სოკოს ხიზილალა ნიორით: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცნობილია, რომ რუსეთში სოკო ქრისტიანობის მიღებამდეც ტკბებოდა. თუმცა თავად სიტყვა მხოლოდ მე-16 საუკუნეში შევიდა. მანამდე გლეხები ტყეში წავიდნენ „ტუჩების გასატეხად“, რაც სოკოს კრეფას ნიშნავდა. და შეაგროვეს მთელი სოფლები. და, რა თქმა უნდა, მოსავალი რომ „არ გაქრა“, მაშინაც ცდილობდნენ მომზადებას.

სოკოს ხიზილალა ნიორით შედარებით ცოტა ხნის წინ გაჩნდა, მხოლოდ მე-19 საუკუნეში, როდესაც ისწავლეს პირველი კონსერვის დამზადება. დღეს ამ დელიკატესს ამზადებენ ზამთრისთვის, უმატებენ ღვეზელებს და ამზადებენ პიცის ტოპინგებს. მადის სახით მიირთმევენ მზა ხორცის კერძებთან და უბრალოდ მიირთმევენ სენდვიჩებს ხიზილალათ.

გემრიელი სამზარეულო: ზოგადი რეკომენდაციები

ყველაზე ხშირად სოკოს ხიზილალა ნიორით მზადდება ახალი მცენარეებისგან. ეს გამოწვეულია იმით, რომ დამარილებულმა და მწნილმა სოკომ შეიძლება დაამახინჯოს კერძის განსაკუთრებული გემო.

უნივერსალური რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ახალი სოკო - 0,5 კგ;
• ნიორი - 3-5 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• კამა - 10 გრამი;
• ოხრახუში - 10გრამი;
• სანელებლები.

შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სოკო უნდა გაიწმინდოს, დავჭრათ, ჩავასხათ ტაფაში და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე. იქ დაამატეთ წყალი, რომ გემრიელი არ დაიწვას. სოკო ტაფაში 45-60 წუთის განმავლობაში მაინც უნდა გაიყინოს.
2. ზეთში შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი.
3. გაცივებული სოკო ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გადახვევა.
4. ნიორი შეიძლება დაჭყლიტოთ სპეციალური საწურით ან წვრილ სახეხზე.
5. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი შერეულია, ემატება ლიმონის წვენი და სანელებლები (წიწაკა და მარილი).
6. თუ კერძი სუფრაზე მიირთმევთ, მისი მორთვა შესაძლებელია მწვანილით.

ეს საჭმელი ინახება მაცივარში 5 დღემდე.

ვემზადები ზამთრისთვის

გასათვალისწინებელია, რომ ზამთრისთვის სოკოს ხიზილალა ნიორით მზადდება ოდნავ განსხვავებული რეცეპტით. პირველ რიგში, ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი უფრო დიდი რაოდენობითაა მიღებული. ერთი ქილა ზამთრისთვის არასერიოზულია. უმჯობესია გაამრავლოთ ისინი პროპორციულად 3-4-ჯერ (არა 0,5 სოკო, არამედ 1,5 კილოგრამი, არა 1 ხახვი, არამედ 3 და ა.შ.).

გარდა ამისა, სამზარეულოს მაგიდაზე უნდა იყოს დამატებითი პროდუქტები:

• ძმარი;
• ლავრუშკას ფოთოლი.

მაშ, როგორ მზადდება სოკოს ხიზილალა ნიორით? ზამთრის რეცეპტი ასეთია:

1. გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი სოკო უნდა მოხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და დაელოდეთ სანამ წყალი არ დაიწურება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემრიელი საჭმლის ნაცვლად, წყალს იღებთგრუელი.
2. შემდეგ, ხახვი უნდა შეწვათ და მასზე სოკოს ცარიელი ადგილი მოაყაროთ. შერწყმა.
3. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ 1,5-2 საათი.
4. ბოლოს ემატება ნიორი და სუფრის კოვზი ძმარი.

მომზადების შემდეგ ჯერ კიდევ ცხელ მადას აყრიან სტერილურ ქილებში და ათავსებენ სარდაფში.

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ხიზილალა შეინახოთ საყინულეში. მაშინ მომზადების დროს ძმრის დამატება არ დაგჭირდებათ.

უგემრიელესი თაფლის სოკოს ხიზილალა

გამოცდილი მზარეულები დარწმუნებულები არიან, რომ სოკოს ხიზილალა სოკოდან ნიორით ყველაზე გემრიელია.

გემრიელობის მისაღებად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ახალი სოკო - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• მცენარეული ზეთი;
• ძმარი;
• სანელებელი გემოვნებით.

მათ, ვისაც სურს საჭმლის მომზადება რამდენიმე დღის განმავლობაში, რეკომენდებულია პირველი აღწერილი რეცეპტის გამოყენება. ამ შემთხვევაში ძმრის დამატება არ დაგჭირდებათ. ზამთარში სოკოთი რომ მიირთვათ, ის მეორე რეცეპტით უნდა მოხარშოთ.

სხვათა შორის, ხიზილალის უკეთ შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ ზემოდან ქილაში დაასხით დარჩენილი ზეთი, რომელზეც ხახვი იყო შემწვარი.

არ გააფუჭოთ კერძი ბოსტნეულით

გარდა ამისა, გამოცდილი დიასახლისები დარწმუნებულნი არიან, რომ სოკოს ხიზილალა ნიორით უფრო პიკანტური აღმოჩნდება, თუ მას ბოსტნეულს დაუმატებთ. ყველაზე ხშირად გვხვდება რეცეპტებში:

• სტაფილო (ჩვეულებრივ შემოიფარგლება ერთითსაშუალო ზომის ძირეული კულტურა);
• პომიდორი (რეკომენდებულია 2-3 ცალი თითო კილოგრამ სოკოზე).

უფრო მეტიც, ბოსტნეულის მიღება შესაძლებელია დუეტში, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი რეცეპტში. სტაფილო ჩვეულებრივ გახეხილია და ჩაშუშულია ხახვთან ერთად. პომიდორი, თავის მხრივ, წვრილად დაჭრილი და ასევე იგზავნება ტაფაზე. თუ რეცეპტი შეიცავს როგორც პომიდორს, ასევე სტაფილოს, რეკომენდებულია ნარევი შეწვით ოქროსფერამდე. ვისაც ცხარე საჭმელები ურჩევნია, შეგიძლიათ კერძს ცოტა ჩილის წიწაკა დაუმატოთ.

ხიზილალა თეთრი სოკოდან

პორცინის სოკოს რეცეპტი განსხვავებულად გამოიყურება. ეს კეთილშობილი „ტყის ბინადარი“არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ მომზადების ხერხებითაც გამოირჩევა.

მაშ, როგორ მზადდება "თეთრი" სოკოს ხიზილალა ნიორით? რეცეპტი ჩვეულებრივ შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• კილოგრამი კეთილშობილი თეთრი სოკო;
• 3-4 პომიდორი;
• ნიორი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი;
• 50 გრამი კარაქი;
• სანელებლები.

ხიზილალასთვის აირჩიეთ ყველაზე დიდი სოკო, გაასუფთავეთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ ისინი იგზავნება ტაფაში. ჯერ ბოსტნეული და კარაქი უნდა გავაცხელოთ.

აღსანიშნავია, რომ ღორის სოკო 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, შემდეგ გაცივდა და ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გაანადგურა.

ამ რეცეპტში პომიდორი რეკომენდირებულია გაფცქვნას და ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში გადაბრუნებას. შემდეგ ეტაპზე, ყველა ინგრედიენტი შერეულია. შემდეგ რამდენიმეწუთი გადადით ტაფაზე. საკმარისია დიასახლისმა დაიცადოს სანამ ჭარბი ტენი არ აორთქლდება საჭმლისგან.

სხვა რა სოკო შეიძლება გადააქციოთ ხიზილალაში?

სოკოს ხიზილალა ნიორით გემრიელი გამოდის თითქმის ნებისმიერი სოკოსგან. მომგებიანი საჭმელები მოდის:

• ზეთი;
• სოკო;
• რუსულა;
• რიჟიკოვი;
• შანტერელები;
• ოსტის სოკო;
• რძე;
• წითურები.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ჯერ მკერდი უნდა მოიხარშოს. მაშინაც კი, თუ ეს არ არის ზამთრის მომზადება, არამედ კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მარილიანი რძის სოკოც კი ხარშეთ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.

გარდა ამისა, ჩვენს დროში ხიზილალის მომზადება წლის ნებისმიერ დროს შეიძლება. გაყინული და მშრალი სოკო შესაფერისია გემრიელად. მხოლოდ პირველ შემთხვევაში საჭიროა მათი გალღობა და ზედმეტი ტენის გამოწურვა, ხოლო მეორე შემთხვევაში, პირიქით, რამდენიმე საათით დადნება.

ზამთარშიც კი მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი სოკო. ყველაზე ხშირად ხელთაა სოკო და შამპინიონები. მაგრამ ზოგჯერ იქ ჩნდება თაფლის სოკო ან ღორის სოკო.

როდესაც სახლში ნელი გაზქურაა

თანამედროვე დიასახლისებს შეუძლიათ კერძების უმეტესობის მომზადება ნელ გაზქურაში. გამონაკლისი არ არის სოკოს ხიზილალა ნიორით. მთავარია პროპორციების დაცვა.

საჭმელისთვის დაგჭირდებათ:

• გაყინული სოკო - 0,6 კგ;
• ხახვი - 2 თავი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ნიორი - 2-3 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 5-6 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• ძმარი;
• ლავრუშკას ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო ჩავყაროთ ჯამში და დავასხათ წყალი. დაამატეთ სანელებლები, ძმარი და ნიორი, აურიეთ. ჩართეთ პროგრამა „Soup“და დააყენეთ ტაიმერი 20 წუთის განმავლობაში.
2. გაცივებული სოკო გაწურეთ საცერში, გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გახეხეთ ხახვი სტაფილოთი.
3. მულტიქუკერის ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ და აურიეთ ბოსტნეული. დაახურეთ თავსახური, დადგით „Frying“15 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ აურიეთ ყველაფერი და დააყენეთ "ჩაქრობის" პროგრამა 20 წუთის განმავლობაში.

ხიზილალა მზადაა. შეგიძლიათ ჩაყაროთ სტერილურ ქილებში ან უბრალოდ დაასხით სენდვიჩზე.

სასარგებლო რჩევები კულინარიის ექსპერტებისგან

კიდევ რამდენიმე რჩევაა გასათვალისწინებელი.

პირველ რიგში, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ სოკოსთვის ფხვიერი ნეილონის სახურავების აღებას. არ არის რეკომენდებული ქილების დალუქვა. ფაქტია, რომ სოკო ჰაერის გარეშე ქმნის კარგ გარემოს ბაქტერიების გამრავლებისთვის. ბოტულიზმის ჩათვლით, რომელიც სიცოცხლისთვის საშიშია.

აუცილებელი არ არის ზამთრისთვის ბევრი სოკოს ხიზილალის მოსავალი. სოკოს დამარილება უფრო უსაფრთხოა.

მოხარშეთ მხოლოდ უსაფრთხო საკვები სოკოსგან. უცნობ სტუმრებში უმჯობესია უარი თქვან ასეთ მადაზე. არ არსებობს გარანტია, რომ კერძი მომზადებულია წესების მიხედვით.

გარდა ამისა, ბავშვებს არ უნდა მივცეთ სოკოს ხიზილალის გასინჯვის უფლება. ეს ძალიან მძიმე საკვებია ორგანიზმისთვის.