თევზის ხორცი: სარგებელი, სახეობები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წყალში მცხოვრები ცივსისხლიანი თევზი ნამდვილად არ არის ძუძუმწოვარი. და ხალხი უხსოვარი დროიდან მიჩვეული იყო ძუძუმწოვართა ცხედრის აღნიშვნას სიტყვით "ხორცი". ამიტომ, ალბათ, ღორის ან საქონლის ხორცის სახეობის "პერსონალიზებული" სახელი არ იყო გამოგონილი თევზის რბილობისთვის. და ჩვენ უბრალოდ ვსაუბრობთ ზოგადად: თევზის ხორცზე. აღსანიშნავია, რომ ამ კონცეფციის განმარტება განსხვავებულია სხვადასხვა კულინარიულ კულტურაში და ზოგჯერ თევზის ქსოვილები და ზღვის პროდუქტები მასში არ შედის, მაგრამ ცალკე დგას. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რას წარმოადგენს თევზის ხორცი, მის ღირებულებასა და კვებით ღირებულებაზე, რეცეპტებზე, რომლებზეც კაცობრიობის უმეტესობა საუკუნეების მანძილზე მოთხოვნადია.

ცოტა ისტორია

ადამიანები დიდი ხანია დასახლდნენ ზღვების და მდინარეების, ოკეანეების და წყლის სხვა ობიექტების სანაპიროებზე. შესაბამისად, თევზის ხორცი თავდაპირველად შედიოდა ადამიანის დიეტაში. სხვათა შორის, შენიშნა, რომ ადამიანები, რომლებიც მუდმივად მოიხმარენ ზღვის პროდუქტებს, ყველაზე ნაკლებად მგრძნობიარენი იყვნენ გულისა და იმუნური სისტემის, სისხლძარღვების და შინაგანი ორგანოების დაავადებების მიმართ. ასევე, ისეთი დაავადებები, როგორიცაა კიბო, არ არის გავრცელებული სანაპირო მცხოვრებთა შორის.ან ინსულტი. ასე რომ, მეცნიერები და სათანადო დაბალანსებული კვების მომხრეები მთლიანად „თევზის მჭამელთა“მხარეს არიან. აი რატომ.

რა გვაძლევს თევზის ხორცს?

ე.წ. "ხორცი" შეიცავს შესანიშნავ, ადვილად მოსანელებელ ცილას, რომელიც ადამიანის ორგანიზმში მუშავდება სულ რაღაც 2-3 საათში (განსხვავებით, მაგალითად, ღორის ხორცისგან, რომელსაც შეუძლია შიგნიდან 6-მდე "მოგზაურობა". -8 საათი). თევზის ხორცი უმეტესწილად წყლისგან შედგება (ზოგიერთ ჯიშში - 85%-მდე). განსაკუთრებით ცხიმოვან სახეობებში 15-35% ცხიმები, რომელთა საფუძველია უჯერი მჟავები. ცილები - 8-25%. სხვათა შორის, პროტეინის შემცველობით, თევზის ზოგიერთი სახეობა ხორცს აღემატება. ბევრი ვიტამინი და მინერალი. და ძუძუმწოვრების ხორცში ბევრია "ცუდი" ქოლესტერინი, მაგრამ არა თევზში. თევზის ზეთი კი, მოგეხსენებათ, პირიქით, ხელს უშლის ქოლესტერინის დაფების დალექვას სისხლძარღვებში.

თევზის ხორცის სახეობები

ზღვისა და მდინარის ყველა ტიპის მაცხოვრებლების აღწერა იკავებს ტექსტურ სივრცეს, რომელიც ღირს "ომი და მშვიდობა" მოცულობითა და შინაარსით. მაგრამ სერიოზულად, თევზის ხორცი ასევე ექვემდებარება კლასიფიკაციას. ვცადოთ და გავარკვიოთ ეს. მაგრამ პირველი, უფრო ზოგადი დაყოფა. ჰაბიტატის მიხედვით თევზი იყოფა საზღვაო და მტკნარ წყლებად. და რბილობის ფერით თეთრ თევზზე, წითელი, ყავისფერი. ცხიმის შემცველობის მიხედვით უცხიმო (ცხიმები - 2%-მდე), საშუალო ცხიმიანი (2-8%), ცხიმიანი (15%-ზე მეტი). მოკლე სტატიაში ყველა ტიპზე ყურადღების მიქცევა შეუძლებელი იქნება: ზოგიერთ მათგანზე გავამახვილებთ ყურადღებას.

ზუთხები

ეს მშვენიერი თევზიაქვს ხრტილოვანი და არა ძვლოვანი ჩონჩხი. ეგრეთ წოდებული ბაგებით - მუცლის გასწვრივ მცირე წარმონაქმნები - შესაძლებელია დადგინდეს, მიეკუთვნებიან თუ არა ცივსისხლიანი ცხოველები ამ ოჯახს. კუნთების მთელი რბილობი გაჟღენთილია ყველაზე ნაზი ცხიმოვანი ბოჭკოებით, რაც ზუთხის ხორცს ორიგინალურ, განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. ზუთხის ხორცი (ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი, სტერლეტი და სხვა) ზოგადად აღიარებულია, როგორც ელიტარული, „თეთრი“, მისგან მზადდება უამრავი გემრიელი კერძი (კერძოდ, ტრადიციული რუსული სამზარეულო): ცივი და ცხელი კერძები, სუპები და ასპიკი. ხოლო მათი ხრტილები და თავები მზადდება თევზის წვნიანით და ღორღით. ასევე რუსული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია ღვეზელი ყვირილით (ამ თევზის ქედის სპეციალურად დამუშავებული აკორდი).

ორაგული

თევზის ხორცს ყოველთვის ეკავა ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილი ადამიანის კვებაში. ეს პოსტულატი თამამად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორაგულის თევზის სახეობებზე. ხორცს აქვს მოვარდისფრო ან წითელი ელფერი, არ შეიცავს ძვლის წვრილმანებს (აქედან გამომდინარე, ხორცის სახელწოდება). დამახასიათებელი ცხიმის შემცველობა და თევზის ნათელი სუნის არარსებობა წითელ თევზს ნამდვილ დელიკატესად აქცევს ყველაზე ცნობილი რესტორნებისა და სახლის სადღესასწაულო მაგიდების მენიუში. ხშირად ამ ხორცს სუპერმარკეტების თაროებზე ვხედავთ შეფუთული ფილეების ან ვაკუუმურ შეფუთვაში მსუბუქად დამარილებული ნაჭრების სახით. ყველაზე ცხიმიანი ნაწილია მუცელი (განსაკუთრებით პოპულარულია ხალხში ოდნავ დამარილებული, ლუდისთვის). ამ ტიპის თევზებს მიეკუთვნება ორაგული, კალმახი, ორაგული და ვარდისფერი ორაგული, როგორც ყველაზე გავრცელებული თაროებზე.

კიპრინიდები

ეს ხორცი არის ნაზი გემოთი და აქვს საშუალო ცხიმის შემცველობა. კვიპრინიდები ტრადიციულად იკავებენ პირველ ხაზებს მრავალი ქვეყნის მენიუში. პატარადანპირები აკეთებენ ყურს. მსხვილნი შემწვარი ნაჭრებად და მიირთმევენ ყველა სახის სოუსს და გვერდით კერძებს. რუსული სამზარეულოსთვის ტრადიციულია კერძი „კარასი არაჟანში“, სადაც ამ ტიპის კობრის წვრილი ძვლები თერმული დამუშავების შედეგად უხილავი ხდება. კობრის გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელშიც. და ისეთ გამოჩენილ წარმომადგენლებს, როგორიცაა კაპარჭინა, ვერძი და ხახვი, ამრილავენ და აშრობენ მზეზე.

რეცეპტები

თევზის ხორცის კერძები პოპულარული და მაღალკალორიულია. გარდა ამისა, ისინი გემრიელია და აქვთ ორიგინალური არომატი. ზოგიერთი მათგანი მსოფლიოს სამზარეულოს ნამდვილი სავიზიტო ბარათია. ყველა პროფესიონალმა შეფმა იცის ეს ჯანსაღი რეცეპტები. თევზის ხორცი მათში მოქმედებს როგორც ნამდვილი დელიკატესი. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე.

• კარასი არაჟანში (რუსული სამზარეულო). დაგვჭირდება: 1 კილო ჯვარცმული კობრი, ერთი ჭიქა არაჟანი, რამდენიმე ხახვი, კამა, მცენარეული ზეთი, მცენარეული სანელებლები და მარილი - გემოვნებით. თევზს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. ღრმულებსაც ვაშორებთ. ბასრი დანით ვაკეთებთ კარკასს ისე, რომ მოხარშვისას წვრილი ძვალი რბილი გახდეს. ჩემი ხახვი და მწვანილი, დაჭრილი. თევზს ვაყრით მწვანილით და ხახვით. საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. გადავუსვით თევზი და მოასხით არაჟანი. საშუალო გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით ვაგზავნით.
• ორაგული ფოლგაში. ვიღებთ რამდენიმე სტეიკს, ნახევარ ლიმონს, რბილ ყველს - 200 გრამი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი, მცენარეული სანელებლები და მარილი, პომიდორი და კამა. ფოლგისგან ვაკეთებთ ჯიბეებს სტეიკის ზომის მიხედვით (ოდნავ შემწეობით). იქ დავყარეთ თევზი, ზემოდან - მწვანილი და პომიდვრის წრე, გახეხილი ყველი. შეზეთვამაიონეზი და დალუქეთ თითოეული ჯიბე. ვაგზავნით ღუმელში 30 წუთით, მომზადებამდე 7-10 წუთით ადრე გახსენით ფოლგის ჯიბეები ოქროსფერი ქერქის მისაღებად (შეგიძლიათ ჩართოთ გრილის რეჟიმი, თუ შესაძლებელია). მიირთვით სუფრაზე, როგორც ორიგინალური ცხელი კერძი.