დიმ სუმი - რა არის ეს? დიმ ჯამი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩინური კულინარიული ხელოვნების ხელოვნება ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ორიგინალური რეცეპტებით მომზადებული კერძები ყოველთვის გამოირჩევა უჩვეულო გარეგნობით, ამავდროულად, შესანიშნავი გემოთი და შესანიშნავი არომატით. ზოგჯერ ძნელია მათი ზუსტად გამეორება, რადგან ეს მოითხოვს უნიკალურ ინგრედიენტებს.

ტრადიციული ჩინური კერძების სიაში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს დიმ სუმს. რა არის ეს და რატომ მიიღო პროდუქტმა ასეთი უჩვეულო სახელი? ამაზე უფრო დეტალურად ღირს საუბარი.

ორიგინალი პროდუქტი

ჩინეთში ჩასვლისას ტურისტებს ყველა კაფეში თუ რესტორანში შეუძლიათ Dim Sum-ის შეკვეთა. რა არის ეს, ერთი შეხედვით, ზოგჯერ ძნელია ზუსტად განსაზღვრა. გარეგნულად, პროდუქტი ძალიან ჰგავს რუსულ პელმენებს ან აღმოსავლურ ხინკალს. მათ ერთი და იგივე შემადგენლობით აერთიანებს.

თითოეული ეს კერძი არის ცომისგან დამზადებული პროდუქტი, რომელშიც შეფუთულია სხვადასხვა შიგთავსი. თუმცა, არ შეიძლება ითქვას, რომ ისინი ძალიან ჰგვანან. რით განსხვავდება Dim Sum მისი კოლეგებისგან? რა არის ეს? ამ პროდუქტის დასახელებაჩინურიდან შეიძლება ითარგმნოს როგორც "სულის აანთება" ან "გულის შეხება". მართლაც, ვინც მათ სცადა, ვერასოდეს დაივიწყებს ამ განუმეორებელ გრძნობას.

ჩინური პელმენი შეიძლება იყოს განსხვავებული:

• დიდი და პატარა;
• ღია და დახურული;
• მოხარშული სპეციალურ ბულიონში ან შემწვარი.

მაგრამ ყველაზე ხშირად, ეს არის ბამბუკისგან დამზადებულ სპეციალურ კალათებში მოხარშული ცომის მინიატურული ჩანთები. ასე იხსენებენ ამ კერძს ჩინეთში პირველად ჩასულებს.

ცოტა ისტორია

თითოეულ ჩინურ კერძს აქვს თავისი ისტორია და განსაკუთრებული დანიშნულება. და თუ ყურადღებით დავაკვირდებით, შეგიძლიათ Dim Sum-ზე თქვათ, რომ ეს არის ერთგვარი თანამედროვე სწრაფი კვება.

მისი შექმნის ისტორია სათავეს იღებს შორეულ წარსულში. ჩინელებს უძველესი დროიდან ჰქონდათ ტრადიცია სახელწოდებით "Yam Cha". რუსულად ჟღერს "ჩაის დალევა". დაღლილი მოგზაურები ან შრომით დაღლილი ადამიანები ცდილობდნენ ეპოვათ ადგილი და დრო დასასვენებლად და სურნელოვანი ახლად მოხარშული ჩაით გაეხალისებინათ. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ სასმელს საუკეთესოდ შეუძლია აღადგინოს ძალა და მისცეს სიცოცხლისუნარიანობა. ასე გაჩნდა ქვეყანაში სპეციალიზებული „ჩაის სახლები“.

თავდაპირველად საჭმელს არ აძლევდნენ. ითვლებოდა, რომ ჩაის დალევის დროს მოხმარებული ნებისმიერი პროდუქტი შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე. მოგვიანებით ხალხი მიხვდა, რომ ყველაფერი პირიქით იყო. კარგი ჩაი მხოლოდ საჭმლის მონელებას უწყობს ხელს. შემდეგ ასეთ დაწესებულებებში დაიწყეს ფილტვების მომსახურებასაჭმელები, როგორიცაა "დიმ-სუმი", რომელიც მოეწონა უამრავ ვიზიტორს.

პოპულარული პროდუქტი

დღეს ბევრ ქალაქში იხსნება ჩინური რესტორნები, სადაც ყველას შეუძლია დააგემოვნოს უჩვეულო პროდუქტები და იგრძნოს უნიკალური ეროვნული გემო. ბევრი ასეთი დაწესებულებაა არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ახლო და შორეულ საზღვარგარეთის ქვეყნებში. მენიუ სტუმრებს სთავაზობს უამრავ სხვადასხვა კერძს, რომელთა შორის დიმ-სუმი (დიმ-სუმი) ბოლო ადგილს იკავებს. მისი შეკვეთა შესაძლებელია დღის ნებისმიერ დროს, დილიდან საღამომდე.

ამ მარტივ და გემრიელ პროდუქტს დრო არ აქვს. სახლში ჩინელები სავალდებულოდ მიიჩნევენ კვირაში ერთხელ მაინც რესტორანში Dim Sum-ში მთელი ოჯახით წასვლას. როგორც წესი, ამ „დუმპინგების“რამდენიმე სახეობა სხვადასხვა შიგთავსით ერთდროულად იკვეთება.

აი როგორ იღებთ მაქსიმუმს ამ უნიკალური პროდუქტისგან. ეს ჩვევა ბევრი რუსისთვისაც კარგი ტრადიცია ხდება. ისინი, ვინც პირველად სტუმრობენ ასეთ დაწესებულებებს, უბრალოდ აღუწერელად აღფრთოვანებულები რჩებიან. სწორედ ამ შეგრძნებებს იწვევს მათში სუპერ თხელი ცომისგან დამზადებული პროდუქტი ორიგინალური შიგთავსით. გარდა ამისა, ზოგიერთი სახის ასეთი პროდუქტი ემსახურება პირდაპირ იმავე კერძებში, რომელშიც ისინი მოხარშული. ეს ქმნის დამატებით ეფექტს და იწვევს დიდ ინტერესს.

კულინჯის საიდუმლოებები

ამ კერძის უკეთ გასაცნობად, შეგიძლიათ სცადოთ თავად გააკეთოთ დიმ სუმი. როგორ მოვამზადოთ იგი? ამას შეიძლება დასჭირდეს შემდეგიპროდუქტები:

• 3 ჭიქა ხორბლისთვის სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი;
• 25 გრამი შაქარი;
• 400 გრამი გახეხილი კრევეტები;
• ცოტა დაფქული შავი პილპილი;
• ჭიქა წყალი;
• 15-20 გრამი მცენარეული ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ღვინო და სოიოს სოუსი.

მთელი პროცესი შედგება ოთხი ეტაპისგან:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ცომი. ამისათვის ფქვილი უნდა დაასხით მაგიდაზე სლაიდში, რის შედეგადაც ცენტრში პატარა ჩაღრმავება ხდება. ჩაასხით 100 მილილიტრი ცხელი და 35 მილილიტრი ცივი წყალი, დაუმატეთ ზეთი და მოზილეთ. მზა ნახევარფაბრიკატს დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
2. ამ დროს შეგიძლიათ შიგთავსის გაკეთება. წვრილად დაჭრილი კრევეტები უნდა შევურიოთ წყალს (30-35 მილილიტრი), შემდეგ კი თანდათან დავამატოთ სოუსი, ღვინო, წიწაკა და შაქარი. ბოლო ნაბიჯი არის სიმინდის ფქვილის დამატება.
3. მომზადებული ცომი გააბრტყელეთ შეკვრაში, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეულს შემდეგ გააბრტყელეთ თხელი წრის სახით, რომლის დიამეტრი არ აღემატება 6 სანტიმეტრს. ცენტრში მოათავსეთ ცოტა შიგთავსი და ფრთხილად დააწექით კიდეებს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
4. მოათავსეთ პროდუქტები ორთქლის ღვეზელზე, სალათის ფურცლებით დაფარული.

20 წუთის შემდეგ პროდუქტი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ, მოასხით მწვანილებით და გულუხვად შეანელოთ სოიოს სოუსით.

ჩინური პელმენი ქათმის ხორცით

რუსი ხალხი მიჩვეულია ხორცით დუმპლინის დამზადებას. ჩინელებისთვის ეს ვარიანტიც მისაღებია. სახლში გასაკეთებლადუგემრიელესი "დიმ-სუმი", შემავსებელი რეცეპტები შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან გამოიყენოთ ის, რაც სხვებმა უკვე მოიგონეს. აიღეთ, მაგალითად, ვარიანტი, რომელიც მოითხოვს პრასის რამდენიმე ღეროს, ასევე ტესტისთვის:

• 200 მილილიტრი ქოქოსის რძე;
• მწიკვი მარილი;
• ჭიქა ხორბლის ფქვილი.

შიგთავსისთვის:

• 300 გრამი ქათმის ფილე;
• 1 წიწაკა;
• 4 მწვანე ხახვი;
• კოჭა ფესვი (არაუმეტეს 4 სანტიმეტრი).

სოუსისთვის:

• 4 პომიდორი;
• მარილი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ცოტა დაფქული შავი პილპილი;
• და ასევე ¼ სამი სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკიდან (მწვანე, წითელი და ყვითელი).

ეს კერძი მზადდება რამდენიმე ეტაპად:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. ამისათვის პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ხორცი დაჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, მხოლოდ მცენარეული ზეთით შეზეთეთ. გაციებული ქათამი დამატებით გახეხეთ ხახვთან და კოჭასთან ერთად. შემადგენლობა არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი.
2. სოუსის მოსამზადებლად ყველა ბოსტნეული შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით. ეს გაადვილებს მათგან კანის მოცილებას. შემდეგ გაფცქვნილი პომიდორი საცერში უნდა შეიზილოთ, რომ თესლი ამოიღოთ, მიღებული მასა გადაიტანეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც სითხე ძირითადად აორთქლდება, დაამატეთ წიწაკის ნაჭრები და დაფქული ნიორი.
3. მომზადებული სოუსი უნდა შევურიოთ შიგთავსს და შერევის შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ჩილის წიწაკა. კომპოზიცია მზადაა.
4. შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ ბლენდერით. ნახევრად მზა პროდუქტს ექნება სასიამოვნო ქოქოსის არომატი.
5. ცომი დაყავით ნაჭრებად და გააბრტყელეთ დისკებად 6 სანტიმეტრი დიამეტრის.
6. თითოეული მათგანის შუაში მოათავსეთ ჩაის კოვზი შიგთავსი და ფრთხილად დააწექით კიდეები.
7. ბამბუკის ორთქლის ჭურჭლის შიგნიდან მოაყარეთ პრასის ღეროები, შემდეგ კი ფრთხილად მოათავსეთ მოხარშული პლემები ზემოდან.

ადუღებიდან 5-10 წუთის შემდეგ საკვები შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ იმავე თასში, რომელშიც მოხარშული იყო. BBQ სოუსი შესანიშნავი დამატებაა.

დიმ სუმი ნელ გაზქურაში

თანამედროვე ოჯახებში დიასახლისს ბევრი სხვადასხვა სამზარეულოს ტექნიკა აქვს. ამიტომ, მაგალითად, სპეციალური ბამბუკის ორთქლის ჭურჭლის უქონლობა არ აიძულებს მას უარი თქვას ცნობილი ჩინური საჭმლის მომზადებაზე.

ამის დანახვა შეგიძლიათ, თუ გადახედავთ ნაბიჯ-ნაბიჯ Dim Sum რეცეპტს მულტიქუკერისთვის. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

• 20 ფურცელი ბრინჯის ქაღალდი;
• 450 გრამი უცხიმო საქონლის ხორცი;
• ცხელი წიწაკის პარკი;
• chive;
• 4 მწვანე ხახვის ღერო (თეთრი ნაწილი);
• 30 მილილიტრი სოიოს სოუსი.

დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული პაპრიკა, წითელი ცხარე წიწაკა და მწვანილი.

სოუსისთვის:

• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 2 ლაიმი;
• სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

ტექნოლოგიასამზარეულო:

1. ძროხის ხორცი ხახვთან, გაფცქვნილ ნიორთან და წიწაკასთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. უმჯობესია ამის გაკეთება ორჯერ, რომ შემადგენლობა უფრო რბილი იყოს.
2. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სოიოს სოუსი და 1-2 წვეთი მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიოთ. შიგთავსი მზად არის.
3. დაასველეთ ბრინჯის ქაღალდის ფურცლები თბილ წყალში რამდენიმე წამით.
4. დაფქული ხორცი გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად და თქვით ბურთულების სახით.
5. მაგიდაზე გაანაწილეთ ბრინჯის ფურცელი და შემდეგ შემოახვიეთ მასში ხორცის ბურთი. გაიმეორეთ მოქმედებები პროდუქტის ამოწურვამდე. იმისათვის, რომ ქაღალდი არ მიეკრას ზედაპირზე, დესკტოპი ჯერ უნდა დაასველოთ ჩვეულებრივი წყლით.
6. მულტიქუკერის ბადეს წაუსვით მცენარეული ზეთი და ფრთხილად მოათავსეთ მასზე ბლანკები. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დახუროთ სახურავი, დააყენოთ "ორთქლის" რეჟიმი პანელზე და დააყენოთ ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში.
7. ლაიმის სოუსის მოსამზადებლად გაწურეთ წვენი და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, სანამ ისინი მთლიანად არ დაიშლება.

სიგნალის შემდეგ შესაძლებელია მულტიქუერის გამორთვა და მზა პროდუქტების ამოღება მაშებით და ფრთხილად დადება თეფშზე, დაასხით სოუსით და სურვილისამებრ მორთოთ ამისთვის დარჩენილი პროდუქტებით..

ჰონკონგის პელმენი

ჩინეთის თითოეულ პროვინციას ან ადმინისტრაციულ რეგიონს აქვს თავისი ჩვევები და ტრადიციები. მაგალითად, ჰონგ კონგში უყვართ დიმ სუმის შეწვა. რეცეპტი ამ შემთხვევაში გარკვეულწილად განსხვავებული იქნება.

საჭირო იქნება შემდეგი ელემენტები:

• 0,5 კილოგრამი ფქვილი 200 თითოგრამი კრევეტები და ღორის ხორცი;
• 50 გრამი ისპანახი ან ჩინური კომბოსტო;
• ჩაის კოვზი ძმარი;
• 50 მლ ქათმის ბულიონი;
• მარილი;
• კოჭა;
• ცოტა თეთრი წიწაკა;
• ასევე 50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი და 2 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი.

მთელი მომზადების პროცესი გრძელდება არა უმეტეს ერთი საათისა. ამისთვის გჭირდებათ:

1. ფქვილი შეურიეთ წყალს და შემდეგ ძმართან ერთად მოზილეთ ცომი.
2. შიგთავსისთვის ჯერ ღორის ხორცი დაჭერით, შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კრევეტები კომბოსტოსთან და ბულიონთან ერთად. ამის შემდეგ მოაყარეთ მასა მარილი, დაუმატეთ კოჭა, წიწაკა, სეზამის ზეთი, ხახვი და კარგად აურიეთ.
3. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ბლინად და დაყავით ნაჭრებად.
4. შეავსეთ თითოეული ნაჭერი შიგთავსით და შეახვიეთ კიდეები ამისთვის მოსახერხებელი გზით. ჩინელები იყენებენ სხვადასხვა სახის ქანდაკებას.
5. ბლანკები ჯერ შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი ტაფაზე ცოტაოდენი ბულიონი ჩაადუღეთ სახურავის ქვეშ 6-7 წუთის განმავლობაში.

პრინციპში, ასეთი ბუნდოვანი ჯამები არ საჭიროებს დამატებას. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენი საყვარელი სოუსი.

ხინკალი ჩინეთიდან

ბევრი შეფ-მზარეული, ხედავს აშკარა მსგავსებას აღმოსავლურ სამზარეულოსთან, თვლის, რომ უძველესი აზიური საჭმელი სხვა არაფერია, თუ არა ჩინური ხინკალი. „დიმ-სუმი“მართლაც ძალიან ჰგავს მათ. განსხვავება მხოლოდ ცომის მომზადებაშია. მზა პროდუქტში ის თითქმის გამჭვირვალე უნდა იყოს. ამის მიღწევა შესაძლებელია საკმაოდ ორიგინალური რეცეპტის გამოყენებით.

დაგჭირდებათ ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა:

• ტესტისთვის - 300 მილილიტრი მდუღარე წყალში 150 გრამი ხორბალი და 112,5 გრამი სიმინდის სახამებელი.
• ფილტვისთვის - 0,5 კილოგრამი ახალი კრევეტებისთვის, ცოტა მარილი და შაქარი, ასევე ცოტა სეზამის ზეთი, თეთრი პილპილი და დაფხვნილი ბულიონი.

ამ კერძის ტექნოლოგია ძალიან მარტივია:

1. პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ შიგთავსი. ამისათვის ყველა ინგრედიენტი ხელით კარგად უნდა მოზილოთ. ბოლოს ემატება ზეთი და წიწაკა. ნარევი უნდა შეიცავდეს საკმარისად დიდ ნაჭრებს.
2. ცომის მოსამზადებლად სახამებელი შეურიეთ მდუღარე წყალს, შემდეგ კი მზა პროდუქტი შედგით მაცივარში ერთი საათით.
3. ამის შემდეგ, ის უნდა დაიბრუნოს თხელ შეკვრაში, რომელიც შემდეგ იყოფა რამდენიმე ნაწილად.
4. თითო ნაჭერი გააბრტყელეთ მინიმალური შესაძლო სისქის ბლინი, ცენტრში მოათავსეთ ცოტა შიგთავსი და შემდეგ მჭიდროდ გაწურეთ კიდეები, სასურველია გააკეთოთ 12 დასაკეცი.
5. პროდუქტები ჩაყარეთ ორმაგ ქვაბში და მოხარშეთ სანამ ცომი გამჭვირვალე გახდება.

ასეთ დიმ-სუმებს სუფრაზე ყველაზე ხშირად სოიოს სოუსთან ერთად მიირთმევენ.