ხელნაკეთი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ნელ გაზქურაში. როგორ მოვამზადოთ რიაჟენკა მულტიქუკერში "რედმონდი"

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ რიაჟენკა ნელ გაზქურაში. მოგეხსენებათ, სხვადასხვა კომპანიის სამზარეულოს მანქანებს განსხვავებული რეჟიმი აქვთ, ამიტომ უნივერსალური რეცეპტის მიცემა რთულია. ასევე აღვწერთ რიაჟენკას დამზადების ძველ ხერხს. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი გაგაოცებთ ნაზი ხავერდოვანი გემოთი. ის იმდენად განსხვავდება მჟავე სითხისგან, რომლებზეც ჩვეულებრივ ვყიდულობთ ჩანთებში ან ქილებში წარწერით "რიაჟენკა". გასათვალისწინებელია ისიც, რომ როდესაც სასმელს საკუთარი ხელით ვამზადებთ, ჩვენ თვითონ შეგვიძლია მოვარგოთ პროდუქტის ცხიმიანობა და დარწმუნებული ვიყოთ, რომ გამოყენებულია მხოლოდ საუკეთესო ინგრედიენტები.

გამოჩენის ისტორია

რიაჟენკა წარმოიშვა ბიზანტიური და სლავური კულტურების შეერთების ადგილზე. ცარგრადიდან ქრისტიანობის ამაღლებასთან ერთად, კიევის რუსეთში შეაღწია ისეთი ამქვეყნიური, მაგრამ სასარგებლო პროდუქტი, როგორიცაა "ბერძნული რძე". იგი შედგებოდა ქაფის მრავალი ფენისგან. ძნელი მისახვედრი არ არის, როგორ გააკეთეს ეს: დაელოდნენ სანამ რძის ზედაპირი წარმოიქმნებოდაფილმი, ბლაგვი საგნით ჩამოწია ქვევით, რათა ადგილი შეექმნა ახლის გამოჩენას. უკრაინაში ასეთ კერძს (რომელსაც კოვზით მიირთმევდნენ) ტრანსფერს ეძახდნენ. შემდეგ მათ თავიანთი პასუხი გასცეს რომაელებს. რძეს ასხამდნენ თიხის ქოთნებში და რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებდნენ ცხელ ღუმელში. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და კვლავ შედგით ცეცხლზე. სასმელი უბრალოდ ღვთაებრივი აღმოჩნდა: გლუვი ტექსტურით, ნაზი კრემისებური გემოთი და მოვარდისფრო ფერით. მაგრამ საუკუნეები გავიდა და ახლა რიაჟენკას ნელ გაზქურაში მოხარშვა შეუძლია.

წარმოების სირთულეები თანამედროვე პირობებში

მგონი, ზოგადად, თქვენ უკვე გამოიცანით გამომცხვარი რძის დადუღების მეთოდი. რძე პირველად მზადდება გახურებულ ღუმელში ხანგრძლივი დნობის შედეგად. როდესაც ის კრემისფერ-ვარდისფერი ხდება, ნაზი კრემისებური გემოთი, იქ ჩნდება რძემჟავა ბაქტერიების კოლონია, რათა რძე სიცხეში დუღს. ეს ყველაფერი სიბრძნეა. ერთადერთი საკითხია, როგორ გამოვიყენოთ ეს მარტივი თეორია პრაქტიკაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა სახლს არ აქვს შემონახული ტრადიციული უკრაინული ღუმელები. ხოლო კვების მრეწველობაში, სადაც ყველაფერი მიზნად ისახავს საქონლის სწრაფად და დიდი რაოდენობით წარმოებას, რიაჟენკა მთლიანად ფერმენტირებულია თერმოფილური ბაქტერიებით. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სასმელი საკუთარ თავს? სწორედ აქ მოდის სამაშველო საყოფაცხოვრებო ტექნიკა. რიაჟენკა Redmond, Panasonic, Mulineks ან Philips ნელ გაზქურაში სულაც არ არის ფანტაზია.

რომელი რძე აირჩიოს

ამ საკითხში, ჩვენ უნდა დავრჩეთ ძველი ტრადიციის მიმდევრები და უგულებელვყოთ ყველა ის პროდუქტი ტეტრაპაკეტებში, სადაც წერია:რომ მისი შენახვა შესაძლებელია ექვსი თვის განმავლობაში. ჩვენ ასევე უნდა უარვყოთ უცხიმო რძე, რადგან მას არ აქვს საკმარისი ცხიმი გამომცხვარ რძეში გადაქცევისთვის. რიაჟენკას საფუძვლად თქვენ უნდა წახვიდეთ ბაზარში.რძეს, რომელიც უნდა ვიყიდოთ, უკრაინაში „ნეზბირანს“უწოდებენ. ეს ნიშნავს, რომ მას არ გაუვლია გამოყოფის პროცესი. როგორც წესი, გლეხები რძეს რამდენიმე საათით ტოვებენ, რის შემდეგაც ზემოდან აცლიან – კრემს, რომელსაც შემდეგ კარაქს ან არაჟანს ამზადებენ. და "რძის" სახელწოდებით ყიდიან იმას, რაც რჩება გამყოფის ბოლოში. ასე რომ, ნელ გაზქურაში გემრიელი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე რომ მოვამზადოთ, უბრალოდ ახალი რძე გვჭირდება.

გამომცხვარი რძის მომზადება

მოსახლეობის ფანტაზია მართლაც ამოუწურავია. ზოგიერთი ხელოსანი ახერხებს რძის „დაწურვას“ჩვეულებრივ ღუმელში და თუნდაც თერმოსში. რა გვჭირდება ამისთვის? კერძები, რომლებიც კარგად ინარჩუნებენ სითბოს. გაქვთ თიხის ცეცხლგამძლე ქოთანი, როგორც მემკვიდრეობა თქვენი დიდი ბებიისგან? უკრაინაში ასეთ კრინკას ყიდიან ეროვნული კერძისთვის - ჭანახისთვის, მაგრამ გამომცხვარი რძისა და ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის დასამზადებლადაც გამოდგება. ასე რომ, რძეს ჩვეულებრივ ქვაბში ვადუღებთ, ჩავასხათ ასეთ ქვაბში და შევდგათ წინასწარ გახურებულ, მაგრამ გამორთულ ღუმელში ორი საათით. შეგიძლიათ მდუღარე სითხე დაასხით თერმოსში, მაგრამ ეფექტი იგივე არ იქნება. მაგრამ თუ დღის წესრიგში გვაქვს რიაჟენკა მულტიქუკერში, მაშინ რატომ არ მოვამზადოთ გამომცხვარი რძე იმავე ადგილას? საღამოს ჩაასხით ცივი პროდუქტი თასში, დაახურეთ თავსახური. მენიუში დავაყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი, ხოლო ტაიმერზე - ექვსი საათი. და ვოილა: დილით გამომცხვარი რძე გელოდებათ.

რიაჟენკა inმულტიქუქი "რედმონდი"

ეს მანქანა იდეალურია ფერმენტირებული რძის სასმელის მოსამზადებლად, რადგან მას აქვს შესანიშნავი "მულტი მზარეული" პროგრამა. გარდა ლიტრი გამომცხვარი რძისა და 250 გრამი ცხიმიანი არაჟნისა, გვჭირდება ქილები თავსახურით და სილიკონის ხალიჩა (ან რბილი ქსოვილი). ჩვენ ასევე შევიარაღდებით სათქვეფით და მოვამზადებთ თასს ინგრედიენტების შესარევად.

მაშ, წაუსვით არაჟანი. ვმუშაობთ სათქვეფით ბუშტების გასაკეთებლად. მოხარშული რძე დაასხით თხელ ნაკადში. ათქვიფეთ მასა კიდევ ცოტა ხნით, რომ ერთგვაროვნებას მიაღწიოთ. სითხეს ვასხამთ ქილებში, ვაფარებთ თავსახურებს ისე, რომ კონდენსატი არ შეაღწიოს შიგნით. მულტიქუკერის თასის ძირს ფარდაგით ან ხელსახოცით ვაფარებთ. ქილებს ვდებთ, დახურეთ აპარატის თავსახური. მენიუში აირჩიეთ "მრავალმზარეული" პროგრამა, დააყენეთ ტემპერატურა - 40 გრადუსი - და დრო - ათი საათი. ყველაფერი, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ თქვენი ხელნაკეთი რიაჟენკა ნელ გაზქურაში მზად არის. რჩება მხოლოდ ქილების ამოღება და მაცივარში შედგომა.

არ გაგიკვირდეთ, თუ პროდუქტი, რომელსაც მანქანიდან ამოიღებთ, წყლიანია. სიცივეში აუცილებლად შესქელდება. სხვათა შორის, თუ თქვენს ფიგურაზე ზრუნავთ, გამომცხვარი რძის დასადუღებლად შეგიძლიათ არაჟნის ნაცვლად ნატურალური იოგურტი გამოიყენოთ. შემდეგ სასმელის გემო უფრო ნაზი აღმოჩნდება, მაგრამ დამახასიათებელი სიმჟავის გარეშე.

რიაჟენკა Panasonic მულტიქუერში

ამ აპარატს ოდნავ განსხვავებული მენიუ აქვს, ამიტომ აზრი აქვს ცალკე სასმელის რეცეპტის მიცემას. სამზარეულოს მანქანა"პანასონიკი" კარგია, რადგან საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ რიაჟენკა ერთ თასში. ასე რომ, დაასხით ერთი ლიტრი ჩვეულებრივი ცივი რძე, დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი ექვსი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ სითხეს ვაცივებთ 36 გრადუსამდე – ადამიანის სხეულის ტემპერატურამდე. ეს რეჟიმი ასევე იდეალურია რძემჟავა ბაქტერიების განვითარებისთვის. ჭიქაში ჩაასხით რძე, შეურიეთ სამი სუფრის კოვზი ცხიმი (მინიმუმ 20%) არაჟანი. ამ მაწონთან ერთად სითხეს ვაბრუნებთ მულტიქუერის თასში, კარგად ვურიოთ ხის ჭურჭლით. დახურეთ სახურავი და დააჭირეთ დენის ღილაკს. ეს არის გათბობის რეჟიმი. 25 წუთის შემდეგ გამორთეთ მანქანა, მაგრამ არ აწიოთ სახურავი. მხოლოდ ექვსი საათის შემდეგ რიაჟენკა ნელ გაზქურაში მზად იქნება. გადავიტანთ მაცივარში გასასქელებლად.