უგემრიელესი შემწვარი კარტოფილი ტაფაში: რეცეპტი აღწერილობით და ფოტოებით, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი შემწვარი კარტოფილი ტაფაში - ბევრის საყვარელი კერძი. ადრე სოფელში ხშირად ამზადებდნენ ასეთ დელიკატესს, მაგრამ თანდათან გადაინაცვლა ქალაქელების სუფრებზე. ბევრი ფიქრობს, რომ ასეთი კერძი ძალიან ცხიმიანი და კალორიულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ზიანს აყენებს ფიგურას. მაგრამ ხანდახან ძალიან გინდათ, რომ თავი მიართვათ ამ ხრაშუნა კარტოფილის ქერქით და მწნილი კიტრით!

როგორ ავირჩიოთ კარტოფილის ჯიში

კარტოფილის მომზადების წარმატება ბევრად დამოკიდებულია მის მრავალფეროვნებაზე, უფრო სწორად, ყველაფერზე. კარტოფილის პიურეს უფრო უხდება სახამებლის მაღალი შემცველობის მქონე ჯიშები, რომლებიც რბილია. ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ პროდუქტს წითელი ან ყვითელი ქერქით. თუ ხელთ მხოლოდ თეთრი ბოსტნეული გაქვთ, შეწვამდე ცივ წყალში უნდა დაასველოთ.

შემწვარი ტაფის არჩევა

ტაფას ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს. კლასიკური თუჯი იდეალურია. ის ყოველთვის ინარჩუნებს მუდმივ ტემპერატურას და მაღალი მხარეები არადაე, ნაჭრები ამოვარდეს. ტაფაში უგემრიელესი შემწვარი კარტოფილი მიიღება მაშინ, როდესაც ტემპერატურის მოულოდნელი ცვლილებები არ არის. ეს ნიშნავს, რომ ლითონი უნდა იყოს საკმარისად სქელი და ენერგო ინტენსიური.

თანამედროვე მოდელებიდან საუკეთესო ვარიანტია ვოკის ტაფა ნახევარსფეროს სახით. მოსახერხებელია მასში ჭურჭლის გადატრიალება და ეს ზოგავს ზეთს.

კარაქი

ზეთი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ბოსტნეულის რაფინირებული. უძლებს მაღალ ტემპერატურას კერძების გემოს შეუცვლელად. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შესაფერისი ზეთისხილი, გარდა სალათებისთვის განკუთვნილი ჯიშებისა, სითბოს დამუშავების გარეშე. მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ მოაყაროთ ნაჭერი კარაქი გემოს გასაუმჯობესებლად. მასზე კარტოფილის თავიდან შეწვა შეუძლებელია, რადგან პროდუქტი ძალიან სწრაფად ნადგურდება თერმული დამუშავების დროს და იძენს მწარე გემოს.

ზეთის რაოდენობა განისაზღვრება ტაფის ტიპისა და კარტოფილის ზომის მიხედვით. ზედაპირი არ უნდა იყოს მშრალი, მაგრამ არც შეწვა უნდა მოხდეს. ოპტიმალურად - 5-6 მმ ზეთი ტაფაში. მაგრამ არ ღირს დაზოგვა. მომზადების სწორი რეჟიმით, კარტოფილი სწრაფად გახდება ოქროსფერი და არ შთანთქავს ზეთს დიდ რაოდენობას.

დაჭრილი ბოსტნეულის ფორმა

კარტოფილის დაჭრა არ იმოქმედებს გემოვნებაზე შეწვისას, ეს უბრალოდ ესთეტიკაა. გრძელი ნაჭრები სტეიკთან ერთად ძალიან ლამაზად გამოიყურება, ხოლო ჩალები კოტლეტებით ან თევზით. წრეები და კუბურები შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისა და ბოსტნეულისთვის. ოპტიმალურია, რომ ყველა ნაჭერი იყოს დაახლოებით ერთნაირი ფორმისა და ზომის (სისქე - 1 სმ-მდე).

რაც შეეხება ქერქს,მაშინ თითქმის ყველა კერძში უნდა მოიხსნას. rustic კარტოფილის მომზადების პროცესში კანი შეუცვლელი კომპონენტია. ის გარკვეულ ფორმას აძლევს პროდუქტს.

მზარეულის მახასიათებლები

ახალგაზრდა ძირეული კულტურები (მოკრეფილი ივლისის დასაწყისამდე) ჩვეულებრივ არ იშლება - კანი ძალიან თხელია. თუ არ იცით ტაფაზე გემრიელი შემწვარი კარტოფილის მომზადება, შეწვით თხელი კანით. ის შეინარჩუნებს თავის ფორმას და გემოს ძალიან კარგ გემოს. შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე მწვანილი და დაასხით მთელი არაჟნის სოუსით.

ზოგიერთმა დიასახლისმა იცის, რომ კარტოფილი გაცილებით ხრაშუნა და გემრიელია, თუ მოხარშვამდე მოხარშული. რა თქმა უნდა, ამას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ ღირს. მოხარშული ბოსტნეული კარგავს უამრავ სახამებელს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ტაფაში ხრაშუნა და სულაც არ იქნება ცხიმიანი.

შემწვარ კარტოფილში დამატებითი ინგრედიენტების დამატება გარკვეულ უნარებს მოითხოვს. აუცილებელია კერძში საჭირო კომპონენტის შეტანის შესაფერისი დრო. მაგალითად, შეწვისას ხახვი ბოლომდე უნდა დავამატოთ, თორემ დაიწვება. უმჯობესია ხახვი ცალკე შეწვით და მოხარშვის დასრულებამდე 3-5 წუთით ადრე შეურიოთ მზა ბოსტნეულს.

ბევრს უყვარს შემწვარი კარტოფილი სოკოთი. კერძის მომზადება რთულია, რადგან პროდუქტებს მომზადების დრო განსხვავებული აქვს. სოკო ძალიან ძლიერად შთანთქავს ტენიანობას. ამიტომ, თუ კარტოფილთან ერთად ტაფაზე მოხარშეთ, ის უბრალოდ მოიხარშება.

კლასიკური რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით, ჩვენი დედები, ბებიები, ბებიები და კიდევ უფრო შორეული შემწვარი კარტოფილიწინაპრები. მომზადებისთვის საჭიროა: 6 საშუალო ზომის ძირი ბოსტნეული, 100 გრამი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, მწვანილი და სანელებლები, მარილი, პილპილი, 1 ჩაის კოვზი კარაქი.

კარტოფილი დავჭრათ საჭირო ნაჭრებად 1სმ-მდე სისქის, ჩავდოთ დიდ კონტეინერში და დავასხათ ცივი წყალი 10-30 წუთით. თუ გეშინიათ, რომ რბილობი დაბნელდება, შეგიძლიათ წყალში ჩაყაროთ 2-3 წვეთი ლიმონის წვენი. კარტოფილს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ისევ ვტოვებთ სუფთა ცივ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ვცდილობთ მოვიშოროთ ზედმეტი სახამებელი. ტაფაში გემრიელი შემწვარი კარტოფილი უნდა იყოს ხრაშუნა, რაც ნიშნავს სახამებლის გარეშე.

შემდეგ გაწურეთ დაჭრილი ბოსტნეული პირსახოცზე ან ხელსახოცზე. მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს ზედმეტი ტენიანობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზეთი დაიწურება და შეიძლება მოხდეს დაზიანება.

ტაფაში ჩაასხით ზეთის ფენა დაახლოებით 5 მმ სისქის და გააცხელეთ. ტაფა უნდა იყოს რაც შეიძლება ცხელი. შემდეგ კარტოფილის ნაჭრებს ვანაწილებთ, თანაბარი ფენით ვანაწილებთ მთელ ზედაპირზე. ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფა ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ ნაჭრები ჩამოვარდეს და არ დაიწვას. ღირს კარტოფილის პერიოდულად მორევა, მაგრამ ამავდროულად დაელოდეთ ქერქს.

მომზადების საშუალო დრო 20-30 წუთია. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი გემოს გასაუმჯობესებლად. შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი.

ღვეზელები კარტოფილით

ბევრ ჩვენგანს ახსოვს ბავშვობის ეს გემო - ცომი და კარტოფილი. აქ ხარ ბებიასთან სოფელში, რადგან ორივე ლოყა ჭამს უგემრიელეს ღვეზელებს ტაფაში შემწვარი კარტოფილით. ასეთი რეცეპტის სახლში გამეორება არ არის რთული. ცომი ამ შემთხვევაში შეიძლება იყოს ნებისმიერი:საფუარზე ან უბრალოდ კეფირზე.

კლასიკური რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: ჭიქა რძე, ერთი კვერცხი, 150 მლ მზესუმზირის ზეთი, მწიკვი მარილი და 300-400 გრამი ფქვილი, ერთი ჩაის კოვზი საფუარი და შაქარი. შიგთავსი შედგება 200 გრამი კარტოფილის პიურე, ერთი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დავიწყოთ ცომით. რძე ოდნავ თბება 37 გრადუსამდე. მას დაუმატეთ საფუარი და შაქარი. ველოდებით ბუშტების ან ქაფის გამოჩენას. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ ღირს ახალი ნარევის გაკეთება (სხვა საფუარისგან).

შემდეგი ნაბიჯი არის ცომის (რძისა და საფუარის ნარევი) კვერცხთან და 4 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთთან მორევა. ახლა შეგიძლიათ თანდათან დაუმატოთ ფქვილი და მოზილოთ ცომი. ის უნდა იყოს რბილი და მოქნილი. შეზეთეთ კონტეინერი მცენარეული ზეთით და მოაყარეთ ცომის ნაჭერი. დადგით თბილ ადგილას და ადუღეთ. ტაფაზე შემწვარი კარტოფილის გემრიელი ღვეზელები მხოლოდ მაშინ გამოვა, თუ ცომი გაორმაგდება.

იმ დროს, როცა ცომი ამოვა, მოხარშეთ 3-4 საშუალო ზომის კარტოფილი და დაჭერით პიურედ (არა თხევად). დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ კარტოფილი და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შიგთავსი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელების მომზადება.

შეზეთეთ სამუშაო ზედაპირი ზეთით და მოზილეთ ცომი. შემდეგ ვყოფთ 20 თანაბარ ნაწილად. თითოეულ ნაწილს ვახვევთ 10-12 სმ დიამეტრის პატარა ნამცხვარს, შუაში ნამცხვარი უფრო სქელი უნდა იყოს ვიდრე კიდეებზე. შიგთავსს ვაფენთ ცენტრში და ვაფორმებთ ღვეზელებს.

ჩაასხით გახურებულ ტაფაშიმზესუმზირის ზეთი (0,5 სმ მოცულობით). ღვეზელები უნდა დაიყაროს ნაკერით ისე, რომ მომზადების დროს არ გაიხსნას. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

მზა ღვეზელები უნდა დადოთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. ვჭამთ ოდნავ გაგრილებულ ფორმაში, შესაძლებელია არაჟნით.

ლარდი და შემწვარი კარტოფილი ტაფაში: რეცეპტი ფოტოთი

ეს არის გულიანი და არომატული კერძი, რომელიც იდეალურია ლანჩისთვის ან სადილისთვის. სამზარეულოსთვის არ არის საჭირო ეგზოტიკური ინგრედიენტები. საკმარისია 7-8 საშუალო კარტოფილის ტუბერები, მარილიანი ბეკონის ნაჭერი 100-150 გრამზე, შეგიძლიათ დაუმატოთ შებოლილი ბეკონის ნაჭერი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მოხარშვა იწყება კარტოფილის მომზადებით. ის უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ ნაჭრებად ან კუბებად. შემდეგ გააჩერეთ ცივ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დადეთ კარტოფილი პირსახოცზე და გააშრეთ.

ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, უნდა იყოს ნაკლები ვიდრე ჩვეულებრივი შემწვარი (ცხიმი გამოყოფს თავის ცხიმს). ბეკონის ნაჭრები ჩავყაროთ ტაფაში (დაჭერით როგორც მოგწონთ). სალო შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ცხიმს არ გამოყოფს. შემდეგ დაუმატეთ ხმელი კარტოფილი და მოაყარეთ ყველაფერი მოხარშვამდე. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მწვანილებით გააფორმოთ. მარინადები და მწნილები, ისევე როგორც ახალი ბოსტნეული, შესანიშნავია კერძისთვის.

ფრი კარტოფილი

სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველასთვის საყვარელი კარტოფილი ფრი, ისევე როგორც რესტორანში. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ იმავე ზომის 8 ტუბერი, სასურველია წაგრძელებულიფორმები. ასევე დაგჭირდებათ ლიტრი მზესუმზირის ზეთი და მარილი. შედეგი არის მზა კერძის 4 პორცია. ახლა თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი შემწვარი კარტოფილი ტაფაში, ისევე როგორც რესტორანში.

კარტოფილი დავჭრათ თანაბარ კუბებად 0,5-0,7 მმ სისქით. ჩამოიბანეთ და ძალიან კარგად გააშრეთ. ყურადღება! ამ კერძის სახლში მომზადება მაქსიმალური სიფრთხილით უნდა მოხდეს, რადგან ადუღებულმა ზეთმა შეიძლება მძიმე დამწვრობა გამოიწვიოს.

ასე რომ, ჩაასხით ზეთი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მხოლოდ ადუღებამდე. კარტოფილი ფრი იხარშება მდუღარე ზეთში. შემდეგ ვასხამთ მცირე რაოდენობით კარტოფილის ნაჭრებს და ვხარშავთ ადუღებულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

მარილი შეწვის შემდეგ. ასე რომ, მცირე ულუფებით ვხარშავთ მთელ კარტოფილს. მიირთვით გარნირად ხორცთან ერთად ან ძირითად კერძად მწნილი კიტრით ან პომიდვრით.

უგემრიელესი შემწვარი კარტოფილი ტაფაში ხახვთან ერთად

მამაკაცებს შორის არის ბევრი ადამიანი, ვისაც ძალიან უყვარს ხახვი. და თუ ეს არის შემწვარი კარტოფილი ხახვთან ერთად, მაშინ კერძი გაცილებით გემრიელი ხდება. მომზადებისთვის ბევრი ინგრედიენტი საერთოდ არ გჭირდებათ: 2-3 საშუალო ზომის ხახვი, 6 კარტოფილის ტუბერი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემწვარი კარტოფილი (იხ. სურათი ქვემოთ) ამ რეცეპტის მიხედვით იხარშება 20-30 წუთის განმავლობაში.

დავიწყოთ კარტოფილის მომზადებით. როგორც ყველა წინა რეცეპტში, ის უნდა იყოს გაჟღენთილი და გამხმარი. კარტოფილი დავჭრათ წრეებად ან კუბიკებად, როგორც გსურთ.

ტაფაში შეწვით დაჭრილი ხახვი.ხახვის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ტაფაში გემრიელი შემწვარი კარტოფილის რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

შემდეგ დაიწყეთ კარტოფილის შეწვა. ხახვი მას ბოლომდე უნდა მიამაგროთ, მზადყოფნის დასრულებამდე 3-5 წუთით ადრე. სხვათა შორის, გემოსთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ 5-10 გრამი კარაქი და მწვანილი.

შემწვარი კარტოფილი (რეცეპტი ფოტოთი - თქვენს წინაშე) შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძირითად კერძად. არიან დიასახლისები, რომლებიც მას მწნილებთან და მარინადებთან ან დამარილებულ ქონთან ერთად მიირთმევენ. ზოგიერთი ამზადებს არაჟნის ნივრის სოუსს, რათა ოდნავ შეამციროს პროდუქტის ცხიმიანობა.

გემრიელი შემწვარი კარტოფილი ტაფაში ყოველთვის ბავშვობის მოგონებებია. კერძი არა მხოლოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, არამედ ძალიან მაღალკალორიულია. ამიტომ, ისინი არ უნდა გაიტაცეს მათ, ვინც იცავს სათანადო კვებას და აკონტროლებს წონას.

კარტოფილის ნაჭრები ღუმელში

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 6 საშუალო ძირი ბოსტნეული, მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ, მარილი და პროვანსის მწვანილი. კარტოფილი კარგად უნდა გაირეცხოს კანით და მოხარშოთ. გაციებულ ტუბერებს ვყოფთ 4-6 ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი (სასურველია უხეში) და პროვანსის მწვანილი. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ზეთი. შევდგათ ღუმელში 10-15 წუთით. სურნელოვანი გარნირი მზადაა.

ტაფაში გემრიელი შემწვარი კარტოფილის რეცეპტი დიასახლისებისთვის ყოველთვის ხელთ უნდა იყოს. ეს არის ძალიან სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელსაც შეუძლია გამოკვებოს როგორც ოჯახი, ასევე სტუმრები.