როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი: რეცეპტი აღწერილობით და ფოტოებით, მახასიათებლები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბეშამელი ფრანგული სამზარეულოს ოთხი ძირითადი სოუსიდან ერთ-ერთია. ეს არის რძიანი სოუსი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან გამოიყენოთ როგორც საფუძველი უფრო დახვეწილი კერძისთვის. ის შეიცავს მხოლოდ სამ ინგრედიენტს, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება სხვადასხვა გზით მოხარშოთ. როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი სახლში?

ძირითადი და მარტივი რეცეპტი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ამ სოუსის ძირითადი შემადგენლობა მოიცავს სამ კომპონენტს:

• 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი სუფრის ფქვილი;
• 1 ჭიქა რძე.

როგორ მოვამზადოთ?

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი სახლში? ქვემოთ მოცემულია ძირითადი რეცეპტი. თუ სასურველია, კლასიკური სოუსი შეიძლება სხვადასხვა გზით მოხარშოთ გემოვნებით.

2 სუფრის კოვზი ზეთი მოათავსეთ პატარა ქვაბში. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გადნება.მდნარი კარაქი შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ ფქვილს, რომ მოამზადოთ რუხი ან სტარტერ სოუსი.

მომზადების საიდუმლო ისაა, რომ კარაქისა და ფქვილის თანაფარდობა ყოველთვის ერთნაირი იყოს, მიუხედავად იმისა, გინდათ უფრო თხელი თუ სქელი ბეშამელი.

დაამზადეთ ბაზა ფრთხილად, კარგად ურიეთ, სანამ ნარევი არ გახდება ღია და ჩალისფერი. ეს არის ბეშამელის სოუსის უნაყოფოდ მომზადების ძირითადი წესი.

შეამცირეთ სითბო და ნელ-ნელა დაასხით 2 ან 3 სუფრის კოვზი რძე. განაგრძეთ მორევა მანამ, სანამ ის მთლიანად არ გაერთიანდება რუხში. ჩაასხით კიდევ 2-3 სუფრის კოვზი რძე და აურიეთ სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ ერთობიან.

აი კიდევ ერთი საიდუმლო. რძის კომპონენტის თანდათანობით დამატება ბეშამელის სოუსის მომზადების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წესია.

გააგრძელეთ რძის დამატება ორი ან სამი სუფრის კოვზით, სანამ მთელი ჭიქა არ დაემატება. გააკეთეთ ეს ნელა, რომ ადვილად შეურიოთ ინგრედიენტები. რძის ერთდროულმა დამატებამ შეიძლება სოუსი გახადოს მუწუკები.

შემდეგ გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ პილპილი და მარილი. ეს არის მთელი ინსტრუქცია ბეშამელის სოუსის მომზადების შესახებ. მისი გამოყენება შეგიძლიათ მრავალფეროვან კერძებთან ერთად.

რისი მომზადება შეგიძლიათ?

რა შეიძლება გაკეთდეს ბეშამელის სოუსით? როგორც კი შეძლებთ ამ კლასიკური თეთრი სოუსის დამზადებას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ბევრ გემრიელ კერძში. იგი გამოიყენება ყველგან, ისეთი კლასიკებიდან, როგორიცაა ლაზანია,უფრო უჩვეულო ვარიანტებზე (როგორიცაა სუპები). შემოთავაზებული კერძები ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, თუ სწორად მიჰყვებით ინსტრუქციას ბეშამელის სოუსის სწორად მომზადების შესახებ.

ლაზანია

თუ თქვენ ამზადებთ მრავალშვილიან ოჯახს ან გსურთ დააკმაყოფილოთ უსიამოვნებები, ლაზანია შესანიშნავი ვარიანტია. ეს ყველაფერი ერთში კერძი წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელია. ის ასევე შესანიშნავია რჩეული ბავშვების მშობლებისთვის, რადგან ეს შესანიშნავი გზაა ნებისმიერი რაოდენობის არასასურველი, მაგრამ ჯანსაღი ბოსტნეულის დასამალად. ბეშამელის სოუსს მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და დაფქული წიწაკა და გემრიელ კერძს მიიღებთ.

სპაგეტი და ძროხის პასტა

ნაზი ძროხის ჩაშუშვისა და მაკარონის კომბინაცია ნაღების სოუსთან ერთად კლასიკურია. ეს არის მაკარონის ერთ-ერთი საუკეთესო სახეობა. გარდა ძროხისა, მშვენივრად გამოიყურება ორაგულთან ერთად. ასეთ კერძში მთავარია დაიმახსოვროთ, როგორ გააკეთოთ ბეშამელის სოუსი უფრო თხევადი. თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ცოტა რძე, ხოლო კარაქისა და ფქვილის თანაფარდობა უცვლელი დატოვოთ.

მუსაკა

ამ კერძს ხშირად "ბერძნულ ლაზანიას" უწოდებენ. სინამდვილეში, იგი შედგება ბადრიჯნის და ცხარე ხორცის ფენებისგან, დაფარული ბეშამელის სოუსით. მას ხშირად უმატებენ კარტოფილს და ყაბაყს, ასევე სხვადასხვა ბოსტნეულს.

სუპები და ჩაშუშული

თუ გსურთ სქელი წვნიანი ან ჩაშუშული მოამზადოთ, ამ კონსისტენციის მისაღწევად იდეალური გზაა ბეშამელის დამატება. სოუსი რომ შესქელდეს და ხავერდოვანი გახდეს, ცალკე თასში მოხარშეთ.ქვაბი, შემდეგ ბოლო წუთს დაამატეთ წვნიანი.

თევზის ქვაბი

ეს არის თეთრი სოუსის კერძი სანელებლებით, რბილი თევზით, ყველით და მწვანილებით. მაკარონი ან ბრინჯი ჩვეულებრივი გვერდითი კერძია ამ არომატული ნაზავისთვის. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს მაკარონის ცალკე მოხარშვას, ზოგი კი პირდაპირ კერძში დამატებას. შემდეგ ყველაფერი გამოაცხვება ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

თევზის ღვეზელი

კლასიკური თევზის ღვეზელი მშვენიერია. მისი შიგთავსი კრემისებრი უნდა იყოს, რადგან თევზს ურევენ კარტოფილის პიურეს და ასხამენ ბეშამელის სოუსით. თევზის ღვეზელი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია და სრულფასოვანი საჭმელია.

პასტა

შეგიძლიათ უბრალო მოხარშული მაკარონი ნაზი და გემრიელი გახადოთ მასში ბეშამელის დამატებით. თუ ცოტა მეტი გემო გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე მუჭა თქვენი საყვარელი ყველი.

ქათმის ღვეზელი

ბეშამელის გამოყენების ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა ქათმის ნაღების ღვეზელი. შეურიეთ ბევრ ბოსტნეულს და მიირთვით პირდაპირ ღუმელიდან სანამ ცხელა.

ამ სოუსით კერძის მომზადების მაგალითი

ზემოთ არის ინსტრუქცია ბეშამელის სოუსის მომზადების შესახებ. ასევე აღინიშნა, რომ ეს არის იდეალური შემავსებელი ლაზანიასთვის. როგორ მოვამზადოთ ასეთი გემრიელი კერძი?

ტრადიციული ლაზანია შრომის ინტენსიურიაპროცესი, რომელსაც შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს. ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში გამოიყენებთ ისპანახის ახალ ფოთლებს და ნაღების ნაზ ბეშამელს, რაც მნიშვნელოვნად გაამარტივებს მომზადების პროცესს. დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 250 გრამი ახალი ისპანახის ფოთლები;
• 4 კბილი ნიორი;
• 120 გრამი მოცარელას ყველი;
• რეჰანის მტევანი;
• 1 შალოტი;
• 500 მლ ტომატის პიურე;
• 1 საშუალო ბადრიჯანი;
• 3 სუფრის კოვზი სუფრის ფქვილი;
• 2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი, უმარილო;
• 70 გრამი გახეხილი ყველი პარმეზანი.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. გარეცხეთ და გააშრეთ ახალი ბოსტნეული. გააცხელეთ დიდი ქვაბი მარილიანი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში, მორთეთ ახალი ისპანახის ფოთლები ისე, რომ მოერგოს თქვენი საცხობი კერძის ძირს. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი და შალოტი. მოცარელას ყველი გახეხეთ. გამოაცალეთ ბაზილიკის ფოთლები ღეროდან. ბადრიჯანი დავჭრათ წვრილად.

მოამზადეთ პომიდვრის სოუსი. ამისთვის პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ შალოტი და ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 3-დან 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, ხშირად ურიეთ. დაამატეთ ტომატის პიურე და შეცვალეთ სანელებლების შემცველობა. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში ძლიერი არომატისა და მდიდარი გემოს მისაღებად. გამოიღეთ გაზქურიდან.

შემდეგ მოხარშეთ ბადრიჯანი. სანამ სოუსი მზადდება,ცალკე ტაფაში გააცხელეთ 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ბადრიჯნის ნაჭრები ერთ ფენად მოვაყაროთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ შეწითლდება. ბადრიჯანი გადააბრუნეთ, ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთი მოაყარეთ და ისევ წიწაკა და მარილი მოაყარეთ. მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი და გადმოდგით, ბადრიჯანი ტაფაში დატოვეთ.

შემდეგ უნდა მოამზადოთ თეთრი ბაზა. დაგავიწყდათ როგორ გააკეთოთ ბეშამელის სოუსი ლაზანიასთვის? საშუალო ზომის ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. ათქვიფეთ ფქვილი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, დაახლოებით 1 წუთი, ან სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ნელ-ნელა ჩაასხით რძე, სანამ სიმსივნეები არ გამოჩნდება. ხშირად აურიეთ, მოხარშეთ 7-9 წუთის განმავლობაში, რათა დაფქულიყო და სოუსი შესქელდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ ნახევარი პარმეზანი და მოცარელას ყველი, სანამ არ გახდება გლუვი.

სანამ მაკარონი და ბეშამელის სოუსი იხარშება, ისპანახის ფოთლები მოათავსეთ მდუღარე წყალში დიდ ქვაბში და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ყინულის წყლით შემდგომი მომზადების შესაჩერებლად.

ამის შემდეგ აკრიფეთ ლაზანია. აიღეთ საცხობი ფორმა და დაალაგეთ კომპონენტები ტომატის სოუსის, ბადრიჯნის, ისპანახის ფოთლებისა და ბეშამელის სოუსის მონაცვლეობით ფენებში. ზემოდან მოაყარეთ ლაზანიას ბოლო ფენა დარჩენილი პარმეზანისა და მოცარელას ყველით. გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველი არ გადნება და ბუშტუკებს. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ სუფრასთან მიტანამდე მინიმუმ 5 წუთით ადრე. დაჭერით კერძი და მორთეთ დარჩენილი რეჰანით.ისიამოვნეთ!