მარტივი ქათმის სუპი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბავშვებს და უფროსებს უყვართ ეს მსუბუქი ქათმის სუპი. შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ იგი მაღაზიებში შეძენილი ბროილერებიდან, მაგრამ ხელნაკეთი ქათმის ბულიონი წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება. გამჭვირვალე წვნიანი ლამაზად გამოიყურება, მაგრამ ასე რომ გამოიყურებოდეს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლო, რომელსაც სიამოვნებით გავუზიარებთ ჩვენს მკითხველს.

არსებობს უამრავი რეცეპტი მსუბუქი ქათმის სუპისთვის. ზოგიერთი ყველაზე საინტერესო თქვენ წაიკითხავთ ჩვენს სტატიაში. ასევე შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხორცი წვნიანისთვის, რა დამატებითი ინგრედიენტები იქნება საჭირო სამუშაოსთვის, როგორ განსხვავდება ხელნაკეთი ქათმის მომზადება ბროილერის ქათმის მომზადებისგან. ეს კერძი მზადდება მარტივად და ნამუშევრის ეტაპობრივი აღწერილობის წაკითხვის შემდეგ კულინარიას გაუმკლავდება მოყვარული ბაკალავრი ან დამწყები დიასახლისიც.

როგორ გავასუფთავოთ ბულიონი

მსუბუქი ქათმის სუპი გემრიელი და ვიზუალურად ლამაზი გამოვა, თუ ბულიონი გამჭვირვალე იქნება. Მისთვისსაჭმლის მომზადებისას უნდა იცოდეთ რამდენიმე ძირითადი წესი:

• ქათამი საგულდაგულოდ მუშავდება და მოთავსებულია დიდ ქვაბში.
• დაასხით ცივ წყალში და დადგით ცეცხლზე.
• როდესაც წყალი ადუღდება, გაზი გამორთულია და წყალი ჩაედინება ნიჟარაში. ქათამი ჩამოიბანეთ წებოვანი ქაფისგან და მოათავსეთ უკვე სუფთა კონტეინერში. მეორედ დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

• მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ამოიღეთ ქაფი, რომელიც პერიოდულად ჩნდება დაჭრილი კოვზით. დარწმუნდით, რომ ბულიონი ძალიან არ ადუღდება. ზედაპირზე უნდა იყოს მხოლოდ რამდენიმე ბუშტი.
• ბულიონში არომატისთვის აუცილებლად ჩაყარეთ 1 სტაფილო, ორიოდე ცალი გაფცქველი ოხრახუშის ფესვი, 2-3 დაფნის ფოთოლი და მთლიანი ხახვი, ბარდაში მოაყარეთ 5-6 წიწაკა და მარილი. ხახვი მსუბუქი ქათმის სუპისთვის, ბევრმა დიასახლისმა ჩაყარა ქერქში, რათა კერძს ლამაზი ოქროსფერი ფერი მისცეს.

ყველაზე მარტივი ვარიანტი

მას შემდეგ, რაც ქათამი მოიხარშება ერთი საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული ბულიონიდან და გადაწურეთ წვრილ საცერში. გამოაცალეთ ქათამი ძვლებიდან, კანიდან და ფილებიდან და დაალაგეთ ღრმა თეფშებზე მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით. ჩაასხით გამჭვირვალე ბულიონში.

ზემოდან მოაყარეთ ქათმის წვნიანი წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში. მიირთვით კრეკერებთან ერთად. თუ დიეტური წვნიანი გჭირდებათ, მოხარშვის წინ ქათმის კანი მოაცილეთ და მხოლოდ ხორცი მოხარშეთ. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ მჭლე მკერდი. სხვა შემთხვევაში მოხარშეთქათმის ნებისმიერი ნაწილი.

მარტივი ქათმის ნუდის სუპი

ვერმიშელის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2-3 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• პატარა ვერმიშელი - 3 ს.კ. ლ.;
• ოხრახუში და კამა;
• მარილი.

რეცეპტი 2 ლიტრი ბულიონისთვის. თუ დიდი ნაწილის მომზადება გჭირდებათ, დაამატეთ მეტი პროდუქტი.

სამზარეულო

ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული მზა ბულიონიდან ცალკე თეფშზე გასაციებლად. საცერში გაფილტრული სითხე დაასხით სუფთა ქვაბში. გარეცხეთ კარტოფილი და გახეხეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ ბულიონში. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წრეებად. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ უფრო დადუმეთ.

როცა კარტოფილი თითქმის მოიხარშება, დაამატეთ ვერმიშელი. აუცილებლად აურიეთ მაშინვე ისე, რომ ერთმანეთში არ გაიჭედეს. მარილი მოაყარეთ წვნიანი და მოხარშეთ სანამ დარბილდება.

ამასობაში გაასუფთავეთ ხორცი ძვლებისგან და ყველა ზედმეტისგან და გააგზავნეთ ტაფაზე. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. ქათმის მარტივი სუპი მზად არის!

რეცეპტი ინგლისური სამზარეულოდან

ინგლისური საყვარელი სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• დამუშავებული ყველი - 3 ცალი;
• მოხარშული ბრინჯი - 1 ჭიქა (მიიღება მხოლოდ შავი ბრინჯი);
• 2 საშუალო კარტოფილი;
• ქათმის მკერდი - 300 გრამი;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
• რამდენიმე ყლორტი კამა და ოხრახუში;
• მარილი და პილპილი - სგემო.

ძველ კულინარიულ წიგნებში ყველის სუპის რეცეპტებისთვის გამოიყენებოდა მყარი ყველი, რომელსაც ასხამდნენ მსხვილ სახეხზე. დამუშავებული ვერსიის მოსვლასთან ერთად მზარეულები მხოლოდ ასეთ ხაჭოს იყენებენ. ქათმის და კარტოფილის მსუბუქი წვნიანი გემრიელია შებოლილი ყველის გამოყენებისას.

შავი ბრინჯი არ არის გაპრიალებული, ამიტომ ინარჩუნებს უამრავ სასარგებლო მინერალს და ვიტამინს. მასთან ერთად წვნიანი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი აღმოჩნდება.

გაფრთხილება! შავი ბრინჯის მოსადუღებლად არ აიღოთ მინანქრის ტაფა, რადგან მარცვლები მას შეღებავს. უმჯობესია გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის ან მინის კონტეინერი.

მომზადების ნაბიჯები

ამ ეგზოტიკური ქათმის სუპის მოსამზადებლად მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას.

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.
2. მოხარშეთ ბრინჯი ცალკე.
3. გაასუფთავეთ ბოსტნეული და დაჭერით სასურველ ნაჭრებად. შემწვარი სუპების მოყვარულებს, ხახვი და სტაფილო შეიძლება წინასწარ შეწვით ტაფაში კარაქში.
4. გახეხეთ გამდნარი ყველი.
5. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი.
6. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და გადაწურეთ სითხე.
7. დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ 7 წუთი.
8. შემდეგ ჩაყარეთ ბრინჯი და ხორცის ნაჭრები. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 3 წუთი.
9. დაამატეთ ყველი და მწვანილი და ურიეთ, რომ ყველაფერი გადნება.

ცეცხლის გამორთვის შემდეგ წვნიანი მოხარშეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მიიტანეთ სუფრაზე. შავი ბრინჯი კერძს მისცემს არა მხოლოდ ოდნავ მეწამულ ელფერს, არამედ თხილის გემოს.

მსუბუქი სუპიქათმისგან წონის დაკლებისთვის

დიეტური სუპისთვის ხშირად ქათმის ხორცის ნაცვლად სუბპროდუქტებს იღებენ. ჩვენს რეცეპტში ქათმის ღვიძლი უნდა მოხარშოთ. მისი კალორიული შემცველობა მხოლოდ 137 კკალს შეადგენს, ამიტომ წონის დაკლების მსურველები ამ სუპებს თავად ამზადებენ. მოამზადეთ ეს საკვები:

• 200 გრამი ღვიძლი;
• 3 ს.კ. ლ. ბრინჯი;
• 1 სტაფილო;
• 3 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ახალი კამა და ოხრახუში - გემოვნებით;
• მარილი - მწიკვი;
• შავი პილპილი - სურვილისამებრ.

ღვიძლის ყიდვისას დარწმუნდით, რომ ის ახალია. მას უნდა ჰქონდეს ერთიანი შინდისფერი ფერი, სიბნელეების და ღია ლაქების გარეშე.

კულინარიული სუპი

ღვიძლი დიდხანს არ იხარშება, ამიტომ გარეცხვის შემდეგ შეიძლება ბრინჯთან ერთად ცეცხლზე დადგათ. შეგიძლიათ ქვაბი შეავსოთ წყლით ან მზა ქათმის ბულიონით. ადუღების შემდეგ აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით. ადუღეთ 10-15 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ჯერ კარაქში ან მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი ოქროსფერ შეფერილობამდე.

მომზადების ბოლოს ტაფაში ჩაყარეთ მთელი გაწმენდილი ნივრის კბილი, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ მწვანილი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით კიდევ ერთი წუთი და გამორთეთ.

დიეტური ქათმის ღვიძლის წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ წიწიბურას გამოყენებით. ასევე ძალიან გემრიელი იქნება.

ქათმის წვნიანი ხორცის ბურთულებით

მარტივი ქათმის სუპის რეცეპტი მომზადების ორ ეტაპს მოიცავს. ცალ-ცალკეთქვენ უნდა გააკეთოთ ხორცის ბურთულები ქათმის ხორციდან და შემწვარი ბოსტნეულისგან და მხოლოდ ამის შემდეგ მოამზადოთ ნამდვილი წვნიანი. პირველ რიგში, გაითვალისწინეთ ინგრედიენტები, რომლებიც უნდა მოამზადოთ მუშაობის დაწყებამდე:

• ხორცის ბურთულების დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მკერდი ან იყიდოთ დაქუცმაცებული ფილე - 400 გრამი;
• 3 კარტოფილი;
• ვერმიშელი - 2-3 ს.კ. ლ., ქოთნის ზომის მიხედვით;
• შემწვარი - 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი და 1 სტაფილო;
• სანელებლები - მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
• ახალი მწვანილი (კამა ან ოხრახუში, შეგიძლიათ დაჭრათ ახალგაზრდა ხახვის ბუმბული, დაუმატოთ ბარდა ან ლობიო) - სურვილისამებრ.

კულინარიული სუპი

პირველი ნაბიჯი არის ქათმის ხორცის დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ დაფქული ხორცი მაშინვე იყიდეთ, გამოტოვეთ ეს რეცეპტი. მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, კარგად აურიეთ და დაფქული ხორცი ათქვიფეთ. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ იგივე ბურთები ხელისგულებში. მოხერხებულობისთვის დაასველეთ ხელები წყლით, რომ ხორცი თითებზე არ მიგეკრათ.

წინასწარ დადგით ქვაბი წყალი ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ფრთხილად დაასხით ხორცის ბურთულები მდუღარე წყალში. უნდა მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში, ამასობაში გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. გახეხეთ ბოსტნეული შესაწვავად და ჩაასხით ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთში. შეწვით სტაფილო ხახვთან ერთად ოქროსფერამდე.

პირველად, ხორცის ბურთულებს ემატება დაჭრილი კარტოფილი, ხოლო 5 წუთის შემდეგ - შემწვარი და ვერმიშელი. ცეცხლის გამორთვამდე წვნიანს მოაყარეთ ახალი მწვანილი, მარილი. ნება მიეცით ცოტათი მოიხარშოს და შეგიძლიათმიირთვით.

კვერცხის წვნიანი

ევროპის ბევრ რესტორანში ჩვეულებრივად მიირთმევენ ქათმის სუპს მოხარშულ კვერცხთან ერთად. ასეთ პირველ კურსს ამზადებენ ზემოთ აღწერილი ნებისმიერი სახით და კვერცხებს ადუღებენ ცალკე 3-5 წუთის განმავლობაში. გაწურვის შემდეგ აუცილებლად შეასხურეთ ცივი წყლის ჭავლით, რომ ნაჭუჭი ადვილად გამოეყოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხი შეიძლება დეფორმირებული იყოს და სუპის გარეგნობა გაუფუჭდეს.

კერძს მირთმევამდე ზემოდან აყრიან კვერცხს, მთლიანად ან ნახევრად დაჭრილი. სასურველია გამოვიყენოთ კვერცხი ღია ნარინჯისფერი გულით, შემდეგ წვნიანი გახდება ნათელი და ლამაზი.

დმპლინგის ვარიანტი

დმპლინგები არის ცომის პატარა ნაჭრები, მოხარშული ბულიონში ან წყალში. მათი ანალოგები გვხვდება ყველა ქვეყნის კულინარიულ წიგნებში. მათი მომზადება შეიძლება განსხვავდებოდეს. ასე რომ, უკრაინაში მათ ეძახიან პელმენებს, ხოლო იტალიაში - გნოჩებს, ჩეხეთში - ეს არის პელმენები, ხოლო მეზობელ ბელორუსიაში - ჯუკებს. ზოგი ფქვილითა და რძით მზადდება, ზოგიც სემოლინით ან წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ მსუბუქი წვნიანი ქათმის და პელმენებით, წაიკითხეთ შემდგომ სტატიაში. პირველი ნაბიჯი არის პირველი კურსის ყველა საჭირო კომპონენტის მომზადება. პელმენების დასამზადებლად:

• ხორბლის ფქვილი 2 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მწიკვი მარილი;
• წყალი - რამდენი დასჭირდება (დმპლინგებისთვის ცომი მკვრივი უნდა იყოს, რომ "ძეხვად" გადაიხვიოს).

დარჩენილი პროდუქტები - ქათმის ბულიონი, 3 კარტოფილი, 1 სტაფილო და 1 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი, ახალი მწვანილი - გემოვნებით.

პირველად მოხარშეთ ქათმის ბულიონი. თქვენ უკვე იცით მისი რეცეპტი. ხელნაკეთი ქათმის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ბულიონი ლამაზი და გემრიელია. მაღაზიაში ნაყიდი ხორცი გაცილებით სწრაფად იხარშება, მაგრამ ბულიონი არც ისე მდიდარი და ყვითელია. მოხარშვის შემდეგ ხორცს ამოიღებენ და ბოლოს უმატებენ წვნიანს ან ოჯახის თითოეულ წევრს პირდაპირ თეფშებზე.

მოზილეთ ცომი ცომი ცალკე. გააბრტყელეთ „ძეხვი“და დაჭერით თანაბარ წრეებად. როცა ბულიონი ადუღდება, მასში მოვაყაროთ გაფცქველი და წვრილად დაჭრილი კარტოფილი. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით და შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მცენარეულ ან კარაქში.

როდესაც კარტოფილი ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში, სითხეს დაუმატეთ პელმენი და შემწვარი კარტოფილი, სურვილისამებრ მარილი და პილპილი. პელმენების მზადყოფნა მოწმდება ჭრილობით. ამისთვის ერთი ცალი ჩაჭრილი კოვზით დაიჭირეთ და დადეთ ფიცარზე, გაჭერით შუაზე და ნახეთ, როგორ გამოიყურება ბირთვი. თუ პელმენი ერთგვაროვანია, ნესტიანი ადგილების გარეშე, მაშინ შეგიძლიათ წვნიანი გამორთოთ. ბოლოს მოაყარეთ ახალი მწვანილი, მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები.

სტატიაში წარმოგიდგენთ მარტივი ქათმის სუპის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს ფოტოებით და ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ინსტრუქციებით. შეეცადეთ მოამზადოთ ასეთი გემრიელი კერძი თქვენი ოჯახისთვის. კარგი მადა!