ფაფის ღვეზელები ხორცით: ცომისა და შემავსებლის რეცეპტები, კალორიები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს გამოცდილმა შეფმა იცის ათობით ღვეზელის რეცეპტები - დამზადებული სხვადასხვა ცომისგან, სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა შიგთავსით. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ფაფუკი ღვეზელები ხორცით ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელია. ასე რომ, მათი მომზადების ცოდნა სასარგებლო იქნება ყველა მზარეულისთვის, თუნდაც დამწყებისთვის.

ღვეზელების ისტორია რუსეთში

ექსპერტების აზრით, თავად სიტყვა "ღვეზელი" მომდინარეობს სიტყვიდან "დღესასწაული". მართლაც, როგორი სადღესასწაულო ქეიფი, იქნება ეს სამთავრო ქორწილი თუ ღარიბი გლეხის ქორწილი, შეიძლებოდა ღვეზელების გარეშე? მათ ამზადებდნენ სხვადასხვა შიგთავსით - ტკბილი, კენკრით, ასევე უფრო დამაკმაყოფილებელი - ხორცით, თევზით, კვერცხით და ბოსტნეულით. შემთხვევები ასევე განსხვავებული იყო - როგორც ზეიმი (ქორწილი, დაბადების დღე, რელიგიური დღესასწაულები), ასევე დაკრძალვა ან ხსენება.

მსხვილ ღვეზელებს ამზადებდნენ მთავარ კერძად, ხოლო პატარებს, ორი-სამი ლუქის ზომით, მიირთმევდნენ მადად. მდიდარ ოჯახებში მათ მიირთმევდნენ თევზის კერძების შემდეგ, მთავარი მეორეების - მარცვლეულის ან მწვადების წინ. და მხოლოდ მდიდარ ღვეზელებში შეავსეს უფსკრული პირველ კურსსა და მეორეს შორის. ტკბილი, რა თქმა უნდა, მსახურობდაროგორც დესერტი.

რატომ ავირჩიოთ ფენოვანი ცომი?

რატომ არის ყველაზე პოპულარული ხორციანი ფენოვანი ნამცხვრები? ამის მრავალი მიზეზი არსებობს.

დავიწყოთ იმით, რომ ფენოვანი ცომის მომზადებისას გამოიყენება B ვიტამინების შემცველი ინგრედიენტები - ისინი დადებითად მოქმედებს თმის, კბილების და ფრჩხილების მდგომარეობაზე. სწრაფი და რთული ნახშირწყლების შემცველობა საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მიიღოთ საკმარისი საკვები შედარებით მცირე რაოდენობითაც კი - საკმარისია ორი ან სამი პატარა ღვეზელი.

გემოზე ლაპარაკი არ შეიძლება. ცომი ადვილად გაჯერებულია ხორცის მიერ გამოყოფილი წვენით, რაც მას განსაკუთრებულ სურნელოვანს და გემრიელს ხდის. გარდა ამისა, სათანადო მომზადებით, ნამცხვრები საოცრად ნაზი, რბილი, დამტვრეულია.

მართალია, სუფრასთან ზედმეტად გულმოდგინე არ უნდა იყოს. კერძი მაღალი კალორიულია, ამიტომ არ უნდა მიირთვათ "მუცლიდან" - ზედმეტი კალორიებისგან თავის დაღწევა ადვილი არ იქნება.

შიგთავსის დამზადება

ნაზი და გემრიელი შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 700 გრამი დაფქული ხორცი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• მარილი და პილპილი.

დაფქული ხორცი შეიძლება სხვაგვარად მიიღოთ. გსურთ დიეტური კვება? აიღეთ ქათამი. გსურთ მიიღოთ განსაკუთრებით გემრიელი, წვნიანი კერძი? უპირატესობა მიანიჭეთ ღორის ხორცს. მაგრამ ნამდვილმა პროფესიონალებმა, რომლებმაც გადაწყვიტეს ღუმელში ხორცით ფაფუკი ღვეზელების მომზადება, აირჩიონ ღორისა და საქონლის ხორცის ნარევი თანაბარი პროპორციით. ამ შემთხვევაში, დაფქული ხორცი გამოდის ზომიერად წვნიანი,მაგრამ არც ისე თამამი - ზუსტად.

ასევე არ დაგავიწყდეთ მშვილდი. ამის გარეშე გამომცხვარი ხორცი მშრალი და საკმაოდ უხეში იქნება. ასე რომ, დაიწყეთ მომზადება:

1. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით - რაც შეიძლება წვრილად ისე, რომ მზა კერძში თითქმის არ იგრძნობოდეს.
2. დაფქული ხორცი (თუ გაყინულია, უმჯობესია მივიღოთ გაცივებული და იდეალურად ახალი).
3. დაფქულ ხორცს შეურიეთ ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გატეხეთ კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ - ყველაზე ერთგვაროვანი მასა უნდა მიიღოთ.

შიგთავსი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ დატოვოთ სუფრაზე ან შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ ინგრედიენტები შეძლებისდაგვარად გაჟღენთილი იყოს ერთმანეთში - ამით მხოლოდ ფაფუკი ხორციანი ღვეზელები გამოდგება.

მოდით გადავიდეთ ყველაზე რთულ ნაწილზე - ფენოვანი ცომის მომზადებაზე.

როგორ მოვზილოთ იდეალური ცომი?

ბევრ დიასახლისს ურჩევნია არა ფენოვანი ცომი სახლში, არამედ მზა იყიდოს. საკმაოდ გონივრული, იმის გათვალისწინებით, რომ საკმაოდ რთულია გაუმკლავდეს ასეთ ამოცანას, და ფენოვანი საკონდიტრო არ არის ძალიან ძვირი. მაგრამ მაინც, ნამდვილ შეფ-მზარეულს საკუთარი ხელით უნდა შეეძლოს ყველაფრის გაკეთება, ამიტომ ამ რთულ, მაგრამ მნიშვნელოვან ეტაპზე დაწვრილებით მოგიყვებით.

შეაგროვეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ პრემიუმ ფქვილი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 800 გრამი კარაქი ან მარგარინი;
• 2 სუფრის კოვზი 7% ძმარი;
• 350 გრამი ცივი წყალი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი.

ყველამზადაა? ახლა მოითმინეთ - ეს დაგჭირდებათ საჭმლის მომზადებისას.

1. კვერცხები გატეხეთ თასში, დაამატეთ მარილი და ძმარი. საფუძვლიანად აურიეთ.
2. დაასხით წყლის თხელი ნაკადი (აუცილებლად ცივი!) და კვლავ აურიეთ, რომ სითხე ერთგვაროვანი გახდეს. შედგით თასი მაცივარში.
3. დაასხით გაცრილი ფქვილი მაგიდაზე. ჩაასხით მასში მარგარინის ან კარაქის ნაჭერი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ჩაასველოთ კარაქი ფქვილში, რათა უკეთ აირიოს. ახლა კარგად აურიეთ ხელით.
4. მიღებული მასისგან ამოიღეთ ბორცვი და ჩაასხით გაციებული სითხე. ისევ აურიეთ ყველაფერი. დაიმახსოვრეთ, რომ ცომი არ გჭირდებათ - უბრალოდ აიღეთ ის კიდეებიდან და გადაიტანეთ ცენტრში, გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე.
5. თითქმის დასრულებული ცომი გამოიღეთ მაცივარში საათნახევრით.
6. ამოიღეთ ცომი და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი. რამდენჯერმე გადაკეცეთ და ისევ გააბრტყელეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში გასაციებლად.
7. პროცედურა ხუთჯერ უნდა გაიმეოროთ, ასე რომ მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება. მაგრამ შედეგად, თქვენ მიიღებთ სრულყოფილ ცომს. მთავარია - არ დაგავიწყდეთ მაცივარში გაგრილება, რომ ფენები ერთმანეთს არ ეწებება.

როცა ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, შეგიძლიათ გითხრათ ხორცის ფაფის ღვეზელების რეცეპტი.

მზარეული ღვეზელები

თავად მომზადების პროცედურა საკმაოდ მარტივია:

1. ამოიღეთ ცომის ნაწილი (დაახლოებით მეოთხედი) და გააბრტყელეთ ნამცხვრად. დაყავით მრავალ მართკუთხედად.
2. დაამატეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი თითოეული მართკუთხედის კიდეზე დადაფარეთ მეორე თავისუფალი ნახევრით. მიზანშეწონილია კიდეები ჩანგლით დააჭიროთ, რათა წვენი არ გადმოვიდეს მოხარშვისას.
3. ღვეზელებს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.

ესე იგი. ფაფის ხორცის ღვეზელები მზადაა! შეგიძლიათ დაურეკოთ სტუმრებს ან ოჯახის წევრებს მაგიდასთან.

კალორიების დათვლა

თუმცა, როგორც ზემოთ აღინიშნა, გურმანულ კერძს არ უნდა დაეყრდნოთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ ხორციანი ფენოვანი ცომი ძალიან მაღალი კალორიულია. აქ მოცემული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პროდუქტის ასი გრამი შეიცავს დაახლოებით 350 კილოკალორიას.

ორი-ორი ღვეზელი საკმარისია რომ გაგავსოთ. მაგრამ ძალიან რთულია წინააღმდეგობის გაწევა და არ შეჭამო კიდევ რამდენიმე ნაჭერი, რომელიც პირში დნება. მაგრამ მოგვიანებით წელისა და თეძოებზე დაგროვილი ზედმეტი კალორიებისგან თავის დაღწევა კიდევ უფრო რთული იქნება.