ღვინო გლინტვეინისთვის. როგორი ღვინოა საჭირო გლინტვეინს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გამათბობელი სასმელები, გემრიელი და ჯანსაღი, არსებობს სხვადასხვა ერის კულინარიულ ხელოვნებაში. ისინი დიდი ხნის წინ გამოიგონეს, როგორც ჰიპოთერმიისგან გადარჩენის ეფექტური საშუალება. და თუ ოდესღაც მათ მიირთმევდნენ სიცივისგან თავის დასაცავად, მაშინ ჩვენს დროში ამ სასმელებს სიამოვნებისთვის მოიხმარენ, მათი სასიამოვნო გემოს გამო. ტრადიციული ჩაისა და ყავის გარდა, ეს არის მცენარეული ინფუზიები, შოკოლადი და კაკაო, პუნჩები, გროგები, მედი, გლინტვეინი. ამ უკანასკნელზე ვისაუბრებთ.

გლინტვეინი - რა არის ეს?

ალკოჰოლის ყველა მცოდნემ არ იცის, რა სახის სასმელია, რის საფუძველზეც მზადდება. და თუ იციან, ეჭვი ეპარებათ: რომელი ღვინო უხდება გლინტვეინს და რომელი არა. მოდით განვმარტოთ სიტუაცია. პირველ რიგში, ის ეკუთვნის დაბალ ალკოჰოლურ სასმელებს, მაგრამ გამოხატული არომატით. სითხეს სვამენ ცხელი ან ძალიან თბილი. სასმელის სუნი და გემო დამოკიდებულია მასში მოთავსებულ სანელებლებზე. ეს არის სანელებლები: მიხაკი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ვანილი. რაც შეეხება ფუძეს - ღვინო გლინტვეინისთვის, მაშინკლასიკური ვერსია არის წითელი, დამზადებულია დესერტისა და სუფრის ყურძნისგან. ციხეს ემატება მთვრალი: შესაფერისი ლიქიორები, კონიაკები, რომი. თუმცა, მათზე გადაჭარბება არ შეიძლება. სასმელის ამოცანა ხომ ადამიანის სასიამოვნოდ დასვენებაა, სხეულის სითბოთი აავსება, გამხიარულება, კეთილდღეობის გაუმჯობესება.

ინგრედიენტები

მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ იმას, თუ რა ღვინოებს იღებენ გლინტვეინისთვის. ისინი შეიძლება იყოს მშრალი, ნახევრად ტკბილი, ტკბილი. კიდევ ვთქვათ: ყველაზე ჩვეულებრივი, იაფფასიანიც კი, რომელიც, შესაძლოა, სუფთა სახით არც კი დალიოთ, გამოდგება. მაგრამ თუ მას თაფლით, ჯანჯაფილით, ლიმონის ან ფორთოხლის კანით გააკეთილშობილებთ, გემო სულ სხვა გახდება. დაფნის ფოთოლი და წიწაკა თავის სპეციფიკურ ნოტს მოუტანს. ტკბილეული, გარდა თაფლისა, დაამატებს შაქარს. მსუბუქი ხილის გემო მისცემს ქიშმიშს, ჩირ გარგარს, ვაშლს. მათი წყალობით გლინტვეინის მჟავე ხელნაკეთი ღვინოებიც კი შესაფერისი არჩევანი იქნება. რაც შეეხება ფერს, წითელის გარდა, აღებულია ვარდისფერიც და თეთრიც.

კულინარიის დახვეწილობა

სასმელის სახელი გერმანულიდან მოგვივიდა. იგი ითარგმნება როგორც "დამწვარი ღვინო", ან "ცხელი ღვინო". მოხარშული ემალირებულ ან სპილენძის ქვაბში - მაგრამ არა ალუმინის (თორემ დაიჟანგება). როგორი ღვინოა საჭირო გლინტვეინს - გავარკვიეთ. ახლა თქვენ უნდა ისწავლოთ წესი: სასმელი მხოლოდ უნდა გაცხელოთ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღოთ. და არც მეორე და მესამე წრეში არ უნდა გაცხელოთ, თორემ მის მდიდარ არომატს დაკარგავთ. და გემო დაზარალდება. ასევე, აუცილებლად მოაცილეთ ქერქები მზა სასმელს.ციტრუსი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს შეიძლება იყოს მწარე, როდესაც overexposed. და საერთოდ, გასათვალისწინებელია არა მარტო როგორი ღვინოა საჭირო გლინტვეინისთვის, არამედ მიტანის წინ გაფილტვრის აუცილებლობაც. და რეკომენდირებულია მისი ჭიქებში ჩასხმა არა მაშინვე ცეცხლიდან მოხსნის შემდეგ, არამედ 40 წუთის შემდეგ, უბრალოდ ტაფას გადააფარეთ პირსახოცები ან საბანი და სასმელი მოადუღეთ. სახურავის გახსნისას გაგიკვირდებათ, რამდენად მკვეთრად გამოავლენს სანელებლები თავის არომატს.

გლინტვეინი თეთრი ღვინით

მოდით თეთრი ღვინის გლინტვეინო დავაყენოთ. აიღეთ სოვინიონი, ალიგოტე, შარდონე, როგორც საფუძველი. ტამიანკა და მუსკატი კარგი იქნება. ნახევარლიტრიანი ბოთლი მოითხოვს იგივე რაოდენობის წყალს, დაახლოებით 90-120 გ ჯინი (თუ სხვა ალკოჰოლი უფრო ძლიერია, მაშინ მიიღეთ ნაკლები), ნახევარი ლიმონი (წვენი), 100 გრ ვარდის სიროფი (იყიდეთ მზა). ამ რეცეპტის სანელებლებიდან არის მიხაკი (რამდენიმე კვირტი) და რამდენიმე დარიჩინის ჯოხი. როგორ დგება გლინტვეინი:

• წყალი უნდა ადუღდეს მასში სანელებლების ჩაყრით. შემდეგ ამოიღეთ ისინი.
• დაამატეთ ღვინო ამ წყალში და გააცხელეთ. ფრთხილად იყავით, რომ არ ადუღდეს.
• დაამატეთ ვარდის თეძოები, კიდევ გაათბეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
• ჩაასხით ლიმონის წვენი და ჯინი. თუ სასმელი მომჟავო მოგეჩვენებათ, დაამატეთ შაქარი ან თაფლი.
• მოუშვით ციცაბო, შემდეგ დალიეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

გლინტვეინი წითელი ღვინით

მომზადებისთვის ძალიან მარტივია, მაგრამ წითელი ღვინის გლინტვეინი ძალიან სასიამოვნო იქნება, თუ ის კაჰორისგან იქნება დამზადებული. ეს ალკოჰოლური სასმელი მცოდნეებს და მცოდნეებს სწორედ ასე უყვართ, მისი სუფთა სახით. მაგრამროგორც გლინტვეინი, ის აბსოლუტურად ბრწყინვალეა. რაც დაგჭირდებათ: ლიტრი ნახევარი ღვინო; დაახლოებით 250 გრ ყავის ლიქიორი ან ამარეტო, მოჩა; 1,5-2 ლიმონი, რამდენიმე კბილი და დარიჩინის ჩხირები. რა ვუყოთ ამ მრავალფეროვნებას? ღვინო კარგად უნდა იყოს გაცხელებული, თითქმის ადუღებამდე. ჩაასხით ლიქიორი, მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი სანელებლები და ლიმონები. შეფუთული ტაფა გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოაცალეთ სითხე და დალიეთ. სურვილისამებრ დატკბით.

და ისევ წითელი

როგორც უკვე მიხვდით, გლინტვეინის მოხარშვა შესაძლებელია სრულიად განსხვავებული გზით. ღვინისა და სანელებლების რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ინგრედიენტების ფართო ასორტიმენტიდან, რის შედეგადაც მიიღება არომატების საოცარი კომპოზიციები და გემოს შეგრძნებები. „განსაკუთრებულის“, არაჩვეულებრივის მოყვარულებს შეგვიძლია შემოგთავაზოთ ასეთი საოცარი გლინტვეინი. თითოეული ჭიქა წითელი ღვინის ბაზაზე აიღეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი და დარიჩინის ნაჭერი. ადუღეთ ინგრედიენტები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ცალკე აიღეთ იგივე ღვინო ცოტა გაციებული, გახსენით მასში 2 გული, ათქვიფეთ. დაამატეთ უკვე გაცხელებულ კომპონენტს. მოათავსეთ ქვაბი წყლის აბაზანაში და გაათბეთ. როცა სითხე საკმარისად გაცხელდება, გლინტვეინს გადმოვდგამთ ცეცხლიდან და სვამენ.

ყავა გლინტვეინი

ეს არის წითელი ღვინო, რომელიც ყველაზე ხშირად ხდება ჩვენთვის საინტერესო სასმელის მთავარი ინგრედიენტი. მასში, უფრო მეტად, ვიდრე თეთრში, გამოხატულია ერთგვარი შემკვრელობა, რაც გლინტვეინს აძლევს იმ გემოვნებას, რისთვისაც ჩვენ ვაფასებთ მას. ამიტომ, ძალიან ღირს ასეთი სასმელის გასინჯვა, რომელიც შედგება 300 გრ "წითელი" ("კაბერნე","ლიდია", "კაგორი", "ეკლესია" და ა.შ.), 2 ჭიქა ახალი ძლიერი ყავა, დაახლოებით 120-150 გრ შაქარი და 120 გრ კონიაკი. როგორ მოვამზადოთ: ღვინო გავაცხელოთ. დაასხით ცხელი ყავა, დაამატეთ შაქარი, გახსენით. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ კონიაკი და მიიტანეთ სუფრასთან!

ძალიან გემრიელი გლინტვეინი თაფლით

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, გლინტვეინი მზადდება ხილის დანამატებით, როგორიცაა ციტრუსი. ამ ყველაზე სასიამოვნო გემოთი სასმელის დიდი ნაწილი გამოვა, თუ დააკვირდებით შემდეგ პროპორციებს:

• ღვინო (წითელი) - 750გრ-დან;
• წყალი - 100გრ;
• თაფლი - 5-6 სუფრის კოვზი;
• მიხაკი და წიწაკა - თითო მწიკვი;
• ნახევარი კოვზი მუსკატის კაკალი (გახეხილი);
• ცოტა გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი;
• 1 დიდი ფორთოხალი;
• 70-დან 100 გ-მდე კონიაკი;
• ახალი ლიმონის ცედრა (გახეხეთ 1 ცალი).

როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი ყველა ინგრედიენტისგან? სანელებლები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უბრალოდ დააფარეთ ტაფა თავსახური, ზემოდან დააფინეთ პირსახოცი, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ დეკორქცია. ცედრა მოათავსეთ სხვა ქვაბში. ფორთოხალი დაჭერით თხელ ნაჭრებად (ქერქთან ერთად) და გადაიტანეთ იმავე ადგილას. შემდეგ ციტრუსები უნდა დაასხით ღვინით, გააცხელეთ, თითქმის ადუღებამდე. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ თაფლით, აურიეთ და დაასხით კონიაკი. ბოლოს შეურიეთ გლინტვეინი ბულიონს, კვლავ გააცხელეთ და ჩაასხით თასებში!

კლასიკური სასმელი

კლასიკური, ტრადიციული გლინტვეინი ასეთი სასმელის რეცეპტია. მიიღეთბოთლი თქვენი საყვარელი წითელი ღვინის, ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი და კბილი, რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი ჭიქა წყალი. სანელებლები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. გაწურეთ ბულიონი და გახსენით მასში შაქარი. ღვინო გაათბეთ 70-80 გრადუსამდე და შეურიეთ ბულიონს. დალიეთ სიამოვნებით, გაათბეთ არა მხოლოდ კუჭი, არამედ სულიც. მიირთვით გლინტვეინი და არ დაავადდეთ!