შოკოლადის ფონდანტი ნამცხვრებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დესერტი უნდა იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც! და ამაში ძალიან დაგვეხმარება ნამცხვრების ფონდანტი, რომელსაც, თუმცა შეუძლია დაამშვენოს არა მხოლოდ კულინარიული ხელოვნების დიდი ნამუშევარი, არამედ პატარებიც - ნამცხვრები, მაფინები, რულონები, ეკლერები… ფონდანტები მოდის სამი სახის: ძალიან ჰგავს. რბილი ცომი, ბლანტი სითხის სახით (ამისგან დეკორაციები გამოიყენება კულინარიული შპრიცით) და უბრალოდ თხევადი - მათ ასევე უწოდებენ ყინულს. თითოეული მათგანი ერთ მიზანს ემსახურება: დელიკატესი კიდევ უფრო გემრიელი და მიმზიდველი გახდეს გარეგნულად. როგორც ყოველთვის, უამრავი რეცეპტი არსებობს. ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფონდანტის ნამცხვარი ყველაზე პოპულარული გზებით და სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან.

კლასიკური შაქრის ფაჯი

ეს არის ძირითადი რეცეპტი. გემრიელი, ლამაზი და მარტივი. ასეთი დეკორაციისთვის მიიღება ერთი ფუნტი შაქარი და არასრული ჭიქა (150 მლ) წყალი. ორივე კომპონენტი აურიეთ ქვაბში, დადგით რბილ ცეცხლზე და შიგთავსს ადუღებთ მთელი შაქრის გახსნამდე. ადუღების შემდეგ ტაფას გადმოდგით ცეცხლიდან, აცალეთ ქაფი და კედელზე მიბმული შაქარი და კონტეინერი ისევ ღუმელშია. ამ ეტაპზე ნამცხვრის ფონდანტის რეცეპტიგამორიცხავს მორევას; ოთხი წუთის ადუღების შემდეგ სიროფში ასხამენ ლიმონის წვენს (დაახლოებით სუფრის კოვზს) და ხარშვა გრძელდება კიდევ ერთი წუთი. როცა ცივ წყალში მცირე რაოდენობით ჩასხმული მასა შეიძლება რბილ ბურთულად გადავიტანოთ, ნამცხვრების ფონდანტი მზად არის. მას ასხამენ განიერ, დაბალ თასში, ზემოდან აფენენ ყინულს, სხეულის ტემპერატურამდე გაციების შემდეგ ათქვიფეთ, სანამ არ შეწყვეტს წებოვნებას და არ გახდება ძალიან მსუბუქი. თუ გსურთ, რომ ცომივით გახდეს, დატოვეთ მაგიდაზე ერთი დღით, ნესტიანი ქსოვილით და სახურავით. თუმცა დეკორაციისთვის ფონდანტი მაშინვე შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

კრემისფერი ფაჯი

მისი მომზადების პრინციპი დაახლოებით იგივეა. ნახევარი ჭიქა ნაღები (მაქსიმალური ცხიმი), ჭიქა შაქარი, ცოტა ვანილინი და ორმოცი გრამი კარაქი შერეულია თასში. ადუღებისას ნამცხვრების ეს ფონდანტი მუდმივად უნდა აურიოთ, თორემ დაიწვება. მისი მზადყოფნა მოწმდება ისევე, როგორც წინა რეცეპტში. უნდა დაიწყოთ შემოწმება, როდის გახდება მასა ღია კრემისფერი. სხვათა შორის, კარაქი კარგია არა მხოლოდ როგორც დეკორაცია. თუ ჩაასხით თასებში და დატოვეთ ნახევარი საათით მაცივარში, მიიღებთ შესანიშნავ დამოუკიდებელ დესერტს.

პროტეინის ფაჯი

კიდევ ერთი პროფესიონალური კულინარიული საშუალება ფონდანტის ნამცხვრის დასამზადებლად. თქვენ არც კი გჭირდებათ ამის მომზადება. ორ კვერცხს აცალკევებენ ცილებს და გულდასმით ურტყამენ, სანამ მოცულობაში ოთხჯერ მეტი გახდება. არამიქსერით მუშაობის შეწყვეტით, დაუმატეთ ორი დიდი კოვზი ლიმონის წვენი და - ცოტ-ცოტა - ჭიქაზე ცოტა მეტი (300 გრ) შაქრის პუდრა. პრინციპში, როდესაც მიაღწევთ მკვრივ აყვავებულ ქაფს, სამზარეულო შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად. მაგრამ თუ გინდათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ გაწურული ჯემი ან სიროფი - მაშინ თქვენი ნამცხვრების ფონდანტი შეფერადდება და ხილის სურნელს შეიძენს.

კაკაოს ფაჯის რეცეპტი 1

ყავის, შოკოლადისა და კაკაოს დეკორაციები განსაკუთრებით პოპულარულია ბავშვებში. სწორედ ამიტომ, ამ ინგრედიენტების გამოყენებით ნამცხვრის ფონდანტის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. ყველა ვარიანტი შეიძლება ჩაითვალოს წარმატებულად. ჩვენ მიერ შერჩეული საკმაოდ უნივერსალურია, რადგან ისინი შესაფერისია ნებისმიერი დესერტისთვის და არ საჭიროებს დიდ დროს მომზადებას. კაკაოს ნამცხვრის პირველი ფონდანტი დაფუძნებულია რძეზე: შაქრის სამი მეოთხედი, რომელიც შერეულია ორი სუფრის კოვზ კაკაოს ფხვნილთან, ასხამენ ოთხ სუფრის კოვზ ცხელ რძეს და აცხელებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება. მუდმივად უნდა აურიოთ. გაზქურიდან ამოღების შემდეგ ტაფაში შეჰყავთ საკმაოდ დიდი ნაჭერი კარაქი, 70 გრამი გრამი. სჯობს წინასწარ დარბილდეს, რომ უფრო სწრაფად დნება. თუ ნამცხვრების თხევადი ფონდანტი მოგეწონებათ, შეგიძლიათ გაჩერდეთ და დესერტი სასწრაფოდ დაასხით. თუ კლასიკური მკვრივი გინდათ, კიდევ ცოტა ხანი მოგიწევთ მოხარშვა, შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით ან მიქსერით და გააგრილეთ.

კაკაოს ფაჯის რეცეპტი 2

მისთვის დაგჭირდებათ სქელი არაჟანი - რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი ყველაზე შესაფერისია. თუ სასურველია, მისიშეიძლება შეიცვალოს კრემით, ასევე ხელნაკეთი, რადგან ასეთ ცხიმიანს მაღაზიაში ვერ იყიდით. ტორტის ეს რეცეპტი გვთავაზობს პროდუქტების შემდეგ თანაფარდობას (სუფრის კოვზებში): ორი სუფრის კოვზი არაჟანი, ერთი შაქარი, ორი კაკაო. ვინაიდან ძირი ძალიან სქელია, სჯობს შაქარი აიღოთ ფხვნილში და არა მზას, არამედ დაფქვათ შაქარი ყავის საფქვავში. ყველა კომპონენტი შერეულია, მოთავსებულია ქვაბში და თბება ძალიან, ძალიან ნელა მინიმალურ ცეცხლზე. აურიეთ, აურიეთ და კვლავ აურიეთ! და უმჯობესია აიღოთ არაწებოვანი ჭურჭელი. როდესაც ნამცხვრების ფონდანტი შესქელდება და იწყებს ღრღნას, მას აშორებენ, აციებენ და დესერტში ასხამენ. ბრწყინვალებისთვის, შეგიძლიათ წინასწარ დაამარცხოთ იგი.

შოკოლადის ფაჯი: როგორ ავირჩიოთ შოკოლადი

კაკაოს ვერსიას ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც შოკოლადს, მაგრამ ეს არ არის მთლად სამართლიანი. ნამდვილი შოკოლადის ფაჯი ნამცხვრისთვის მზადდება კრამიტის კერძებისგან. თუმცა, ყველა შოკოლადი არ არის შესაფერისი ყინულისთვის. არსებობს რამდენიმე პირობა, რომელიც უნდა დაკმაყოფილდეს:

1. შოკოლადი უნდა იყოს "სუფთა" კარამელის, თხილის, ქიშმიშის და ა.შ..
2. ფოროვანი ჯიშები არ იძლევა სასურველ ერთგვაროვნებას და სიმკვრივეს, მათი მიტოვება მოუწევს.
3. შავი შოკოლადის გამოყენების შემთხვევაში აუცილებელია კაკაოს მაღალი შემცველობით მიღება - 72% სწორი იქნება.
4. ნამცხვრების საოცარი ფონდანტი დამზადებულია თეთრი შოკოლადისგან. შეგახსენებთ: არ მიიღოთ ფოროვანი!

ცალკე ეჭვები ჩნდება რძის შოკოლადის შესახებ. Ზოგიერთივარიანტები საკმაოდ შესაფერისია, მაგრამ გამოცნობა, რომელია სწორი, საკმაოდ რთულია. ამიტომ აირჩიე შავი ან თეთრი.

შოკოლადის ფაჯი: როგორ მოვამზადოთ

პროცესი იწყება შოკოლადის დნობით. იღებენ აბსოლუტურად მშრალ თასს, ამტვრევენ 100 გრამიან შოკოლადს, აყრიან მასში და ასხამენ ხუთ სუფრის კოვზ რძეს. ამზადებენ წყლის აბაზანას: იღებენ ღრმა ქვაბს, ასხამენ იმდენ წყალს, რომ შოკოლადისა და რძის თასის ძირამდე არ აღწევს. თუ მდუღარე წყალი ძირს შეეხება, შოკოლადი ძალიან სწრაფად დნება, გაციებულზე კი არაესთეტიკური მოთეთრო საფარი წარმოიქმნება. თანაბრად მნიშვნელოვანია თასი ტაფაზე ისე მოვათავსოთ, რომ ორთქლი მასში არსებულ მასას არ შეეხოს - წინააღმდეგ შემთხვევაში შოკოლადი ისე სწრაფად შესქელდება, რომ ნამცხვრამდე მიტანის დრო აღარ გექნებათ. ამიტომ ის დიამეტრით გაცილებით დიდი უნდა იყოს, ვიდრე აბაზანისთვის განკუთვნილი ტაფა. კონდენსაცია კატეგორიულად აკრძალულია: წყლის წვეთიც კი არ მოგცემთ საშუალებას მიაღწიოთ ფონდანტის სასურველ სიმკვრივეს. ამავე მიზეზების გამო, მასა აურიეთ იდეალურად მშრალი კოვზით. როდესაც შოკოლადი მთლიანად გადნება, ცეცხლი ჩაქრება, თასი კი ტაფაზე რჩება, რომ მისი შიგთავსი ნაადრევად არ გამაგრდეს. უმჯობესია ნამცხვარი გაზქურის გვერდით დადოთ, რომ გადახუროთ.

თეთრი შოკოლადის ფაჯი

მისი მომზადება შავი მინანქრის მომზადების მსგავსია. ნამცხვრის შოკოლადის ფონდანტის რეცეპტში განსხვავებული თეთრი ჯიშისგან არის კარაქის დამატება და რძის ნაღებით ან არაჟნით ჩანაცვლება. პირველი 100 გრამიგატეხილ თეთრ შოკოლადს ასხამენ სამ სუფრის კოვზ ცხიმიან კრემს, ისევ დნება წყლის აბაზანაში და ორმოცი გრამი კარაქი შეჰყავთ ფონდანტში ქურის გამორთვის შემდეგ.

თაფლის შოკოლადის ფაჯი

ძალიან უჩვეულო გემო აქვს, თუმცა, როგორც ჩანს, მხოლოდ ერთი ინგრედიენტია დამატებული! ნებისმიერი შოკოლადი გამოდგება - თეთრიც და შავიც (რა თქმა უნდა, ზემოაღნიშნული პირობების გათვალისწინებით). იგივე 110გრ ძირითად კომპონენტს ადუღებენ 4 სუფრის კოვზ რძეში და გაზქურიდან ამოღების შემდეგ ჯერ უმატებენ კარაქს (50გრ ცალი), ხოლო საფუძვლიანი მორევის შემდეგ თაფლს 4 ჩაის კოვზი. ყველაფერი სწრაფად უნდა მოზილოთ, რომ ფაჯს დაჭერის დრო არ ჰქონდეს.

ნამცხვრების ნებისმიერ ფონდანტს შეიძლება დაემატოს ვანილი ან დარიჩინი, წვეთი რომი ან კონიაკი; და უკვე მომზადებული, შეგიძლიათ დაამატოთ ქოქოსი ან მიწის თხილი.