ყველაზე ბრწყინვალე ტორტის ბისკვიტი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ჩვენგანისთვის ფუმფულა ბისკვიტი სწორედ იქ იწყება, სადაც ნამცხვარი იწყება. როგორც წესი, ცომისთვის საჭიროა კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ კვერცხი, შემდეგ შევურიოთ ფქვილს. ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თითოეული მათგანისთვის უნდა დაეუფლოთ მომზადების სწორ ტექნიკას. მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაზე ბრწყინვალე ბისკვიტი. როგორც კი დაეუფლებით უნარებს, გაუთავებელი ვარიაციები იხსნება თქვენთვის.

მოემზადე წინასწარ

ყოველთვის გაახურეთ ღუმელი, დარწმუნდით, რომ ღუმელის თარო შუაშია. შერევამდე მოამზადეთ ყველა თასი. ცომის კომპონენტები ძალიან სწრაფად რეაგირებენ ერთმანეთზე, ამიტომ ისინი უნდა აურიოთ რაც შეიძლება სწრაფად.

ინგრედიენტების ტემპერატურაც ძალიან მნიშვნელოვანია. კვერცხები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და რბილი, არა გაყინული. მხოლოდ ასე მიიღებთ უგემრიელეს და ფუმფულა ბისკვიტს.

თხრა უნდა იყოს ენერგიული

ცომის დამზადება ნიშნავს კარაქისა და შაქრის ცემას, სანამ მსუბუქი და ფუმფულა გახდება, ჰაერის პაწაწინა ბუშტუკების დაჭერისას. ეს ჰაერის ბუშტები გაცხელებისას გაფართოვდება და ნამცხვარი ამოდის. ამ რეაქციის წყალობით, ნამცხვრის ყველაზე ბრწყინვალე ბისკვიტი მიიღება. ხის კოვზი და ათქვეფილი შეიძლება კარგად იმუშაოს, მაგრამ ელექტრო მიქსერი საუკეთესო ვარიანტია. იპოვეთ კარგი ღრმა თასი და რამდენიმეჯერ გაფხეხეთ ნარევის გვერდები.

კვერცხები უნდა დაემატოს თანდათან

კვერცხების გატეხვა კარაქისა და შაქრის ნარევთან ერთად კიდევ უფრო მეტ ჰაერს დაიჭერს, მაგრამ მნიშვნელოვანია დრო დაუთმოთ მასის გახლეჩვასა და ჩამოცვენას. 1-2 სუფრის კოვზ ათქვეფილ კვერცხს ჩაასხით კარაქის ნარევში, ათქვიფეთ ელექტრო მიქსერით, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, შემდეგ გაიმეორეთ. როდესაც მთელი კვერცხი დაემატება, ნარევი უნდა იყოს ძალიან მსუბუქი და ჰაეროვანი. თუ ნარევი ლორწოვან იერს დაიწყებს, ათქვიფეთ 1 სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი და სწორი კონსისტენცია აღდგება.

ფქვილთან შერევა ნაზი უნდა იყოს

აირჩიეთ ამისთვის დიდი ლითონის კოვზი ან თხელი რეზინის სპატულა, რადგან ხის კოვზი დაამსხვრევს თქვენს ფრთხილად ჩამოყალიბებულ ბუშტებს. როგორიც არ უნდა იყოს რეცეპტი, გამოცდილი კონდიტერები გვირჩევენ, ჯერ ფქვილი შეურიოთ მარილსა და გამაფხვიერებელს, კაკაოს და ა.შ. ცალკე კონტეინერში, შემდეგ კი ეს ნარევი ცომში გადაიტანეთ. რვიანის მოძრაობით შეურიეთ ფქვილი ცომში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. იზრუნეთ, რომ არ აურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ნაჭერი გამკვრივდება. თუდაიცავით ეს წესი, მიიღებთ უგემრიელეს და გემრიელ ბისკვიტს.

როგორ დაარეგულიროთ სითხის რაოდენობა

მშრალი ორცხობილა ხშირად შეიცავს ძალიან ცოტა სითხეს, რის გამოც არ უნდა დაივიწყოთ ტერმინი "რბილი წვეთოვანი კონსისტენცია". იდეალურ შემთხვევაში, ცომის კოვზი ადვილად უნდა ჩაწვეთოს თასში, როცა ნაზად შეანჯღრიეთ. ამ თანმიმდევრულობის მისაღწევად, რეცეპტები ხშირად გვირჩევენ ცოტაოდენი რძის დამატებას ფქვილთან შერევის შემდეგ. თუ საჭიროა ბევრი სითხის დამატება, ზოგჯერ ფქვილსა და სითხეს მონაცვლეობით უმატებენ, რათა ცომი არ გაიყოს.

ფრთხილად ჩაასხით ცომი ფორმაში და ზემოდან გაასწორეთ. ზოგიერთი საკონდიტრო მზარეული იყენებს სასწორებს ცომის ტაფებს შორის გასაყოფად, მაგრამ კოვზის დათვლაც კარგად მუშაობს.

როგორ გადავიტანოთ ტესტის ფორმა სწორად?

დატკეპნილი ცომი, როგორც წესი, კარგად არ ცხვება. ნამცხვრისთვის ყველაზე ფუმფულა ბისკვიტის მისაღებად, ცომი ფრთხილად დაალაგეთ ფორმებში.

თუ საჭიროა ფორმის გადატანა ღუმელში, დაელოდეთ ბისკვიტის ამოსვლას. ეს ჩვეულებრივ მოითხოვს მომზადების დროის ორ მესამედს. გააკეთეთ ეს სწრაფად, რათა შეინარჩუნოთ ტემპერატურა ღუმელში.

როდესაც პროდუქტი მზად იქნება, მის შუაში ჩასმული ასანთი ან კოქტეილის ჯოხი (ან სპაგეტის ზოლი, თუ სხვა არაფერი) გამოვა მშრალი ან ოდნავ ცხიმიანი რამდენიმე ნატეხით. თუ უმი გამოვიდა, ბისკვიტი ისევ შედგით ღუმელში და დაელოდეთ კიდევ ხუთი წუთი. გააგრილეთ ფორმაში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ფუმფულაბისკვიტი გამაგრილებელ თაროზე.

ფორთოხლის ტორტი ჯანჯაფილის კრემის ყველის კრემით

როგორ მოვამზადოთ ყველაზე ფუმფულა ნამცხვარი? ამ დესერტის რეცეპტი ნათლად აჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ის სწორად. დაგჭირდებათ შემდეგი.

სამ ფენიანი ტორტისთვის:

• 375 გრამი რბილი კარაქი;
• 375 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 6 ღრმა თასში ათქვეფილი კვერცხი;
• 375 გრამი ფქვილი თავისთავად, პლიუს ცოტა ფორმირებისთვის;
• 3 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 1 ფორთოხლის წვენი და 3 ხილის ცედრა;
• 75მლ რძე;
• 3 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი.

კრემისთვის:

• 500 გრამი კრემის ყველი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე;
• 200 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა;
• დაშაქრული ფორთოხალი დეკორაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ყველაზე ბრწყინვალე ბისკვიტი: რეცეპტი ფოტოთი

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. კარაქით წაუსვით სამი ფორმა (იგივე ზომის), დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და შეანჯღრიეთ ისე, რომ კარაქი თანაბრად დაიფაროს ფქვილით. ზედმეტი ამოიღეთ.

კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა, რეგულარულად გადაფხეხეთ თასის გვერდები მიქსერის გამოყენებით. ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ კვერცხები, ყოველი დამატების შემდეგ კარგად ათქვიფეთ, სანამ მასა არ გახდება გლუვი.

ცალკე თასში გაურიეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი ერთად,შემდეგ ჩაასხით ისინი კარაქის ნარევში დიდი ლითონის კოვზით.

შეურიეთ ფორთოხლის წვენი დაქუცმაცებულ ცედრასთან, რძესთან და 2 ჩ.კ. ვანილის ექსტრაქტი, შემდეგ ფრთხილად დაამატეთ ისინი ცომში რამდენიმე ეტაპად. ახლა მისი კონსისტენცია უნდა იყოს ზომიერად თხევადი: კოვზიდან უნდა ჩამოიწუროს.

ცომი თანაბრად გაანაწილეთ ფორმებს შორის და გაასწორეთ ზემოდან. გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში შუა თაროზე, შემდეგ ამოიღეთ და ფორმებში ოდნავ გაცივდით. შემდეგ ამოიღეთ ორცხობილა და მთლიანად გააგრილეთ.

ათქვიფეთ კრემის ყველი, შაქრის პუდრა და დაფქული ჯანჯაფილი, სანამ გაღიავდება და არ გახდება ფუმფულა, შემდეგ კი ნამცხვრებს წაუსვით კრემი. სურვილისამებრ მორთეთ დაშაქრული ფორთოხლის ნაჭრებით.

მარწყვის ღრუბლის ნამცხვარი

ამ რეცეპტით შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთ-ერთი ყველაზე ფუმფულა "ზარმაცი" ბისკვიტი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ტომარა უნივერსალური ნამცხვრის მიქსი (რეგულარული ზომა);
• 1 ტომარა (100 გრამი) მარწყვის ჟელე ნაზავი;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი;
• ჭიქა წყალი;
• ნახევარი ჭიქა რაფსის ზეთი;
• 2 ოთახის ტემპერატურის დიდი კვერცხი;
• ჭიქა წვრილად დაჭრილი მარწყვი.

კრემისთვის:

• ნახევარი ჭიქა კარაქი, დარბილებული;
• ნახევარი ჭიქა დაფქული მარწყვი;
• 5 ჭიქა შაქრის პუდრა.

ულამაზესი ვარდისფერი დესერტის მომზადება

ეს არის ყველაზე ტენიანი და ფუმფულა ბისკვიტიზარმაცებისთვის მისი მომზადება ძალიან მარტივია. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. ორი ზეთიანი თუნუქის ფსკერზე (დიამეტრი 20 სმ) დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი.

დიდ თასში შეურიეთ ნამცხვრის მიქსი, მარწყვის მშრალი ჟელე, შაქარი და ფქვილი. დაამატეთ წყალი, ზეთი და კვერცხი. ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე ოცდაათი წამის განმავლობაში, შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე საშუალოზე და გააგრძელეთ ცემა კიდევ ორი წუთის განმავლობაში. ნაზად აურიეთ დაჭრილი მარწყვი. გაყავით ცომი მომზადებულ ფორმებში.

გამოაცხვეთ, სანამ ცენტრში ჩასმული ასანთის ღერი სუფთა არ გამოვა, 25-დან 30 წუთამდე. გააგრილეთ ტაფებში 10 წუთით, სანამ მავთულის თაროზე გადაიტანეთ, ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი. გაცივდეს მთლიანად.

კრემის მოსამზადებლად კარაქი ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული. თქვეფის გაგრძელებისას დაუმატეთ დაქუცმაცებული მარწყვი და თანდათან დაასხით შაქრის პუდრა. მიღებული კრემით წაუსვით მზა ბისკვიტის ნამცხვრები.

ფისტის ღრუბელი ვანილის კრემით

ეს ერთ-ერთი ყველაზე ფუმფულა ბისკვიტი პისტოს ნაზი არომატით უხდება აბრეშუმისებრი ყველის კრემს. ამ დესერტს ყველა დააფასებს: ბავშვებიც და მოზრდილებიც. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი.

ბისკვიტისთვის:

• 200 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 200 გრამი მარგარინი;
• 4 კვერცხი;
• 150 გრამი ფქვილი თავისთავად;
• 100 გრამი უმარილო ფისტა, დაუმუშავებელი;
• 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 2 სუფრის კოვზი რძე.

კრემისთვის:

• 200 გრამი ცხიმიკრემის ყველი;
• 130 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• რამდენიმე წვეთი ვანილის ესენცია;
• 2 ს.კ დაქუცმაცებული ფისტა გარნირებისთვის.

ფსტას დესერტის მომზადება

უგემრიელესი ფისტას ბისკვიტის რეცეპტი ასე გამოიყურება. გააცხელეთ ღუმელი 190ºC-მდე. ორი საცხობი ფურცელი (დიამეტრი 24 სმ) დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდით. კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ მსუბუქი და ფუმფულა. ფისტა გახეხეთ კვების პროცესორში და შეურიეთ ფქვილს და გამაფხვიერებელს. დაუმატეთ კარაქი და შაქარი კვერცხთან და რძესთან ერთად და მოზილეთ ცომი.

გაანაწილეთ ნარევი ორ ფორმას შორის და ზემოდან გაასუფთავეთ. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ ტაფებში, სანამ გადავიტანთ მავთულის თაროზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

როცა ნამცხვარი მთლიანად გაგრილდება, აურიეთ ერთმანეთში კრემის ყველი, შაქრის პუდრა და ვანილის ესენცია ერთგვაროვან მასამდე. მიღებული ნამცხვარი წაუსვით ნამცხვრებს და გააფორმეთ დაქუცმაცებული ფისტა.

ფიფქია ბისკვიტის ტორტი

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ უმარტივესი ფუმფულა თოვლივით თეთრი ბისკვიტი. გამოდის ძალიან მსუბუქი და რბილი, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ ელასტიური. ამიტომ მისთვის ნებისმიერი თხევადი კრემი შესაფერისია. ჯამში დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 6 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, დარბილებული ოთახის ტემპერატურამდე;
• 2/3 ჭიქა კანოლა ან მზესუმზირის ზეთი;
• 2 ჭიქა შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი გამჭვირვალე ვანილის ექსტრაქტი;
• 2 2/3 ჭიქა + 2 სუფრის კოვზიკოვზები ფქვილი;
• 1 სუფრის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჭიქა ოთახის ტემპერატურის რძე;
• 6 ოთახის ტემპერატურის კვერცხის ცილა.

ყველაზე ფუმფულა თეთრი ბისკვიტის მომზადება

ყველაზე გემრიელი და ფუმფულა თოვლივით თეთრი ბისკვიტის რეცეპტი მარტივია. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოამზადეთ ორი 20 სმ მრგვალი ფორმა. მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. ზედმეტი ფქვილი აუცილებლად ამოიღეთ.

ელექტრული მიქსერით ავთქვიფოთ კარაქი საშუალო სიჩქარით, სანამ არ გახდება ფაფუკი. დაუმატეთ შაქარი და მცენარეული ზეთი და ათქვიფეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ ერთობიან. კოვზით გახეხეთ თასის გვერდები და ძირი და შემდეგ დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი.

ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. გაზომეთ რძის სწორი რაოდენობა. საშუალო სიჩქარით მიქსერით გავაგრძელოთ კარაქის მასის თქვეფა, თანდათან ცვალებადოთ ფქვილის ნარევისა და რძის დამატება. დროდადრო გააჩერეთ თასის გვერდების და ქვედა ნაწილის გასაწმენდად.

ცალკე მოათავსეთ კვერცხის ცილა და ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. სპატულის გამოყენებით ნაზად მოაყარეთ ისინი ცომში. დარწმუნდით, რომ ინგრედიენტები კარგად არის შერეული.

ცომი თანაბრად გაანაწილეთ მომზადებულ ტაფებში. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში ან სანამ თითოეული ნამცხვრის ცენტრში ჩასმული ასანთის ღერი სუფთა არ გამოვა ანრამდენიმე ნატეხით (არ უნდა იყოს სველი). საუკეთესო შედეგისთვის შეატრიალეთ საცხობი ტაფები ღუმელში მომზადების დროის ნახევარში.

ბისკვიტი გამოცხობის შემდეგ გარედან ღია ოქროსფერი გახდება. გამოიღეთ ისინი ღუმელიდან და გააცივეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაატარეთ დანა თითოეული ფორმის შიდა რგოლზე და მოაბრუნეთ ნაჭრები თაროზე. აცადეთ ისინი მთლიანად გაცივდეს სანამ კრემის ზემოდან მოვასხამთ. ჭრილზე ეს ულამაზესი ბისკვიტი თოვლივით თეთრი იქნება.

ლიმონიანი ბისკვიტი

ეს ფუმფულა ლიმონის ბისკვიტი ციტრუსის ნამდვილი მოყვარულებისთვისაა. დელიკატური და ტკბილი ნამცხვრის სამი ფენა გაჟღენთილია სურნელოვანი კრემით, რომელიც შესანიშნავად ავსებს ამ შესანიშნავ საკონდიტრო ნაწარმს. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი.

ბისკვიტისთვის:

• 1 პაკეტი (500 გრამი) ნამცხვრის მიქსი (იდეალურად ლიმონის არომატით);
• 1 პაკეტი (100 გრამი) მომენტალური ლიმონის პუდინგი;
• ჭიქა არაჟანი;
• ჭიქა მზესუმზირის ან რაფსის ზეთი;
• 4 დიდი კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• მწიკვი მარილი.

ლიმონის კრემისთვის:

• 1 1/3 ჭიქა რძე, სასურველია მთელი;
• 1 პაკეტი (100 გრამი) ლიმონის ჟელე;
• 1 პაკეტი (100 გრამი) მომენტალური ლიმონის პუდინგი.

მომზადების ლიმონის დესერტი

მოამზადეთ მრგვალი საცხობი ჭურჭელი (24 სმ დიამეტრის) კარაქით წასვით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში და აურიეთ, სანამ მთლიანად არ გაერთიანდება. გაყავით ცომითანაბრად სამ მომზადებულ მრგვალ ფორმას შორის. გამოაცხვეთ ნამცხვრის მიქს ყუთზე მითითებების მიხედვით.

ნამცხვრები მთლიანად გაცივდეს, სანამ კრემით მოვასხათ. მის მოსამზადებლად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ათქვიფეთ ჩაძირვის ბლენდერით ან მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე. თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე მაღალზე და აურიეთ 4-6 წუთის განმავლობაში ან სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ ნამცხვრის თითოეულ ფენას, ზედა და გვერდებს შორის.

ოპცია მულტიგაზისთვის

როგორ მოვამზადოთ ყველაზე ფუმფულა ბისკვიტი ნელ გაზქურაში? დღეს ეს სამზარეულოს გაჯეტი გამოიყენება ღუმელის ანალოგიურად, მათ შორის გამოცხობისთვის.

მულტიქუერი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ შესანიშნავი ტემპერატურული პირობები, ასევე შესაძლებელს ხდის ბისკვიტის თანაბრად გამოცხობას და ამით გამორიცხავს კიდეების წვას. ზოგჯერ ამის მიღწევა ღუმელში რთულია.

გარდა ამისა, ღუმელი ხშირად აჭარბებს საჭირო ტემპერატურას. ამის გამო ბისკვიტის ზედაპირზე ძალიან მყარი ქერქი ყალიბდება. არ იძლევა ცომის ტენის აორთქლებას და პროდუქტი შეიძლება არ გამომცხვარი იყოს შიგნით.

ყველაზე სველი და ფუმფულა ბისკვიტის ნელი გაზქურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• ჭიქა ფქვილი;
• 4 დიდი კვერცხი;
• ცოტა კულინარიული ზეთი;
• ჭიქა შაქარი;
• ვანილის შაქრის პაკეტი.

გამოცხობა ნელ გაზქურაში

მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. აგრძელებს ცემასნელ-ნელა დაუმატეთ გულები, შემდეგ კი ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი. ამის შემდეგ ნარევს თანდათან დაასხით ფქვილი და ნაზად მოურიეთ ლითონის კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შეუსვით მულტიქუერის თასი მცენარეული ზეთით. ჩაასხით მასში ცომი და გაასუფთავეთ მისი ზედაპირი. დააყენეთ მოწყობილობა გამოცხობის რეჟიმზე და გამოაცხვეთ პროდუქტი 50 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ბისკვიტი მზად იქნება, ამოიღეთ თასიდან და მთლიანად გააგრილეთ.