ღუმელში გამომცხვარი ხორცის ბურთულები: ინგრედიენტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით და სამზარეულოს ნიუანსებით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მოდი გავიხსენოთ დღეს (ან ვისწავლოთ) ღუმელში გამომცხვარი ხორცის ბურთულების მომზადება. გამოცდილი დიასახლისებისთვის, ეს არის შესაძლებლობა, გაამრავალფეროვნოს კერძები, რომლებიც თქვენს საყვარელ ოჯახს ემსახურება. დიასახლისებისთვის, რომლებიც ახლახან იწყებენ ასვლას კულინარიის ბრწყინვალების სიმაღლეზე, ქვემოთ მოცემული რეცეპტები კარგი დახმარება იქნება.

ჯანსაღი ხორცის ბურთულები ღუმელიდან

ღუმელში გამომცხვარი ხორცის ბურთულები უფრო სასურველია, ვიდრე ტაფაზე შემწვარი კერძები. მათი მომზადების ეტაპობრივ რეცეპტებში ასეთი სითბოს მკურნალობა არ არსებობს. ამიტომ, ასეთი საკვები შეიძლება მიეცეს ბავშვებსაც კი. გარდა ამისა, ღუმელში გამომცხვარი ხორცის ბურთულების მომზადებას მინიმალური დრო და ძალისხმევა სჭირდება. თავად პროცესი კი მარტივი და გასაგებია, თუნდაც დამწყები დიასახლისებისთვის.

სოუსით და ბრინჯით

მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ხორცის ბურთულები სოუსით. ჩვენ გვჭირდება ტაფა, მაგრამ არა შესაწვავადთავად ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები, მაგრამ გემრიელი და სურნელოვანი სოუსის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები კერძისთვის:

• დაფქული ხორცი - 500 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• უმი ბრინჯი, გარეცხილი - 100 გრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• არაჟანი - 1 დიდი კოვზი;
• პომიდორი - 1 სუფრის კოვზი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნიორი - გემოვნებით;
• მჭლე ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• შაქარი და მარილი გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.

მომზადების პროცესი

მოხარშეთ ღუმელში სოუსით გამომცხვარი ბრინჯის ხორცის ბურთულები შემდეგნაირად:

1. ბრინჯი წინასწარ მოხარშეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში გამდინარე წყლით და ქურთუკით.
2. ხახვი (ერთი) ყოველგვარი უჭამისაგან თავისუფალი და წვრილად დაჭრილი.
3. დავასხათ კვერცხი, მარილი და პილპილი დაფქულ ხორცში, არ დავივიწყოთ პრესით გავლილი ნიორი. საფუძვლიანად აურიეთ და კარგად ათქვიფეთ ხორცის ნახევარფაბრიკატი.
4. როცა ბრინჯი გაცივდება, შეურიეთ დაფქულ ხორცს და ხახვს.
5. მიღებული მასისგან ვაფორმებთ ხორცის ბურთულებს და ვასხამთ სპეციალური საცხობი ქაღალდით დაფარულ არაწებოვან ფორმაში. თუ ასეთი ქაღალდი არ არის ხელმისაწვდომი, სავსებით მისაღებია ყალიბის ფსკერის გულუხვად წასმა და პროდუქტების შემდგომი მომზადებისთვის.

დავაყენეთ ღუმელი 200 გრადუს ტემპერატურაზე და გავაგზავნეთ ჩვენი ხორცის ბურთულები 25 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ პროდუქციის თვალყურის დევნება მთელი პერიოდის განმავლობაში.

სოუსი ამისთვისკერძები

სოუსის მომზადება ღუმელში ღუმელში გამომცხვარი მშვენიერი ხორცის ბურთულებისთვის. გრავი მისცემს კერძს სინაზეს და სილამაზეს. ჩვენ ვიცავთ ეტაპობრივად მომზადების ყველა წესს:

1. მეორე ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით როგორც გინდათ.
2. სტაფილო გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ დიდი ნაწილი.
3. დაასხით ტაფაში ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით მომზადებული ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე.
4. ცალკე თასში აურიეთ არაჟანი პომიდორთან და ფქვილთან ერთად. ჩვენ ამას ფრთხილად ვაკეთებთ, თავიდან ავიცილებთ სიმსივნის გაჩენას.
5. დაამატეთ ადუღებული წყალი (1 ჭიქა ან მეტი) თასში, თქვენი უპირატესობა აქ მთავარი ფაქტორი იქნება. თუ გსურთ თხელი სოუსი, გამოიყენეთ მეტი წყალი. სქელი სოუსის დამზადებას დამატებითი სითხე არ სჭირდება.

დაასხით მიღებული მასა ტაფაში და მოხარშეთ ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ სოუსის მარილი.

მომზადების ბოლო ეტაპი

ღუმელიდან 25 წუთის განმავლობაში წარმატებით გამომცხვარ ხორცპროდუქტებს ვავსებთ მიღებული სოუსით, ვაბრუნებთ ისევ ღუმელის წიაღში. გამოაცხვეთ ხორცის ბურთულები ღუმელში ბოლომდე მოხარშვამდე კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ საცხობ ფირფიტას ვხსნით მშვენიერი, სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი კერძით და ვაგრძელებთ დეგუსტაციას.

ხორცის ბურთულები კარტოფილის გარნირით ღუმელში

ამ კერძის მომზადების მეორე მეთოდი არ არის განსაკუთრებით რთული, ნებისმიერ დიასახლისს გაუძლებს და მით უმეტეს, თუ სურს, რომ ოჯახი რაიმე გემრიელით გაახაროს.

ვარიანტიღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი ხორცის ბურთულების მომზადება ძალიან მრავალმხრივია. ერთ კერძში ვიღებთ მადისაღმძვრელ მეორე კერძს და გვერდით კერძს, რომელიც კარგად უხდება მას. არაჟნის სოუსი კიდევ უფრო მეტ გემოს და სინაზეს ანიჭებს კერძს. ის ახვევს თითოეულ ბოსტნეულის ნაჭერს და ნაზად ასველებს კარტოფილს.

მაგრამ რა აზრი აქვს კერძის გემოს აღწერას, ყველაზე გონივრული გადაწყვეტილება იქნება მისი მომზადება და საკუთარი თავის მოსინჯვა. სანამ დაიწყებთ ამ კულინარიული შედევრის შექმნის პროცესს, უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენ გაქვთ ყველა ჩამოთვლილი პროდუქტი. მხოლოდ ამის შემდეგ ვიწყებთ ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი ხორცის ბურთულების მომზადებას.

დაგვჭირდება

• დაფქული ხორცი - 600 გრამი;
• მზა მოხარშული ბრინჯი - 80 გრამი;
• ორი ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ერთი კილოგრამი კარტოფილი;
• ჭიქა არაჟანი;
• ტომატის სოუსი - 60 გრამი;
• სანელებლები და მარილი;
• ზეთი - ფორმის შეზეთვისთვის.

როგორ მოვამზადებთ

1. დაფქულ ხორცს შეურიეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ხახვი და ბრინჯი.
2. კარტოფილი ფრთხილად გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
3. თასში აურიეთ არაჟანი, პომიდორი, სანელებლები, ნიორი (დაჭერით).
4. მზა არაჟნის ნარევის ორი მესამედი ჩაასხით თასში დაჭრილი კარტოფილით და შეურიეთ ბოსტნეული და სოუსი.
5. არაწებოვან ფორმაში, წინასწარ ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთზე უგემოვნოდ, მოაყარეთ მთლიანი კარტოფილის 1/2.
6. ვაკეთებთ ხორცს და ვათავსებთ ფენადკარტოფილი.
7. მომზადებულ ფორმას მოასხით დარჩენილი არაჟნის სოუსი.

საცხობი ფურცლის შიგთავსს დააფარეთ ფოლგა (ბზინვარე მხარე ქვემოთ). ჩვენ ვაგზავნით მოსამზადებლად 45-50 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი ხორცის ბურთულები მზად იქნება.

დაფქული ქათმისგან

კერძის შემდეგი ვარიაცია უფრო დიეტურია. რა თქმა უნდა, ასეთ ხორცს დაბალკალორიულ საკვებს ვერ ვუწოდებთ, მაგრამ ძალიან სასარგებლოა კუჭისთვის და მთელი ორგანიზმისთვის. ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ხორცის ბურთულები კარგად უხდება გვერდით პასტას ან კარტოფილის პიურეს.

ინგრედიენტების აუცილებელი შემადგენლობა

• ქათმის მკერდი (ან ფილე) - 700 გრამი;
• ნიორი - სამი ღერი;
• ქათმის კვერცხი - ერთი ცალი;
• ადუღებული წყალი - 100 მილილიტრი;
• არაჟანი (ან არაჟნის პროდუქტი) - 300 გრამი;
• ყველი - 100 გრამი;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

პროდუქტის მოცემული რაოდენობით უნდა მივიღოთ ერთი და იგივე კალიბრის 9 ხორცი. მომზადების დრო მინიმუმ ორმოცი წუთი დასჭირდება.

მომზადების ნაბიჯები

ქათმის ხორცი ყველანაირად გახეხეთ და დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და კვერცხი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ვაყალიბებთ ხორცის ბურთულების პარტიას და ვუგზავნით არაწებოვან ფორმაში, ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსზე და მოხარშეთ მიღებული ქათმის ბურთულები მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში.

ამასობაში სოუსის ინგრედიენტები უნდა ავურიოთ. შეუთავსეთ არაჟანი და წყალიღრმა თასი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მარილი. ათი წუთის შემდეგ ფორმას გამოვაცხოთ გამომცხვარი ქათმის ბურთულები, მოვასხათ სოუსით, მოვაყაროთ ყველის ჩიფსები და ისევ შევდგათ ღუმელში.

დრო: ხელახლა ჩასვლიდან ოცი წუთის შემდეგ ქათმის ხორცი მზადაა.

ღუმელში გამომცხვარი ყველით

ყველის მოყვარულები დააფასებენ ამ რეცეპტს. ასეთი კერძის მომზადება სიამოვნებაა, ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი შესასრულებელია. ხორცის ბურთულები შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, გარნირის გარეშე, ან კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან და მაკარონთან ერთად.

ღუმელში გამომცხვარი ხორცის ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - ნახევარი კილოგრამი. ეს შეიძლება იყოს ძროხის-ღორის ან ქათმის-ღორის ხორცი.
• ქათმის უმი კვერცხი - 1 ცალი.
• ერთი ბოლქვი ხახვი.
• თეთრი პური - 100 გრამი.
• რძე - 200 მილილიტრი.
• სამი კბილი ნიორი პრესით.
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
• არაჟანი პროდუქტი - 4 სუფრის კოვზი.
• მყარი ყველი - 40-50 გრამი.
• ტომატის პასტა (ან კეტჩუპი) - 2 სუფრის კოვზი.
• ჭიქა გაცივებული ადუღებული წყალი.
• ზეთი ტაფაზე.

ეტაპობრივი მომზადება

დაფქულ ხორცს შეურიეთ მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი. მასაში ვამატებთ უმი კვერცხს და მომზადებულ ნიორს.

ჩაყარეთ პურის ნაჭრები რძეში, ერთი წუთის შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი სითხე და პური ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში.მასა. მიღებულ დაფქულ ხორცს საგულდაგულოდ ზელავენ და არანაკლებ გულმოდგინედ თქვებენ.

სველი ხელებით ვიწყებთ დიდი ხორცის ბურთულების ფორმირებას. თითოეული პროდუქტის შიგნით ვათავსებთ ყველის კუბიკს.

ფორმას, რომელშიც გამოვაცხობთ ხორცის ბურთულებს, წავუსვათ ზეთი მცენარეული ზეთით.

ცალკე ღრმა თეფშში (ან სხვა შესაფერის თასში) აურიეთ არაჟანი პომიდორთან. დაამატეთ ადუღებული ცივი წყალი მცირე ულუფებით და ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ შემადგენლობა. მარილი და საჭიროების შემთხვევაში პილპილი, მიღებული არაჟნის სოუსი.

ყველა ხორცს დაასხით სოუსი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. კერძის გამოცხობის დრო უნდა იყოს მინიმუმ 35-40 წუთი. ახლა ჩვენი სურნელოვანი და ნაზი ხორცის ბურთულები მზად არის. უმჯობესია კერძი მიირთვათ დაუყოვნებლივ, ცხელი, გარნირით ან მის გარეშე.

ხორცის ბურთულები ღუმელში (რძით)

კერძი წვნიანი და იდეალურია ბავშვთა კვებისათვის. დელიკატესი გამოდგება დიეტური სუფრისთვისაც, იმის გამო, რომ ხორცს არ შეიცავს ტომატის პასტა, სხვადასხვა შემწვარი და პომიდორი. შეარჩიეთ დაფქული ხორცი თქვენი გემოვნებით: ქათამი, საქონლის ხორცი ან ღორის - ყველა ამ სახეობამ დაამტკიცა თავი საუკეთესო მხრიდან.

ინგრედიენტები კერძისთვის:

• ხუთასი გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცისთვის.
• 1 ლიტრი რძე.
• ნახევარი ჭიქა მოუმზადებელი ბრინჯი
• უმი კვერცხი.
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ხორცის ბურთულების მომზადება ღუმელში

ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი. უმი კვერცხს ვამატებთ დაფქულ ხორცს დაჩვენ დავამარცხეთ ნახევარფაბრიკატი.

ბრინჯის მარცვლებს რეცხავენ გამჭვირვალე წყალამდე და ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე. ფაფას ვაცივებთ. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი გაგრილდება, ღრმა თასში შეურიეთ დაფქულ ხორცს. ხორცის ბურთულების ფორმირების მასა სრულიად მზად არის პროცესის შემდეგი ეტაპისთვის.

სველი ხელებით ვიღებთ დაფქულ ხორცის ნაწილებს და მისგან ვქმნით ბურთულებს - მომავალ ხორცს. ამოვიღებთ კარგ არაწებოვან ფორმას და უხვად წავუსვით ზეთი. ხორცის ბურთულებს ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე ვდებთ. ხორცის ბურთულებს დაასხით რძე. სითხე თითქმის მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს.

კარადას ვაცხელებთ 180 გრადუსზე და მომზადებულ ნახევარფაბრიკატებს შიგნით ვათავსებთ რძეში. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ხორცის ბურთულები ღუმელში? დაახლოებით 30-35 წუთი. ოღონდ არ იჩქაროთ მზა კერძით ფორმის ამოღება და კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში შენახვა, კარადა გამორთეთ და კარი არ გააღეთ. ამ დროის განმავლობაში, ხორცის ბურთულები შთანთქავს დარჩენილ რძეს და ოდნავ გაცივდება. ახლა ისინი შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე (ან სადილზე). გემრიელი, წვნიანი და ნაზი სურნელოვანი ხორცის ბურთულები მთელ ოჯახს მოეწონება, ოჯახი კი მეტს მოითხოვს.

სოკოთი

და აი კიდევ ერთი ძალიან მადისაღმძვრელი რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი სოკოთი და ბოსტნეულით. ჩვენ გვჭირდება პროდუქტები:

• ხორცი - 1 კილო;
• ხახვი;
• 70 გრამი ნახევრად მოხარშული ბრინჯი;
• კვერცხი -1 ცალი;
• 2 კბილი ნიორი;
• სანელებლები და მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

დაამზადეთ ხორცისგან დაფქული ხორცი: გაატარეთ ხორცის პროდუქტი ხორცსაკეპ მანქანაში დადაამატეთ ბრინჯი, დაჭრილი ხახვი, მარილი, სანელებლები და კვერცხი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად.

სოუსს ვამზადებთ შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 300-400 გრამი ნებისმიერი სოკო;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• არაჟნის პროდუქტი - 3 დიდი კოვზი (ცხიმიანობა არ არის მნიშვნელოვანი);
• პომიდორი ან კეტჩუპი - 3 სუფრის კოვზი;
• ბულიონი ან წყალი - ნახევარი ლიტრი;
• სოკოს სუნელი;
• ფქვილი - პურის პროდუქტებისთვის;
• მჭლე ზეთი.

კერძის მომზადება:

დააწებეთ ხორცის ბურთულები, რომლებიც არ აღემატება ნიგოზს. გააბრტყელეთ პროდუქტები ფქვილში. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი ფორმაში, მოათავსეთ მასში ყველა მომზადებული პროდუქტი, გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 7 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ხორცის ბურთულებთან ერთად, გადააბრუნეთ პროდუქტები მეორე მხარეს და კვლავ შედგით ღუმელში. კიდევ შვიდი წუთის შემდეგ, ორივე მხარე ოქროსფერი უნდა იყოს.

სოუსის მომზადება სანამ ჩვენი ხორცის ბურთულები ღუმელშია შემწვარი. სოკო (ახალი) დავჭრათ 4-6 ნაწილად. არ დაჭრათ ძალიან წვრილად, რადგან მომზადების შემდეგ ზომაში ძალიან იკლებს.

3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი დაასხით ტაფაში და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. დაამატეთ გახეხილი ან კუბებად დაჭრილი სტაფილო. მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო და შეწვით ყველა ინგრედიენტი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

წარმოგიდგენთ არაჟანსა და პომიდვრის სოუსს. დაუმატეთ ბულიონი, მარილი და პილპილი. მოაყარეთ სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ ჩვენი სოკოსოუსი და დაელოდეთ ადუღებას.

მოათავსეთ მომზადებული სოკოს სოუსის ნახევარი სითბოს მდგრად ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ხორცის ბურთულები. დააფარეთ სოუსის მეორე ნახევარი და ფორმას დააფარეთ ფოლგა.

მომზადებული ფორმა ხორცის ბურთულებით შედგით ღუმელში. 200 გრადუსზე აცხვეთ ხორცის ბურთულები ნახევარი საათის განმავლობაში. როგორც კი 30 წუთი გავიდა, კერძი სრულიად მზადაა!