როგორ მოვამზადოთ ქერი გვერდითი კერძისთვის: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქერის ფაფა უძველესი დროიდან ცნობილი ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო ბუნებრივი პროდუქტია. ექსპერტების აზრით, ქერის ფაფა შეიცავს დიდი რაოდენობით A, D, B და E ჯგუფების ვიტამინებს, ასევე კალციუმს, რკინას, იოდს და ფოსფორს. ლიზინი (ამინომჟავა), რომელიც შეიცავს მარგალიტის ქერს, უზრუნველყოფს ეფექტურ წინააღმდეგობას ვირუსული ინფექციების მიმართ. ქერი დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობაზე, აუმჯობესებს ნაწლავის მიკროფლორას მდგომარეობას.

შეუძლებელია ქერის კერძების სარგებლობის გადაჭარბება. ამიტომ, ექსპერტები მკაცრად გვირჩევენ მის შეყვანას თითქმის ყველა კატეგორიის მომხმარებლის დიეტაში.

ცნობილია, რომ ცოტას თუ აქვს განსაკუთრებული სიყვარული მარგალიტის ქერის მიმართ. ეს ძირითადად განპირობებულია იმით, რომ ბევრმა უბრალოდ არ იცის ქერის გემრიელად მომზადება. სინამდვილეში, ამაში რთული არაფერია. ჩვენ გეტყვით იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მარგალიტის ქერის ფაფა სწორად და სწრაფად, ამ მარცვლეულით მარტივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი კერძების რეცეპტების შესახებ.სტატია.

როდის მივირთვათ ქერი?

ბევრი დამეთანხმება, რომ სადღესასწაულო ქეიფის დროს ქერი ცოტა სასაცილოდ გამოიყურება. მაგრამ ეს საკმაოდ შესაფერისია როგორც სრული საუზმე ან ლანჩი, ასევე გულიანი ვახშამი. ლაშქრობაში წასვლისას აუცილებლად უნდა წაიღოთ ქერი. ამ ფაფას შეუძლია არა მხოლოდ ენერგიით აღჭურვა და გამძლეობა და სიმტკიცე, ის სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი გემოთი

მარგალიტის ქერისთვის, როგორც გვერდითი კერძი, უნდა აირჩიოთ კერძები გრავიით და სოუსებით. ეს ფაფა თავისთავად შეიძლება ჩაითვალოს მშრალი, ამიტომ მისი კომბინაცია ხორცთან, არაჟნის სოუსთან, გულაშთან იდეალურია. ბევრი მას უმატებს ჩაშუშულს, შემწვარ ბოსტნეულს ან სოკოს.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქერი?

ქერის ფაფა შესანიშნავი ვარიანტია მკვებავი საუზმისთვის, გემრიელი ლანჩისთვის ან გულიანი ვახშმისთვის. მასში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით (ხორცი, რძე, თაფლი და ჩირი) ის შეიძლება უფრო დელიკატურ და ძალიან უჩვეულო კერძად იქცეს. იმ ოჯახებში, სადაც ბავშვებს არ უყვართ ეს მარცვლეული, დიასახლისს უწევს ფანტაზია და ექსპერიმენტები.

თურმე ქერის ფაფა მზადდება ასევე რძით, წყლით, ბულიონით, ბოსტნეულით, სოკოთი, ხორცით, სხვადასხვა მეთოდით და ორიგინალური კერძების შექმნით. როგორ მოვამზადოთ ქერი? ამ მარცვლეულით საინტერესო კერძების რეცეპტებს მოგვიანებით გთავაზობთ.

ქერის სწორად მომზადება

ამ მარცვლეულისგან კერძი გემრიელი რომ გახადოთ, აუცილებლად უნდა იცოდეთ მომზადებაქერის ბურღული არსებობს ორი სახის მარცვლეული: ჰოლანდიური და კლასიკური. ჰოლანდია გამოირჩევა გლუვი, ფრთხილად გაწმენდილი მარცვლებით, რომელიც ძალიან სწრაფად იხარშება, რის შედეგადაც ნაზი და რბილი ფაფაა. კლასიკური ქერის ფაფა გაცილებით დიდხანს უნდა მოიხარშოს, მაგრამ ცნობილია მრავალი სასარგებლო ნივთიერებით. მთავარი პირობა, რომელიც უნდა დაიცვან გემრიელი მარგალიტის ქერის მოსამზადებლად, არის გაჟღენთვა, მარცვლეულის მომზადების გარკვეული დროის დაცვა და სითხის საჭირო რაოდენობის გამოყენება. ჩვეულებრივ, მარცვლეულს ასხამენ თბილ წყალს 8 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ასე რომ, ვამზადებთ ჯანსაღ და გემრიელ საუზმეს (ლანჩი, ვახშამი)

მათ, ვისაც აინტერესებს მარგალიტის ქერის მომზადება, გირჩევთ გაეცნოთ შემდეგ რეცეპტს. გამოიყენეთ:

• მარგალიტის ქერი - 1 ს/კ;
• ერთი ს/კ. კოვზი კარაქი;
• ხელოვნების სამი მეოთხედი. კოვზები მარილი;
• წყალი (რაოდენობა მითითებულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში).

რეცეპტში შემოთავაზებული ინგრედიენტების რაოდენობით, თქვენ უნდა მიიღოთ ექვსი პორცია გემრიელი, ძალიან ჯანსაღი და ნოყიერი ფაფა. ამ კერძის მომზადებას საათნახევარი სჭირდება.

მომზადების ნაბიჯები

პირველ რიგში, მარცვლეული კარგად უნდა გაირეცხოს. ეს იცავს მას მტვრისგან და ნამსხვრევებისგან, რომლებიც მასში შეფუთვის დროს მოხვდა. შემდეგ ქერი მოთავსებულია ღრმა კონტეინერში, სავსე წყლით (1 ლ). უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით, რადგან მარცვლეულის შეწოვა დაახლოებით რვა, ან თუნდაც ათიდან თორმეტ საათამდე მოუწევს. ხანგრძლივის გამომარცვლების გაჟღენთვა გამორიცხავს ზედმეტ წებოვნებას, რამაც შეიძლება დააჩქაროს მარცვლეულის შიგნიდან მოხარშვა.

დილით, არ შეიწოვება სითხე. ბურღულს კიდევ რამდენჯერმე რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, ასხამენ ქვაბში და ასხამენ მდუღარე წყალს (3 ჭიქა). შემდეგ წყალს ამრილებენ, ადუღებენ მაქსიმალურ სიცხეზე, ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში, სახურავის გარეშე. გარდა ამისა, ცეცხლი შეიძლება შემცირდეს მინიმუმამდე და მჭიდროდ დაფაროს ფაფა სახურავით. ამის შემდეგ მარცვლეული იხარშება კიდევ 50 წუთის განმავლობაში.

თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ მთელი წყალი სწორად შეიწოვება. მზა ფაფაში დაამატეთ 1 ს.კ. კოვზი კარაქი (კარაქი), ფრთხილად აურიეთ და ტაფა ისევ მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური. ეფექტის გასაძლიერებლად ტაფა შეგიძლიათ შემოიხვიოთ პირსახოცით ან ძველი, არასაჭირო ჟაკეტით. ფაფას ნახევარ საათში ტოვებენ, რომ "დაისვენოს". მიირთვით ნაწილებად, მწვანილით მორთული.

წყლიანი ქერი: კიდევ ერთი რეცეპტი

ვისაც აინტერესებს, როგორ მოვამზადოთ ქერი წყალზე გარნირად, გამოცდილი დიასახლისები ირწმუნებიან, რომ უგემრიელესი ფაფის მომზადება არ არის რთული, თუ გაეცანით ამ კერძის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვან თვისებებს.

ძალიან მნიშვნელოვანია მარცვლების წინასწარ გაჟღენთვა ხაჭო რძეში ან ცივ წყალში. პროპორცია არის 1:1 (ანუ 1 ჭიქა მარცვლეული ჭიქა წყალში). ქერს ადუღებენ მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში, მაგრამ უკეთესი იქნება, თუ მარცვლები მთელი ღამის განმავლობაში გაჟღენთილი დარჩება. მათ, ვინც არ იცის წყალზე მარგალიტის ქერის მომზადება, უნდა გაითვალისწინოს გამოცდილი დიასახლისების რეკომენდაცია: ფაფა უნდა მოამზადოთ დიდ ქვაბში, რადგან მარცვლეულიგაზრდის დაახლოებით ხუთჯერ მომზადების პროცესში.

თუ გვერდითი კერძი გაზქურაზე მოიხარშება, მოხარშვას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ზოგი ფაფას ცეცხლზე ადუღებს ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტაფას აცლიან და თბილ პირსახოცში ახვევენ. ამავდროულად, უკვე დასრულებული მარგალიტის ქერი ორთქლდება. გარნირის მოხარშვის (ორთქლზე მოხარშვის) შემდეგ მარცვლებს რეცხავენ ადუღებული წყლით.

გასტრონომიული საიდუმლოებები

ამ რეცეპტით მოხარშული ქერის ფაფა უჩვეულოდ გემრიელი, სურნელოვანი, დამსხვრეული, ნაზი გამოდის. ამავე დროს, უნდა გვახსოვდეს, რომ ის ასევე ძალიან სასარგებლოა.

შედეგი რომ გარანტირებული იყოს წარმატებული, ქერი უნდა მოხარშოთ დახურულ სახურავით და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოურიოთ ხარშვის ბოლომდე. მზადაა თუ არა ფაფა მარცვლების გარეგნობით მიხვდებით: ისინი უნდა იყოს მსუბუქი, რბილი და ადიდებულმა.

ამ კერძის ერთ-ერთი გასტრონომიული საიდუმლო ის არის, რომ ცხელზე ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე ცივი. ამიტომ ქერის ფაფის მიღება რეკომენდებულია მომზადებისთანავე.

ბევრი მიიჩნევს, რომ ქერი არის თევზის, ხორცის, ბოსტნეულის, ყველისა და მწვანილის შესანიშნავ გვერდით კერძად. კარგად უხდება თაფლს, შესქელებულ რძეს, მურაბას. ამავდროულად, ინგრედიენტები ხარისხობრივად ავსებენ ერთმანეთს.

კლასიკური

მათ, ვისაც აინტერესებს, როგორ მოამზადოთ ქერი გემრიელად, როგორც გარნირად, გამოცდილი მზარეულები გირჩევთ გაეცნოთ კლასიკურ რეცეპტს. Შესაბამისადმასში მოცემული ინსტრუქცია, ქერის ჭიქა გარეცხილია და დალაგებულია, დაზიანებული მარცვლები ამოღებულია.

როდესაც ჭურჭელში, რომელშიც მარცვლეული ირეცხება, წყალი გამჭვირვალე ხდება, მას აცრის ან საცერით აცლიან. შემდეგ მარგალიტის ქერს ასხამენ წყალს და აჩერებენ 9-10 საათი (ღამის განმავლობაში) ისე, რომ მარცვლები ადუღდეს. ამ დროის განმავლობაში მარცვლეული ხდება გლუვი და ელასტიური, მარცვლები შთანთქავს თითქმის მთელ წყალს. ახლა ის მზადაა მოსახარშად.

რძე ჩაასხით პატარა კონტეინერში და გააცხელეთ 40 გრადუსამდე. დიდი ქვაბი ნახევრამდე შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ცეცხლი მინიმუმამდე მცირდება, რძით კონტეინერი ფრთხილად მოთავსებულია წყლის აბაზანაში. შემდეგ რძეს უმატებენ ქერს, აზავებენ შაქარს და ურევენ. ხარშვისას თქვენ უნდა აკონტროლოთ მდუღარე წყლის დონე (შეიძლება ცეცხლი ააფეთქოს).

რამდენი ხანი სჭირდება ქერის ფაფის მოხარშვას, დიასახლისმა დამოუკიდებლად უნდა განსაზღვროს. მათთვის, ვისაც აინტერესებს მარგალიტის ქერის მომზადება (ფოტო ქვემოთ), ექსპერტები აფრთხილებენ, რომ ეს არ არის სწრაფი პროცესი. მზა ქერი ნაცრისფერი ხდება. მარცვლეულის მოხარშვის შემდეგ მას უმატებენ კარაქს (კარაქს) და ურევენ.

როგორ მოვამზადოთ ქერი მოხარშულ პარკებში?

ბროწეული, რომელიც შეფუთულია ჩანთებში, არ საჭიროებს მოხარშვამდე, რადგან დამუშავებულია და მზადაა მოსახარშად. მომენტალურ ფაფას ემატება სუპები ან გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ხორცის კერძებთან ერთად. მოვხარშოთ მარგალიტის ქერის ტომრებიმარცვლეული ასეთი: მარცვლეულის ტომარა მოთავსებულია ქვაბში; დაასხით ისეთი მოცულობის წყალი, რომ დაფაროს ჩანთა ერთიდან ერთნახევარ სანტიმეტრამდე. შემდეგ ტაფა დნება გაზქურაზე, საშუალო ცეცხლზე ჩართეთ, ემატება 1 ჩ.კ. მარილი. 45 წუთის შემდეგ. ქერი გადმოიღება ცეცხლიდან და წყალი ამოიწურება.

ქერის ფაფის მომზადება ორმაგ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში

გამოცდილი დიასახლისები არწმუნებენ მათ, ვისაც აინტერესებს ქერის სწრაფად მოხარშვა, რომ ამ მარცვლეულის გვერდითი კერძი შეიძლება ბევრად უფრო სწრაფად მოიხარშოს ნელ გაზქურაში, ვიდრე ქვაბში. კერძი ძალიან გემრიელი და მართლაც ჰაეროვანია.

ნელი გაზქურის ფაფის მომზადების რეცეპტი მარტივია. აუცილებელია 1 ჭიქა ბურღულეულის გარეცხვა, კეფირში ან იოგურტში 10-12 საათის განმავლობაში. შემდეგ მარცვლებს რეცხავენ წყლით, ათავსებენ მულტიქუკერის თასში, ასხამენ 500 მლ მდუღარე წყალს და ჩართავთ „Stew“ან „Cooking“ვარიანტს, მოხარშეთ ფაფა ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, კერძი უნდა გასინჯოთ მზადყოფნისთვის, კოვზით ამოიღეთ თასის შუა ნაწილიდან. საჭიროების შემთხვევაში, გვერდითი კერძი კიდევ 10-20 წუთის განმავლობაში ხარშეს. შემდეგ გადაწურეთ სითხე ტაფიდან, ჩამოიბანეთ ჭურჭელი სუფთა წყლით, დაამატეთ ზეთი გემოვნებით.

ქერის ფაფა ხორცით

როგორ მოვამზადოთ ქერი ხორცთან ერთად? ეს კითხვა არ არის უშედეგო ინტერესი ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის. გემრიელად მოხარშული ქერის ფაფა ხორცთან ერთად შეიძლება იყოს ერთ-ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძი დაბალანსებულ მენიუში. გამოიყენეთ:

• მარგალიტის ქერი (160 გ);
• ღორის რბილობი (200გრ);
• სტაფილო (120გრ);
• ხახვი (100გრ);
• მცენარეული ზეთი (30 მლ);
• მარილი (5დ);
• წიწაკა (დაფქული, შავი) და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

ქერის კალორიული შემცველობა ხორცთან ერთად კლასიკური რეცეპტის მიხედვით არის 264,5 კკალ/100 გ.

მომზადება რეცეპტის მიხედვით

უგემრიელესი კერძის საიდუმლო მარცვლეულის სავალდებულო გაჟღენთვაშია. მას ავსებენ წყლით და ტოვებენ ღამით (რვა-ათი საათის განმავლობაში). ამის გაკეთება არ არის საჭირო, თუ საუზმის (ლანჩის ან ვახშმის) მოსამზადებლად გამოიყენება პურციულ ჩანთებში დაფასოებული მარცვლეული. შემდეგ მარცვლებს ადუღებენ მდუღარე წყალში 25 წუთის განმავლობაში.

დავასხათ ცოტაოდენი ზეთი (მცენარეული ზეთი) ტაფაში მაღალ გვერდებზე (აუცილებელია!) და შეწვით მასზე ღორის ნაჭრები. შემწვარ ხორცს ემატება დაჭრილი ხახვი. იწვება გამჭვირვალემდე, შემდეგ ემატება დაჭრილი სტაფილო.

მზა ფაფიდან წყალი გამოწურეთ და ქერი ჩაყარეთ ტაფაში ბოსტნეულით და ხორცით. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები (გემოვნებით), დაასხით წყალი (ფაფას უნდა ფარავდეს), დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ნახევარი საათი, სანამ ტენი მთლიანად არ აორთქლდება.

ქერი ხორცით ქვაბში

თუ ქერის ფაფა ღუმელში ქვაბში მოიხარშება, ის ძალიან დამტვრეული და უჩვეულოდ ნაზი გამოდის. ქოთნებში ფაფას არ ადუღებენ, არამედ დნება, ყველა მხრიდან სიცხეში გახვეული. ამავდროულად, ბოსტნეულისა და ხორცის ყველა წვენი შეიწოვება მარცვლეულის მიერ. ღუმელში ჩაშუშული გემრიელი ქერის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• მარგალიტის ქერი (200 გრ);
• ხორცი (ძროხის ან ღორის) - 250r;
• სტაფილო (100გრ);
• ხახვი (100გრ);
• ტომატის წვენი (50მლ);
• მცენარეული ზეთი (40 მლ);
• ნიორი (25გ);
• მარილი და სანელებლები (გემოვნებით).

სამზარეულო

ბურღული წინასწარ გაჟღენთილია, კარგად აშრობს და მშრალ ტაფაზე შეწვით ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე. სხვა ტაფაში ცხელ ზეთში შეწვით ხორცი ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად (გახეხილი). ინგრედიენტები თანმიმდევრულად ემატება ტაფაზე. თითოეული პროდუქტის შეწვას დაახლოებით 5-7 წუთი დასჭირდება.

ხორცისა და ბოსტნეულის შეწვის შემდეგ (15-20 წუთის შემდეგ), ტაფაში ასხამენ ტომატის წვენს, ასევე უმატებენ სანელებლებს, მარილს და ნიორს. ყველაფერი იხარშება დახურულ თავსახურის ქვეშ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ კერამიკულ ქოთნებში ჩაყარეთ ხორცი ბოსტნეულით, ჩაშუშული ტაფაში და შემწვარი ქერი. თითოეული ქოთანი ივსება ნახევარზე ცოტა მეტი. შემდეგ მათ უმატებენ წყალს (ზემოდან 2-3 სმ-ით არ უნდა მიაღწიოს). შიგთავსს ურევენ კოვზით და იგზავნება ღუმელში.

ფაფა 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში დუღს, შემდეგ კი ტემპერატურა 180 გრადუსამდე იკლებს და ქვაბებს კიდევ 1 საათი ადუღებენ. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ, მზა ფაფა თხუთმეტი წუთით დატოვოთ გამორთულ ღუმელში. ეს საშუალებას მისცემს მას აითვისოს ბოსტნეულისა და ხორცის ყველა წვენი და არომატი.