ხელნაკეთი სოკოს ხიზილალა: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვისაც უყვარს ზაფხულში ტყეში სოკოს შეგროვება და ბევრის მოკრეფა, სოკოსგან ხიზილალის რამდენიმე რეცეპტი გამოგადგებათ. გემრიელი და ნაზი სოკოს ხიზილალა კარგად შეეფერება საჭმლისა და სენდვიჩებისთვის. უფრო მეტიც, კარგი ალტერნატივაა მათთვის, ვინც დაიღალა მწნილი ან დამარილებული სოკოთი.

სოკოს ხიზილალა სოკოდან პომიდვრის დამატებით

სოკო ოჯახებში ყუნწებზე იზრდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ მათი დიდი კალათა. და იმისთვის, რომ სუფრაზე მრავალფეროვნება იყოს, უმჯობესია მათგან ხიზილალის მომზადება. ეს რეცეპტი შესაფერისია, თუ დიდი სოკო გაქვთ.

კომპონენტები:

• შაქარი - 15გრ;
• ტომატის პასტა - 50 გ;
• ახალი სოკო - 1,5 კგ;
• ახალი პომიდორი - 600გრ;
• მზესუმზირის ზეთი 175 მლ;
• მარილი და პილპილი.

სოკო უნდა გაიწმინდოს და რამდენჯერმე გაირეცხოს წყლით. შემდეგ სოკო გადავაქვთ ქილაში და ვაცალკევებთ წყალს. როცა წყალი შუშა, სოკო მოაყარეთ ადუღებამდე. ამისათვის ტაფა დადგით გაზზე და მოასხით ჩვენი სოკო. შემდეგ შეავსეთ ისინი წყლით ისე, რომ სითხე დაიფაროს და მარილი. ჩართეთ გაზი და დააყენეთ საშუალო დონეზე,მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. სოკოს მოშუშვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააცივეთ.

სანამ სოკო იხარშება, მოვუაროთ პომიდორს. პომიდორი გარეცხილი და კანი უნდა იყოს. ამისათვის ისინი უნდა ჩაყარონ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, შემდეგ კი ცივ წყალში. ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ თეთრი ბირთვი. ახლა პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

ხახვსაც გავწმენდთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ პომიდორი, ხახვი და სოკო. ახლა დაამატეთ შაქარი, მარილი და ტომატის პასტა. კარგად აურიეთ.

ქვაბი დადგით გაზქურაზე და დაასხით მცენარეული ზეთი. შემდეგ დაუმატეთ სოკოს და პომიდვრის მომზადება და დააფარეთ თავსახური. სოკოდან ხიზილალის ჩაშუშვას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, თან არ უნდა დაგვავიწყდეს მორევა, რომ არაფერი დაიწვას.

ქილებს ვასტერილიზებთ და ძირზე წიწაკის მარცვლებს ვაყრით (საკმარისია 3 ცალი). ავავსებთ ქილებს და ვახურავთ თავსახურს. უგემრიელეს სოკოს ხიზილალას პირსახოცში ვახვევთ და ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ. მეორე დღეს ქილებს ვათავსებთ გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ხიზილალა ხმელი სოკოდან

თუ გსურთ ხიზილალა, მაგრამ სახლში მხოლოდ ხმელი სოკო, არ დაიდარდოთ! ხმელი სოკოსგან ხიზილალა ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს და არანაირად არ განსხვავდება ახალი სოკოსგან მსგავსი კერძისგან. ამ რეცეპტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი სოკო, ჩვენს შემთხვევაში ეს არის შანტერები.

კომპონენტები:

• ხახვი - 250 გ;
• ხმელი შანტერელები - 500გრ;
• მშრალი მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ძმარი 8% - 1 კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
• შაქარი - 1ჩ/კ;
• ლავრუშკა - 2 ფურცელი.

მომზადების ნაბიჯები

პირველ რიგში, სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და დაასხით თბილი წყალი. გააჩერეთ წყალში 2 საათის განმავლობაში, ხოლო წყალი დროდადრო უნდა შეცვალოთ. როდესაც სოკო დარბილდება, ისევ გარეცხეთ და მოადუღეთ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ როდესაც სოკო ადუღდება, მათ ზედაპირზე შეიძლება წარმოიქმნას თეთრი ქაფი, ის უნდა მოიხსნას. გადაწურეთ წყალი და კვლავ ჩამოიბანეთ პროდუქტი, დატოვეთ გაცივება.

ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე, ცოტა რომ მოიხარშება, ჩაამატეთ შანტერები და ყველაფერი გადაწურეთ. გამორთეთ და გააციეთ რამდენიმე წუთი, ამ დროს მოაყარეთ ოხრახუში და დააფარეთ ყველაფერი თავსახური. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და ამოიღეთ სანელებლების ფოთლები, აურიეთ ყველაფერი. ლავრუშკა სოკოს სასიამოვნო და პიკანტურ არომატს მისცემს.

ახლა გახეხეთ ნარევი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. სოკოს ხიზილალას გადავიტანთ და დრესინგის ვამზადებთ. თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მდოგვი, ძმარი 9%, შაქარი და მარილი. ბოლოს უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასა. ახლა შეურიეთ სოკო და სოუსი და გასინჯეთ. თუ კერძი არ მოგეჩვენათ მარილიანი, დაამატეთ ცოტა მარილი.

ამ რეცეპტით მომზადებული სოკოს ხიზილალა შეიძლება სუფრაზე დაუყოვნებლივ მიირთვათ.

სოკოს ხიზილალა გაყინული სოკოდან

საყინულეში ყოველთვის ბევრია საპოვნელი. მათთვის, ვისაც იქ სოკო აქვს შენახული და არ იცის რა მოამზადოს მისგან, არსებობს სოკოს ხიზილალის მარტივი რეცეპტი. მის მოსამზადებლად, სხვადასხვა სახის ნარევი გამოდგება.

ამისთვისჩვენ გვჭირდება სამზარეულო:

• ხახვი - 2 თავი,;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• გაყინული სოკო - 500გრ;
• მარილი.

პირველ რიგში სოკო ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაყინოთ. თუ გეჩქარებათ, უბრალოდ შეავსეთ ისინი წყლით, უფრო სწრაფად გალღვება. ამის შემდეგ ნარევი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.

სანამ სოკო გათავისუფლდება ზედმეტი ტენისგან, მოვუაროთ ხახვს. დავჭრათ დიდ ნახევარრგოლებად და კარგად შევწვათ. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ფრთხილად ამოიღეთ ხახვი ტაფიდან. ტაფაში დარჩენილ ზეთს დაუმატეთ სოკო და შეწვით სანამ არ დარბილდება, მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ.

მზა სოკოს ხახვთან ერთად გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დავაგემოვნოთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

ასეთი ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ სუფრაზე ტარტლეტებში. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაკარონის სანელებლად. თუ სასურველია, სოკოს ხიზილალა შეიძლება გაყინული ან დაკონსერვებული იყოს. ხიზილალის შესანარჩუნებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ კოვზი ძმარი და კარგად აურიოთ. შემდეგ კი ცხელი პროდუქტი ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და შემოახვიეთ პირსახოცში ერთი დღის განმავლობაში.

ხიზილალა დამარილებული სოკოდან

თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს დამარილებული სოკოს ქილა, რომელიც შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ კარტოფილთან ერთად, ან შეგიძლიათ მისგან გემრიელი საჭმლის მომზადება. ეს ხიზილალა არა მარტო სენდვიჩებზე წავა, არამედ მისგან სხვადასხვა კერძის დამზადება იქნება შესაძლებელი და ნებისმიერ სუფრას შესანიშნავად შეავსებს.

კომპონენტები:

• ღვინის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ლავრუშკა ფურცლების სახით - 3-4 ცალი;
• დამარილებული სოკო - 350-400 გ;
• სტაფილო - 1 ც.;
• ჩილი წიწაკა - 1 წიწაკა;
• დიდი ხახვი - 1-2 ცალი;
• არაფინირებული მცენარეული ზეთი.

ასე რომ ამ მადის მოსამზადებლად დამარილებულ სოკოს კარგად გავრეცხავთ, ჩვენს შემთხვევაში ეს რძის სოკოა. სოკო კარგად გარეცხეთ, რომ ზედმეტი მარილი და მჟავა მოიცილოთ. წყალი გადაწურეთ და პროდუქტი ბლენდერით გახეხეთ. შემდეგ ყველაფერი გვერდზე გადადეთ.

ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით, იქვე მოაყარეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და ყველაფერი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ღრმა ტაფაში მოათავსეთ სოკოს ხიზილალა და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკოს დაუმატეთ ბოსტნეული და აურიეთ. წიწაკა და ნიორი დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ მთლიან მასას, ისევ აურიეთ და მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი. გააცივეთ მთლიანად.

როცა ხიზილალა გაცივდება, დაუმატეთ ღვინის ძმარი, აურიეთ და მიირთვით. ხიზილალა შეგიძლიათ ქილებში ჩაყაროთ და შედგით მაცივარში.

ხიზილალა ბოსტნეულით

რეგულარული სოკოს ხიზილალა შესანიშნავი დამატებაა მაკარონისა და კარტოფილისთვის, მაგრამ იმისათვის, რომ ის კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ ბოსტნეულით მოხარშოთ. ასეთი ხიზილალა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც.

კომპონენტები:

• სტაფილო - 700 გ;
• მოხარშული სოკო - 1,7 კგ;
• ხახვი - 400 გ;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• პომიდორი - 560 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 2-3 ცალი;
• სანელებლები.

მზარეული ხიზილალა

პირველ რიგში, ყველა ბოსტნეული უნდა გაიფცქვნოს. Წიწაკათესლისგან თავისუფალი. პომიდორი ასევე უნდა მოიშოროთ კანი ცხელი წყლით. პომიდორს ვაკეთებთ ჯვარედინი ჭრილობებს და ჩავსვამთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოვიღებთ და ცივ წყალში ჩავსვამთ. ამ პროცედურის წყალობით კანი ადვილად იშლება.

ყველა ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მნიშვნელოვანია, თუ პომიდორს თეთრი ბირთვი აქვს, ამოჭრათ.

მზა მოხარშულ სოკოსაც ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში და ურევენ, გემოვნებით სანელებლებს უმატებენ და შემდეგ ზეთს ასხამენ. თუ მოხარშული სოკო არ გაქვთ, აიღეთ ახალი, ჩამოიბანეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში.

გადაიტანეთ მასა დიდ ქვაბში ან ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში, თან არ დაგავიწყდეთ მორევა.

სანამ ჩვენი მადა იხარშება, ქილებს ვასტერილიზებთ, ცხელ ნარევს ვასხამთ ქილებში და მჭიდროდ დავახურავთ თავსახურს. მზა ხიზილალას ვახვევთ საბანში და ვაჩერებთ ერთი დღის განმავლობაში.

უგემრიელესი და ჯანსაღი ხიზილალა ზამთრისთვის მზადაა.

ხიზილალა ცხარე

სურნელოვანი და გემრიელი ხიზილალა ყველას მოეწონება, ვისაც სოკო უყვარს. სოკოს უგემრიელესი ხიზილალის რეცეპტი ძალიან მარტივი შესასრულებელია. ამ მადის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ კეთილშობილური პორცინის სოკო.

დაგვჭირდება:

• ვაშლის სიდრი ძმარი 6% - 80 მლ;
• ხახვი - 600 გ;
• ceps - 1 კგ;
• კილანტრო და ოხრახუში - თითო 50 გ;
• მარილი სანელებლებით.

სოკო, საჭიროების შემთხვევაში, გაასუფთავეთ და გარეცხეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაჭრილი პროდუქტი ქვაბში ვდებთ დაშეავსეთ წყლით, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას. როცა სოკო ადუღებას დაიწყებს, ამოიღეთ ქაფი და მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ ოცი წუთი.

გაწურეთ პურის სოკო ქილაში და გააციეთ ოდნავ, შემდეგ გადაახვიეთ პროდუქტი ხორცსაკეპ მანქანაში და დააყენეთ. ტაფას გავაცხელოთ მცენარეული ზეთით და ცოტა მარილითა და სანელებლებით, შემდეგ დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. როცა ხახვი ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, გამორთეთ გაზი და ასევე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ჩამოიბანეთ მწვანილი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ძალიან წვრილად დაჭერით. სოკო შეურიეთ მწვანილს, დაუმატეთ ვაშლის ძმარი. მიღებული ხიზილალა ხარშეთ ქვაბში 30 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ერთი დღე. მეორე დღეს შეგიძლიათ მიირთვათ პურის პატარა ნაჭრებზე ან ჭიქაში გაფენილი ხიზილალა. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნებისმიერი მწვანილის ყლორტებით: ოხრახუშით ან კამათ.

სასარგებლო რჩევები

არ შეიძლება ხიზილალის მოხარშვა ალუმინის ტაფაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი კერძი გაფუჭდება დაჟანგვის პროცესის გამო.

მოხარშვამდე სოკო შეიძლება ცოტა ხნით დაასველოთ წყალში ზედმეტი ტოქსინების მოსაშორებლად.

გამოიყენეთ ახალი პროდუქტი. არ არის საჭირო ხიზილალის მოხარშვა მაცივარში ან სუფრაზე რამდენიმე დღე დგომა სოკოდან, არის მოწამვლის შანსი.

თუ გადაწყვეტთ ხიზილალის გაკეთებას ზამთრისთვის, აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები.

დამარილებული სოკოს მოხარშვისას მარილი ნაკლები გამოვიყენოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი გაფუჭდება.