კომბუ წყალმცენარეები: აღწერა, ფოტოები, სასარგებლო თვისებები, გამოყენება და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იაპონიის კუნძულები ყველა მხრიდან გარშემორტყმულია ოკეანეით, ამიტომ არაფერია გასაკვირი იმაში, რომ ამომავალი მზის ქვეყნის მცხოვრებთა მენიუ 80%-ით ზღვის პროდუქტებისგან შედგება. და ეს არ არის მხოლოდ წყლის ფრინველი, არამედ მცენარეები. მხოლოდ იაპონიაში საკვები წყალმცენარეების 30 სახეობაა.

მათ შორის კომბუ გამოირჩევა. ამ წყალმცენარეების სამეცნიერო სახელია იაპონური კელპი. კორეაში მცენარეს ტაშიმას უწოდებენ, ჩინეთში კი ჰაიდაის. მაგრამ იაპონიაში მათ მოახერხეს კომბუს რამდენიმე ჯიშის შემუშავება, რომლებიც განსხვავდება გემოვნებით: კარაფუტო, მა, მიცუში, ნაგა, რიშირი.

მიუხედავად იმისა, რომ ზღვის მცენარეების მეურნეობების უმეტესობა კონცენტრირებულია ჰოკაიდოში, ის ყველა კუნძულის მაცხოვრებლებისთვის ძირითადი გახდა. იაპონიაში კომბუ ისეთივე პოპულარულია, როგორც კომბოსტო ან კარტოფილი რუსეთში. მისგან მზადდება სუპები, მთავარი კერძები და დესერტებიც კი. ამ სტატიაში განხილული იქნება კომბუ ზღვის მცენარეების მომზადება. რეცეპტების გარდა, აღწერილი იქნება ამ მცენარის სასარგებლო თვისებები.

რა უნდა იცოდეს რუსმა მომხმარებლებმა კომბუს შესახებ?

თუ დაარტყითქალაქ ოსაკაში შეგიძლიათ შეიძინოთ დაახლოებით ასი სახეობის იაპონური კელპი. იყიდება საშიმისთვის ახალი. ძმარში მარინირებული ზღვის წყალმცენარეებს სუ კომბუ ეწოდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ზღვის მცენარეების ზოლები მირინის სოიოს სოუსში.

მწვანე ჩაისთან ერთად იაპონელები მიირთმევენ სპეციალურ საჭმელს - კომბუს ღეროებს ტკბილ-მჟავე მარინადში. სასმელის დამზადება ზღვის მცენარეებისგანაც შეგიძლიათ. კომბუტია არის კელპის ფხვნილისგან მოხარშული ჩაი. მაგრამ ვინაიდან პროდუქტი შემოტანილია რუსეთში, ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ხმელი ზღვის მცენარეები სპეციალიზირებულ მაღაზიებში (კომბუს ფოტოები წარმოდგენილია სტატიაში).

დაში (გამხმარი ზოლები ან ფხვნილი) და ბორო (ნაპარსი) ყველაზე ხშირად შეფუთული პროდუქტებია. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ დაკონსერვებული ან ახლად გაყინული ზღვის მცენარეები. თითოეულ სახეობას იაპონელები იყენებენ გარკვეული კერძებისთვის. მაგრამ იმის გამო, რომ რუსეთში ძირითადად ხმელი ზღვის მცენარეებია, ღირს იმის გათვალისწინება, თუ რა შეიძლება მომზადდეს მათგან.

კომბუს სასარგებლო თვისებები

სანამ კერძების რეცეპტებს მივცემთ, რომლებიც შეიცავს იაპონურ კელპს, შევისწავლოთ მცენარის ქიმიური შემადგენლობა. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ წყალმცენარეების ზედა ნაწილები ნაკლებად მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, ვიდრე ბაზალური.

მაგრამ ისინი ასევე შეიცავს უამრავ იოდს, რომელიც მნიშვნელოვანია ფარისებრი ჯირკვლისთვის. მთელი მცენარე მდიდარია A ვიტამინით, B, C და E-ს მთელი სპექტრით, ასევე მინერალებით - ნატრიუმი, კალციუმი, კალიუმი, მანგანუმი, ფოსფორი, რკინით, თუთია, მაგნიუმი და სპილენძი.

კომბუ წყალმცენარეები ფასდება მათი გლუტამინითმჟავა. ეს არის ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებელი. მაგრამ გლუტამინის მჟავას ასევე მოაქვს ფასდაუდებელი სარგებელი ორგანიზმისთვის, რადგან ის ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

წყალმცენარეებში შემავალი ცილა ანელებს დაბერებას, ბოჭკოვანი კი ასუფთავებს კუჭს და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. თუ კომბუს ხშირად მიირთმევთ, თავიდან აიცილებთ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ვენების დახშობის რისკს.

დაშის ბულიონი მისოს სუპისთვის

როგორც უკრაინულ ბორშში და რუსეთში კომბოსტოს სუპში, ეს წვნიანი პოპულარულია იაპონიაში. მისოს ასობით სახეობა არსებობს. თითოეული ოჯახი მას განსხვავებულად ამზადებს. მაგრამ, მიუხედავად სახეობების უზარმაზარი რაოდენობისა, სუპის ორი კომპონენტი უცვლელი რჩება. ეს არის მისოს პასტა დამზადებული სოიოს და დაშისგან - კომბუ ზღვის მცენარეების ბულიონი.

გააკეთეთ მეტი ბოლო მისოს ინგრედიენტი. Dashi იქნება საფუძველი სხვა იაპონური სუპებისთვის ან სანელებლები მოხარშული ბრინჯისთვის. ამ ბულიონს ადუღებენ თევზთან ერთად, ნაკლებად ხშირად ზღვის პროდუქტებთან ერთად.

1. ჩაყარეთ ქვაბში ხმელი ზღვის მცენარეების პატარა ნაჭერი 20 გრამ ტუნასთან ერთად.
2. დაასხით ოთხი ჭიქა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. შეანელეთ სითბო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. გაწურეთ დაშას ბულიონი.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად მიზოს სუპის მომზადება.

ორაგულის წვნიანი ლაფშით

მოდით განვიხილოთ ცნობილი იაპონური კერძის ყველაზე გავრცელებული ვერსია - თევზით.

1. გაწურულ კომბუსა და ტუნას დაშის ბულიონში ჩაამატეთ 200 გრამი წვრილად დაჭრილი ორაგული.
2. მოხარშეთ დარბილებამდეთევზი.
3. ჩაასხით ერთი ჭიქა წვნიანი თასში.
4. მიზოსთვის დაამატეთ სოიოს პასტა. ის წითელია. იაპონიაში მას აკამისოს უწოდებენ. ასევე არსებობს ბრინჯის, ქერის ან ხორბლის საფუძველზე დამზადებული თეთრი მაკარონი, ასევე შერეული ჯიშები. ამ რეცეპტისთვის (ორაგულით) ვიყენებთ სამ სუფრის კოვზ აკამისოს.
5. ნარევი კარგად განზავდეს. ისევ ჩაასხით ქვაბში.
6. დაამატეთ ასევე ჩაის კოვზი სხვა ხმელი ზღვის მცენარეები - ვაკამე. მოდით დაველოდოთ მათ ორთქლამდე.
7. მიზოს მომზადების პროცესის პარალელურად, კვერცხის ლაფსი მოხარშეთ მარილიან წყალში.
8. გადაწურეთ ადუღებული წყლისგან.
9. დაჭერით რამდენიმე მწვანე ხახვი წვრილად.

მიირთვით მიზო ტრადიციულად პატარა თასებში. ჯერ იქ მოაყარეთ ლაფსი. ვიღაცას უფრო სქელი მოსწონს, ვიღაცას - გამხდარი. Noodles შეედინება წვნიანი, ცდილობს მიიღოს ნაჭერი ორაგული შევიდა თასი. მზა კერძს მოასხით მწვანე ხახვი.

სხვა ვარიანტი: კრევეტების მიზო სუპი

ამ სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული დაშის ბულიონი - ხმელი კომბუ ზღვის მცენარეები და ტუნას ჩიფსები. მაგრამ უფრო ინტენსიური ზღვის პროდუქტების სუნისთვის, შეცვალეთ თევზი დიდი კრევეტების ნაჭუჭებით (ან მთლიანი პატარა კიბოსნაირებით).

არ დაგავიწყდეთ დაშის ბულიონი გაწუროთ რამდენიმე ფენით.

1. ჩაასხით ჭიქაში (ან ჩაასხით), გააგრილეთ, მასში გახსენით პასტა. ეს შეიძლება იყოს ან წითელი აკამისო, თეთრი შირომისო, ან ორი სახის ნაზავი - ავაშემისო. როგორც წინა რეცეპტში, საჭიროა 3 სუფრის კოვზი მაკარონი.
2. როცა შენგაწურეთ ყველა სიმსივნე, დაასხით ნაზავი დანარჩენ ბულიონში, რომელიც უკვე ცხელი უნდა იყოს.
3. სწრაფად დაუმატეთ მისოს სუპის დანარჩენი ინგრედიენტები: 150 გრამი გახეხილი კრევეტები და დაახლოებით ამდენივე კუბებად დაჭრილი ტოფუ ყველი, ჩაის კოვზი ხმელი ვაკამე ზღვის მცენარეები.
4. მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი.
5. მოვადუღოთ სახურავის ქვეშ ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. დაასხით მზა კერძი თასებში და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

სხვა კომბუ ზღვის მცენარეების რეცეპტები. ზუციდანის საჭმელი

ეს საოცარი იაპონური მადის დამზადება საკმაოდ მარტივია.

1. ვიღებთ 15 გრამიანი მშრალ წყალმცენარეების ნაჭერს და ვსვამთ მეოთხედი საათის განმავლობაში ნახევარ ჭიქა წყალში.
2. როცა კომბუ გახდება რბილი, დაჭერით თხელ და გრძელ ზოლებად, როგორც კორეული სტაფილო.
3. გადაიტანეთ ქვაბში.
4. დაამატეთ წყლის ნახევარი, რომელშიც ზღვის მცენარეები იყო გაჟღენთილი და დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ ათი წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ ქვაბში მეოთხედი ჭიქა სოიოს სოუსი, სუფრის კოვზი შაქარი, მირინი და საკე.
7. ადუღეთ სანამ სითხე თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
8. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაამატეთ ჩაის კოვზი სეზამის მარცვლები.
9. აურიეთ და მიირთვით მადა მაშინვე.

უნაგი "იანაგავა"

ეს ძალიან სქელი წვნიანი პოპულარულია იაპონიის მიღმა.

1. მისი მოსამზადებლად ერთ ქვაბში აურიეთ 3 გრამი ხმელი კომბუ ზღვის მცენარეები და ერთი ჩაის კოვზი შაქარი.
2. დაამატეთ 20 მლ სოიოს სოუსი, ამდენივე ბრინჯის ღვინო (მირინი) და 120 მლ ჩვეულებრივი წყალი.
3. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დაამატეთ ტუნას ნატეხები (5 გრამი). ბულიონი სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ.
5. ცალკე თასში აურიეთ უმი ქათმის კვერცხი და ერთი მუჭა რუკოლა (ან ხელით დახეული სალათის ფოთოლი).
6. რამდენიმე შიიტაკე სოკო და ნახევარი კონა მწვანე ხახვი დაჭრილი დიდ ზოლებად.
7. ჩაასხით ეს ინგრედიენტები ცივ ტაფაში.
8. გაასწორეთ ფენა. მასზე მოვათავსებთ ნაჭრებად დაჭრილ ას გრამ შებოლილ გველთევზას.
9. ყველაფერს დაასხით ბულიონი.
10. დადგით ტაფა ცეცხლზე, მიიყვანეთ შიგთავსი ადუღებამდე.
11. სწრაფად ჩაასხით კვერცხი მწვანილით. კერძს სასწრაფოდ მივირთმევთ სუფრასთან.

Jiao Xiang Haidai Si

როგორც გამოცდილი მოგზაურები ირწმუნებიან თავიანთ მიმოხილვებში, კომბუ ზღვის მცენარეები არა მხოლოდ იაპონურ, არამედ ჩინურ სამზარეულოშიც გახდა ძირითადი. გეპატიჟებით უგემრიელესი სალათის მომზადებაში "Jiao Xiang Haidai Si".

კერძის სახელი უბრალოდ ითარგმნება როგორც "ცხარე კომბუ ზღვის მცენარეების მადა". ჩვენ გვჭირდება კელპის ფესვის ნაწილის პატარა ნაჭერი. სასურველია იყოს ახალი ან გაყინული, არა გამხმარი. თუ წყალმცენარეები მშრალია, მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში ნახევარი საათის განმავლობაში, შუა პროცესში კი მცენარეს ბრინჯის ძმარი მოაყარეთ.

1. კომბუ დაჭრილი თხელ გრძელ ზოლებად, სამი კბილი ნიორი - პატარაკუბურები.
2. აარჩიეთ თესლი მწვანე და წითელი ჩილის წიწაკისგან.
3. რბილობი დავჭრათ ზოლებად. დაასველეთ წყალში.
4. სალათის დრესინგის მომზადება. თასში აურიეთ ნიორი, ჩაის კოვზი შაქარი, სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი, ცოტა მარილი, რამდენიმე წვეთი სეზამის ზეთი და მსუბუქი სოიოს სოუსი.
5. შეანჯღრიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება.
6. გათეთრებული კომბუ ზღვის მცენარეები რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში.
7. შეურიეთ წიწაკას (ისინი კარგად უნდა გაწუროთ).
8. სალათს მოვასხამთ მომზადებული სოუსით.

შაბუ-შაბუ

ამ სუპის მომზადება ასე.

1. პირველად მოხარშეთ დაშის ბულიონი წყლით, კომბუ ზღვის მცენარეებით, სოიოს სოუსით, ტუნას ფანტელებით და ჭიქა საკეით.
2. ტოფუ დავჭრათ კუბიკებად, ისპანახი ზოლებად, პრასი ირიბად წრეებად და მარმარილოს ხორცი თხელ ნაჭრებად.
3. შიიტაკეს თავსახურებზე გავაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილობებს, დავჭერით ხახვი და ჩინური კომბოსტო.
4. ბულიონში ჯერ სოკო ჩავყაროთ, შემდეგ დანარჩენი ინგრედიენტები.
5. როცა ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, მიირთვით სოიოს ან თხილის სოუსით.
6. ცალკე სამი დაიკონის ბოლოკი.

ამ კერძს ორ ეტაპად მიირთმევენ. პირველ რიგში, პირველი სერიის ინგრედიენტები იკვრება ბულიონიდან. შემდეგ უდონ ლაფშს ასხამენ სითხეში და ამზადებენ მასზე ინსტრუქციის მიხედვით. გადააქვთ თასებში, ასხამენ მცირე რაოდენობით ბულიონს და სოიოს სოუსს ლაიმის წვენთან ერთად.