ნამცხვრები "ჭურვი" ხაჭოს ცომიდან: სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე საკონდიტრო მრეწველობა მომხმარებელს სთავაზობს "რაკუშკის" ორცხობილების რამდენიმე სახეობას: ცომისგან, ფაფუკი და თუნდაც უფუარი ცომისგან. ამ სტატიაში მკითხველისთვის შეთავაზებული ეტაპობრივი რეცეპტი განსაკუთრებულია: მასში ამ ტიპის ფუნთუშა მზადდება ხაჭოს ცომისგან, მაგრამ კვერცხის გარეშე, რაც უფრო მიმზიდველს ხდის მას, ვინც არ ჭამს. გამორჩეული თვისება: ხაჭო ამ გამოსაცხობად შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ გამორჩეულად ახალი (ეს მნიშვნელოვანია პელმენების, თასების და ხაჭოს ნამცხვრების მომზადებაში გამოცხობის გარეშე), არამედ ცოტა მოძველებული: მჟავე, გამომშრალი ან ძალიან მარცვლოვანი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ქუქი-ფაილები შესანიშნავი გამოვა!

პროდუქტის აღწერა

ამ ფუნთუშას ნაჭუჭის ფორმა აქვს, რის გამოც მას "Shell" უწოდეს. ფუნთუშების რეცეპტი დაფუძნებულია ხაჭოს ცომზე, რომელიც ცხობის დროს კარგად იშლება, პროდუქტს აძლევს ამოზნექილ ფორმას, შაქრის შიგთავსი კი საჭირო სიტკბოს აძლევს, რადგან თავად ცომში არ არის გრანულირებული შაქარი.

ჩვეულებრივ ცომი ამ ფუნთუშისთვისიგი ითვლება ქვიშასთან ახლოს, თუმცა ზოგიერთი მას უწოდებს პუფს წარმოების პროცესში ერთგვარი ჩამოსხმისთვის. ასეთი პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს 348 კალორიას ას გრამზე, რაც მას მაღალკალორიულ საკვებად აფასებს.

კლასიკური რეცეპტი: ინგრედიენტები

"რაკუშკის" ხაჭოს ნამცხვრების რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ ოთხ ინგრედიენტს, თუმცა დახვეწილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ცომს ერთი კვერცხის დამატება, რათა ის უფრო ჰოლისტიკური იყოს, რათა ფუნთუშების სტრუქტურა არ დაზარალდეს გამოცხობის დროს. რა უნდა აიღო:

• 150 გრამი მარგარინი (უმჯობესია არ გამოიყენოთ სპრედი);
• 300 გრამი ხაჭო;
• 0,5 ჩ/კ სოდა, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მარცვალი ლიმონმჟავას;
• 2-4 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 300 გრამი ხორბლის ფქვილი (ფქვილის რაოდენობა სავარაუდოა, იმის მიხედვით, თუ რამდენად სველია ხაჭო).

ასევე, ცომს გემოვნებით დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი, გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი და კვერცხი, თუ გაურკვევლობა გაქვთ ცომის ხარისხში. კვერცხი ასეთ შემთხვევებში უზრუნველყოფს ინგრედიენტების კარგ შეწებებას, ხელს უწყობს ცომის უფრო ელასტიურობას, მაგრამ არ არის აუცილებელი ინგრედიენტი.

როგორ მოვზილოთ ცომი სწორად?

ხაჭოს ნამცხვრების მომზადება ელემენტარულია: გაცივებული მარგარინი დაჭერით (შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზე გახეხეთ, ძალიან მოსახერხებელი და სწრაფია), ფქვილი შეურიეთ სოდას და მარილს. მარგარინი ფქვილთან ერთად გახეხეთ ხელებით, სანამ არ გახდება პატარა ცხიმიანი ნამცხვრების სახით.

ხაჭო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კარგად აურიეთ ბლენდერით, რომ ერთგვაროვანი კონსისტენცია მიიღოს, შემდეგ შეურიეთ მარგარინს, მოზილეთ რბილი, პლასტმასის ცომი. ჩამოაყალიბეთ ბურთი, შეფუთეთ ცელოფანში და შედგით მაცივარში (არა საყინულეში!) ერთი-ორი საათით. ეს პროცედურა არასავალდებულოა, ფუნთუშების დამზადება შესაძლებელია მაშინვე, მაგრამ როდესაც ცომი ისვენებს, ცხობის დროს ის უფრო ფხვიერი ხდება, ხოლო ნაჭუჭის ნამცხვარი უფრო ფაფის მსგავსი ხდება.

პროდუქტის ჩამოსხმა

როცა ცომი მდგომარეობას მიაღწევს, ამოიღეთ ჩანთიდან, გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე 0,3-0,5 სმ სისქეზე და დასაჭრელად გამოიყენეთ დაახლოებით 8-10 სმ დიამეტრის მრგვალი ფორმა. რაუნდები. ამ მიზნებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქა ან პატარა ჭიქა. თითოეული წრე ცალ მხარეს ჩაყარეთ შაქარში და მოაყარეთ შუაზე ისე, რომ გრანულირებული შაქრის მარცვლები იყოს შიგნით.

უნდა ეცადოთ, რომ ცომის ნაჭერი ზედმეტად არ გაწუროთ, რომ ფორმა არ დააზიანოთ. შემდეგ კვლავ გააკეთეთ იგივე მოქმედება, ბისკვიტის ნაჭუჭის ნახევარი ჩაყარეთ შაქარში და კვლავ მოაყარეთ შუაზე. შედეგი უნდა იყოს წრის მეოთხედი შაქრის ცენტრით.

საცხობი

აჯობებს საცხობ ფირფიტას პერგამენტი დავაფაროთ ან უკიდურეს შემთხვევაში გულუხვად წავუსვათ ცხიმი. მოაყარეთ მომზადებული ნაჭუჭები ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე, რადგან გამოცხობის პროცესში ისინი ზომაში ოდნავ გაიზრდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეიძლება ერთმანეთს შეეკრას. ნამცხვრები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში200-220 გრადუს ტემპერატურაზე (დამოკიდებულია ღუმელის ხარისხზე) და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. საშუალოდ, ამას არაუმეტეს თხუთმეტიდან ოც წუთამდე სჭირდება. მზა მადისაღმძვრელი ნამცხვრები შეიძლება მიირთვათ ჯერ კიდევ თბილი, ისინი წარმოუდგენლად გემრიელია რძით ან კაკაოსთან ერთად.

თუ გსურთ არომატის აქცენტი

ზოგიერთ გურმანს შეიძლება ამ ტიპის ბისკვიტის "Shell"-ი გარკვეულწილად უსიამოვნო აღმოჩნდეს, რადგან არის ადამიანთა კატეგორია, ვისაც უყვარს სხვადასხვა დანამატები, არომატები და გემოს გამაძლიერებლები. ასეთ შემთხვევაში კონდიტერები გვირჩევენ, არ ჩაერთონ სინთეზურ (ხელოვნურად შექმნილ) ინგრედიენტებში, არამედ გამოიყენონ ნატურალური. მაგალითად, სურნელოვანი ხაჭოს ნამცხვრები შეიძლება მომზადდეს ასე:

1. ერთ თასში აურიეთ ორასი გრამი მარგარინი და ხაჭო შედარებით ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, დაუმატეთ ორი ჭიქა გაცრილი ფქვილი შერეული 1/2 ჩ/კ. სოდა. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ ერთი საათით გრილ ადგილას, სასურველია აპკში გახვეული, რომ არ დაიხუროს.
2. პატარა თასში შეურიეთ 60-70 გრამი გრანულირებული შაქარი, ერთი ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი და ერთი სუფრის კოვზი ყაყაჩოს თესლი.
3. მზა ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ჭიქით გამოჭერით ჭიქები და ცალი მხარე ჩაყარეთ წინასწარ მომზადებულ შაქრის ნარევში. შემდეგ მოაყარეთ შუაზე, კვლავ ჩაყარეთ სურნელოვან შაქარში და კვლავ მოაყარეთ შუაზე. მიღებული პროდუქტები გადაიტანეთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 15-18 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გაწითლდება.

დასრულებულ ფუნთუშას ფორმაში საყვარელი ლაქები აქვსყაყაჩოს თესლი და დამახასიათებელი დარიჩინის არომატი, რომელიც აძლევს ცომს განსაკუთრებულ, შინაურ გემოს და ოდნავ ყავისფერ ელფერს ფენების შიგნით.