როგორ მოვამზადოთ ფერმენტირებული ივან ჩაი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარგ რესტორნებში, ჩინური, ინდური ან ცეილონის ჩაის ძვირადღირებულ და ძალიან ცნობილ ბრენდებთან ერთად, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ კოპორსკი, ან ფერმენტირებული ივან ჩაი. რა არის ეს სასმელი? ეს არის რუსული ჩაი, უფრო სწორად, ინფუზია მცენარისგან, სახელწოდებით ივან ჩაი. მისი სხვა სახელია fireweed. ჩვენს სტატიაში ჩვენ გეტყვით, რა არის ეს და რა არის, სინამდვილეში, ფერმენტირებული ივან ჩაის გამოყენება. ამასთან დაკავშირებით რაღაცას მოგიყვებით ბლენდის რეცეპტის წარმოშობის ისტორიიდან, რომელიც პოპულარულია სოფელ კოპორიეში, პეტერბურგიდან არც თუ ისე შორს. იქნებ გაინტერესებთ უნიკალური მცენარე და გსურთ იცოდეთ როგორ მოადუღოთ ცეცხლოვანი ჩაი სახლში.

ცოტა ისტორია

კოპორის ჩაის წარმოშობის საინტერესო ამბავი. სანამ ბრიტანელები ინდური ჩაის შესახებ შეიტყობდნენ და მის ექსპორტს ევროპის ქვეყნებში დაიწყებდნენ, ყველა მხოლოდ ჩინურს სვამდა. რადგან ძალიან ძვირი ღირდა, გადაჭარბებული იქნება იმის თქმა, რომ ყველამ დალია. ისინი სვამდნენ მცენარეულ, ხილისა და მარცვლეულის სასმელებს, ინფუზიებს, დეკორქციას, დეკორქციას, სბიტნის და ა.შ.

ვაჭრობის გზა ჩინეთიდან ევროპისკენ გადიოდა რუსეთზე. რუსული გემოვნებით ჩინური ჩაი ცოტათი განსხვავდებოდაცეცხლოვანი სასმელი. მისი ზოგიერთი ჯიში უკეთესი იყო, ზოგი კი უფრო უარესი იყო, ვიდრე იმავე ცეცხლოვანი მცენარეებისგან დამზადებული. თუმცა, ციურ იმპერიაში, იმ დროისთვის, ჩაის მთელი კულტურა ჩამოყალიბდა მრავალი საუკუნის განმავლობაში. ჩაის ბუჩქები იყოფა ჯიშებად, რაც დამოკიდებულია ზრდის ფართობზე - ნიადაგის ხარისხზე, ჰაერის ტემპერატურაზე და შუქზე. ერთი და იგივე მცენარის თვისებები დამოკიდებული იყო იმაზე, თუ როგორ მზადდებოდა ჩაი. ჩინელებმა ჯერ კიდევ იციან გაშრობისა და დუღილის უამრავი მეთოდი. ისინი სისტემატიზებულია და აღწერილია აღმოსავლელი ბრძენების სამედიცინო და ფილოსოფიურ ტრაქტატებში.

ერთსა და იმავე მცენარეს, ზრდის არეალიდან და მოსავლის მეთოდის მიხედვით, არა მხოლოდ განსხვავებული გემო, ფერი და სუნი ჰქონდა, არამედ განსხვავდებოდა ბიოქიმიური შემადგენლობით და, შესაბამისად, თერაპიული მაჩვენებლებით. Koporsky fireweed ალბათ ერთ-ერთ ძალიან კარგ ჯიშს ჰგავდა და ამიტომ გახდა ცნობილი რუსეთის ფარგლებს გარეთ. შესაძლოა, ჩინელმა ვაჭრებმა რუს მეგობრებს ასწავლეს მისი დამზადება აღმოსავლური რეცეპტების მიხედვით და უთხრეს, როგორ სწორად დადუღებულიყვნენ ივან ჩაი, ან იქნებ ჩვენი წინაპრები ასე აშრობდნენ, სანამ ჩინელებსა და მათ ეროვნულ სასმელს შეხვდებოდნენ. ახლა ეს ზუსტად არ არის ცნობილი.

ძნელი სათქმელია, როგორ იკრეფდნენ ჩვენი წინაპრები სურნელოვანი ფოთლებით მწვანილს, სანამ ჩინურ და ინდურ ჩაის სცემდნენ, მაგრამ ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ კოპორსკის კლასიკურ რეცეპტს და რამდენიმე სხვა რეცეპტს. უნდა აღინიშნოს, რომ ზემოაღნიშნული რეცეპტების მიხედვით, შეგიძლიათ სხვა მწვანილი - ლიმონის ბალზამი,პიტნა, ორეგანო, მოცხარი, ჟოლო და ა.შ. უბრალოდ არ აურიოთ ისინი დუღილის დასრულებამდე. თითოეული მწვანილი საუკეთესოდ არის მოხარშული ცალკე. მაგრამ ერთ ქვაბში რამდენიმე სხვადასხვა მცენარის მოხარშვაც კი ძალიან სასარგებლოა. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ ინდივიდუალური კომპოზიციების დამზადება. ჩვენ გაგაცნობთ რამდენიმე განსაკუთრებით გემრიელ და ჯანსაღ ინგრედიენტებს და აგიხსნით როგორ მოქმედებს ისინი. მაგრამ პირველ რიგში, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ ივან ჩაი სწორად.

მწვანილის შეგროვების დრო

სამკურნალო მცენარეების შეგროვების ვადას დიდი მნიშვნელობა აქვს და ცეცხლოვანი მცენარე, რა თქმა უნდა, ძალიან სასარგებლო მცენარეა. ვინაიდან ფერმენტირებული ივანეს ჩაის დასამზადებლად, ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, საჭიროა მხოლოდ ფოთლები, ხოლო სხვების მიხედვით, მთელი საჰაერო ნაწილი, მოსავლის აღების პერიოდი გრძელდება მთელი ზაფხულის განმავლობაში, სექტემბრის ჩათვლით. ეს უნდა გაკეთდეს დილით, ნამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, უკიდურეს შემთხვევაში საღამოს, როცა მზე ზენიტს ტოვებს. ყველაზე ცუდი დრო შუადღეა. ნედლეულის მოსავალს იღებენ მშრალ ამინდში, წვიმის პერიოდისა და რამდენიმე მომდევნო თბილი დღის შემდეგ. ასეთი პირობები ხელს უწყობს ბიომასის წვნიანობას და გაჯერებას სასარგებლო ნივთიერებებით. ტერიტორია უნდა შეირჩეს სამრეწველო ობიექტებისგან მოშორებით, უმჯობესია, თუ ეს არის ტყის შუაგულში გაწმენდილი. მისი შეგროვება შეგიძლიათ როგორც გაზაფხულზე, ასევე შემოდგომაზე. ამის გაკეთება მხოლოდ ყვავილობის პერიოდში არ არის რეკომენდებული, რადგან ამ შემთხვევაში ფოთლებს შორის აუცილებლად წავა ყვავილები და თესლები, ანუ თეთრი ფუმფულა, რომელიც ბევრს წმინდა ესთეტიკური მიზეზების გამო არ მოსწონს.

მცენარის ნაწილები, რომლებიც გამოიყენება ჩაიში

ივან ჩაიდუღილი მზადდება ბუჩქის საჰაერო ნაწილისგან, თუმცა მცენარის ფესვები სასარგებლოდ ითვლება. ძველად თხრიდნენ, რეცხავდნენ, ასუფთავებდნენ და ფქვილში ასხამდნენ. ამ ფქვილს იყენებდნენ პურის, მარცვლეულის, ხარშესა და ჟელეს დასამზადებლად. სამკურნალო მიზნებისთვის, ბუჩქები მთლიანად გაშრეს. მათ ფესვებით თხრიდნენ, რამდენიმე მცენარეს აკრავდნენ და სხვენებზე ჩამოკიდნენ. საჭიროების შემთხვევაში გამხმარ მცენარეებს ხსნიდნენ და მდუღარე წყალში ორთქლზე ადუღებდნენ. ეს ინფუზია, თუმცა არ იყო ფერმენტირებული, სვამდნენ სხვადასხვა დაავადებების დროს. მრავალი მწვანილის ყველაზე აქტიური სასარგებლო თვისებები ვლინდება სპეციალური დამუშავების - დუღილის დროს.

ფოთლები, ღეროები და ფესვები გამოიყენება ფერმენტირებული ივან ჩაისთვის. საუკეთესო ნაზავი მიიღება მხოლოდ ფოთლებისგან, ზემოდან აღებული. ზემოდან ქვემოდან ყველა ფოთლისგან დამზადებულ ჩაის კარგი თვისებები აქვს.

როგორ სწორად მოვაცილოთ ფოთლები

ფოთლის მაქსიმალური ოდენობის მოსაშორებლად საჭიროა ცეცხლსასროლი იარაღის ზევიდან მარცხენა ხელით დაჭერა, ხოლო მარჯვენა ხელით გამკაცრებული მოძრაობით ამოიღოთ ფოთლები და სასწრაფოდ ჩადოთ ჩანთაში. უფრო მოსახერხებელია ჩანთის თავზე და მარცხენა მხარზე დაკიდება და წინ გადაწევა. მცირე ვარჯიშით და ჩვენი მინიშნებით, ყველას შეუძლია სწრაფად შეაგროვოს ბევრი ფოთოლი. იმისათვის, რომ მოამზადოთ ტრადიციული სუსტად ფერმენტირებული ივან-ჩაის რეცეპტი სოფელ კოპორიედან, გჭირდებათ ფოთლის მასის მინიმუმ ერთი დიდი ტომარა (ისეთი, რომლითაც ჩვენ ვატანთ პროდუქტებს მაღაზიიდან). იაფი, მაგრამ ასევე გემრიელი და ხარისხიანი ნაზავია მთელი საჰაერო ნაწილის ფერმენტირებული პროდუქტი. ჩვენ ვისაუბრებთ მხოლოდ სუსტი და ძლიერი დუღილის ფხვიერი ფოთლის ჩაიზე.ღეროები არ გამოიყენება ჩვენს რეცეპტებში. გრანულირებული ტირიფის ჩაის მოსამზადებლად ნედლეულს დაახლოებით მესამედი მეტი სჭირდება. გრანულები ძლიერ შეკუმშული მწვანე მასაა.

ცეცხლოვანი მცენარეების თვისებები

უნდა ვთქვა, რომ ცეცხლოვანი მცენარე დიდი ხანია კარგად არის შესწავლილი ფიტოსპეციალისტების მიერ. ბავშვებსაც კი შეუძლიათ დალიონ ახალი, თუნდაც გამხმარი, თუნდაც სუსტად ან ძლიერ ფერმენტირებული ივან ჩაი. ამ მცენარის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია მხოლოდ დალეული ინფუზიის რაოდენობაზე და ნედლეულის სწორ მომზადებაზე. ძალიან რბილად მოქმედებს ორგანიზმზე, თუმცა მატონიზირებელი სასმელია. ივანეს ჩაი კარგად მოქმედებს მეტაბოლიზმზე, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ხსნის დაღლილობას და არ უწყობს ხელს ზედმეტ აგზნებას. მისგან კბილის მინანქარიც კი არ ბნელდება.

პირველი გზაა კოპორსკი

შეგროვებული ფოთლები უნდა გადაკეცოთ დიდ ხის ან ემალირებულ ტუბში და ოდნავ დაფქვათ. არ უნდა ეცადოთ მათგან წვენის ამოღებას. ისინი უბრალოდ უნდა იყოს ოდნავ დამსხვრეული, ანუ თანაბრად დეფორმირებული. გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და დატოვეთ ღამით თბილ ადგილას. ამ დროს ფოთლები ხმება და რბილდება. მეორე დღეს ისინი უნდა დაიგრიხონ - აიღეთ პატარა მუჭა და გააბრტყელეთ ხელისგულებს შორის. მიღებული კოჭები დააბრუნეთ აბანოში და დააფარეთ იგივე პირსახოცი. ბოლოები ჩაყარეთ წყლის თასებში ისე, რომ ქსოვილი, რომელიც წყალს შთანთქავს, მუდმივად სველი დარჩეს. რამდენიმე დღეში ფოთლები დუღდება. ტუბს დროდადრო უნდა შეანჯღრიოთ, რომ ფოთლები არ გამოფუვდეს.

რამდენი ხანი სჭირდება ივან ჩაის დუღილს ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული - ოთახის ტემპერატურაზე, რომელშიც ის მდებარეობს, ჰაერის ტენიანობაზე და ნედლეულის ხარისხზე. როდესაც მცენარეული სუნი ჩანაცვლდება გადამწიფებული ხილის სქელი არომატით, დუღილის პროცესი უნდა შეწყდეს. ეს ჩვეულებრივ ხდება 4-5 დღის განმავლობაში. ჩაის აყრიან საცხობ ფირფიტებზე და დროდადრო მორევით აშრობენ ცხელ ღუმელში. კარი ღია უნდა იყოს, რომ ღუმელი განიავდეს. როდესაც ფოთლებში ტენიანობა რჩება არაუმეტეს 10-20%, ანუ ისინი იწყებენ გატეხვისას, ცეცხლი უნდა გამორთოთ და გაცივდეს. ამის შემდეგ დაშალეთ მშრალ შუშის ქილებში. ერთი თვის განმავლობაში მოხდება შთანთქმის პროცესი, ანუ ზედაპირის გასწორება და ფოთლების შიდა ტენიანობა. ამ დროს საჭიროა ქილების დროდადრო შერყევა. რაც შეეხება კითხვას, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ამ გზით ფერმენტირებული ცეცხლოვანი მცენარეები, არ არსებობს სპეციალური წესები. ის კარგად ინარჩუნებს თავის თვისებებს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - რამდენიმე წლამდე. მნიშვნელოვანია მხოლოდ მისი დაცვა მზის სხივებისგან და წყალდიდობის თავიდან აცილება.

მეორე გზა - ხორცის საფქვავის გამოყენებით

მაღაზიებში ბუჩქნარი იყიდება არა მარტო ფოთლებში, არამედ წაგრძელებული ძეხვეულის - გრანულების სახით. თუ მათ მოადუღებთ, მიიღებთ ულამაზესი მოწითალო-ყავისფერი შეფერილობის ძალიან გემრიელ სასმელს. ბევრს აინტერესებს ტექნოლოგია: რა უნდა გაკეთდეს ასეთი ტირიფის ჩაის მისაღებად? როგორ მოვადუღოთ? ხორცსაკეპი დიდი ნახვრეტებით - ეს არის მთელი საიდუმლო. დანარჩენი პროცესი უცვლელია - შეგროვება, დამსხვრევა დაგახმება. თუმცა, არის რამდენიმე დახვეწილობა.

მოკრეფილი ფოთლები შეფუთვიდან ამოღების გარეშე ცოტა უნდა დაჭყლიტოთ. ჩანთა მჭიდროდ შეახვიეთ და ცოტა ხნით დატოვეთ თბილ ადგილას. ამ დროს მოხდება მცენარეთა ქიმიური შემადგენლობის უჯრედშიდა ცვლილებების გააქტიურების ძალიან მნიშვნელოვანი პროცესი - დუღილი. შედეგად, ფოთლები გახდება რბილი და ოდნავ მუქი. რამდენ ხანს უნდა დუღდეს ივან ჩაი? ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვა, რომელიც ყოველთვის ჩნდება ნებისმიერი ჩაის წარმოებაში. მის ხანგრძლივობაზეა დამოკიდებული არა მხოლოდ სასმელის გემო და ფერი, არამედ მისი მიკრობიოლოგიური შემადგენლობა. საშუალოდ, ის რამდენიმე საათიდან რამდენიმე წლამდე გრძელდება. მაგრამ ეს ძალიან რთული და შრომატევადი პროცესია. კარგი სასმელი მიიღება ერთი დღის გაშრობის შემდეგ. შემდეგი, ფოთლები უნდა გაყინოთ მაცივარში. ეს კეთდება იმისთვის, რომ უკეთესად გადაახვიონ და ხორცსაკეპ მანქანას წინ წაიწიონ. მასში რბილი ფოთლები გაიჭედება. ღვეზელი უნდა ავიღოთ ყველაზე დიდი ნახვრეტებით, რადგან გაშრობისას ძეხვის მარცვლები ზომით დაახლოებით ნახევარით, ცოტათი მეტადაც კი შემცირდება. აუცილებელია ფოთლები ხორცსაკეპ მანქანაში გადავახვიოთ, გრანულები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გავაგზავნეთ 50-60 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 5-6 საათით.

როდესაც გრანულები საკმარისად გაშრება და იკუმშება, ისინი გახდებიან მტვრევადი. დადგით საცხობ ფირფიტაზე, გააგრილეთ და შეიწოვება. რამდენიმე საათის შემდეგ მათი დალაგება შესაძლებელია ქილებში.

სასარგებლო კომბინაციები

მშრალი ფერმენტირებული ცეცხლოვანი მცენარე ძალიან კარგიასხვა მცენარეების ფოთლების, ასევე კენკრის დამატება. ჟოლოს, მოცხარის ან ლიმონის ბალზამის ფოთლებით იძენს ამ მცენარეების დამატებით არომატს. ამას წმ. შემდეგ ის იძენს მოწითალო-ქარვისფერ შეფერილობას. ზოგიერთი წყარო თვლის, რომ ყველაზე სწორია თითოეული მცენარის ცალ-ცალკე დუღილი და შერევა მხოლოდ ხარშვისას. თუმცა, ბევრ მცენარეზე ეს არ მუშაობს. ძალიან რთულია ჟოლოს ან გვირილის დუღილი. მით უმეტეს სახლში. მაგრამ საიდუმლო არ არის, რომ ფერმენტირებული მცენარეული მასალები ბიოლოგიურად ბევრად უფრო აქტიურია, ვიდრე ისინი, რომლებიც გაშრეს წინასწარ გახმობის გარეშე.

გრანულირებული ცეცხლოვანი ჩაის დამზადება შესაძლებელია ნატურალური ჟოლოს, მოცხარის, მოცვის, მოცვის, მაყვლის და ა.შ. მთელი წელი შემადგენლობითა და თვისებებით, ფერმენტირებული ტირიფის ჩაი. მის სარგებელსა და მავნებლობაზე მუდმივად განიხილება სწორი კვების მოყვარულები. ყველა თანხმდება, რომ სწორად მომზადებული ნაზავი არავის ავნებს.

მარცვლოვანი ჩაი ვარდის ფურცლებით და მარიგოლდით

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ ცეცხლოვანი ჩაი ვარდის და კალენდულას ფურცლებით. Fireweed უნდა იყოს გამხმარი და გაყინული, როგორც ზემოთ აღწერილი. ვარდის და მარიგოლდის ფურცლები ერთნაირად უნდა მომზადდეს, უბრალოდ ერთმანეთისგან განცალკევებით შეინახეთ. რაც შეეხება გაშრობის ხანგრძლივობას, ისინი უნდა დადუღდეს იმავე რაოდენობის საათის განმავლობაში, როგორც ივან-ჩაი. თქვენ უნდა დააკავშიროთ ყველა მცენარე ერთად გაყინვის შემდეგ, როდესაც ისინი საკმარისად გამკვრივდებიან და მზად იქნებიან ხორცსაკეპ მანქანაში გადასახვევად. ასევე გააშრეთ ღუმელში. თუ ჩაის მოსავალს ზაფხულში იღებენ ქალაქგარეთ მდებარე აგარაკზე, მაშინ მისი გაშრობის სხვა გზა არსებობს - ბალიშის კარადაში. მარცვლები უნდა ჩაასხათ ბამბის ბალიშის კარეში და დაკიდოთ ხეების ჩრდილში. დროდადრო შეანჯღრიეთ.

მარცვლოვანი ჩაი კენკრით

როგორ მოვამზადოთ ფერმენტირებული ივან ჩაი ჟოლოთი ან მოცხარით? მაღაზიებში ორჯერ მეტი ღირს, ვიდრე უბრალო ტირიფის ჩაი. მაგრამ ამის გაკეთება არც ისე რთულია სახლში. აუცილებელია ცეცხლოვანი ფოთლების მომზადება წინა რეცეპტებში აღწერილი, ანუ გახმება და გაყინვა. კენკრა მცირე ულუფებით უნდა დაასხით ხორცსაკეპ მანქანაში პირდაპირ ივან ჩაიზე. მნიშვნელოვანია, რომ მათი რაოდენობა ცეცხლოვანი ფოთლების ნახევარია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გრანულები გაშრობის შემდეგ გახდება ძალიან მყიფე და ძალიან სწრაფად იშლება. რაც შეეხება ფერმენტირებული ივან-ჩაის კენკრით შენახვას, პასუხი ცალსახაა - მშრალ ადგილას, მუქი შუშის ჭურჭელში.

როგორ მოვამზადოთ ჩაი

1 სუფრის კოვზი სუსტი დუღილის ჩაი ან ერთი ჩაის კოვზი ძლიერი დუღილის ჩაი მიიღება საშუალოდ თითო ჭიქა წყალში. ყველაზე მოსახერხებელია ჩვეულებრივი ჩაიდანის ან ფრანგული პრესის გამოყენება. გააჩერეთ სასმელი 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი, გააჩეროთ ხუთი წუთის განმავლობაში და ისევ დალიოთ. კოფეინის შემცველი ჩაისგან განსხვავებით, ბუჩქნარი მეორე დღესაც არ ხდება ტოქსიკური.შედუღების შემდეგ. მისი მოხარშვა შესაძლებელია თერმოსშიც. Fireweed სასმელს ისეთი რბილი და სასიამოვნო გემო აქვს, რომ არ საჭიროებს დატკბობას. მისი დალევა შესაძლებელია რძით ან ნაღებით.