როგორ გამოვაცხოთ ნამცხვრის ფენები: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ სახლში საცხობის მოყვარული ხართ და თქვენი კულინარიული უნარები შარლოტას რეცეპტებს სცილდება, სცადეთ ტორტის მომზადება! სახლში, ეს არც ისე რთულია. მთავარია დავიწყოთ და ჩვენ შემოგთავაზებთ საინტერესო და ორიგინალურ რეცეპტებს საძირკვლის დასამზადებლად ელეგანტური დესერტისთვის. ასე რომ, ტორტის ფენების ვარიანტი და რეცეპტი თქვენს თვალწინ არის.

ტორტის საფუძველი

უგემრიელესი ნამცხვრები მზადდება მარტივი ინგრედიენტებისგან, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ დააკავშიროთ ისინი. სახლში ნამცხვრის ფენების ნებისმიერი რეცეპტი შესაფერისია კულინარიული შედევრის შესაქმნელად.

მაგრამ არსებობს გარკვეული ტექნოლოგია. როგორც ხელნაკეთი დესერტის საფუძველი, თქვენ უნდა გამოაცხოთ ნამცხვრის ფენები. მარტივი რეცეპტი გულისხმობს ხელმისაწვდომი პროდუქტების გამოყენებას. და მათგან გამოვა ერთ-ერთი ვარიანტი:

• ქვიშა;
• ბისკვიტი;
• პროტეინი;
• შაქარი;
• ფუფი;
• პატარა.

რომელი ფორმა აირჩიოს?

რა უნდა გააკეთოთ, თუ ხუჭუჭის გამოცხობა გჭირდებათტორტი ვარსკვლავის ან გულის ფორმის? გამოიყენეთ სპეციალური საცხობი ფორმები, რომლებიც გაიმეორებს კონკრეტულ სამუშაო ნაწილს. ამ შემთხვევაში უმჯობესია აირჩიოთ მოსახსნელი მოდელები.

თუ არ გაქვთ ხვეული ფორმები და საცხობი ფურცლები, მოგიწევთ მათი დაჭრა. ამისათვის მოამზადეთ თხელი ქაღალდისგან ამოჭრილი ნახატი და მიამაგრეთ ტორტს. დავჭრათ წრიული საჭრელით.

მაგრამ მოამზადეთ მხოლოდ ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც კარგად გაცივდა ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები ნაოჭებიანი აღმოჩნდება.

და მორთვა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრის რეცეპტებში (იხ. ქვემოთ).

შაქრის ორცხობილა

რა ინგრედიენტებია:

• ხორბლის ფქვილი - 550გრ (მათ შორის შევსებისთვის);
• შაქარი - 200გრ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კარაქი - 300 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - მწიკვი.

პროდუქტის ეს რაოდენობა დაახლოებით 1 კგ ცომს მიიღებს. ნამცხვრის ნამცხვრის რეცეპტში ძალიან მნიშვნელოვანია დაბალი ხარისხის ხორბლის ფქვილის გამოყენება. ეს იქნება შესანიშნავი ქვიშის ნამცხვარი.

ტორტის ფენები - რეცეპტი ღუმელში:

• აურიეთ რბილი კარაქი და შაქარი ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სათქვეფი.
• დაამატეთ კვერცხი, მარილი. აურიეთ.
• შეურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან და გაწურეთ. შეიტანეთ მასაში და მოზილეთ ცომი. ერთიანად უნდა იყოს ელასტიური და ამავე დროს რბილი. მოზილეთ სწრაფად, აქტიური მოძრაობებით. არ არის რეკომენდირებული ცომის ცომის ხანგრძლივად მოზელა - ის შეიძლება გახდეს მყარი და მჭიდრო.
• ცომი გაყავით 3-4 ნაწილად საჭირო ნამცხვრების რაოდენობის მიხედვით. ყველასგააბრტყელეთ ერთიანად ფენად. გახეხეთ ჩანგლით მთელ ზედაპირზე.
• ჩართეთ ღუმელი 200-220°C-ზე და გამოაცხვეთ ცომის თითოეული ფენა ცალკე 10-15 წუთის განმავლობაში.
• დატოვეთ ნამცხვრები მაგიდაზე მავთულის თაროზე, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, საჭიროების შემთხვევაში მზა ნამცხვრები დაჭერით წრიული დანით.

ბისკვიტის ტორტი - კლასიკური რეცეპტი

რა ინგრედიენტებია:

• ხორბლის ფქვილი - 280გრ;
• კარტოფილის სახამებელი - 3 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 350 გ;
• კვერცხი - 13 ცალი

საინტერესოა, რომ ეს ბისკვიტი არ შეიცავს გამაფხვიერებელს. ფუმფულა ცომი კი ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან მოდის.

ნამცხვრის ფენების რეცეპტი შემდეგი. უმჯობესია ცომი კლასიკური ბისკვიტის ცომისთვის მოამზადოთ ბლენდერით, მიქსერით ან სუფრის საცემით.

კვერცხები კარგად ჩამოიბანეთ თბილ წყალში, გაწურეთ, სათითაოდ გატეხეთ პატარა თასში. და შემდეგ ჩაასხით უფრო დიდ კონტეინერში შაქრით დასათქველად.

ასე რომ, შაქარი და კვერცხი ათქვიფეთ აფუებულად. დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდება. და შედეგი არის ერთგვაროვანი ქაფიანი სტრუქტურა შაქრის მარცვლის გარეშე. მოცულობის გაზრდა - 3-3,5-ჯერ.

შეურიეთ კარტოფილის სახამებელი და ფქვილი და გაწურეთ. შემდეგ შაქრიან-კვერცხის მასის ათქვის შეუწყვეტლად (მაგრამ პირველი სიჩქარით) ჩაასხით ფქვილი ნაწილ-ნაწილ. არა უმეტეს 14-16 წამისა.

მაშინვე გაანაწილეთ ცომიფორმა ან რამდენიმე ფორმა სხვადასხვა ნამცხვრებისთვის. შედგით 170°C-ზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ერთი ნამცხვრის მასაზე.

ეს არის მზა (კრემ-დაფარული) ნამცხვრები - რეცეპტები ფოტოებით, იხილეთ ქვემოთ. და ასევე ნახეთ თემატური ვიდეო - ბისკვიტის ტორტის გაფორმებისა და გაფორმების მაგალითი

რა დავამატოთ ბისკვიტს ან ორცხობილას?

ნამცხვრის ფენების კლასიკური რეცეპტები რეკომენდებულია დამატებითი ინგრედიენტებით გამდიდრებისთვის. ისინი შეიძლება იყოს:

• დაშაქრული ხილის პატარა ნაჭრები;
• კაკაოს ფხვნილი ან ხსნადი ყავა (პირველად უნდა გაცრათ წვრილ საცერში);
• მისგან გახეხილი შოკოლადი ან სპეციალური საკონდიტრო წვეთები;
• შედედებული რძე ან მოხარშული შესქელებული რძე (ცოტა ან შაქრის ნაცვლად);
• ყაყაჩოს თესლი (დაფქვა ნაღმტყორცნებით);
• სანელებლები (ვანილი, კარდამონი, ახალი დაჭრილი პიტნა ან გამხმარი მწვანილის ფხვნილი);
• მიწის თხილი (წინასწარ მოხალული და მუქი კანი, განსაკუთრებით ნუში);
• სეზამის ან მზესუმზირის თესლი (შემწვარი ოქროსფერამდე);
• ალკოჰოლური არომატიზატორი - ლიქიორი, თეთრი ღვინო ან რომი (კონიაკი ცომს ნაცრისფერ ელფერს ანიჭებს, ძალიან იშვიათად გამოიყენება);
• საკვების შეღებვა (კენკრის, ხილის ან ბოსტნეულის წვენი, ფხვნილის შეღებვა სხვადასხვა ფერებში);
• ხილის ან კენკრისნაჭერი, მათგან პიურე (მათ შორის სწრაფად გაყინული).

კენკრის ან ხილის სწრაფად გაყინული ნაჭრები არ უნდა გალღობდეს. აჯობებს მათ კარტოფილის სახამებელში ანხორბლის ფქვილი და მოაყარეთ პირდაპირ ცომში.

პროტეინის ნამცხვარი (ან ჰაერი)

რა ინგრედიენტებია:

• შაქარი - 950 გ;
• უმი კვერცხის ცილა - 470 მლ;
• ვანილის ფხვნილი - დანის წვერზე;
• ლიმონმჟავა - დანის წვერზე.

ნამცხვრის ფენების რეცეპტი ასეთია. ცილა ჩაასხით დიდ ჭიქაში და დაიწყეთ მიქსერის პირველი სიჩქარით ცემა, შეუფერხებლად გადადით მეორეზე, მესამეზე, როცა მასა შესქელდება. აუცილებელია მასის 6-7-ჯერ მატება.

შემდეგ შეამცირეთ სიჩქარე 1-მდე და თხელ ნაკადად მოაყარეთ შაქარი, ვანილის და ლიმონმჟავას ნარევი - ათქვიფეთ დაახლოებით 2 წუთი. მიღებული მასა მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმებში (ნამცხვრების რაოდენობის მიხედვით) სპატულის ან საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით. გაასწორეთ და გამოაცხვეთ 110°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

აუცილებლად მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ასეთი ნამცხვრისთვის. შეზეთეთ რბილი კარაქის ან მარგარინის ნაჭერი, მოაყარეთ ხორბლის ფქვილი. ასე რომ, ნამცხვარი არ გაიწებება.

კაკაოს ფხვნილი ან დაფქული შემწვარი თხილი ხშირად ემატება ცილოვან ცომს გემოვნებით - ნიგოზი, ნუში, კეშიუ, არაქისი ან სხვა.

შაქრიანი ცომი

რა ინგრედიენტებია:

• ხორბლის ფქვილი - 500გრ;
• შაქარი - 500გრ;
• დიდი კვერცხი - 3 ცალი;
• ძროხის რძე - 500 მლ;
• ვანილინის ფხვნილი - დანის წვერზე.

ტორტის ქერქის რეცეპტი:

• ერთ თასში გატეხეთ კვერცხები, ჩაასხით რძეში, დაუმატეთ შაქარი და ვანილინი.მიღებული მასა ურიეთ ან დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ შაქრის მარცვლები ბოლომდე.
• დაამატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ ცომი შეიძლება რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჩერდეს დაახლოებით 12°C ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში მას უკეთესი ხარისხი ექნება და ნამცხვრები უფრო მიმზიდველი და გემრიელი აღმოჩნდება, ასევე ნაკლებად მტვრევადი. ან მაშინვე მოამზადეთ ცომი და გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში. იმ პირობით, რომ ნამცხვრები თხელია.

ამ ცომისგან მზადდება ნამცხვრის ძალიან თხელი ფენები. და უმეტეს შემთხვევაში, შაქრის ცომი გამოიყენება ნამცხვრების დასრულების ფრაგმენტების საცხობი, ასევე ნაჭერი საკონდიტრო ნაწარმი. ეს არის ტკბილი რულეტები სქელი შიგთავსით, ხელნაკეთი ვაფლები, ტორტის დიზაინის ნაწილები (ცალობით ან საბითუმო გასაყიდად).

ფაფის ტორტი

ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ტორტის ფენები. რეცეპტი მარტივია (ფოტოებით) და შედარებით სწრაფი. უფრო მეტიც, ფენოვანი ცომის მომზადება მომავლისთვის შესაძლებელია ჩანთაში გაყინვით. ხოლო როცა ფენოვანი ნამცხვრის გამოცხობა მოგინდებათ, გამოიღეთ და ოთახის ტემპერატურაზე დადგით სანამ რბილი და გაზაფხულზე არ გახდება.

ბავშვის ნახევრად მზა ტორტი

რა ინგრედიენტებია:

• ხორბლის ფქვილი - 100გრ;
• შაქარი - 120 გ;
• კვერცხი პატარა - 2 ც.;
• კარაქი - 40 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1/3 ჩ/კ;
• გამომცხვარი ნახევარფაბრიკატების ნამცხვრები, ტორტები, ნამცხვრები - 650 გ.

ფუნქციაამ ტიპის ნამცხვრებიდან არის სხვადასხვა სხვა ნახევრად მზა პროდუქტების გამოყენება ნარჩენების შესამოწმებლად. ერთი ნამცხვრის ტესტში შეიძლება იყოს ნაჭრები ფაფუკი ნამცხვრის, ბისკვიტის ან ნამცხვრისგან. ასეთი ჯიში არ აუარესებს მზა ნამცხვრებს, მათ აქვთ ორიგინალური ტექსტურა და დელიკატური გემო. გარდა ამისა, საკვების ნედლეული ინახება, რადგან ნამცხვრები შეიძლება დარჩეს ბოლო დროს გამომცხვარი ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ჩამოსხმისგან.

ასევე, ერთ ტესტში შეგიძლიათ დააკავშიროთ ერთი და იგივე ტიპის სამკაულები, მაგალითად, მხოლოდ ბისკვიტის. ასე აკეთებენ საკონდიტრო თონეებში. კაკაოს ფხვნილს ხშირად უმატებენ ცომს, როგორც ბუნებრივ საღებავს. ან ჟჟენკა (შაქარი), ის ასევე აძლევს ცომს მოყავისფრო ელფერს.

უგემრიელესი ნამცხვრის ფენების მომზადება მარტივად. რეცეპტი ასეთია:

• დაჭერით ნამცხვრის ნაჭრები ბლენდერში, სანამ ნამსხვრევები არ გახდება, ფხვიერი კონსისტენცია.
• დაასხით ნამცხვრები რბილი კარაქით, სანამ გლუვდება.
• კვერცხი და შაქარი ცალკე ათქვიფეთ ქაფამდე. აუცილებელია, რომ შაქრის ნაწილაკები დაითხოვოს. პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ შეცვალოთ გრანულირებული შაქარი შაქრის ფხვნილით - ის მყისიერად გაიხსნება კვერცხის ნარევში, რაც შესამჩნევად დააჩქარებს მომზადებას.
• აურიეთ კარაქის ნამსხვრევები და კვერცხის ნარევი.
• დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი. მოზილეთ ცომი.
• შემდეგი, ვის უნდა დაუშვათ ცოტათი და შეგიძლიათ ტორტის ბლანკები ჩამოაყალიბოთ - გააბრტყელეთ ისინი რულეტით.
• გამოცხობისას ჩართეთ ღუმელში ტემპერატურა 190-200°C. რეკომენდებული დრო 30-დან 50 წუთამდეანამცხვრების სისქის მიხედვით.

არასოდეს შეამციროთ რეცეპტებში მითითებული გამოცხობის ტემპერატურა. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ცომის დაწვა და ნამცხვრების დაზიანება. დამწვარი ადგილების აღდგენა მხოლოდ ქვიშის ან ბისკვიტის ნახევარფაბრიკატით იქნება შესაძლებელი. დიახ, და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სანთურის ფართობი მცირეა. ამისათვის აიღეთ დანა ან უბრალო სახეხი და გაწმინდეთ დაზიანებული ადგილები.

როგორ გამოვაცხოთ?

მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ ღუმელს, სადაც შეიძლება არ გქონდეთ დრო, რომ აიღოთ საკისრები, როდესაც ტემპერატურა მოიმატებს ან უბრალოდ ვერ შეამჩნევთ ამას.

მაგრამ შეგიძლიათ სხვა გზით წახვიდეთ. მაგალითად, ორცხობილა, ორცხობილა ან დამსხვრეული ნახევრად მზა ნამცხვრები ადვილად ცხვება ღუმელზე დადებულ ტაფაში ან ნელი გაზქურის და თუნდაც პურის აპარატის გამოყენებით. თითოეული სამზარეულოს მანქანის გამოყენებისას მკაცრად იხელმძღვანელეთ თქვენთვის ხელმისაწვდომი კონკრეტული მოდელის რეკომენდაციებით.

ასე მზადდება ტორტის ფენები. შეუთავსეთ სახლში მარტივი რეცეპტი თქვენს შემოქმედებით ფანტაზიასა და მხატვრულ შტრიხს - მიიღეთ უნიკალური საავტორო ტორტი, რომელსაც მაღაზიაში ვერ იყიდით!