მოცარელა - რა არის ეს პროდუქტი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაღაზიების თაროებზე არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა ახალი პროდუქტი, რომელიც მაშინვე ბევრს მოეწონა - მოცარელა. რა არის ეს დელიკატესი და რა სარგებლობა მოაქვს მას? მოდით გავარკვიოთ.

მოცარელა ახალგაზრდა ნაზი ყველია. პირველად შეიგრძენით ამ შესანიშნავი პროდუქტის გემო საუკეთესოდ მის ისტორიულ სამშობლოში - იტალიის რეგიონში, კამპანიაში. იტალიელებისთვის მოცარელა ვენეციასა და კოლიზეუმთან ერთად ეროვნული სიამაყეა. ერთხელ ამ ქვეყანაში, აუცილებლად გასინჯეთ ჯიორნატა - უგემრიელესი ერთდღიანი მოცარელას ჯიში. მისი გემო იტალიის გარდა ვერსად დატკბებით.

მაშ, მოცარელა: რა არის და საიდან მოდის ეს პროდუქტი, გაირკვა. ახლა გავარკვიოთ ყველის დამზადების თავისებურებები.

მოცარელას კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს შავი კამეჩის რძეს, მაგრამ ძროხის რძე სულ უფრო ხშირად გამოიყენება მისი წარმოებისთვის. მოცარელას მოსამზადებლად იღებენ მხოლოდ შერჩეულ რძეს, დუღილს სპეციალური რძის კულტურით. ნივრის ფერმენტი იწვევს რძის კოაგულაციას. შემდეგ გახურების შემდეგ შრატს აცალკევებენ, სამუშაო ნაწილს ურევენ ელასტიური ყველის მასის მიღებამდე, კიდევ რამდენჯერმე აცხელებენ. ბოლო ეტაპზე ნაჭრები იჭრება მიღებული მასისგან და ყალიბდებასხვადასხვა ზომის ბურთულები ან პიგტეილები და ჩაყარეთ ისინი ცივ კონცენტრირებულ მარილიან ხსნარში.

ხელნაკეთი რძის არომატი, ნაზი კრემისებური გემო, ელასტიური ტექსტურა - ეს ყველაფერი მოცარელაა. ცოტამ თუ იცის, რომ ის ასევე ძალიან სასარგებლო პროდუქტია.

პოპულარული იტალიური ყველი მდიდარია A, B, E, D, K ვიტამინებით და ასევე შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით კალციუმს, კალიუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას, სპილენძს, თუთიას, სელენს. ეს ყველი საკმაოდ ადვილად ასათვისებელია და დიეტური კვებისათვის ვარგისი, რეკომენდებულია ორსულებისთვის და მეძუძური ქალებისთვის.

მოცარელას ყველი მრავალი იტალიური კერძის განუყოფელი ნაწილია. ძნელი წარმოსადგენია კლასიკური იტალიური პიცა მის გარეშე. ყველი მნიშვნელოვანი კომპონენტია ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა ტალიატელი, სოკოს ფიტუჩინი, კასეროლი, ლაზანია და სხვადასხვა სალათები. Caprese არის კლასიკური მადისაღმძვრელი მოცარელას გამოყენებით: მწიფე პომიდვრის წრეები, მონაცვლეობით გადანაწილებული ყველის ნაჭრებით, ასხამენ ზეითუნის ზეთს და ასხამენ რეჰანს. მართლა გემრიელია.

მათთვის, ვისაც სურს სახლში მოცარელას დამზადება სცადო, აქ არის მარტივი რეცეპტი.

მოცარელას ხელნაკეთი დამზადებული იქნება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• მეოთხედი ჩაის კოვზი პეპსინი (rennet);
• ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ორი ლიტრი ცხიმიანი რძე;
• ორი ჩაის კოვზი მარილი;
• ორი სუფრის კოვზი წყალი.

დაგჭირდებათ ნიჟარა ნახევარი ჭიქა წყლით განზავდეს, ლიმონისგან გამოწუროთ საჭირო რაოდენობის წვენი. გააცხელეთ რძეტემპერატურა არაუმეტეს 70 ºС, დაამატეთ მას ინგრედიენტები. შრატის გამოყოფა დაუყოვნებლივ დაიწყება. შემადგენლობა არ საჭიროებს ადუღებამდე მიყვანას. მიღებული შრატი უნდა გამოწუროთ და მიღებული მასა გამოწუროთ.

ცალკე ქვაბში დადგით მცირე რაოდენობით წყალი 90ºС ტემპერატურაზე და გამორთეთ ცეცხლი. ყველი ჩაყარეთ კარგად დამარილებულ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ეს მისცემს მას რბილობას და ელასტიურობას. შემდეგ თქვენ უნდა გაჭიმოთ და მოზილეთ ყველი, პერიოდულად ჩაუშვით ამ წყალში. ამის შემდეგ აუცილებელია პლასტიკური მასისგან სასურველი ზომის ბურთულების ჩამოყალიბება. მზა პროდუქტი შეინახეთ მაცივარში შრატის შემცველ კონტეინერში.

თქვენს მაგიდაზე ღირსეულ ადგილს დაიკავებს დახვეწილი ყველი "მოცარელა". ეჭვგარეშეა, რომ ეს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ ძალიან უჩვეულო პროდუქტია.