია, რომ დიდ ადგილს ტოვებს პირადი ექსპერიმენტებისთვის. ასე რომ, ისწავლეთ ძირითადი წესები და შეძლებთ ორიგინალური და უნიკალური კერძების მომზადებას. ღვიძლის სალათის პროდუქტები ჩვეულებრივ კუბებად იჭრება. და შეგიძლიათ შეავსოთ იგი სხვადასხვა სოუსებით - მაიონეზით, მცენარეული ან ზეითუნის ზეთით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მისთვის საკუთარი დრესინგი.

ღვიძლის სალათის ინგრედიენტები

ამ მადის უმარტივესი ფორმა არ საჭიროებს რაიმე "საზღვაო" პროდუქტს. მისი მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს სახლში. ერთი ფუნტი ღვიძლისთვის, ჩვენ გვჭირდება ორი ხახვი, ქილა მწვანე ბარდა, ერთი სტაფილო და რამდენიმე მწნილი. პროდუქტების ეს კომბინაცია შესანიშნავად უსვამს ხაზს ღვიძლის გემოს.

შეაზავეთ ეს სალათი მარილით და შავი პილპილით (ჩვეულებრივ, თითო მწიკვი). ხანდახან მუსკატს უმატებენ. სანელებლები უმჯობესია მიიღოთ ახლად დაფქული. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მაიონეზი, როგორც სალათი. შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ ჯობია თავად გააკეთოთ. მაშინ გაიგებთ, რომ თქვენი ყველა ინგრედიენტი მაღალი ხარისხისაა, მათში არ არის ემულგატორები და მავნე დანამატები. მოხარშვის წინ, ფილმი უნდა მოიხსნას ღვიძლიდან, რისთვისაც ის ჯერ უნდა დაიწვას. ზოგიერთი შეფ-მზარეული მის გაჟღენთვას გვირჩევსადრე რძეში, ისე რომ სიმწარე გაქრეს. სტაფილო უნდა გაირეცხოს და გაასუფთავოს.

სალათის მომზადება

ამ საჭმლის ღვიძლი უნდა მოიხარშოს. ჩვენ ვიცით, რომ ბევრს არ მოსწონს ეს ასე. მაგრამ დამიჯერეთ, ღვიძლის სალათში ის უჩვეულოდ გემრიელი მოგეჩვენებათ. ამ სალათზე დიდ დროს არ დახარჯავთ. ღვიძლი ხომ უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ხორცი, განსაკუთრებით ფრინველი. როცა გაცივდება, წვრილად (ჩალისფერი) უნდა დავჭრათ. ამ სალათისთვის ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და უმჯობესია სტაფილო გაწუროთ. შემდეგ ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას. მწნილი დაჭერით ძალიან წვრილად. ახლა ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით, ბოლოს შეაზავეთ მაიონეზით.

თუ სალათი ძალიან მშრალია, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, რომელშიც ხახვი და სტაფილო იყო შემწვარი. მას ჩვეულებრივ აფორმებენ ოხრახუშით. ღვიძლის სალათის ეს კლასიკური რეცეპტი შეიძლება მოხარშული კვერცხითა და ნიგოზით მოხარშოთ. მაშინ ის უფრო დამაკმაყოფილებელი და სადღესასწაულო გახდება.

ღვიძლისა და სოკოს კომბინაცია

ასეთ საჭმელს, როგორც წესი, ძალიან სწრაფად მიირთმევენ მას შემდეგ, რაც მას მაგიდაზე დადებთ. როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის სალათი სოკოთი? ამისათვის აიღეთ ხბოს ღვიძლი. მისი დელიკატური გემო კარგად უხდება შამპინიონებს. სამასი გრამი ხბოს ღვიძლისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე მწნილი კიტრი, სამი კვერცხი და 200-300 გრამი სოკო. კარგად გარეცხილი ღვიძლიდან აიღეთ ფილმი, ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში (წყალი შეიძლება ცოტა დამარილდეს), გაცივდეს და დაჭრათ ნაჭრებად. შამპინიონები სუფთა დაზეთში შემწვარი. არ ღირს მათი ზედმეტად წვრილად დაჭრა, რადგან თერმული დამუშავებისას ისინი ზომით საგრძნობლად იკლებს. კვერცხები მაგრად მოხარშული, გახეხილია და კუბიკებად დაჭრილი. კიტრი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყველა მომზადებული პროდუქტი შერეულია სალათის თასში, შეზავებული შავი პილპილით და მაიონეზით. მოვაყაროთ ოხრახუში და დაჭრილი ზეთისხილი.

გაფუებული ღვიძლის სალათი

ეს მადის რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ სამართლიანად იკავებს თვალსაჩინო ადგილს სადღესასწაულო სუფრაზე. ეს სალათი ჩვეულებრივ მზადდება ქათმის ღვიძლისგან, რომელიც გვჭირდება ფუნტი. ვადუღებთ მოხარშვამდე და, როგორც წინა რეცეპტებში, ვჭრით ზოლებად. წვრილად დაჭერით ხუთი მწნილი კიტრი. ცალკე მოხარშეთ 4 სტაფილო, შემდეგ გაფცქვენით და წვრილად გახეხეთ. წვრილად დაჭრილი ხახვი (4 ცალი) გაივლის. მოხარშეთ კვერცხები, გააგრილეთ, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.

ახლა გაანაწილეთ ღვიძლის სალათი ფენებად. ჯერ მოდის სუბპროდუქტები (იმ რაოდენობის ნახევარი, რაც მოვხარშეთ და დავჭრათ). შეზეთეთ მაიონეზით, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ხახვის ნახევარი, მწნილი კიტრი, სტაფილო და კვერცხის ცილა. შეზეთეთ თითოეული ფენა მაიონეზით. ჩვენ ვიმეორებთ სანიშნეების თანმიმდევრობას. და ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი გული. ასეთ სალათს ისინი სხვადასხვანაირად ამშვენებს - მწვანილით, ახალი კიტრიდან მოჭრილი კულინარიული „ვარდებით“და ზეთისხილით. სუფრაზე მიტანის წინ მაცივარში უნდა დავდგათ რამდენიმე საათით, რომ ყველა ფენა თანაბრად იყოს დასველებული.

მალა ყველით და ნიორით

ეს არის ძალიან მაღალკალორიული სალათი, რომელიცკარგია ავადმყოფობის შემდეგ აღდგენისთვის. ის ოდნავ ცხარე და ცხარეა, ამიტომაც ხშირად მოსწონთ მამაკაცებს. ასეთი ღვიძლის სალათი კვერცხით, ყველით და ნიორით მზადდება საქონლის ხორცისგან. მისთვის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს გახეხილი სახეხზე ან ბლენდერში.

ამ სალათის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. პირველში მოხარშული ღვიძლი და სტაფილო უნდა დაჭრათ. შემდეგ წვრილად გახეხეთ ყველი და კვერცხი. ეს ყველაფერი შერეულია, მაიონეზით შეზავებული, სადაც ნივრის რამდენიმე კბილი გამოწურულია. სადღესასწაულო ვერსიაში მადას ფენად აწყობენ. ღვიძლის ნახევარი მაიონეზით და ნიორით ეშვება მაღალი კედლების მქონე ჭურჭელში, რომლის ქვედა ნაწილი დაფარულია სალათის ფოთლებით. შემდეგ მოვაყაროთ სტაფილო, კვერცხი, ყველი. ღვიძლის მეორე ნახევარი არის ყველაზე ზედა ფენა. და ყოველ ჯერზე არ გვავიწყდება სალათის ფენების მაიონეზით შეფუთვა. მისი დამოუკიდებლად ჭამა შეიძლება.

სოკო და ყველი

ეს არის საინტერესო ვარიანტი სადღესასწაულო საჭმლისთვის, რომელიც შეიძლება შეცვალოთ მოწყენილი ოლივიე. ღვიძლის სალათი ყველითა და სოკოთი მზადდება ღორის ხორცისგან. ეს უკანასკნელი, რა თქმა უნდა, უნდა მოიხარშოს მთლიან ნაჭრად, რძეში გაჟღენთვის შემდეგ. ჩვენ გვჭირდება 200 გრამი ღვიძლი, უმი შამპინიონები, მყარი ყველი. აიღეთ ასევე ერთი ან ორი ახალი კიტრი. სანამ ღვიძლი იხარშება, სოკო გაასუფთავეთ, არც ისე წვრილად დაჭერით და შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში. ამის შემდეგ კიტრს დავჭრათ ზოლებად, შევურიოთ სოკო, დავჭრათ გაციებული ღვიძლი, დავამატოთ სალათს. ბოლოს ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ზოგჯერ ამ მადაში მოხარშულ კვერცხებს ათავსებენ.

ამ სალათის საუკეთესო სოუსი მაიონეზია,რომელშიც ცოტა მარილი და მდოგვი ემატება. შეიძლება დაიყოს პორციებად და გააფორმოთ მწვანილებით.

ბარდათ

ეს მადა საკმაოდ მარტივია და შეფ-მზარეულისგან დიდ დროს არ მოითხოვს. მაგრამ მისი მომზადების მეთოდი განსხვავდება ყველა წინასგან. როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის სალათი ბარდით? ვიღებთ 250 ან 300 გრამ ქათმის სუბპროდუქტს, გავრეცხავთ გამდინარე წყალში. უმი ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად. შეწვით დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში ტაფაზე, მცენარეულ ზეთში. გაზის გამორთვამდე ცოტა მარილი მოაყარეთ. ღვიძლი დადეთ გახურებულ თეფშზე. სამი ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. შემდეგ შეწვით ცალკე ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. უხეში გახეხეთ სამი უმი სტაფილო და გააგზავნეთ ხახვში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში. დაამატეთ ქილა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მარილი, პილპილი. ამ სალათის მორთვა საუკეთესოა არაჟნით.

გურმანი

ასეთი სალათისთვის ნახევარი კილოგრამი ძროხის ღვიძლის გარდა დაგჭირდებათ 300 გრამი ბროკოლი და ამდენივე პატარა სალათის პომიდორი, საუკეთესოა ჩერი პომიდორი. ღვიძლს ვამზადებთ, ოღონდ არ მოვხარშოთ, წვრილ კუბიკებად შევწვათ და დავრწმუნდეთ, რომ რბილი დარჩეს. ბროკოლი აუცილებლად უნდა იყოს გათეთრებული. ანუ ამ კომბოსტოს ყვავილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ შევწვათ ზეითუნის ზეთში. ჩერი პომიდორი გავჭრათ შუაზე, დავამატოთ კომბოსტო და გავაჩეროთ ცეცხლზე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. რამდენიმე სუფრის კოვზი მდოგვიშეურიეთ იგივე რაოდენობის ბალზამიანი ძმარი. ახლა გასახდელი მზად გვაქვს.

რჩება სალათის ნაწილებად განაწილება. ჯერ ღვიძლს ვათავსებთ თეფშებზე. ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული, მოვასხათ დრესინგი. და ბოლო დეტალი - მოაყარეთ დაქუცმაცებული ფიჭვის თხილი ან კეშიუ.

ვნება

კლასიკური ღვიძლის სალათის რეცეპტი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. მცენარეულ ზეთში შეწვით ერთი ხახვი დარბილებამდე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო. ვაგრძელებთ ბოსტნეულის ერთად შეწვას კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩემი ქათმის ღვიძლი, დაჭრილი ნაჭრებად. ჩვენ მას ბოსტნეულს ვუგზავნით. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ სისხლი არ გამოდის. დასასრულს, დაამატეთ სანელებლები. გააგრილეთ, გახსენით სიმინდის ქილა, გადაწურეთ სითხე, შეურიეთ ღვიძლს და ბოსტნეულს. 4 მოხარშული კვერცხი. თითოეული მათგანი 8 ნაწილად იყოფა. დაამატეთ სალათს. შეაზავეთ მაიონეზით, მარილით გემოვნებით, გააფორმეთ მწვანილებით, სიმინდით, ზეთისხილით ან შავი ზეთისხილით.

ეს მართლაც მამაკაცური ღვიძლის სალათი სიმინდით არის ღვთის საჩუქარი რომანტიული სადილისთვის.

ინდაურის ღვიძლით

თუ სტუმრები მოულოდნელად მოვიდნენ და ჩიტის ღვიძლი გაყინული გაქვთ, მაშინ ეს თქვენი ხსნაა. გულიანი მადა, რომელიც ყველას უყვარს ხორცის მოყვარული. ღვიძლის სალათი მწნილი ხახვით მოითხოვს მინიმუმ პროდუქტებს. კილოგრამი სუბპროდუქტები, 5-6 საშუალო ზომის ხახვი და მაიონეზი - სულ ესაა. ინდაურის ღვიძლი მისთვის იდეალურია. ძროხის და ღორის ხორცი შეიძლება იყოს ძალიან მკაცრი, ქათამი კი ძალიან პატარაა. ვამზადებთ მზადყოფნამდე. ATამ დროს ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვამზადოთ მარინადი. ნახევარი ჭიქა ძმარი შეურიეთ 250 გრამ წყალს, დაუმატეთ 4 ჩაის კოვზი შაქარი. მთელი ეს ხახვი დაასხით ნახევარი საათის განმავლობაში. მოხარშული ღვიძლი გავაციოთ, დავჭრათ ზოლებად. დაუმატეთ ხახვი და მაიონეზი. ეს სოუსი საუკეთესოდ მოამზადეთ საკუთარ თავს, მაგრამ, უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ შეძენილი. ახლა შეურიეთ ღვიძლი, ხახვი, მაიონეზი, მარილი და პილპილი, სალათი მზადაა

ფოი გრას სალათი

ამ ტიპის ბატის ან იხვის ღვიძლი შესანიშნავია ყველა სახის სადღესასწაულო საჭმლისთვის. გთავაზობთ ერთ-ერთი მათგანის რეცეპტს. აიღეთ რუკოლას ფოთლები - დაახლოებით ასი გრამი. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოამზადეთ დრესინგი - სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ერთ ბალზამიან ძმარზე. შეავსეთ ისინი რუკოლას ფოთლებით. ქილიდან ამოიღეთ დაკონსერვებული ღვიძლი (ფუა-გრა) და დაჭერით ნაჭრებად. ბრტყელ სალათის თეფშზე მოათავსეთ რუკოლას ფოთლები დრესინგით. ზემოდან, წრეში - დაჭრილი ღვიძლი, მთლიანი ჩერი პომიდორი და თხლად დაჭრილი სოკო. ამ სალათის მირთმევა ბანკეტებზეც შეიძლება.

რამდენიმე ბოლო რჩევა

მაშ, ჩვენ ვნახეთ, რომ ისეთი სუბპროდუქტიც კი, როგორიც არის ღვიძლი, შეიძლება გახდეს როგორც მკვებავი, ასევე ჯანსაღი "ყოველდღიური" კერძების, ასევე გურმანი რესტორნის კერძების საფუძველი. სალათის უამრავი ვარიანტია. ღვიძლი შერწყმულია მწვანილებთან, ბოსტნეულთან და მარინადებთან. ასეთი სალათები შეგიძლიათ შეავსოთ მაიონეზით, ძმრით და ზეითუნის ზეთით, არაჟნით და სხვა სოუსებით. მისგან შეგიძლიათ ბლინების დამზადებაც, რომლებიც ნაჭრებად დაჭრილი გამოიყენება ინგრედიენტადსალათები. შეგიძლიათ სცადოთ კონტრასტებზე თამაში და ამით ღვიძლის ახალი გემოვნების თვისებების აღმოჩენა. გაბედეთ და სცადეთ და ნახავთ, რომ კულინარიული სასწაულების შექმნა საკმაოდ მარტივია.