საზღვაო ბორში: სამზარეულოს მახასიათებლები და რეცეპტი ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის საზღვაო ბორში? როგორ მოვამზადოთ იგი? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. ბორში არის ცხელი, მჟავე, თხევადი კერძი, რომელიც ნასესხებია უკრაინული სამზარეულოდან მე-19 საუკუნეში. ეს სიტყვა ნიშნავს ჭარხლის წვნიანს კომბოსტოსთან ერთად. ის მომდინარეობს მცენარის სახელწოდებიდან. ჭაღარას ამზადებდნენ ღორღისგან, რომელიც შედიოდა სლავების დიეტაში. როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი საზღვაო ბორში, გაიგეთ ქვემოთ.

მომზადების ტექნოლოგია

რა არის საზღვაო ბორშის დამზადების ტექნოლოგია? ბორშის შექმნის ამჟამინდელი რეცეპტი და მეთოდი ეფუძნება სუფრის ჭარხლის გამოყენებას, ასევე თხევადი ბაზის - თევზის, სოკოს ან ხორცის ბულიონს. ბორშს მიირთმევენ ძეხვთან, ლორთან, ბეკონთან, შებოლილ მკერდთან ერთად. ამ კერძის სავალდებულო კომპონენტები (არჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე), ჭარხლის გარდა, არის: ხახვი, სტაფილო, ახალი კომბოსტო, კარტოფილი, თეთრი ფესვები, მჟაუნა, ისპანახი, პომიდვრის პიურე ან პომიდორი, სანელებლები.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბორში არის შერეული ბოსტნეულის წვნიანი ჭარხლის შემცველი ხორცით, რომელსაც აქვს მომჟავო გემო. კერძი მჟავე გემოს იძენს ჭარხლის მარილწყალში, ძმრის, კვასის, არაჟნის, ჭარხლის კვასისა და სხვა ინგრედიენტების წყალობით.

მერე რა არის საზღვაო ბორშის მომზადება? ბულიონს ადუღებენ შებოლილი ღორის ხორცის დამატებით. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ბოსტნეული - ნაჭრებად, კომბოსტო - ქამებად. ჯერ კომბოსტო ჩაყარეთ ადუღებულ ნახარშში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი.

ადუღეთ 15 წუთი, მოაყარეთ ტაფაზე შემწვარი ბოსტნეული, ჩაშუშული ჭარხალი და მიიყვანეთ მზადყოფნაში. შაქარი, მარილი და სანელებლები ემატება ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე. მოხარშულ შებოლილ ღორის ხორცს თითო პორციაზე ორ ნაწილად ჭრიან და მიტანისას ათავსებენ ბორშში.

მჟავე კომბოსტოთ

ასე რომ, თქვენ უკვე იცით საზღვაო ბორშის მომზადებისა და გაცემის ტექნოლოგიური პროცესი. და როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი მჟავე კომბოსტოთი? აქ არის გარკვეული მახასიათებლები. ბულიონი უნდა მოიხარშოს შებოლილი ღორის ხორცის დამატებით, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ. ბორშის კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ბოსტნეული კი ნაჭრებად. ჩაშუშული კომბოსტო და ჭარხალი, დაბრაწული ბოსტნეული წყალში ან მდუღარე ბულიონში მოაყარეთ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები. მოხარშული შებოლილი ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თითოეულ პორციაში. შეგიძლიათ მიირთვათ შებოლილი ღორის ხორცი კანის გარეშე.

კერძი შეიძლება მოასხით მოშუშული ფქვილით, განზავებული წყლით ან ბულიონით (1 კგ.ბორში 10 გრ ფქვილი).

ჭარხლის მომზადება

საზღვაო ბორშის ჭარხალი მზადდება ორი გზით:

1. ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად ან ზოლებად, მოვშუშოთ დახურულ სქელკედლიან თასში ძმრის, ტომატის პიურეს, ცხიმის და მცირე რაოდენობით წყლის ან ბულიონის დამატებით (ჭარხლის 20%). თუ ჭარხალს ძმრის გარეშე ჩაშუშავთ, ის უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ გაუფერულდება. ამიტომ ბოსტნეულის შეფერილობის შესანარჩუნებლად და ხარშვის დროის შესამცირებლად მას ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ ტომატის პიურე და ძმარი. დარწმუნდით, რომ აკონტროლეთ გათბობის ინტენსივობა. სითხის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, რადგან ძმარი აორთქლდება სწრაფი ადუღების გამო.
2. მოხარშეთ მთლიანად გაფცქვნილი ჭარხალი ძმრის დამატებით, ხოლო გაუსუფთავებელი ჭარხალი მის გარეშე. მოხარშვის შემდეგ, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ჭარხალი გააცალეთ კანი. შემდეგ ძირეული მოსავალი დავჭრათ ნაჭრებად ან ზოლებად, გავაგზავნეთ ბორშჩში ტომატის პიურესთან და შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად.

მეორე მეთოდით მომზადებული ჭარხლით ბორშის შექმნა გაცილებით მარტივია. შედეგად, საკვების გემო უფრო ნაზი ხდება, ფერი კი უფრო ნათელი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ამ მეთოდის გამოყენებას კარტოფილით ბორშის მოსამზადებლად.

კომბოსტოს მომზადება

როგორ მზადდება კომბოსტო საზღვაო ბორშისთვის? თუ მჟავე კომბოსტოა, ჯერ ახარისხებენ, მსხვილ ელემენტებს აჭყიტავენ, აგზავნიან ქვაბში, ასხამენ წყალს ან ბულიონს (კომბოსტოს წონის 25%), უმატებენ ცხიმს (10-15%) და ხარშავენ 2,5-ზე. საათი, დროდადრო ურიეთ.

ახალი კომბოსტოს გამოყენებისას მას ჭრიან და ადუღებენ ადუღებულ წყალში ანბულიონი ჯერ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, შენარჩუნებულია დებულებების დაყენების იგივე თანმიმდევრობა.

საინტერესო რეცეპტი

გეპატიჟებით გაეცნოთ საზღვაო ბორშის საინტერესო რეცეპტს. ცნობილია, რომ ბორშს ამზადებენ ძვალზე, ხორცზე ან შერეულ ბულიონზე. სწორად მომზადებული ბულიონი შესანიშნავი ბორშის საფუძველია. როგორც წესი, საზღვაო წვნიანს ამზადებენ მკერდიდან. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ:

• 500გ ჭარხალი;
• ორი ხახვი;
• ბეკონი - 250 გ;
• ხუთი კარტოფილი (400გრ);
• თეთრი კომბოსტო - 250 გ;
• ორი სტაფილო;
• მდნარი ქონი - 40გრ;
• ტომატის პიურე - 80 გ;
• ოხრახუშის ფესვები - 30 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 3 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 50 გ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხორცისა და ძვლის ბულიონი შებოლილ ხორცთან ერთად – 2ლ;
• სანელებლები;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• მწვანეები;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

საზღვაო ბორშის ეს რეცეპტი, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ, ითვალისწინებს ასეთი ქმედებების განხორციელებას:

1. გაფცქვნილი ჭარხალი, ხახვი, სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, კომბოსტო კუბებად, უბრალოდ დაჭერით ოხრახუში.
2. მოხარშეთ ბეკონი ხორცისა და ძვლის ბულიონში, შემდეგ დაჭერით ორ ნაჭრად თითო პორციაში.
3. დაასხით ჭარხალს მცირე რაოდენობით ბულიონი ან წყალი, დაუმატეთ ძმარი, პომიდვრის პიურე და ცხიმი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
4. გაგზავნაჩაშუშული ჭარხალი შემწვარი ბოსტნეული და ჩაშუშვის ბოლოს - შაქარი.
5. მოდუღებულ ბულიონში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი და კომბოსტო, 10 წუთის შემდეგ - ჩაშუშული ჭარხალი ბოსტნეულით და მოხარშეთ.
6. ახლა დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი და მოხარშეთ კერძი კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.
7. გახეხეთ ნიორი ქონთან ერთად და გაგზავნეთ კერძში.

თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ მოხარშული ბეკონის ნაჭერი, მოასხით ბორში, დაუმატეთ არაჟანი, ჭარხლის ნახარში (სურვილისამებრ), მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

რეცეპტი გემის შეფ-მზარეულისგან

ეს ბორშს ამზადებენ გემებზე ხორცის ძვლის ბულიონში ლორით ან შებოლილ ხორცთან ერთად. დაგჭირდებათ:

• წყალი - 2ლ;
• ორი ხახვი;
• ბეკონი - 100გრ;
• ორი სტაფილო;
• ხორცის ძვლები ბულიონისთვის - 300გრ;
• კომბოსტო - 200 გ;
• ჭარხალი - 300 გ;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• ოთხი კარტოფილი;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ორი პომიდორი;
• მჭლე ზეთი - ორი ს/კ. ლ.;
• არაჟანი სერვირებისთვის;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - ½ ჩ/კ;
• მწვანილი.

მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. ძვლები კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყლით. გაგზავნეთ იქ ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში.
2. ბულიონს მარილი მოაყარეთ, ისევ ამოიღეთ ქაფი, ტაფაზე მოაყარეთ ბეკონი და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი. ახლა ჩანგლით შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა - მისი ამოღება ადვილი უნდა იყოს ძვლებიდან.წადი.
3. ამოიღეთ ძვლები ბულიონიდან, გამოაცალეთ ხორცი. ბეკონი და ხორცი დავასხათ თეფშზე და გადავწუროთ ბულიონი.
4. ჭარხალი გააცალეთ კანი, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ ძმარი და შეწვით 1 ს.კ. ლ. ზეთი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში დაასხით იმდენი ბულიონი, რომ ჭარხალი ნახევრად დაიფაროს. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
5. დარჩენილი სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში.
6. პომიდორს მოაშორეთ კანი, გახეხეთ. გააგზავნეთ ჭარხალზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
7. დააყარეთ სტაფილო და ხახვი ჭარხალზე, მოურიეთ, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
8. კომბოსტო დავჭრათ წვრილად, კარტოფილი კუბიკებად. მოხარშეთ ბულიონი, გააგზავნეთ მასში კომბოსტო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ახლა ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
9. შეაბრუნეთ შემწვარი ბოსტნეული ბულიონში და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
10. კერძს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, პილპილი და მარილი. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და 10 წუთის განმავლობაში ბორშჩის ადუღებამდე გააჩერეთ.
11. მირთმევის წინ მოაყარეთ ბეკონი და დაჭრილი ხორცი თასებში. ჩაასხით ბორში და მოასხით არაჟანით.

კერძის კვებითი ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა

100გრ ბორში, რომელსაც განვიხილავთ შეიცავს:

• 4, 3გ ცილა;
• 3, 79გრ ცხიმი;
• 3, 66გრ ნახშირწყლები;
• 71, 56 კკალ;
• 0.0358 მგ ვიტამინი B1;
• 0.0565 მგ ვიტამინი B2;
• 4, 6695მგ C;
• 16, 6762 მგ Ca;
• 1.0155 მგ Fe.

გამოყენების მიხედვითსაკვების მაჩვენებლები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს.

ფქვილით

მოდით განვიხილოთ საზღვაო ბორშის კიდევ ერთი მიმზიდველი რეცეპტი. თქვენ უნდა გქონდეთ:

• 170გ ბეკონი;
• 300გ კარტოფილი;
• 400გ ჭარხალი;
• 200გრ ხახვი;
• 200 გრ თეთრი კომბოსტო;
• 60გ ტომატის პასტა;
• 120გრ სტაფილო;
• 20გრ ფქვილი;
• 30გრ ოხრახუშის ფესვი;
• 20გრ შაქარი;
• 50გრ არაჟანი;
• ოხრახუში და კამა (გემოვნებით);
• ძმარი (გემოვნებით);
• მარილი, სანელებლები.

წარმოების პროცესი:

1. საზღვაო ბორშისთვის, ბოსტნეული დაჭერით ისევე, როგორც წინა რეცეპტებში. ხორცისა და ძვლის ბულიონში მოვხარშოთ ბეკონი, დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ძროხის ზეთში გაწურეთ ჭარხალი ძმრით და ტომატის პასტათ.
3. ცალ-ცალკე შეწვით ხახვი და ფესვები, შეურიეთ ჭარხალს, მსუბუქად მოშუშეთ, დაუმატეთ შაქარი.
4. გააგზავნეთ კარტოფილი და კომბოსტო მდუღარე ბულიონში, 10 წუთის შემდეგ - ბოსტნეული ჭარხლით, მოხარშეთ.
5. ახლა შეიტანეთ შემწვარი ფქვილი, ბულიონით განზავებული, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი და ადუღეთ 7 წუთი.
6. შეგიძლიათ ბორშჩს დაუმატოთ დაფქული ნიორი ქონთან ერთად.

ბორშჩთან ერთად თეფშში, სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მოხარშული ბეკონის ნაჭერი, მოაყარეთ არაჟანი და მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი მწვანილით. კარგი მადა!