როგორ მოვამზადოთ ჯიბე? მახასიათებლები, რეცეპტები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოლიანკა თავდაპირველად ძალიან ცხიმიანი სუპი იყო, რომელსაც ამზადებდნენ დარჩენილი საკვებისგან. ეს კერძი მხოლოდ სოფლის მცხოვრებლებმა მოამზადეს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ჰოჯპოდი მოხვდა ცნობილ კულინარიულ წიგნებში. იმ მომენტიდან, თითქმის ყველა დიასახლისმა იცოდა, როგორ ამზადებდა ჰოჯს. კულინარიულმა ევოლუციამ გავლენა მოახდინა ამ კერძის უამრავი სხვადასხვა რეცეპტის გაჩენაზე. თითოეული მათგანი განსხვავდება ინგრედიენტებით, აქვს გარკვეული ნიუანსი სამზარეულოში.

რა განსხვავებაა სოლიანკასა და სხვა პირველ კურსებს შორის

სანამ ამზადებთ ჰოჯს, ზუსტად უნდა გესმოდეთ, თუ რით განსხვავდება იგი სხვა პირველი კერძებისგან. სწორედ უნიკალური გემოვნური თვისებების წყალობით იყო ასეთი „წვნიანი“შეუცვლელი კერძი სიცარიელის დროს. სოლიანკა ხშირად შედიოდა თავად დღესასწაულის მენიუში.

განმასხვავებელი თვისებები:

• ბულიონი უნდა იყოს სქელი და ძლიერი. ძირითადი ცხიმისთვის უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე განსხვავებული ინგრედიენტი: თევზი, ხორცი, სოკო.
• გემო ოდნავ მომჟავო უნდა იყოს. ასეთ უჩვეულო ნოტს იძლევა ზეთისხილი, კიტრი, კაპერსი და ტომატის პასტა, კვაზი, მარინირებული ინგრედიენტები, ლიმონი.
• დამოკიდებულია სახეობაზეSolyanka განისაზღვრება ძირითადი კომპონენტით, რომელიც წარმოდგენილია სხვადასხვა ინტერპრეტაციით: ახალი, მწნილი, დამარილებული, მწნილი, შებოლილი, ხმელი.
• აუცილებლად გამოიყენეთ ცხელი სანელებლები და სანელებლები, დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მწვანილი და ხახვი, ნებისმიერი მარცვლეული. ძალიან იშვიათად ემატება კარტოფილი, სტაფილო.

კერძის ყველა მახასიათებლის გათვალისწინებით, ნებისმიერი დიასახლისი გაიგებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს კომბინირებული ხახვი და რა გემო უნდა ჰქონდეს მას.

პროდუქტების სწორი არჩევანი

ნებისმიერი კერძის მომზადება იწყება სწორი ინგრედიენტების არჩევით. მთავარი პირობაა, რომ ყველა კომპონენტი იყოს ახალი, გაუფუჭებელი და კარგი სუნი.

სხვა რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება პროდუქციის არჩევისას:

• ღირს ავარჩიოთ მხოლოდ კასრის კიტრი, დუღილის ნათელი მჟავიანობით. ღირს ბოსტნეულის კანი მოჭრა და ტაფაში ჩაშუშვა.
• ბულიონის მოსამზადებლად უნდა გამოვიყენოთ სულ მცირე 4 ჯიშის სხვადასხვა პრეპარატების პროდუქტი.
• რაც მეტი სანელებლები და მწვანილი იქნება გამოყენებული მომზადების პროცესში, მით უფრო ფერადი გემო ექნება.
• ჰოჯის ძირის დასამატებლად უნდა გამოიყენოთ მარცვლეული: ბრინჯი ან ფეტვი.

პროდუქტების ნაკრები შეიძლება განსხვავდებოდეს კერძის რეცეპტურ თვისებებში. როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ინგრედიენტების ნაკრებიდან, ასევე ირკვევა რეცეპტიდან. არ უნდა აირჩიოთ მძაფრი და ზედმეტად მდგრადი სუნი და გემო - ეს არ გაჯერებს კერძის გემოს და სუნს.

კულინარიული ჯიშის ძირითადი საიდუმლოებები

არა მხოლოდ თქვენ უნდა იცოდეთ საჭმლის მომზადებახოდა, არამედ კულინარიის მთავარი საიდუმლოებებიც, რომლებიც კერძს განსაკუთრებით გემრიელს და ორიგინალურს გახდის. სამზარეულოსთან დაკავშირებული ნიუანსებიდან გამომდინარე, გამოუცდელ შეფ-მზარეულსაც კი შეუძლია კერძის მომზადება. ამასთან, არასტანდარტული ინგრედიენტები გემოს არ გაუფუჭებს, პირიქით, უფრო პიკანტურს გახდის მას.

რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ჯიში გამოუცდელი მზარეულისთვის:

• ბულიონი უნდა იყოს ძლიერი. ხორცი, სოკო ან თევზი უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში და ადუღოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ნავარის ინფუზია უნდა მოხდეს 5-6 საათის განმავლობაში.
• პროდუქტები უნდა დაიჭრას პატარა ზოლებად. ასეთი ნიუანსი ხელს შეუწყობს კერძის მიმზიდველი გარეგნობის შენარჩუნებას და ბულიონს მთელი გემოს მიცემას.
• აუცილებლად მოამზადეთ ბრეჟი ხახვის, კიტრისა და ტომატის პასტაზე. ბრეზი ბულიონის დამატებითი საფუძველია. შეწვით ყველა ინგრედიენტი სიბლანტის მიღებამდე, შემდეგ შედგით ღუმელში 1 საათით 140 გრადუს ტემპერატურაზე.
• კაპრისა და ზეთისხილის გამოყენებისას გაითვალისწინეთ, რომ მათი ზედმეტად მოხარშვა შეუძლებელია. ასეთი პროდუქტების ხანგრძლივი მოხარშვის შედეგად შეიძლება გამოჩნდეს გემოვნების სიმწარე. კაპერსის ან ზეთისხილის ჩამოსხმის შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან.

ყველაზე პოპულარული მწნილის რეცეპტები

ჰოჯის მომზადების ისტორია რამდენიმე საუკუნეს ითვლის. თითოეულმა დიასახლისმა და მზარეულმა გარკვეული ცვლილებები შეიტანა, ასე რომ, დღეს უამრავი რეცეპტია. თითოეული ვარიანტი შეიძლება რადიკალურად განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან როგორც პროდუქტების ნაკრებით, ასევე მომზადების მეთოდით.

არის ყველაზე პოპულარული მწნილის რეცეპტების სია:

• ხორცის ხორცშესხმა.
• სოკოს ჯიში.
• სოკოს ჯიში.
• კომბინირებული წვნიანი.
• ძეხვი.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო წვნიანი, ხორცი, სოკო ან ძეხვი, შეგიძლიათ გაიგოთ კონკრეტულად კულინარიული წიგნიდან, კულინარიული ჟურნალიდან, ინტერნეტიდან, ასევე გამოიყენოთ სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტები.

ასაწყობი ბუჩქების მომზადების თავისებურებები

ამ კერძის მომზადების რეცეპტების ძიების პროცესში დიასახლისები ხშირად ხვდებიან ისეთ ფრაზას, როგორიც არის "hodgepodge". არსებობს ზოგადი რეკომენდაციები, რომლებიც ზუსტად მიუთითებს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ კომბინირებული ჯიში:

• კომბინირებული ჭუჭყიანი მოიცავს რამდენიმე სახის ერთჯერადი ინგრედიენტების გამოყენებას.
• ბულიონი უნდა იყოს მოხარშული ასაწყობი ინგრედიენტებისგან დადგენილი რეკომენდაციების მიხედვით. ადუღეთ ხსნარი 5-6 საათის განმავლობაში.
• კერძი უნდა შეიცავდეს 10-ზე მეტ მრავალფეროვან პროდუქტს დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით.

ასაწყობი ჯიშის რეცეპტები არ ითვალისწინებს სამზარეულოს რთულ პროცესებს, რადგან ისინი არსებითად კლასიკურად ითვლება.

წვნიანის მომზადების თავისებურებები

Soup-hodgepodge ამ კერძის კლასიკურ ტიპს მიეკუთვნება, ამიტომ ხარშვის პრობლემა არ უნდა იყოს. ჯერ შეინახეთ სასურსათო პროდუქტები:

• 100 გრამი ახალი საქონლის ხორცი.
• ხმელი, შებოლილი, დამარილებული ღორის ხორცი, რომელიც ჯამში იქნება 1 კგპროდუქტები.
• 2 დიდი ხახვი.
• 50 გრამი კაპერსი.
• 5 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• 3 დიდი მწნილი.
• დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა, ცხარე სანელებლები და მწვანილი.

ჰოჯის წვნიანის მომზადებამდე დაუყოვნებლივ ღირს ბულიონის მოხარშვა და შეფუთვა, ნიავი. ეს არის ძირითადი და გრძელვადიანი სამზადისი, შემდეგ იქნება ტექნიკური პუნქტები:

1. მოხარშული ხახვი, კიტრი და საქონლის ხორცი კუბიკებად დაჭერით. მათგან ბრეზს ამზადებენ ხანგრძლივად ჩაშუშვისა და ღუმელში ტომატის პასტის დამატებით..
2. ღორის ხორცი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე.
3. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბულიონში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. დაამატეთ კაპერსი და ნახევარი ჭიქა კიტრის მწნილი.
5. მოასხით მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები.
6. გააჩერეთ ცეცხლზე დახურული სახურავით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

გამორთეთ ცეცხლი და მაშინვე ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი წვნიანიდან. სუფრასთან მიტანისას მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი თასში.

ხორცის მომზადების პრინციპი

ხორცის ხორცშესხმა ძალიან სწრაფად იხარშება, მაგრამ გემო არ იკარგება. თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 ლიტრი ხორცის ბულიონი.
• ნახევარი კილო შებოლილი ხორცი (ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი).
• საშუალო ხახვი.
• 4 კარტოფილი.
• 4 მწნილი.
• 50 გრ კაპერსი.
• 50გრ ზეთისხილი.
• ნახევარი ჭიქა ტომატის წვენი.
• მწვანილი, სანელებლები, ლიმონი.

თქვენ ზუსტად უნდა იცოდეთ ხორცის მოხარშვააურიეთ ისე, რომ ბულიონი იყოს მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ არა ძალიან ცხიმიანი:

1. ხორცის ბულიონში, რომელიც ერთი საათის განმავლობაში ხარშეთ ძვალზე, ჩაასხით ხორცი. ხორცპროდუქტები წინასწარ დავჭრათ ზოლებად. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავასხათ ბულიონში ხორცის შემდეგ. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. კიტრი და ხახვი დავჭრათ კუბებად. ხარშეთ ტაფაში ნახევარი საათის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის წვენი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი.
4. დაასხით ბრეჟი ჭურჭელში და მოხარშეთ ყველაფერი ერთად კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. მოასხით კაპერსი, მწვანილი და სანელებლები. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით არაჟნით და ლიმონის ნაჭერით.

ძეხვი არის ჰოჯის მთავარი ინგრედიენტი

ძეხვეული ძეხვი ითვლება ეკონომიურ ვარიანტად ინგრედიენტების ღირებულებისა და დროის თვალსაზრისით. სამზარეულოს ეს ვარიანტი ხშირად გვხვდება სასადილოებსა და კაფეებში.

პროდუქტის ნაკრები:

• ნახევარი კილო ექიმის ან რძის სოსისი.
• 300 გრამი შებოლილი ძეხვი.
• 300 გრამი ქათმის მკერდი.
• 5 კარტოფილის ტუბერები.
• 5 მწნილი.
• 3 სუფრის კოვზი კაპერსი.
• 2 საშუალო ხახვი.
• 2 სუფრის კოვზი კონცენტრირებული ტომატის პასტა.

ბევრმა ადამიანმა არ იცის როგორ მოამზადოს ძეხვი სოსისით, ართულებს ტექნოლოგიას. სინამდვილეში ეს ძალიან მარტივი პროცესია:

1. კარტოფილი დავჭრათ პატარა ზოლებად და მოვხარშოთ.
2. ძეხვი და ძეხვი შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდექერქები.
3. როდესაც კარტოფილი ადუღდება, ქაფი უნდა მოაცილოთ და შემწვარი ძეხვი დაუმატოთ.
4. ტაფაში შეწვით ხახვი და კიტრი. დასასრულს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი ტაფიდან და ტომატის პასტა. ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
5. დაასხით ბრეჟი ტაფაში და დაასხით ნახევარი ჭიქა მარილწყალი.
6. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ კაპერსი, მწვანილი, სანელებლები.

გადადგით ღობე და დააფარეთ. შეგიძლიათ ჭამოთ 15 წუთის შემდეგ.

კომბინირებული ხორცის ჯიშის უნიკალური გემო

კომბინირებულ ხორცპროდუქტებში შეგიძლიათ დააკავშიროთ სხვადასხვა ხორცპროდუქტები. რაოდენობა და ტიპები თავად შეგიძლიათ აირჩიოთ.

კომბინირებული ჰოჯის კომპონენტები:

• რამდენიმე ძეხვი.
• 250გ შებოლილი ძეხვი.
• 3 ლიტრი წყალი.
• 250 გრ მოხარშული ღორის ხორცი და ამდენივე საქონლის ხორცი.
• ბულიონის კუბი.
• დიდი ხახვი.
• მეოთხედი ჭიქა ტომატის პიურე.
• 3 მწნილი კიტრი, 10 გრამი ზეთისხილი.
• სანელებლები, მწვანილი, ლიმონი.

კვალიფიციურმა მზარეულებმა იციან, როგორ მოამზადონ კომბინირებული ხორცის ჯიში. დამწყებთათვის სთავაზობენ უფრო მარტივ გზას:

1. დაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ.
2. სანამ წყალი ცხელდება, ხახვი დაჭერით კუბებად და შეწვით ტაფაში. როცა ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ ტომატის პიურე.
3. ძეხვი და ხორცი დავჭრათ ზოლებად.
4. ხორცი, ხახვი და კიტრი ჩაასხით მდუღარე წყალში. ადუღეთ 10 წუთი.
5. მოასხით ზეთისხილი, სანელებლები და მწვანილი. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

გამორთეთ კერძი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ინინგისტანდარტული.

ორიგინალური კომბოსტოს სუპის რეცეპტი

ბოსტნეულის ჯიშისთვის კომბოსტოს და სოკოს კომბინაცია იდეალურია. ამიტომ, ეს რეცეპტი ითვლება ყველაზე ტრადიციულად. პირველი აირჩიეთ პროდუქტები:

• ნახევარი კილო ახალი კომბოსტო.
• 0, 5 კგ სოკო ან ხელთაა სოკო.
• ხახვი.
• 3 მწნილი.
• 20 გრამი ტომატის პასტა.
• სანელებლები, მწვანილი.

თითქმის ყველა ვეგეტარიანელს აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს ჯიში. ეს რეცეპტი იდეალური იქნება მათთვის, ვინც მიჰყვება ფიგურას:

1. დაჭერით კომბოსტო და ადუღეთ 3/4 საათის განმავლობაში ქვაბში ნახევარი ჭიქა წყალი, ჩაის კოვზი ძმარი და კარაქი.
2. მოხარშეთ ხახვი და სოკო ნახევრად მოხარშვამდე.
3. როცა კომბოსტოს ჩაშუშვის დრო ამოიწურება, კონტეინერში დაამატეთ ტომატის პასტა და კიტრი. ხარშეთ სანამ პროდუქტები მზად არ იქნება.
4. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ჩაშუშული კომბოსტოს ნახევარი დადეთ თხელ ფენად. შემდეგ მთლიანად მოაყარეთ სოკოს ფენა, დაახურეთ კომბოსტოს ნარჩენებით.
5. საჭმელს მოაყარეთ პურის ნატეხი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.

მიიღებთ ხრაშუნა ქერქს ოქროსფერი შეფერილობით. მიირთვით ჭურჭლის მსგავსად.