მომზადების მარტივი და გემრიელი გოგრის სუპი ქათმის ხორცით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როდესაც ერთხელ სცადეთ ნამდვილი სურნელოვანი გოგრის წვნიანი ქათმით, თქვენ რჩებით არა მხოლოდ ამ კერძის მოყვარული, არამედ გულშემატკივარი (სხვაგვარად ვერ იტყვით). ინგრედიენტებს მნიშვნელობა არ აქვს, მთავარია როგორ მზადდება გოგრა.

გოგრის მომზადება

ამ ბოსტნეულის ღუმელში (თანამედროვე პირობებში ღუმელში) "ამბროზიის" მდგომარეობამდე მიყვანაზე უკეთესი არავის მოუფიქრია. რუსული ღუმელი ყველა კერძის მომზადების მარტივი გზით შეშის დაწვისთანავე შესაძლებელს ხდის ბოსტნეულის და ხილის სრულად გამოვლენას: პრაქტიკულად არ ხარშა, მაგრამ ხარშეთ მაღალ ტემპერატურაზე, როდესაც სითბოს წყარო არა ქვემოდან, არამედ გვერდიდან, მაგრამ სითბო ყველგან მოდის.

ანალოგი (თუმცა არა სრულად) არის ღუმელი.

• გოგრა დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად (ქერქის გარეშე).
• მოათავსეთ ისინი ღრმა ქვაბში (შესაფერისი იხვის ჭუკი ან კერამიკული ჭურჭელი).
• ჩაასხით ცოტა წყალი ძირში, დააფარეთ თავსახური (ორთქლი რომ გამოვიდეს).
• შედგით ღუმელში.

შეგიძლიათ წინასწარ აანთოთ ცეცხლი, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ. ტემპერატურის რეჟიმი უნდა შენარჩუნდეს საშუალო მნიშვნელობებში. გახურებისას - რაც შეიძლება მეტი, შემდეგ შეამცირეთ.

ნახევარ საათშიგოგრის არომატი (ის არაფერში ვერ აგირევთ) შეავსებს არა მხოლოდ სამზარეულოს, არამედ მთელ სახლს თუ ბინას. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ნახოთ გოგრის მზადყოფნის ეტაპი. თუ ნაჭრები ჯერ კიდევ მყარია (კანიდან ადვილად არ გამოყოფა), უნდა გააგრძელოთ ჩაშუშვა.

მზა ბოსტნეულს (მხოლოდ ამით შესაძლებელი გახდება გოგრის სუპის მოხარშვა ქათმით) აქვს რბილი, მაგრამ მაინც საკმაოდ წვნიანი ტექსტურა. პირველი კერძისთვის არასასურველია ნაჭრების ზედმეტად გაშრობა, ამიტომ სჯობს გამოვიღოთ ღუმელიდან, თუნდაც ბოლომდე არ ჩამქრალიათ და დავტოვოთ თავდახურულ ტაფაში ოთახის ტემპერატურაზე.

რბილობი კანიდან გამოვყოფთ, საფუძველს ვიღებთ გოგრის პიურეს სუპისთვის ქათმის, ძროხის, ღორის, ნაღების, ლობიოს და ა.შ. სათანადოდ მოხარშული ბოსტნეულის კერძების მრავალფეროვნება შეიძლება იყოს უსასრულო, რაც ადგილს აძლევს კულინარიას. ფანტაზიები.

გოგრის პიურე სუპი: ქათმის რეცეპტი

სანამ გოგრა იხარშება, ქათამი უნდა მოხარშოთ ჩვეულებრივ ქვაბში მოხარშვით, სრულ მოხარშვამდე არ მიიყვანოთ (ხორცი ადვილად არ გამოეყოთ ძვლებს). სუპისთვის მიზანშეწონილია ფრთების ან ქათმის ფეხების მიღება, მკერდი არ იძლევა სიმდიდრეს ბულიონში - შეიძლება რეკომენდებული იყოს ძალიან მსუბუქი (დიეტური) სუპისთვის.

• ღრმა შემწვარი ტაფაში უნდა მოშუშოთ დიდი ხახვი კარაქში, წინასწარ დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
• გამოიღეთ ხახვი ცალკე თასში. მოშუშეთ სტაფილო ხახვის ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი (სურვილისამებრ).
• დაამატეთ ტომატის პიურე (ან პომიდორი უტყავი), ხარშეთ.
• ხახვი, გოგრა, სტაფილო პომიდორთან ერთად შეურიეთ ქვაბში, აურიეთ.
• ერთგვაროვანი მასის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ "კარტოფილის დაფქვა" ან ბლენდერი (რომელიც უფრო რბილ კონსისტენციას მისცემს).
• მიღებულ პიურეს დაუმატეთ ქათამი ბულიონთან ერთად, დატოვეთ საკმაოდ სქელი კონსისტენცია, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
• შემდეგი ხუთი წუთის განმავლობაში წვნიანს აურიეთ არომატი სანელებლებით: დაფქული შავი პილპილი, კარი, დაჭრილი ზეთისხილი. დაფნის ფოთოლს სამი წუთის განმავლობაში ვასხამთ (აუცილებლად მოგვიანებით ამოიღეთ, რომ არასასურველი გემო არ დარჩეს). მარილი გემოვნებით.
• დააბრუნეთ ადუღებამდე და გამორთეთ, ქვაბში დახურული დატოვეთ.
• მირთმევამდე ოხრახუშის, ნიახურის, რეჰანის (სურვილისამებრ) და მწვანე ხახვის დაჭრილი მწვანე ნარევი მოაყარეთ პორციულ თეფშებში.

ინგრედიენტები სამი პორციისთვის:

• 2 ქათმის ფრთები და ორი ფეხი;
• პატარა (1-1,5 კგ) გოგრა;
• 2 დიდი სტაფილო;
• 3 საშუალო ზომის პომიდორი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი კოვზი ტომატის პასტა);
• დიდი ხახვი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• კარი;
• 1 ზეთისხილი ან ზეთისხილი;
• 100გრ კარაქი, მწვანე ხახვი, ოხრახუში, ნიახური, რეჰანი (სურვილისამებრ).

სადღესასწაულო გოგრის სუპი

გემრიელი, სქელი, სურნელოვანი სუპი შეიძლება თავად გოგრაში მოხარშოთ.

ბოსტნეულის ზომის არჩევანზე ცოტა უნდა დავჭყლიტოთ. ამ მიზნებისათვის, გარკვეულწილად ბრტყელი გოგრა შესაფერისია,ზემოდან ამოღების შემდეგ ღუმელში ადვილად უნდა შეცურდეს.

• კერძისთვის წინასწარ მოამზადეთ ქათამი.
• ადუღეთ ნახევრამდე, გაყავით ნაწილებად.
• მოაცალეთ თესლი წინასწარ გარეცხილ გოგრას, გაწურეთ, გარედან წაუსვით კულინარიული ზეთი (გაანაწილეთ ცხოველურ ცხიმებზე ან ქონიზე).
• შიგ ჩაამატეთ კარაქი, დაჭრილი კარტოფილი, წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო, დაჭრილი სტაფილო, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი პომიდორი, დაფქული ნიორი, ქათამი ბულიონით.
• ჩაშუშული შევდგათ ღუმელში დაბალ ქვაბში, ზემოდან დავაფაროთ გოგრის ნაჭერი.

გოგრის წვნიანი ქათმის ხორცით იხარშება დაახლოებით საათნახევარი. ბულიონი პერიოდულად უნდა დაემატოს. მზადყოფნა უნდა შემოწმდეს ჩანგლით, გოგრის გვერდებზე გახვრეტით - კბილი ადვილად, ძალისხმევის გარეშე შედის სრულად მოხარშულ ბოსტნეულში.

მომსახურებამდე გჭირდებათ:

• შეავსეთ წვნიანი სანელებლებით (დაფქული შავი პილპილი, ერთი მუჭა ხმელი კოჭა, კურკუმა, ზეთისხილი), მარილი;
• დახურული იყავი მიწოდებამდე;
• წვნიანი უნდა ჩაყაროთ თასებში, აკრიფოთ გოგრის რბილობი გვერდებიდან;
• დააყარეთ ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილი პორციულ თეფშებში.

ინგრედიენტები:

• გოგრა (2,5-3 კგ);
• კარაქი (3 სუფრის კოვზი);
• 4 საშუალო კარტოფილი;
• 1/2 ჭიქა მშრალი ლობიო (წინ დაასველეთ);
• 2 დიდი ხახვი;
• 3 სტაფილო;
• 3 დიდი გახეხილი პომიდორი;
• 2 კბილი ნიორი;
• პატარაქათამი (1-1,5 კგ);
• სანელებლები (კოჭა, დაფქული შავი პილპილი, კურკუმა, 5-6 დიდი ზეთისხილი).

გოგრის ქათმის სუპის მყისიერი რეცეპტი

მოამზადეთ გოგრა: ამოჭერით კანი, გაჭერით შუაზე, გაასუფთავეთ თესლი, დაჭერით ნაჭრებად.

• ქვაბში ან ღრმა ქვაბში შეწვით ხახვი კარაქში, ამოიღეთ.
• სტაფილო დავჭრათ წრეებად, ჩავასხათ ხახვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში, ვშუშოთ 5 წუთი, დავამატოთ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტომატის სოუსი ან 2 გახეხილი პომიდორი), მოხარშული გოგრის ნაჭრები.
• დაამატეთ ქვაბში 1-1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი, დადგით 3 ქათმის ფეხი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო.
• მოხარშეთ სანამ გოგრა არ დარბილდება და ქათამი არ ადუღდება.
• "კარტოფილის დაფქვა" მასას ერთგვაროვანს ხდის (თუ შესაძლებელია).
• დაამატეთ შემწვარი ხახვი და სანელებლები (დაფქული წიწაკა, კარი, ხმელი კოჭა).
• ადუღეთ 5-10 წუთი.

პორციულ თეფშებში მიტანისას დაუმატეთ გახეხილი ცხარე ყველი.

ინგრედიენტები:

• 3 ქათმის ფეხი;
• გოგრა (1,5-2 კგ);
• დიდი ხახვი;
• 2 კოვზი ტომატის პასტა;
• 100გრ კარაქი;
• სანელებლები (ხმელი კოჭა, დაფქული წიწაკა, კარი, 100გრ ცხარე ყველი).

გოგრა და კრემი

ბოსტნეულის ჩაშუშულისა და ნაღების კომბინაცია კერძს ძალიან ნაზ ტექსტურას ანიჭებს და ინგრედიენტების გემოს გამოყოფს.

გოგრის წვნიანი ქათმით დაკრემი მზადდება ზემოთ მოყვანილი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით. სუფრასთან მიტანის წინ აუცილებლად უნდა შეიზილოს კრემით. უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ ამის შემდეგ წვნიანის მომზადება არ შეიძლება - კრემი გადაიქცევა კარაქად და მათი არომატი გაქრება.

კერძი რომ გამოიყურებოდეს ელეგანტური, კრემის დიდხანს მორევა არ არის საჭირო, მხოლოდ კოვზით წრეში გადატანა.

გოგრის თესლი წვნიანში

კერძი განსაკუთრებულ პიკანტურობას იძენს მოხარშულ თესლებთან ერთად. ისინი უნდა შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მირთმევის წინ მოათავსეთ თეფშებზე.