სომხური სამზარეულოს პოპულარული კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ადამიანთა დიდ ნაწილს უბრალოდ უყვარს სომხური სამზარეულო სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის უხვად გამოყენების გამო. იგი იყენებს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბოსტნეულს, პრიორიტეტული ხორცპროდუქტებიდან - ცხვრის. კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა პიკანტურობა, ყველა კერძს აქვს გამოხატული პიკანტური გემო. აქ წარმოდგენილი იქნება მხოლოდ სომხური სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტები, რომლებმაც წლების განმავლობაში დაამტკიცა თავი.

აილაზან

პირველად ამ კერძის შესახებ ხალხმა მე-19 საუკუნეში შეიტყო, მას შემდეგ ის წარმოუდგენლად პოპულარული გახდა სომხეთში. დღეს ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ეროვნული კერძი ამ ქვეყანაში. ზოგადად, აილაზანი ბოსტნეულის ჩაშუშულია, მხოლოდ ნამდვილი სომხური სანელებლების დამატებით.

ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ პროდუქტების საკმაოდ დიდი ნაკრები:

• რამდენიმე საშუალო კარტოფილი;
• 2-3 ბადრიჯანი;
• ორი საშუალო ხახვი;
• ორი ხორციანი ბულგარული წიწაკა;
• 150გრ მწვანე ლობიო;
• 300გ პომიდორი.

სომხური სამზარეულო სპეციალიზირებულია დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მწვანილის გამოყენებაში, ეს კერძი უნდაგამოყენება: რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუში, ორეგანო. აქ არც ისე ბევრი სანელებლებია გამოყენებული: ციტრონი, რამდენიმე სახეობის წიწაკა, კურკუმა.

მომზადების მეთოდი

სამზარეულოს მარტივი და სწრაფი გასაკეთებლად, რეკომენდებულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების შესრულება:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გაწურეთ მდუღარე წყლით, ამ შემთხვევაში ისინი შეწყვეტენ სიმწარეს, კანი კი რბილი გახდება. ამის შემდეგ, დავჭრათ ისინი საკმაოდ თხელ რგოლებად - დაახლოებით 0,7 სანტიმეტრი სისქით. ჩაყარეთ ისინი თასში, დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოიღეთ ბოსტნეული და გამოწურეთ მისგან ზედმეტი სითხე, დადგით ქვაბის ძირზე და დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
2. გაასუფთავეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო კუბებად, მოაყარეთ ბადრიჯანი.
3. ხახვი და ბულგარული წიწაკა გაფცქვენით, ამოიღეთ თესლი, რის შემდეგაც ორივე ბოსტნეული უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ამის შემდეგ ეს ორი ბოსტნეული ქვაბში მოათავსეთ.
4. შემდეგი ფენა არის მწვანე ლობიო. დააფინეთ პომიდვრის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ საჭირო მწვანილის საკმარისად დიდი ტოტები.
5. დაასხით დაახლოებით 150 მლ წყალი, ქვაბს დაახურეთ სახურავი, დადგით პატარა ცეცხლზე და მოხარშეთ ბოსტნეული ერთი საათის განმავლობაში.

მიაქციეთ ყურადღება! ბოსტნეულის თითოეულ ფენას სჭირდება ცოტა მარილი, პილპილი და ყველა საჭირო სანელებლები. მომზადების ბოლოს კერძი დაალაგეთ პორციულ თეფშებზე და უხვად მოაყარეთ დაჭრილი ქინძი.

ბადრიჯანი გამომცხვარი ყველით და ნიორით

აბა, რა შუააღმოსავლური სამზარეულოა ბადრიჯნის კერძების გარეშე, აქ თითქმის ყველგან იყენებენ. ეს ბოსტნეული ჩემი საყვარელი საჭმელიაადგილობრივი მოსახლეობა. ზოგადად, ეს რეცეპტი არავითარი ორიგინალურობით არ გამოირჩევა, ყველაფერი სომხური ეროვნული სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციებშია.

მოთხოვნილი პროდუქტების სია

პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ყველა პროდუქტი. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო. ამ კერძის შესაქმნელად აიღეთ:

• სამი საშუალო ბადრიჯანი;
• 300გრ მყარი ყველი;
• 6 კვერცხი;
• 5 ნივრის კბილი;
• კილანტრო და ოხრახუში.

სანელებლებიდან რეკომენდირებულია გამოიყენოთ რეჰანი, კურკუმა, ორეგანო და ქინძი.

როგორ მოვამზადოთ

პირველ რიგში, ტაფაში წყალი უნდა ჩაყაროთ. მოხარშეთ კვერცხები ბოლომდე მოხარშვამდე. ამასობაში აიღეთ ბადრიჯანი, გაჭერით შუაზე და კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი. ჩაასხით ქვაბში წყალში და ადუღეთ 5 წუთი.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ამისათვის ყველი უნდა გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მოაყარეთ თასში, იმავე ადგილას დაუმატეთ 5 კბილი ნიორი, რომელიც გაწურული იყო ნიორში. თუ ის არ არის, მაშინ პროდუქტი უნდა დაიჭრას ძალიან წვრილად. იმავე თასში ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, მოვაყაროთ ყველაფერი მარილი, პილპილი და საჭირო სანელებლები. შიგთავსის გემო საკმაოდ მკვეთრი და პიკანტური უნდა იყოს.

მომზადებული ბადრიჯანი ამოიღეთ ტაფიდან, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. ბოსტნეულის ცენტრში მოვათავსოთ შიგთავსი, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. სუფრასთან მიტანისას უხვად მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და კილიანტრო.ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბადრიჯანი რეკომენდირებულია მიირთვათ მაცასთან ერთად. თუ მისი პოვნა ვერ მოხერხდა, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი იოგურტით, რომელიც ასევე ზოგჯერ გამოიყენება სომხურ სამზარეულოში. ქვემოთ მოცემული ფოტო გვიჩვენებს საბოლოო შედეგს.

ჰალამშა

კიდევ ერთი ავთენტური სომხური კერძი, რომელსაც ამ ქვეყანაში მრავალი წელია მიირთმევენ. სომხური სამზარეულოს რესტორნებში ჩვეულებრივია ცხვრის ხორცით ჰალამშას მომზადება. მაგრამ თუ არ მოგწონთ ამ ტიპის ხორცი, ან თუ ის უბრალოდ არ არის მაცივარში მომენტში, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ საქონლის ან ღორის ხორცი, მაგრამ აუცილებლად გამოიყენეთ სანელებლების სრული ნაკრები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს იქნება შემწვარი, ბოსტნეულის ჩაშუშული ხორცით, მაგრამ არა ჰალამშა.

რა პროდუქტები გჭირდებათ

ამ კერძის მოსამზადებლად ოთხი ადამიანისთვის საჭიროა:

• 800გრ ცხვრის ხორცი;
• 300 გ კარტოფილი (იგულისხმება გახეხილი);
• 1 დიდი ბულგარული წიწაკა;
• 1-2 ჩილის წიწაკა;
• 8 საშუალო პომიდორი;
• ხახვი.

ასევე უნდა მიიღოთ ახალი რეჰანი, ოხრახუში და კილანტრო. სანელებლებიდან აუცილებლად გამოიყენეთ კუმინი, კვარცხლბეკი, ტარხუნა, შავი და წითელი წიწაკა.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში აუცილებელია ხორცის კარგად გაწმენდა, არ უნდა ჰქონდეს ძარღვები, ფირები და სხვა ჩანართები. შემდეგ დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში წყალში და შევდგათ ადუღებამდე. პროდუქტი უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გააგრძელოთდანარჩენი ინგრედიენტების მომზადება.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. თუ ბოსტნეული მცირე ან საშუალო ზომისაა, მაშინ საკმარისი იქნება 4 ნაწილად გაჭრა, ქვაბში ჩაყრა. ბულგარული წიწაკა გამოაცალეთ თესლიდან და ყუნწიდან და ჩამოიბანეთ, შემდეგ ასევე დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით, ყველაფერი ჩაყარეთ ტაფაში.

ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ცოტა შევწვათ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში და მოვაყაროთ დანარჩენ პროდუქტებს. საშუალო ზომის პომიდორი გავჭრათ შუაზე, დავამატოთ ტაფაზე და ვშუშოთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. სითბოს დამუშავების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ყველა სანელებელი და მწვანილი.

სომხური ლავაში

ლავაშს დამოუკიდებელ კერძს ძნელად თუ ვუწოდებთ, მაგრამ ის თითქმის ყველა ეროვნული საკვების შეუცვლელი დანამატია. გარდა ამისა, ის შეიძლება იყოს საფუძველი სხვა კერძების უმეტესობისთვის. ამიტომ, ძალზე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ პიტას პურის სახლში მომზადების რეცეპტი.

მომზადებისთვის აიღეთ 3 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა წყალი, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი. იმისათვის, რომ პიტას პური უფრო პიკანტური და უჩვეულო გემო იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი რეჰანი, მარჯორამი ან ორეგანო.

ცომის მოზელა და შეწვა

აიღეთ ღრმა თასი, ჩაასხით მასში გაცრილი ფქვილის საჭირო რაოდენობა. დაამატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი და სურვილისამებრ, სხვადასხვა მწვანილი. წყალი ძლიერად გააცხელეთ, მისი ტემპერატურა უნდა იყოსდაახლოებით 80 გრადუსი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ ფენით და გააჩერეთ 20 წუთი.

ცომი იყოფა რამდენიმე ნაწილად და გააბრტყელეთ ძალიან თხლად. ტაფა დადგით ცეცხლზე ცხიმის ან ზეთის ჩასხმის გარეშე და კარგად გააცხელეთ. გაბრტყელებული ცომი შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. ეს ასრულებს პიტას პურის დამზადების პროცესს.

თუ დიდი პიტას პურის დამზადება გსურთ, ამ შემთხვევაში, უნდა აიღოთ საცხობი ფურცელი და დადოთ 2 ცეცხლზე. როცა გაცხელდება, შეწვით თხლად გაბრტყელებული ცომი.

ლავაშ შაურმა

ამ აღმოსავლური კერძის უამრავი სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს. ამ ვარიანტს შეიძლება ეწოდოს ყველაზე ახლოს სომხურ რეცეპტებთან. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• 2 დიდი ლავაში;
• 200გრ ინდაურის ან ქათმის ფილე;
• 100გრ კომბოსტო და 50გრ სტაფილო;
• 100გ შემწვარი კარტოფილი;
• 40გ დამუშავებული ყველი;
• 50გრ მაიონეზი და ჩილის კეტჩუპი.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ coleslaw. ამისათვის ბოსტნეული წვრილად უნდა დაჭრათ, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ძმარი, მარილი და შაქარი. ყველაფერი აურიეთ.

ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში კარის, კურკუმასა და კუმინით. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში. ყველი უნდა დავჭრათ ზოლებად.

მაგიდაზე დადგით პიტას პური, დაასხით საჭირო რაოდენობის კეტჩუპი, ზემოდან მოაყარეთ ხაჭო, ხორცი,კარტოფილი და ყველი. დაფარეთ ყველაფერი კეტჩუპით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი წიწაკა. გააბრტყელეთ შაურმა და შეწვით გრილი ტაფაზე. თუ ეს არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტაფა სქელი ფსკერით.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კერძი მიირთმევა სომხური სამზარეულოს სხვადასხვა კაფეში, ამიტომ ამ სურნელოვანი კერძების გასასინჯად არსად წასვლა არ არის საჭირო.