ბულგარული ღვინოები ერთი შეხედვით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბულგარეთში მეღვინეობა ძველმა ბერძნებმა დაიწყეს. ცნობილია, რომ ამ მიწებში სასმელი მწიფდებოდა სარდაფებში მუდმივ ტემპერატურაზე, ოპტიმალური დუღილისთვის. გარდა ამისა, ღვინო გადაისხა უზარმაზარ ამფორებში, მარკით, რომელშიც მითითებული იყო მოსავლის წელი, წარმოშობის რეგიონი და მწარმოებლის ეტიკეტი. ჯერ კიდევ მაშინ, ბულგარულ ღვინოებზე დიდი მოთხოვნა იყო ძველ სამყაროში და აქტიურად გადიოდა ექსპორტზე მეტროპოლიაში - საბერძნეთში. მას შემდეგ ვაზის გაშენებისა და სასმელის დამზადების ხელოვნება არ გამქრალა.

ძველი რომი, ბიზანტია, ბულგარეთის სამეფოები, ოსმალეთის იმპერია - ბედი ყოველთვის არ ემხრობოდა მევენახეებს. ორჯერ თითქმის ყველა ვაზი უმოწყალოდ მოიჭრა. პირველად ეს მოხდა კანონმდებელი ხან კრუმის დროს 681 წელს, მეორე - ხანგრძლივი (1396 წლიდან 1878 წლამდე) თურქული უღლის დროს. მაგრამ ყოველ ჯერზე ვაზი გადარჩა მართლმადიდებელი ბერების წყალობით. მათ პატივსაცემად, ზოგიერთ ბულგარულ ღვინოს ჰერმიტებთან დაკავშირებული სახელები აქვს.ყველაზე ცნობილია "სამონასტრო ქოხი", "ბერის აღსარება"..

ბულგარეთი არის ყურძნის რამდენიმე ჯიშის სამშობლო. ახლა მთელი მსოფლიო სავსეა კლასიკური, ტრანსკონტინენტური ტიპებით, როგორიცაა მერლო, შარდონე, კაბერნე, სოვინიონი, პინო ნუარი და რისლინგი. თუმცა, ადგილობრივი მეღვინეები ურჩევნიათ თავიანთ ტრადიციულ ვაზებთან გამკლავება. ძირითადად ბულგარული ღვინოები ჯიშურია, ანუ მზადდება იმავე სახეობის კენკრისგან. მაგრამ ზოგჯერ არის შერეულიც. თაიგულში მხოლოდ ევროპული ჯიშებია ჩაქსოვილი - შირაზი, მერლო, კაბერნე, უგნი ბლანი, ტრამინერი.

საუკეთესო ბულგარული ღვინოები, ჩვენი დამკვიდრებული რწმენის საწინააღმდეგოდ, არის წითელი. პირველი ხსენებული არის მავრუდის ჯიში (განსაკუთრებით ლამაზია ქვეყნის სამხრეთით). ამ ჯიშისგან მზადდება პირველი კლასის მშრალი და სადესერტო ღვინოები. ბულგარული მას გემოვნებით არ ჩამოუვარდება. ის ანიჭებს ღვინოს გამკაცრებას და წვნიან ალისფერ ფერს. შეუძლებელია არ გავიხსენოთ გვიანი სიმწიფის ჯიშები. მათ შორის გამორჩეულია გიმზა (გაზრდილი ჩრდილოეთ ბულგარეთში). ამ ყურძნისაგან ადგილობრივი შამპანურიც მზადდება. კადარკა აცოცხლებს ნახევრად მშრალ ღვინოებს, პამიდი კი ვარდისფერ ღვინოებს.

მაგრამ ეს ქვეყანა ცნობილია არა მხოლოდ წითელი სასმელებით. თეთრი ბულგარული ღვინოებიც გულწრფელ შექებას იმსახურებს. კონიაკის სპირტი მზადდება დიმიატისგან. ჩერვენ-მისკეტის შეძენა შესაძლებელია იაფად ვარნასა და ბურგასის რაიონში დასვენებისას. ღვინოს ანიჭებს მუსკატულ ხავერდოვან გემოს და თამაშს. ვრაცა-მისკეტი იძლევა ძლიერ სასმელებს მდიდარი არომატით. თეთრი ღვინოების სფეროში ადგილობრივი მწარმოებლებიაქტიურად იყენებენ ევროპულ ჯიშებს - შარდონე, ალიგოტე. მაგრამ ბულგარეთის კლიმატი თავისი ცხელი ზაფხულით არახელსაყრელია რისლინგისთვის.

საბჭოთა კავშირის დროს ეს სამხრეთი ქვეყანა იყო ღვინის მთავარი მიმწოდებელი. მოსკოვის მიმართულებით ყოველდღე ორმოცდაათი ტანკის ორი ეშელონი მიდიოდა. შემდეგ ექსპორტი შემცირდა მაღალი გადასახადების გამო. მაგრამ ახლაც კარგი ბულგარული ღვინოები მოსკოვში შეგიძლიათ შეიძინოთ თითო ბოთლი 250 რუბლიდან. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის მეზეკი, რომელიც დამზადებულია მავრუდისგან კაბერნესა და მერლოს დამატებით. ასევე ვილა ვინიფერას ღვინოში წარმოდგენილია მავრუდისა და შირაზის კარგი ნაზავი. პამიდოვოს ბრენდში ადგილობრივი აქტისის ყურძნის წვენები გაერთიანდა მერლოსთან. განსაკუთრებით აფასებენ მმგორუდს ასენოვგრადიდან - ეს არის გრძელვადიანი ღვინო. მისი დაძველება შესაძლებელია ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.