ხორცის პური: მომზადების რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სხვადასხვა სახის ხორცისა და დაფქული ხორციდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. Meatloaf ერთ-ერთი მათგანია. მისი გამოცხობა შესაძლებელია როგორც ერთი სახეობის ხორცისგან, ასევე რამდენიმესგან. პურს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ღვიძლი, ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები.

ხორცის პური

ინგრედიენტები:

1. ახალი პური - 240 გრამი.
2. იტალიური ძეხვი - 800 გრამი.
3. ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.
4. რძე - 2 ჭიქა.
5. დაფქული წიწაკა - ჩაის კოვზი.
6. ძროხის ხორცი - 500 გრამი.
7. ოხრახუში - 1 კონა.
8. კვერცხი - 4 ცალი.
9. Worcestershire სოუსი - დესერტის კოვზი.
10. ნიორი - 4 კბილი.
11. ხბოს ხორცი - 500 გრამი.
12. მარილი - 2 დესერტის კოვზი.
13. თხევადი თაფლი - 4 სუფრის კოვზი.
14. ლიმონის ცედრა - 1 ს/კ.
15. თეთრი ღვინო - 1 ჭიქა.
16. პარმეზანი (გახეხილი) - 1 ჭიქა.
17. ხახვი - 2 ცალი.

ხორცის პურის მომზადება

ასეთი პურის მომზადებისას, სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი. საქონლის, ღორის, ცხვრის, ქათმის, ხბოს ხორცი სხვადასხვა სანელებლების დამატებით მიიღება ორიგინალური ხორცის საჭმელად,რომელიც შესანიშნავად ჩაანაცვლებს ჩვეულებრივ კოტლეტს ან ხორცის ბურთულებს. სცადეთ და იპოვეთ ვარიანტი, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ხორცის პური, შერჩეული რეცეპტი გეტყვით.

მომზადების დაწყებას წინ უძღვის ზოგიერთი კომპონენტის მცირე წინასწარი მომზადება. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. გაწმენდის შემდეგ, ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში. ახალი ოხრახუშის თაიგული კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, ამოურიეთ რაც შეიძლება მეტი წყალი და დაჭერით. რბილი თეთრი პური დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ყველი პარმეზანი მსხვილ ბადეზე.

შემდეგი ღუმელში დაფქული პურის ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ არის მისი ეტაპობრივი მომზადება. თქვენ უნდა აიღოთ დიდი ქვაბი და დაასხით ზეითუნის ზეთი ზომიერ ცეცხლზე გააცხელოთ. შემდეგ მასში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ხახვი. მას შემდეგ, რაც ხახვის კუბიკები ოქროსფერი გახდება, ქვაბში ჩაასხით მშრალი ღვინო. განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, სანამ ღვინო არ აორთქლდება. ცალკე რძეში დაასველეთ თეთრი პურის ნაჭრები.

შემდეგ, ხორცის პურის მოსამზადებლად, იტალიური ძეხვის ნაჭუჭი უნდა ამოიღოთ. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში დიდ თასში. იქ გადაახვიეთ გარეცხილი და დაჭრილი საქონლისა და ხბოს ხორცი. ასევე, ხორცის პურის მოსამზადებლად უნდა დაუმატოთ რძისგან გამოწურული თეთრი პური, ლიმონის ცედრა, დაჭრილი ოხრახუში, გახეხილი პარმეზანი, დაფქული წიწაკა, Worcestershire სოუსი, მარილი, კვერცხში ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და ნიორი. ყველა დაკავშირებული კომპონენტი უნდა იყოსსაფუძვლიანად აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

ხორცის პურის ცხობა

ამ დროის განმავლობაში ღუმელი გახურდება ას ოთხმოცი გრადუსამდე. თქვენ ასევე უნდა მთლიანად დაფაროთ შერჩეული სითბოს მდგრადი კერძები გამოსაცხობად პერგამენტით. ხორცის პურის რეცეპტის მიხედვით მომზადებული „ცომი“გადაიტანეთ სპეციალურ ჭურჭელში და ზემოდან სპატულით გაასწორეთ. შემდეგ წაისვით თხევადი თაფლი ზედაპირზე და გაგზავნეთ საცხობზე ორმოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში. პურის შიგნით ტემპერატურა ოთხმოცი გრადუსი უნდა იყოს. თქვენ უნდა გაზომოთ სპეციალური თერმომეტრი. გამოაცხვეთ მოხარშვამდე გამომცხვარი დაფქული, ფორმაში ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით ნაჭრებად. მიირთვით გემრიელი, ხელნაკეთი ხორცის პური ჯერ კიდევ ცხელი.

ხელნაკეთი სამხორციანი პური

ინგრედიენტების სია:

1. ბატონი - 8 ნაჭერი.
2. ქათმის ხორცი - 300 გრამი.
3. ხახვი - 2 თავი.
4. შავი წიწაკა - 3 მწიკვი.
5. ღორის ფარში - 300 გრამი.
6. რძე - 200 მილილიტრი.
7. მარილი - 1 დესერტის კოვზი.
8. კვერცხი - 2 ცალი.
9. ძროხის ფარში - 300 გრამი.

ინგრედიენტები შეზეთვისთვის:

1. კვერცხი - 2 ცალი.
2. რძე - 2 სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ პური

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ აირჩიოთ დაფქული პურის რამდენიმე რეცეპტი და სცადოთ მისი მომზადება სახლში. დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს სურვილისამებრ ბოსტნეული, ღვიძლი, ყველი, მოხარშული კვერცხი, სოკო, ლორის ნაჭრები და მრავალი სხვა.სხვა პროდუქტები. შემადგენლობის მიხედვით, ასეთი ხორცის პური შეიძლება მოთავსდეს ძეხვსა და ხელნაკეთ კატლეტებს შორის. შემდეგი, ჩვენ გთავაზობთ გავითვალისწინოთ გაციების მარტივი რეცეპტი.

პირდაპირ მომზადების პროცესი უნდა დაიწყოს ქათმის, ღორის და საქონლის ხორცის შერევით, რომელიც ოდნავ დამარილებული, წიწაკა უნდა იყოს და ერთ თასში მოურიოთ. შემდეგ პურის ნაჭრები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავასხათ რძე. თუ პური საკმაოდ შემორჩენილია, მაშინ დასველებას დაახლოებით ოცი წუთი სჭირდება, ხოლო თუ პური ახალია, მაშინ ათი წუთი საკმარისი იქნება. შემდეგ გაჟღენთილი პური უნდა გამოწუროთ და რბილობი გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. მომზადებული ხახვის თავები დავჭრათ ოთხად, დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. ამ ეტაპზე მოხარშვა არაფრით განსხვავდება კატლეტისთვის დაფქული ხორცის მომზადების პროცესისგან. ამის შემდეგ, მასის სიბლანტის მისაცემად და შემდგომ უკვე დასრულებული ფორმის შესანარჩუნებლად, კვერცხში ათქვიფეთ.

ახლა დაფქულ ხორცს აუცილებლად უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, სხვათა შორის, წიწაკა შეიძლება ჩაანაცვლოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლით, რომელსაც ხორცის კერძებში მიჩვეული ხართ. აურიეთ ყველა დაკავშირებული კომპონენტი პირდაპირ ხელით, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ხორცის პურის გამოცხობა

დაანთეთ ცეცხლი ღუმელში და მოამზადეთ ცეცხლგამძლე ფორმა ამისთვის განკუთვნილი ქაღალდით დააფინეთ. ყველაზე ხშირად, მართკუთხა ფორმას იყენებენ ღუმელში ხორცის პურის გამოსაცხობად, მაგრამ ესსაერთოდ არ არის საჭირო. თავად ფორმა შეიძლება იყოს მინა, სილიკონი ან კერამიკა. მდგარი დაფქული ხორცი გადაიტანეთ ფორმაში და მსუბუქად დაჭერით ხელებით. შემდეგ შედგით ას ოთხმოცი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დარბილებამდე სამოცი წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხორცის პური დაიფაროს ლამაზი მოწითალო ქერქით, ღუმელიდან გამოღებამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე უნდა წაუსვით მისი ზედაპირი ორი ათქვეფილი კვერცხისა და ორი სუფრის კოვზი რძის ნარევით. გამოცხობის შემდეგ გამოიღეთ ფორმიდან მხოლოდ გაციების შემდეგ. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით მოხარშული გარნირის ან ბოსტნეულის სალათის დამატებად.

ხორცი გულიანი და წვნიანი პური

პროდუქტების სია:

1. კარტოფილი - 5 ცალი.
2. ღორის რბილობი - 500 გრამი.
3. ბაგეტი - 0,5 პური.
4. ხახვი - 2 ცალი.
5. თამი - 2 ყლორტი.
6. კრემი (დაბალი ცხიმიანი) - 300 მილილიტრი.
7. ქათმის ფილე - 1 კგ.
8. ორეგანო - 2 ყლორტი.
9. ნიორი - 4 კბილი.
10. დაფქული წიწაკა - 2 მწიკვი.
11. შალოტი - მტევანი.
12. კვერცხი - 4 ცალი.
13. მარილი - ჩაის კოვზი.

მომზადების რეცეპტი

მიტლოფი არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ კერძთან ერთად, როგორც მთავარი კერძი, ასევე გვერდითი კერძის მადის სახით, ცხელი თუ ცივი. ბოლო დროს საკმაოდ პოპულარული გახდა ღუმელში მოხარშული დაფქული პური. მისი მომზადების ახალი სხვადასხვა რეცეპტების რაოდენობა მხოლოდ იზრდება. კოტლეტისგან განსხვავებით, ხორცის პურს ბევრს ამზადებენუფრო ადვილი და სწრაფი. თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი, მოათავსოთ ფორმაში და შედგით ღუმელში. არ არის საჭირო ფორმირება, პური, შემდეგ კი ისევ ღუმელთან დადგომა და შეწვის პროცესის მონიტორინგი. გარდა ამისა, პურის გემო დიდად არ განსხვავდება კატლეტისგან და მოსახერხებელია მისგან სენდვიჩების გაკეთება. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი მათი შერევით ან ფენებად დალაგებით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი ოჯახის კულინარიულ პრეფერენციებზე.

უფრო მდიდარი გემოს მისაცემად, ხორცის წინასწარ მარინირება შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით მწვანილებით, ასევე სანელებლებით, რომლებსაც მუდმივად იყენებთ და ყველაზე შესაფერისს იპოვით. პირველ რიგში მოდის ინგრედიენტების ჩვეულებრივი მოსამზადებელი პროცესი ღუმელში მოხარშული დაფქული ხორცისთვის. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ოთხად. ხახვის თავები გამოაცალეთ ქერქისგან, გარეცხეთ და გაჭერით შუაზე. გააცალეთ მხოლოდ ნივრის კბილი.

თმის, ორეგანოს და შალოტის ტოტები გამდინარე წყალში ჩამოიბანეთ. შემდეგ წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი. ქათმის და საქონლის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თასში და მოვასხათ მსუბუქი კრემი. შემდეგ, უნდა ჩართოთ ხორცსაკეპი მანქანა და გადაახვიოთ რიგრიგობით საქონლის ხორცი, ქათმის ფილე, ხახვის და კარტოფილის ნაჭრები, ნივრის მთლიანი კბილი და კრემისგან გამოწურული ბაგეტი.

დაჭრილ ინგრედიენტებს ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ ადრე მომზადებული მწვანილი. აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. კიდევ ხუთი წუთი სჭირდება ყველაფრის საფუძვლიანად შერევას. მოათავსეთ მომზადებული დაფქული ხორციᲝცი წუთი. ჩართეთ ღუმელი სრული სიმძლავრით და დაელოდეთ ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურას. პურის დაფქული ხორცი გადაიტანეთ წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში, ოდნავ გაასწორეთ კოვზით ან სპატულით, ოდნავ დაჭერით. შუა ღუმელში მოათავსეთ თარო და მოაყარეთ ხორცის ხორცის კერძი. თუ გსურთ ზედაპირზე გამოცხობისას ლამაზი ოქროსფერი ქერქი მიიღოთ, შეგიძლიათ კეჩუპი წაუსვით დაფქულ ხორცს.

ინდაურის ღვიძლი პური

საჭირო ინგრედიენტები:

1. ქათმის ღვიძლი - 500 გრამი.
2. ბატონი - 1/3 ნაწილი.
3. ხორცის სუნელი - ჩაის კოვზი.
4. რძე - 250 მილილიტრი.
5. ოხრახუში - 1/2 კონა.
6. ინდაურის ფარში - 1 კგ.
7. კვერცხი - 3 ცალი.
8. ხმელი რეჰანი - 1/3 ჩ/კ.
9. მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
10. ხახვი - 2 ცალი.

მომზადების მეთოდი

ხორციანი პური თითქმის ყველას უყვარს, გარდა მათ, ვინც ხორცს არ ჭამს. ამ რეცეპტის მიხედვით დაქუცმაცებული ინდაურის და ქათმის ღვიძლისგან მომზადებული ხორცი ჯანსაღი და უცხიმო აღმოჩნდება. თავდაპირველად, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ქათმის ღვიძლი, ასევე გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ ისინი გახურებულ ტაფაზე ზეთით და შეწვით ოცი წუთის განმავლობაში. გავაცივოთ და გავწუროთ ბლენდერით. დაასველეთ პური თბილ რძეში.

კვერცხები გატეხეთ ჯამში, დაუმატეთ ხორცის სუნელი, მარილი, ხმელი რეჰანი და კარგად ათქვიფეთ. ერთ სიღრმეშიჭურჭელში მოაყარეთ დაფქული ინდაური, პური, ათქვეფილი კვერცხი და ხახვთან ერთად შემწვარი ქათმის ღვიძლი. ყველა ინგრედიენტი ძალიან კარგად აურიეთ ერთმანეთს და გადაიტანეთ ფორმაში. გამოაცხვეთ ინდაურის და ქათმის ღვიძლის ასეთი ხორცის პური სამოცი წუთის განმავლობაში ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე. მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ და ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან. გემრიელი და ჯანსაღი ხორცის პური დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ.

ეს კერძი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი სუფრისთვის. ის ორგანულად გამოიყურება როგორც ჩვეულებრივ სადილზე, ასევე საზეიმო ზეიმზე. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ და დაამატოთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით, რათა თითოეულმა შეფ-მზარეულმა გააკეთოს ხორცის პური უნიკალური.