ხრაშუნა ხორცის ნაჭრები ცომში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

არის მრავალი ხერხი მოხარშული ღვეზელებით, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია დაფქული ღვეზელები.

ცომი არის თხევადი კონსისტენციის ცომი, რომელშიც საჭმელს შეწვამდე ასველებენ. ფრანგულიდან თარგმნილი, "ცომი" ნიშნავს "თხევადს". შეიძლება იყოს განსხვავებული კონსისტენციის, მაგრამ მთავარია ბლანტი იყოს და პროდუქტიდან ღრმა ცხიმში არ იშლება.

ცომი შეიძლება მომზადდეს რძით, მინერალური წყლით, ლუდით, არაყით, კონიაკით ან ღვინით. არაყი, ლუდი, მინერალური წყალი და თეთრი ღვინო ხაჭოს ლამაზ ხრაშუნა ქერქს აძლევს. რძეზე ცომი უფრო მკვრივია, ბლინების ცომის მსგავსი და არა ისეთი ხრაშუნა და მსუბუქი, როგორც ლუდი. აქ მთავარია ფქვილი არ გადააჭარბოთ, თორემ ჩვეულებრივ ცომს დაემსგავსება, ქერქი კი მკვრივი.

წაფები ცომში - ძალიან გემრიელი და არც ისე ჯანსაღი კერძი დიდი რაოდენობით ცხიმის გამო. მაგრამ დროდადრო, თქვენ მაინც შეძლებთ საკუთარი თავის განებივრებას. გახეხილი ქათმის, ღორის, საქონლის ხორცი ან თევზის ხაჭო ნაზი, წვნიანი და არომატულია, რადგან ქერქი ინარჩუნებს წვენებს.

ხორცის ღვეზელები "ნაზი"

დაგვჭირდება: ნახევარი კილოგრამი ღორის ან საქონლის ფილე (კისრის ნაწილი საუკეთესოა), სანელებლები ხორცისთვის, ორიოდე კვერცხი, 250 გრ. გაცრილი ფქვილი, 0,5ლ მსუბუქი ლუდი, მარილი.

ღორის ან საქონლის ხორცი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, კარგად ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ სანელებლები და დავტოვოთ "დაისვენოს". ხორცს ჯობია არ მოაყაროთ მარილი: წვენს გამოსცემს და ცომი გამოწურავს.

ცომის მომზადება: ლუდი, კვერცხი, ფქვილი და ცოტა მარილი კარგად ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და მიღებული მასა შედგით მაცივარში. შეწვის დროს ცომი ცივი უნდა იყოს, შემდეგ კი გემრიელი ქერქი წარმოიქმნება.

ტაფა კარგად გააცხელეთ მცენარეული ზეთით ან ცხიმით, ათქვეფილი ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ არსებულ ნარევში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ მუქი ოქროსფერი არ გახდება.

ხორცის ღვეზელები შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის სალათთან, შემწვარ კარტოფილთან, ჩაშუშულ კომბოსტოს ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.

უგემრიელესი ოქროს ქათმის მკერდი

დაგვჭირდება: ფუნტი ქათმის ფილე, ორიოდე კვერცხი, სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი, ჩაის კოვზი თაფლი, 0,5 მსუბუქი ლუდი და 250 გრ. ფქვილი.

ქათმის ფილე დაჭრილი 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ათქვიფეთ, მოაყარეთ სანელებლები.

ცომის მომზადება: ლუდი, კვერცხი, ფქვილი, დიჟონის მდოგვი, თაფლი და ცოტა მარილი, კარგად ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და შედგით ყველაფერი მაცივარში.

ტაფა მცენარეული ზეთით კარგად გააცხელეთ, ათქვეფილი ფილე ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ოქროსფერამდე. თაფლის წყალობით ნაჭრების ფერი გახდება მდიდარი, ოქროსფერი, გემო კი პიკანტური.

ქათმის ღვეზელები შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის სალათთან, ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.

ხორცის ღვეზელები კარგია კლასიკურ სეზონში. ეს არის ფრანგული პურის ნახარშის ნაზავი.და კვერცხი, რომელშიც ათქვეფილი ხორცი იშლება.

ხორცი ათქვიფეთ, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სანელებლებით ან მოაყარეთ ნებისმიერ მარინადში.

კვერცხები კარგად ათქვიფეთ, ათქვეფილი ხორცი ჩაყარეთ, ფრთხილად გააბრტყელეთ ორივე მხრიდან პურის მარცვლებში და შეწვით ცხელ ზეთში.

ქერქი ძალიან მადისაღმძვრელია. ცომისგან განსხვავებით, ლეზონი რჩება ხრაშუნა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.