შატო კარტოფილი - რეცეპტები და საიდუმლოებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

შატო კარტოფილი ფრანგული სამზარეულოს ნათელი წარმომადგენელია. ეს არის ტრადიციული გვერდითი კერძი მოხარშული ხორცისთვის, თევზისთვის ან ფრინველისთვის. ერთად გავეცნოთ ამ კერძის კლასიკურ რეცეპტს, ასევე სხვა ვარიანტებს სხვადასხვა დამატებითი პროდუქტებით.

რომელი კარტოფილი გამოდგება რეცეპტისთვის?

შატო კარტოფილის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ კეთილთვისებიანი ტუბერები. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ზომის - დიდი ან პატარა ბოსტნეული.

საუკეთესო ვარიანტია ადრეული ჯიშები ან ახალგაზრდა კარტოფილი.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი;
• მჭლე ზეთი (ან ნებისმიერი მცენარეული ზეთი);
• მარილი და სანელებლები.

შატო კარტოფილი - რეცეპტი:

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ძირითადი კომპონენტი - დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ, გახეხეთ და კვლავ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.

ახლა დავჭრათ თითოეული კარტოფილი კუბებად. მაგრამ მკვეთრი კუთხეების მოჭრა. ჩვენ გვჭირდება ასეთი შედეგი - ოდნავ მომრგვალებული ნაჭრებიან თითქმის ჩვეულებრივი ცილინდრები შეკუმშული კიდეებით. სწორედ ეს უნდა იყოს "შატო" კარტოფილი (იხილეთ ფოტო ქვემოთ).

შემდეგ ქვაბში (უმარილო) წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მომზადებული ტუბერები. მოხარშეთ თითქმის დასრულებამდე. მაგრამ კარტოფილი არ უნდა ადუღდეს.

ამოიღეთ ნაჭრები ან ფრთხილად მოათავსეთ საცერში, რომ ბულიონი დაიწუროს - შეწვის დროს ეს სერიოზული შემაფერხებელი იქნება.

შემდეგ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი (ან ქვაბში - უფრო მოსახერხებელია) და იქვე მოვაყაროთ კარტოფილი ერთ ფენად. არ შეეხოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ქვედა მხარეს ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ გადააბრუნეთ და კვლავ შეწვით ოქროსფერამდე. შედეგად, კარტოფილი შიგნიდან რბილია და გარედან ხრაშუნა.

გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ცხელზე ისინი სწრაფად გაიფანტება და კერძი უფრო არომატული გახდება.

კულინჯის საიდუმლოებები

• თუ რეცეპტისთვის ახალგაზრდა წვრილ კარტოფილს წაიღებთ, კანი არ შეიძლება. თხელი კანი კარგად შეიწოვება და შესანიშნავად ხაზს უსვამს კერძის ექსკლუზიურობას.
• მოაყარეთ მარილი და სანელებლები კერძი უმჯობესია მომზადებისთანავე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარილიდან ზეთი დაიწყებს გასროლას და სანელებლები დაიწვება. შედეგად ხარისხი იკარგება და პროდუქცია ფუჭდება.

კიდევ ერთი რეცეპტი - ჩაყრის მეთოდი

1. ფრანგული კარტოფილი ასევე შეიძლება მოხარშული შიგთავსით. ამისათვის თქვენ უნდა მიმართოთ ასეთ ხრიკს - დაჭერით უმი კარტოფილი თხელ ნაჭრებად, არა მთლად ტუბერკულოზად - მიიღებთ "აკორდეონს"..
2. ჩაყარეთ მასში შიგთავსის თხელი ნაჭრები (მაგალითად, პომიდორი, შებოლილ-მოხარშული ღორის მუცელი, შებოლილი ან მოხარშული ძეხვი, ტკბილი წიწაკა ან სხვა).
3. გაფცქვნილი „აკორდეონები“ცოტაოდენი წყლით ქვაბში გააცალეთ. წყალი არ უნდა მიაღწიოს შიგთავსის ზევით. ადუღებული წყლის შემდეგ 10 წუთი საკმარისი იქნება.
4. კარტოფილი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში დარბილებამდე.

კიდევ რა დავამატო?

მოასხით დაჭრილი ყველი ჯერ კიდევ ცხელ კერძს, ან გამოაცხვეთ მასთან ერთად, თუ მომზადების მეორე ვარიანტი გამოიყენება.

მზა კერძს მოასხით წვრილად დაჭრილი ცხარე მწვანილი - კამა, ოხრახუში, რეჰანი, წყალმცენარე ან სხვა რამ.

შეწვის ან გამოცხობისას დაუმატეთ არა მხოლოდ მცენარეული ზეთი, არამედ კარაქი. ეს უკანასკნელი კერძს მისცემს ნაზ ნაღების გემოს და არომატს.

მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრილოთ კარტოფილი, შემდეგ კი პური. ჯერ ათქვეფილი კვერცხის გულში და შემდეგ წვრილ პურის ნამსხვრევებში.

შატო კარტოფილის მოხარშვა შესაძლებელია საერთოდ მოხარშვის გარეშე. ნაჭრებად დაჭრილი ტუბერები მოათავსეთ ღორის ქონით ან ზეთით დასველებულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 170-180 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შედეგი იგივე იქნება, რაც სამზარეულოს ვერსიაში. მაგრამ, აქ შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია - გამოცხობის წინ კარტოფილს წაუსვით სოუსით - ხელნაკეთი არაჟანი, მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი ან არაჟანი მდოგვით.