როგორ მოვხარშოთ კალმარი ისე რომ რბილი იყოს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოლო დრომდე, თავისუფალ ბაზარზე არსებული ყველა ზღვის პროდუქტებიდან მხოლოდ ზღვის ქაშაყი მოიპოვებოდა. დღეს სიტუაცია რადიკალურად შეიცვალა. ყველა ქალაქში მაღაზიებში არის კრევეტები და მიდიები, ხამანწკები და კალმარი. და ხშირად დიასახლისები ისეთი პრობლემის წინაშე დგანან, რომ არ იციან მათი სწორად მომზადება.

კალმარის მომზადება განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. თაროებზე დღეს ის გვხვდება სხვადასხვა ფორმით, დაკონსერვებული და გაყინული, გამხმარი. მისი მოხარშვა შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებელი კერძი, სალათებში დამატება და ჩაყრა. უამრავი რეცეპტია. მაგრამ იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს, ჯერ უნდა გაარკვიოთ, როგორ მოხარშოთ კალმარი. პრაქტიკაში გამოდის, რომ ეს ამოცანა არც ისე მარტივია.

პრობლემა 1

ყოველი მეორე დიასახლისი აწყდებოდა იმ ფაქტს, რომ იყიდა უცნაურიზღვის პროდუქტები, გადაყარა, რადგან მომზადების შემდეგ გახდა სრულიად რეზინისფერი და უვარგისი. ეს არ ნიშნავს, რომ პროდუქტი ცუდია. თქვენ უბრალოდ ჯერ უნდა შეისწავლოთ კალმარის მოხარშვის ინსტრუქცია და შემდეგ გადახვიდეთ მოქმედებაზე. დღეს დეტალურად განვიხილავთ მომზადების ყველა ეტაპს.

გაყინვა

ყველაზე ხშირად, გაყინული კარკასები გვხვდება მაღაზიებში. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს და კალმარი ნაზი იყოს, საჭიროა სათანადოდ მოამზადოთ გამოსაყენებლად. ვიღაც ამისთვის იყენებს მიკროტალღურ ღუმელს, სხვები ღამით დებენ მაცივრის ქვედა თაროზე. ბოლოს შეგიძლიათ პროდუქტით ჩანთა ბატარეაზე დადოთ ან წყალში ჩადოთ. და როგორ იქნება სწორი? პროდუქტის ყველა სასარგებლო ნივთიერების შესანარჩუნებლად, უმჯობესია დატოვოთ იგი მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე. ახლა ვნახოთ, როგორ მოვხარშოთ კალმარი.

მზადდება მომზადებისთვის

დღეს იყიდება გაყინული კარკასები საცეცებისა და თავების გარეშე. ამ შემთხვევაში, გაყინვის შემდეგ, რჩება მხოლოდ ფილმის ამოღება და შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. თუ კალმარი არ არის დაკეცილი, მაშინ ჯერ უნდა მოიცილოთ უჭამი ნაწილები. ამისათვის თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

• მოიჭირეთ კალმარის თავი თვალების ირგვლივ და დაჭიმეთ, ხოლო კარკასი თავისუფალი ხელით გეჭიროთ. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ ყველა შიდა ნაწილი.
• მეორე ეტაპი არის ჩიტინის ფირის მოცილება, რომელიც ადვილად იგრძნობა კარკასის შიგნით. თქვენ მხოლოდ თითებით უნდა გამოწიოთ და თავისუფლად ჩამორჩება.
• ამის შემდეგთქვენ უნდა ამოიღოთ გარე ფილმი. მისი ამოცნობა ადვილია, აქვს მოწითალო-თეთრი ფერი. მაგრამ მისი ამოღება საკმაოდ რთულია, ამიტომ კარკასები შეავსეთ ცხელი წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთით. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და ამოიღეთ ფილმი დანით დაჭერით.

როგორც ხედავთ, არაფერია რთული. მომზადების სულ რაღაც რამდენიმე წუთი და თქვენ მაგიდაზე მზა კარკასები გაქვთ, რომელიც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოათავსოთ ტაფაში. ახლა მოდით გადავხედოთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვხარშოთ კალმარი.

გასუფთავება თუ არა?

ზოგჯერ ოჯახიდან ვიღაც ყიდულობს და დროს არ უთმობს იმას, რაც მითითებულია ეტიკეტზე. ხოლო თუ საქონელი წონითაა, მაშინ გვამები იყრება მარტივ შეფუთვაში საიდენტიფიკაციო ნიშნების გარეშე. სინამდვილეში ძალიან ადვილი გასაგებია. გაწმენდილი გაყინული კარკასები თეთრი ფერის. თერმული დამუშავების დროს ის მხოლოდ უფრო გაჯერებულია. გაუსუფთავებელი კალმარები ვარდისფერი ან იასამნისფერია.

რამდენიმე გზა

პროფესიონალ მზარეულებს შეუძლიათ დაასახელონ კარკასის თერმული დამუშავების რამდენიმე ვარიანტი. მაგრამ ჩვენ უნდა შევისწავლოთ მხოლოდ უმარტივესი და საიმედო მეთოდები, რომლებიც ყველა დიასახლისს შეუძლია გამოიყენოს თავის სამზარეულოში. დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვხარშოთ კალმარი. ამიტომ, ვიწყებთ უმარტივესი მეთოდით, კერძოდ, ცივ წყალში მომზადებას.

ამისთვის საჭიროა მხოლოდ კარკასები ქვაბში მოათავსოთ და ცივი წყალი დაასხით. დადგით საშუალო ცეცხლზე. შორს ნუ წახვალ, ეს არის მთავარი. როცა წყალი თბილი და ხმაურიანი იქნება, დაამატეთ ცოტა მარილი. ახლა ჩვენ ყურადღებით ვაკვირდებით. როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, მაშინვე გამორთეთ ცეცხლი დაგადაწურეთ წყალი. თქვენ არ გჭირდებათ ერთი წუთის ლოდინი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარკასები გახდება მკაცრი. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოხარშოთ კალმარი ისე, რომ ისინი რბილი იყოს და დაამშვენოთ ნებისმიერი სალათი.

რა თქმა უნდა, ბევრმა უკვე დაინახა თავისი შეცდომა. რასაკვირველია, როცა მათ პირველად ამზადებთ, ნამდვილად გსურთ ცოტა მეტი მოითმინოთ, რომ დარწმუნებული იყოთ. რათა დავრწმუნდეთ, რომ ისინი არ იყვნენ ნედლეული. ეს არის ცუდი პრაქტიკა, რომელმაც გააფუჭა ბევრი საკვები.

მოხარშვა მდუღარე წყალში

ეს არის ყველაზე პოპულარული გზა, რომელიც დიასახლისების უმეტესობას მოსწონს. ეს არის სწრაფი, მარტივი და ყოველ ჯერზე მშვენიერი გამოდის. ქვაბზე წყალი დადგით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება, ჩაყარეთ მარილი. ახლა დაალაგეთ კალმარის კარკასები და აურიეთ. არ დატოვოთ ღუმელი. უფრო მეტიც, სკიმერი და ფირფიტა არც კი მოაშოროთ თქვენგან. როგორც კი ადუღება განახლდება, სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი და მოაცილეთ ძარღვები.

რადგან სალათისთვის კალმარის მოხარშვა რთული არ არის, ამის გაკეთება შესაძლებელია უშუალოდ მისი მომზადების პროცესში. კვერცხების მოხარშვას უფრო ნაკლები დრო სჭირდება.

დაასხით მდუღარე წყალი

ფაქტობრივად, შეფ-მზარეულები თითქმის არასოდეს იყენებენ ამ მეთოდს. მაგრამ თუ ელექტროენერგია მოულოდნელად გამორთულია და თერმოსში მდუღარე წყალია, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ. მომზადება იწყება ფილმის ამოღების ეტაპზეც კი. შეავსეთ კარკასები და ამოიღეთ უვარგისი ნაწილი. ახლა კარგად ჩამოიბანეთ ისინი და კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ერთი წუთით. და ისევ გაიმეორეთ პროცედურა. ანუ ხელახლა ჩამოიბანეთ და შეავსეთ ახლითმდუღარე წყლის ნაწილი. ამჯერად შეგიძლიათ კალმარი გადაიტანოთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით.

კულინარიის დახვეწილობა

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ უკვე განვიხილეთ ძირითადი ტექნიკა, ჯერ კიდევ არსებობს მრავალი რეკომენდაცია, რომელიც უნდა დაიცვან, რომ კერძი მართლაც შესანიშნავი იყოს.

• წყალი დელიკატესების მოსამზადებლად იმდენი იღება, რომ ოდნავ ფარავს კარკასს. სავსე ქვაბი არ დაასხით, თორემ მომზადების პროცესის კონტროლი გაგიჭირდებათ.
• ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია სანელებლების დამატების საკითხი. პროფესიონალი მზარეულები, რომლებიც აძლევენ რეკომენდაციებს გაყინული კალმარის მოხარშვის შესახებ, აღნიშნავენ, რომ მარილის გარდა, წყალში სხვა სანელებლებისა და დანამატების დამატება არ არის საჭირო. ეს განსაკუთრებით ეხება მჟავებსა და სოუსებს. ეს დაამარცხებს თიხის გემოვნებას.
• თუ გსურთ მისცეთ განსაკუთრებული ელფერი, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის მარცვლები, ხმელი ან ახალი მწვანილი. ზღვის პროდუქტების პიკანტური გემო შეიძლება ხაზგასმული იყოს ფორთოხლის ან ლიმონის კანით. მაგრამ ყველაფერი ზომიერად კარგია, ამიტომ შეეცადეთ დაამატოთ ძალიან ცოტა.

შემიძლია მოვხარშო გაყინული ქილა

კალმარი რომ რბილი იყოს, არ არის რთული მათი სწორად მოხარშვა. ხშირად დიასახლისები საკუთარ თავს უსვამენ კითხვას: შესაძლებელია თუ არა გაფცქვნილი კარკასის ჩაყრა ტაფაში საყინულედან დაუყოვნებლივ? ამის გაკეთება არ ღირს. ხორცი დაბნელდება, გარეგნულად უსიამოვნო გახდება. დაახლოებით 2-3 წუთში მოიხარშება, მაგრამ პროცესის დამატებით კონტროლი მოგიწევთ. თუ მათ პირველად ამზადებთ, მაშინ ჯობია ჯერ გაყინოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაექვემდებაროთ თერმულ დამუშავებას.პროფესიონალი შეფ-მზარეულები და კულინარიის ექსპერტები გირჩევენ მიჰყვეთ ზემოთ მოცემულ ინსტრუქციას და არ გადაუხვიოთ მას.

როგორ მოვამზადოთ ბეჭდები

ხშირად მაღაზიებში ყიდიან არა კარკასებს, არამედ ასეთ ნახევარფაბრიკატს. შესანიშნავია ცომში შემწვარი. ის ქმნის საოცარ ლუდს. მაგრამ ასეთი კალმარი საკმაოდ შესაფერისია სალათისთვის. როგორ მოვხარშოთ რგოლები? ამაში რთული არაფერია. ასევე საჭიროა მათი გალღობა ოთახის ტემპერატურაზე დატოვების ან თბილ წყალში ჩასვლით. გალღობილი რგოლები უნდა იყოს მოხარშული ოდნავ ნაკლები ვიდრე მთლიანი კარკასები. ამას დაახლოებით წუთი-ნახევარი სჭირდება.

თუკი ზედმეტად მოხარშეთ მოლი

მთავარი წესია მოხარშვა არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. მაშინ მისი ხორცი წვნიანი და ნაზი გახდება, სალათი კი უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის. თუ ზღვის პროდუქტები ზედმეტად გაჟღენთილია, ის ბნელი და მკაცრი ხდება. ისინი მთლიანად რეზინისფერი ხდება.

თუ ეს უკვე მოხდა, მაშინ სიტუაციის გადარჩენა შესაძლებელია. ამისთვის კალმარი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ამ მეთოდს აქვს მთელი რიგი უარყოფითი მხარეები. შედეგად მიღებული ხორცის მოცულობა მნიშვნელოვნად შემცირდება, მისგან ყველა სასარგებლო ნივთიერება მოიხარშება. კალმარი მაინც არ იქნება ისეთი წვნიანი და ნაზი, როგორც სწორად მოხარშული.

დასკვნის ნაცვლად

მოხარშული მოლუსკის გვამები ინახება პლასტმასის ჭურჭელში არა უმეტეს ორი დღისა. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ადუღებისთანავე. ზღვის პროდუქტები ძალიან სწრაფად ფუჭდებადა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა. თუ მათ დაუყოვნებლივ ვერ გამოიყენებთ, შეგიძლიათ საყინულეში მოათავსოთ. გალღობის შემდეგ, კარკასები დაკარგავს გარკვეულ თვისებებს და აღარ იქნება ისეთი მკვებავი, ნაზი და გემრიელი. ამიტომ სასურველია მისი მირთმევა ადუღებისთანავე.