როგორ მოვამზადოთ არაჟნის ჩაშუშული კურდღელი: გემრიელი რეცეპტები, დამატებითი ინგრედიენტები და რჩევები დიასახლისებისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კურდღელი დიეტური პროდუქტია. თუმცა, ბევრი უარყოფს საკუთარ თავს, მიაჩნია, რომ ძნელია გაუმკლავდეს სამზარეულოს. თუმცა, ეს ასე არ არის. ყველაზე ხშირად ეს არის მარინადი. არაჟნის სოუსში ჩაშუშული კურდღელიც შესანიშნავად გრძნობს თავს. ეს რძის პროდუქტი დაუყოვნებლივ ასრულებს ორ ფუნქციას: ეს არის მარინადი და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სოუსი. როგორ მოვამზადოთ არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი? ამისთვის გემრიელი კერძების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს.

მარტივი რეცეპტი მსუბუქი სოუსით

ამ მომზადების ვარიანტში მაწონი ბოლოში იდება, მხოლოდ კრემისებური ნოტის დასამატებლად. გადავიდეთ არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტზე. ფოტო წარმოდგენილია სტატიაში. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კურდღლის გვამი;
• 200 მლ ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი;
• 150 გრამი მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• სუფრის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი.

როგორ მოვამზადოთ არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი? დასაწყისისთვის, კარკასი იჭრება პატარა ნაჭრებად,გარეცხეთ ისინი, შემდეგ გააშრეთ. ნაჭრებს დაასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ სანელებლები. ამის შემდეგ ყველაფერს თასში დებენ, გადააფარებენ ფილას და კურდღელს ერთი საათით შედებენ მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში ხორცს დრო ექნება დასამარინადებლად.

გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. კურდღლის ნაჭრები იგზავნება შესაწვავად. შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში ან სქელ ფსკერზე. კურდღელს დაასხით 500 მლ წყალი, ხარშეთ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეჰყავთ არაჟანი, ურევენ და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მზა კურდღელი ჩაშუშული არაჟანში (ფოტო არის სტატიაში), მირთმეული ახალი მწვანილით და მარტივი გვერდითი კერძებით. მაგალითად, შეგიძლიათ მოხარშოთ ბრინჯი. უნდა დავასხათ ხორცის სოუსით.

კურდღელი არაჟანში და ნივრის სოუსში

ამ ვერსიაში, კურდღელს აქვს უფრო ნათელი გემო, ძალიან მცირე რაოდენობით ნივრის წყალობით. ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ ცოტა ცხარე წიწაკაც დაუმატონ. ასეთი მარტივი და გემრიელი კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კურდღლის გვამი;
• ორასი გრამი არაჟანი;
• ასი გრამი კარაქი;
• ორი ხახვი;
• წყვილი დაფნის ფოთოლი;
• ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი;
• ოთხი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ცოტა მარილი.

როგორ მოვამზადოთ არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი? კარკასი დავჭრათ ნაწილებად. გარეცხილია და შემდეგ გაშრება. კურდღელს შეურიეთ მარილი და პილპილი, შეურიეთ თასში. შეგიძლიათ დატოვოთ ნაჭრები მინიმუმ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

კურდღლის მომზადების პროცესი სოუსით

ხახვის თავები გახეხეთ და შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად. ნიორი გახეხილია, გადის პრესაში. ბრტყელ თეფშზე მოვაყაროთ ფქვილი, უფრო მოსახერხებელი იქნება. მასში კურდღლის თითოეული ნაჭერი შემოვიდა. ტაფაში ზეთი დნება, კურდღლის თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან არის შემწვარი. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით შვიდი წუთი სჭირდება. ხორცს ქვაბში გადააქვთ.

იმავე ტაფაში შეწვით ხახვი, სანამ ფერი არ შეიცვლება, ანუ დაახლოებით სამი წუთი. ორ ჭიქა წყალს ასხამენ, ურევენ, შემდეგ ამ სითხეს კურდღელში შეჰყავთ. ხარშეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, არაჟანი, კვლავ დაამატეთ წყალი. მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ნიორი, მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით კერძის შედუღების შემდეგ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

კურდღელი არაჟანში და თეთრ ღვინოში

რა გჭირდებათ ნაზი კურდღლის არაჟნით მოსამზადებლად? ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კურდღლის გვამი;
• 400 მლ არაჟანი;
• ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• ორი ხახვი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ერთი ლიმონი;
• ახალი როზმარინის ყლორტი;
• საყვარელი ხმელი მწვანილი;
• მარილი და შავი პილპილი;
• მცენარეული ზეთი.

ხმელი რეჰანი, თივა, ორეგანო შესანიშნავი სანელებლებია. ახალი როზმარინი შეიძლება ჩაანაცვლოს დაფნის ფოთლებს.

კურდღელი, ჩაშუშულიარაჟანში: ეტაპობრივი რეცეპტი

დასაწყისად კურდღელს ჭრიან, რეცხავენ და შემდეგ ასხამენ სუფთა ცივ წყალს. აქვე უმატებენ როზმარინს და ლიმონის წვენს, აყრიან მარილს. კურდღლის მარინირება მინიმუმ ერთი საათით, უკეთესია უფრო დიდხანს.

შემდეგ თითოეულ ნაჭერს აშრობენ, რომ შეწვის დროს ზეთი არ „გაისროლოს“. ნიორი გახეხილია, ნახევრად დაჭრილი. ცხელ მცენარეულ ზეთში მსუბუქად მოშუშეთ ნიორი. ერთი წუთი საკმარისია. ნაჭრების ამოღების შემდეგ. სურნელოვან ზეთში, კურდღლის ნაჭრები შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ქერქი წარმოიქმნება. ქვაბში გადატანის შემდეგ. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით დარჩენილ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამის შემდეგ დაასხით ღვინო და აურიეთ, ადუღეთ სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება. ხახვი ღვინოსთან ერთად ჩაასხით ქვაბში, ხარშეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ მინიმალურ ცეცხლზე.

ორიოდე სუფრის კოვზი კურდღლის ბულიონი განზავებულია არაჟანით, შევსებული კურდღლის სოუსით, ხარშეთ კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ თქვენი საყვარელი ხმელი მწვანილი.

რეცეპტი მულტიგაზისთვის

როგორ მოვამზადოთ არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი? ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურაც! ასეთი მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძისთვის შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მიიღოთ:

• 700 გრამი კურდღელი;
• ორი სტაფილო;
• ხახვის თავი;
• 340 გრამი 15% ცხიმიანი არაჟანი;
• სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ორი კბილი ნიორი;
• 700 მლ ბულიონი;
• შავი და წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• ცოტა მარილი.

ბულიონის ნაცვლად ასევეშეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წყალი, მაგრამ შემდეგ გემო ნაკლებად გაჯერებული იქნება. მზა კერძის გასაფორმებლად ახალი ოხრახუშის აღებაც ღირს.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ნელ გაზქურაში?

კურდღელს ჭრიან, ზედმეტ ცხიმს და კანს აჭრიან. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, არც ისე სქელი. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ნიორი გაფცქვნილი, დაჭყლეტილი დანის ბრტყელი მხარით.

დაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუერის თასში, დააყენეთ „Frying“რეჟიმი და შეწვით კურდღლის ნაჭრები ნიორთან ერთად დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. თუ ნიორი გაშავდება, მაშინ მას ზეთიდან ამოიღებენ. კურდღლის ნაჭრებს კი პერიოდულად აბრუნებენ ისე, რომ თანაბრად შეიწვება.

მარილისა და სანელებლების დამატების შემდეგ, ბოსტნეულს უმატებენ და ყველაფერს ასხამენ წყალს ან ბულიონს. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. არაჟანში ჩაშუშული სურნელოვანი კურდღელი იხარშება ნელ გაზქურაში "Stew" რეჟიმში კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. კერძი მიირთმევა ცხელი, მარტივი გვერდითი კერძებით.

კურდღელი ვაშლით

ღუმელში არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი შეიძლება ძალიან ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდეს. ამ მომზადების მეთოდისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კურდღლის გვამი;
• ერთი სტაფილო;
• ორიოდე ხახვი;
• ორი ვაშლი, მჟავე ჯიში უკეთესია;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• 450 გრამი არაჟანი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ცოტა მცენარეული ზეთი შემწვარი ინგრედიენტებისთვის.

ბოსტნეული შემწვარი ცხელ მცენარეულ ზეთში. პირველი ხახვი, წვრილად დაჭრილიკუბურები, შემდეგ კი სტაფილო, გახეხილი წვრილ სახეხზე. ამოიღეთ ბოსტნეული ტაფიდან. კურდღელი დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ თასში ისე, რომ თითოეული ნაჭერი სანელებლებში იყოს.

მას შემდეგ, რაც კურდღელი შეწვით ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, შეეცადეთ მჭიდროდ გაიკეთოთ. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის და სტაფილოს ფენა. ვაშლებს აცალებენ, თესლს აცლიან, ჭრიან ნაჭრებად და დებენ კურდღელზე. არაჟანი ოდნავ განზავებულია წყლით, ასევე დამარილებული და წიწაკა. ისინი ასხამენ მას კურდღელს ბოსტნეულით. ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთლები. ღუმელი გაცხელებულია 180 გრადუსამდე, რის შემდეგაც კურდღელი ცხვება დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში სჯობს ფორმას თავსახური ან ფოლგა დავაფაროთ.

კურდღელი და კარტოფილი

ეს ვარიანტი კარგია, რადგან არ საჭიროებს დამატებით გარნირს. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 350 გრამი კურდღელი;
• იგივე რაოდენობის კარტოფილი;
• ხახვის თავი;
• ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ორი კვერცხი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• ასი გრამი არაჟანი;
• სამი მწვანე ხახვის ბუმბული;
• მწიკვი შავი პილპილი.

კურდღელი დაჭრილი ნაჭრებად, დაამატეთ ნახევარი პორცია მარილი. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სუფრის კოვზ ზეთში, ხახვი შეწვით სანამ რბილია, ანუ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. კურდღლის ნაჭრები მსუბუქად შეწვით ორ სუფრის კოვზ ზეთში.

ფოლგის ფენაზე მოათავსეთ ხახვი და ხორცი, შეფუთეთ კონვერტით. მოხარშეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში 190 გრადუს ტემპერატურაზეგრადუსი. კარტოფილს ადუღებამდე ადუღებენ ტყავში. გაწმენდის შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად. ხორცი ოდნავ გაგრილებულია, ნაჭრებად დაჭრილი.

საცხობი ჭურჭლის ძირს წაუსვით სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ კარტოფილის ფენა. მასზე ხორცი. გაიმეორეთ ფენები. კვერცხები ათქვიფეთ არაჟანთან, პილპილთან და მარილით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. სოუსი მოასხით კერძს. არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი კარტოფილთან ერთად იხარშება კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში, 190 გრადუს ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ კვლავ მოაყაროთ ახალი მწვანილი.

გემრიელად მოხარშული კურდღელი მარტივია. კლასიკოსების მიხედვით, არაჟანში ჩაშუშულია. მაგრამ ბოსტნეული, მათ შორის კარტოფილი, ვაშლი, სხვადასხვა სანელებლები, შეიძლება იმოქმედოს როგორც დამატებითი ინგრედიენტები. შეგიძლიათ კურდღელი ჩაშუშოთ ქვაბში, ღუმელში და ნელ გაზქურაში. ბრინჯი ან მაკარონი ხშირად გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი.