როგორ მოვამზადოთ ინდაური გემრიელად და სწრაფად: საუკეთესო რეცეპტები, მახასიათებლები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ ინდაური, დაინტერესებულია ბევრი დიასახლისი, რომელიც სადღესასწაულო სუფრას ამზადებს. მრავალი წლის განმავლობაში ის იყო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი დასავლეთის ქვეყნებში, განსაკუთრებით აშშ-ში. ბოლო დროს ის პოპულარობას იძენს რუსეთში. ძალიან მნიშვნელოვანია მისი განსაკუთრებულად მომზადება და მირთმევა, რადგან მთელი დღესასწაულის განწყობა მასზე იქნება დამოკიდებული. როგორც წესი, ინდაურს სადღესასწაულო სუფრის მთავარი დეკორაციად ამზადებენ.

ინდაურის მომზადების ტრადიცია

კულინარიის ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ ქალებს ათასობით წლის განმავლობაში აინტერესებდათ ინდაურის მომზადება. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის, შემწვარ ხორცთან და ღორის ხორცთან ერთად. ტრადიცია გაქრა მსხვერპლშეწირვის წარმართული რიტუალების დროიდან.

ბევრ არისტოკრატულ ოჯახში ისინი ამჯობინებდნენ ფრინველის მომზადებას დღესასწაულისთვის. Მაგრამ ეს იყოარა ქათამი, როგორც ღარიბი, არამედ ინდაური ან თუნდაც ხოხობი, კაკაჭი ან გედი. დღესდღეობით ინდაური, ბატი და იხვი პოპულარული რჩება, ქათმის გარდა, სხვა ფრინველებს ძალიან იშვიათად ამზადებენ.

ახლა ჩვენს ქვეყანაში, მაღაზიებსა და ბაზრებში, შეგიძლიათ იპოვოთ ინდაურის კარკასის მრავალფეროვნება ერთიდან ხუთ კილოგრამამდე.

მარინირებული ინდაური

ვინაიდან ინდაურის მომზადება ძალიან რთულია, უმჯობესია ყურადღებით შეისწავლოთ კულინარიის სპეციალისტების გამოცდილება. მაგალითად, ამ სტატიაში მოცემული რეცეპტები. ცოტა ხნის წინ, პოპულარული გახდა ინდაურის მარინირება მოხარშვის წინ.

ითვლება, რომ ეს პროცესი შთაგონებულია იმ პროცესით, რომელიც გამოიყენება კოშერის პროდუქტების წარმოებაში. საჭიროა მთელი სისხლის ამოღება, ამიტომ იგი კარგად არის გაჟღენთილი წყალში. აღსანიშნავია, რომ კოშერის ინდაურები უფრო ნაზი და წვნიანია ვიდრე ჩვეულებრივი.

ამ პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი და ეფექტური მარინადის მომზადება, მაშინ ზუსტად გეცოდინებათ ინდაურის გემრიელად მომზადება. დაახლოებით ოთხიდან ხუთ კილოგრამამდე წონის ინდაურზე მარინადისთვის უნდა მიიღოთ:

• ექვსი ლიტრი წყალი;
• 125 გრამი მარილი;
• სამი სუფრის კოვზი შავი პილპილი;
• ერთი დარიჩინის ჯოხი (ის უნდა დაიტეხოს რამდენიმე ნაწილად);
• ერთი სუფრის კოვზი ცილის თესლი;
• ორი ათეული კბილის თესლი;
• 90 გრამი შაქარი;
• ორი დიდი ხახვი;
• ოთხი დიდი კბილი ნიორი პრესის მეშვეობით;
• დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი (დაახლოებით ექვსისანტიმეტრი);
• ერთი ფორთოხალი (ქერქთან ერთად დაჭერით ნაჭრებად და გამოწურეთ წვენი მარინადში, ნაჭრებიც იქვე მოაყარეთ);
• სამი ღერო ნიახურის (ისინი გაჭრილია რამდენიმე ნაწილად).

ინდაური მთლიანად უნდა გააჩეროთ მარინადში სამი-ოთხი დღის განმავლობაში. რაც უფრო დიდია ფრინველის წონა, მით უფრო დიდხანს უნდა იწვა ნარევში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ჩიტი გრილ ოთახში უნდა იყოს, შეგიძლიათ მაცივარშიც კი შედოთ. თუ ინდაურის მკერდს ამარინებებთ, ამის ნაცვლად გამოიყენეთ ყდის. მთავარია - ყურადღება არ მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ამ კომპოზიციაში ბევრი კომპონენტია. თუ ერთი ან ორი კომპონენტი ხელთ არ არის, არა უშავს, მარინადი მაინც გაჯერებული აღმოჩნდება. გააჩერეთ მარილწყალში.

ინდაურის მაცივრიდან ან გრილი ოთახიდან გამოტანის შემდეგ დაელოდეთ სანამ ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, მხოლოდ ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ ფრინველი გრილ წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ახლა მისი გამოცხობა შესაძლებელია საცხობ ფირფიტაზე. ბევრი ამისთვის არ იყენებს დამატებით ცხიმს, სანელებლებს ან სპეციალურ ჩანთას, უბრალოდ სვამს ცოტა როზმარინს და სალბიას. თავად ფრინველის შეზეთვა შესაძლებელია მცენარეული ზეთით, რათა მისი კანი შეყავისფრო.

ინდაურის მომზადების ბარაბანი

ინდაურის ღერო ლიმონ-სოიოს მარინადში ძალიან პოპულარულია ხორცის მოყვარულებში. ამ გემრიელი და ნოყიერი კერძის მოსამზადებლად მიიღეთ:

• ორი ინდაურის ბარაბანი;
• ოთხი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• ერთი ლიმონი;
• ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ერთი ჩაის კოვზიდაფქული შავი პილპილი.

ახლა ჩვენ დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ინდაურის ღვეზელი. ადრე რეკომენდირებულია მისი მარინირება სოიოს სოუსში, ლიმნის გამოწურულ წვენში, ასევე შავი პილპილისა და მზესუმზირის ზეთში. გაითვალისწინეთ, რომ თუ უფრო ცხარე ფრინველს ანიჭებთ უპირატესობას, შეგიძლიათ გაზარდოთ სანელებლების რაოდენობა თქვენი ფავორიტების დამატებით. მაგალითად, წითელი ცხელი წიწაკა შესაფერისია.

ორი ინდაურის ბარაბანი, როგორც წესი, იწონის დაახლოებით ერთნახევარ კილოგრამს. მათ მარინადში მინიმუმ 30 წუთი უნდა გაატარონ. ზოგადად რაც მეტი მით უკეთესი. დროდადრო გადაატრიალეთ ბარაბანი, რომ თანაბრად დამარინადოს.

შემდეგ ხორცი დადეთ ფოლგაზე, შემოახვიეთ ჩიტი. კიდეებს ვაჭერთ, ვქმნით ფორმას გვერდებით, რომელშიც ვასხამთ მარინადს. მხოლოდ ამის შემდეგ ვხურავთ კონვერტს და ვდებთ ღუმელში. ხორცი უნდა გამოვაცხოთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ინდაურის ბარაბანი. ბრინჯი შესაფერისი იქნება გვერდითი კერძისთვის, რომელიც შეიძლება დაასხით დარჩენილ ბულიონთან ერთად.

ინდაურის ბარძაყები

თუ ისწავლეთ ინდაურის ბარძაყის მომზადება, სპეციალური რეცეპტი უნდა შეისწავლოთ. მაგალითად, შეგიძლიათ ინდაურის ბარძაყები ფოლგაში გამოაცხვოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1.5 კგ თეძო;
• ნახევარი ხახვი;
• 5 გრამი კუმინი;
• როზმარინი და ზეითუნის ზეთი დაემატა გემოვნებით.

გახსოვს, რა გემრიელად იხარშება ინდაური? ამისათვის საჭიროა მარინადი. ბარძაყებზე მარინადისთვის მიიღეთ:

• ნახევარი ხახვი;
• სამისუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ორი კბილი ნიორი;
• ორი ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
• ერთი ჩაის კოვზი მარილი;
• პაპრიკა, ზირა, შავი და წითელი წიწაკა - გემოვნებით.

აღმოაჩინეთ ინდაურის ბარძაყის მომზადების საიდუმლო. ინდაურის ფეხი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.

მარინადის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ეს მასა შეიზილეთ ბარძაყზე, ცდილობთ მის კანქვეშ მოხვედრას.

აიღეთ შუაზე გაკეცილი ფოლგა, დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ზემოდან კი თავად ინდაური. კერძის გვერდებზე შეგიძლიათ დაამშვენოთ როზმარინის ტოტებით და თივის ტოტებით, შემდეგ კი ინდაური შეფუთოთ ფოლგაში.

შედგით ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე საცხობ ფირფიტაზე. ვადუღებთ დაახლოებით საათნახევარი, პერიოდულად ვასხამთ გამორჩეულ წვენს.

ინდაურის მზაობის შემოწმება ძალიან მარტივია. ამისათვის საკმარისია ხორცი დანით ყველაზე სქელ ნაწილში გახვრეტით. წვენი, რომელიც იწყებს გამორჩევას, უნდა იყოს გამჭვირვალე.

მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 40 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა ისე, რომ ჩიტზე ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს. გთავაზობთ ინდაურის სწრაფად და გემრიელ მომზადების ერთ-ერთ საუკეთესო საშუალებას.

ინდაურის ფილე

ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ რა მოამზადოთ ინდაურიდან სწრაფად და გემრიელად. ერთ-ერთი საინტერესო რეცეპტია არაჟნით ჩაშუშული ინდაურის ფილე. ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეთ:

• ერთი კილოგრამი ინდაური;
• ორი სუფრის კოვზი არაჟანი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 10%;
• ორისუფრის კოვზი სოუსი;
• ერთი ხახვი;
• სამი კბილი ნიორი;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით.

ინდაურის ფილე ფრთხილად დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ხარშეთ ტაფაში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ფილეს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ საკმარისად რბილი გახდება. ნიორი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად და ასევე დავამატოთ ტაფაზე ხორცთან და ხახვთან ერთად.

ბოლო შეხებაა არაჟანი და სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს მარილი, პილპილი, სოიოს სოუსი. ყველაფერი კარგად ავურიოთ, დავამატოთ ადუღებული წყალი, ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ სოუსი საკმაოდ თხევადი აღმოჩნდეს, კიდევ ათი წუთი გააგრძელეთ დუღილი ბოლომდე შესქელებამდე.

ეს საუკეთესო რეცეპტია, როცა გიჭირს, თუ რა უნდა მოამზადო ინდაურის ფილესთან ერთად სწრაფად. აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდითი კერძი მოერგება კერძს.

ღუმელის ვარიანტი

თუ საკმარისი დრო გაქვთ სამზარეულოსთვის დაუთმოთ, სასარგებლო იქნება ისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ინდაურის ფილე ღუმელში.

ამისთვის აიღეთ:

• ერთი კილოგრამი ინდაურის ხორცი;
• 50მლ ლიმონის წვენი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• სამი კბილი ნიორი;
• 50 გრამი სოიოს სოუსი.

დასაწყისად გარეცხეთ ხორცი კარგად და კარგად, რადგან ინდაურის ხორცის მოხარშვა ამ პირობის გარეშე არ გამოდგება.

პარალელურად მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის შეურიეთ სოიოს სოუსი და სანელებლები. თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ მათი სია, ფოკუსირება მხოლოდ საკუთარ გემოვნებაზე. მარინადს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ლიმონის წვენი.წვენი.

ახლა მოათავსეთ ხორცი ღრმა თასში და დაასხით მას მარინადი. დატოვე ასე მინიმუმ რამდენიმე საათით. დროდადრო რეკომენდირებულია ინდაურის გადატრიალება ისე, რომ ყველა მხრიდან კარგად იყოს მარინირებული.

ახლა ჩადეთ ხორცი ყდაში და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 200 გრადუსი. ფილე უნდა იყოს გამომცხვარი დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ახლა ამ სტატიიდან თქვენ ისწავლეთ ინდაურის მომზადება გემრიელი და უჩვეულო.

ინდაურის მკერდი

არის კიდევ ერთი პოპულარული ვარიანტი ინდაურის სწრაფად და გემრიელად მოსამზადებლად. ეს არის ჩიტის მკერდი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ქათმის და ინდაურის მკერდი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ერთმანეთისგან, ამიტომ ხარშვისას გარკვეული წესები უნდა დაიცვან.

ერთ-ერთი მთავარი ამბობს, რომ მკერდი სითხის მაქსიმალურ რაოდენობაში უნდა იყოს. სხვათა შორის, ინდაურის მკერდის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ამის გაკეთება შესაძლებელია ნელ ღუმელში ან ღუმელში.

რა თქმა უნდა, ნელ გაზქურაში მომზადება ყველაზე მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ნაჭერი საკმარისად არის დატენიანებული, მაშინ ის გარანტირებული გემრიელი გამოვა. მულტიქუერის თასში მოათავსეთ თქვენი საყვარელი ბულიონისა და ბოსტნეულის ქილა, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. დააყენეთ ტაიმერი დაბალ ტემპერატურაზე და ორ-სამ საათზე.

თუ გაინტერესებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ინდაურის ხორცი ღუმელში, აუცილებლად მორწყეთ იგი პერიოდულად ბულიონით, ხოლო ტენიანობის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია საცხობი ჭურჭლის ან ტაფის დაფარვა ჩვეულებრივი სახურავით.. საზასევე საუკეთესოა დაბალ ტემპერატურაზე. ასე მიაღწევთ კერძის მაქსიმალურ წვნიანს და სინაზეს.

ასევე, ინდაურის მკერდი ღუმელში შედგომამდე რამდენიმე საათით დამარინადეთ. იდეალურ შემთხვევაში, მიიღეთ სპეციალური თერმომეტრი პროდუქტის შიგნით ტემპერატურის გასაზომად. ინდაურის მკერდისთვის ოპტიმალური მაჩვენებლებია 160-165 გრადუსი. თუ ტემპერატურა 170-მდე მოიმატებს, ხორცი მშრალი და მკვრივი გახდება. ხორცის ტემპერატურის გასაზომად ჩადეთ თერმომეტრის წვერი მკერდის ყველაზე სქელ ნაწილში. ჯობია, თუ მოახერხებ მის გაღებას.

დაფქული ინდაური

დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ იხილოთ გასაყიდად დაფქული ფრინველი, რომელსაც ჩვენი სტატია ეძღვნება. თუ გაინტერესებთ რა მოამზადოთ დაფქული ინდაურით, მაშინ ამაზე პასუხს ამ მასალაში იპოვით.

არის ბევრი ორიგინალური რეცეპტი, მაგალითად, ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში. ექვსი პორციისთვის მიიღეთ:

• ერთი ცალი თეთრი პური;
• 50მლ რძე;
• ნახევარი კილო დაფქული ინდაური;
• ახალი ოხრახუშის თაიგული;
• 200გ გაყინული ისპანახი;
• მეოთხედი ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• ერთი ხახვი;
• ორი კბილი ნიორი;
• ერთი სტაფილო;
• 300 გრამი ტომატის სოუსი;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

ასე რომ, პურის ნაჭერი კარგად დაასველეთ რძეში, შეურიეთ დაფქული ხორცი. იმავე ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და წინასწარ გალღობილი ისპანახი. Მარილი და პილპილი. ფორმა პატარა და მოწესრიგებულიხორცის ბურთულები.

მზარეულები გვირჩევენ შეწვათ ზეითუნის ზეთში სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამის შემდეგ ამოიღეთ ისინი ტაფიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. დარჩენილ ზეთში შეწვით ნიორი და ხახვი. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი სტაფილო. როდესაც ხახვი შეწითლდება, მოასხით პომიდვრის სოუსი, ადუღეთ და დაიწყეთ ხორცის ბურთულების ადუღება მეოთხედი საათის განმავლობაში.

სუფრაზე რეკომენდებულია ამ კერძის მირთმევა ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად.

ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები

გაგიკვირდებათ, მაგრამ ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ინდაურისგან. ამისთვის გჭირდებათ:

• ნახევარი კილო დაფქული ხორცი;
• ერთი კილოგრამი კომბოსტო;
• ერთი სტაფილო;
• 100 გრამი მრგვალი ბრინჯი (შეგიძლიათ აიღოთ ბრინჯი ტომარაში);
• ერთი ნათურა;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა (შეიძლება შეიცვალოს კეტჩუპით);
• 300 გრამი არაჟანი;
• 70 გრამი მყარი ყველი.

დაფქულ ხორცს შეურიეთ ბრინჯი, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, ასევე ოდნავ მოხარშული კომბოსტო და ცოტაოდენი ხახვი. სურვილისამებრ, კომბოსტო შეიძლება დავჭრათ კვების პროცესორში.

ეს ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ, დაუმატეთ კვერცხი და სანელებლები. პატარა კოტლეტების ჩამოყალიბების შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ ნივრისა და გახეხილი ყველის ნარევი.

არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას, თითოეულ კატლეტს დაასხით ამ მასის თითო კოვზი. შედგით კერძი ღუმელში 25 წუთით.

ინდაურის ღვიძლი

ამ სტატიაში ასევე იხილავთ ინდაურის ღვიძლის მოხარშვის რეცეპტს. კლასიკური რეცეპტი ხახვით და არაჟნით.

700-ზეგრამი ღვიძლი დაგჭირდებათ:

• სამი ხახვი;
• სამი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი (საჭიროა შეწვისთვის).

ხახვი დაჭერით წვრილად და ცოტა შეწვით ტაფაში. ღვიძლი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. სხვათა შორის, ამის გაკეთება ძალიან მოსახერხებელია. ინდაურის ღვიძლში არ არის ვენები და ფილმები, რომლებიც დამატებით უნდა მოიხსნას. როგორც კი ტაფაში ხახვი გაყვითლებას დაიწყებს, ღვიძლს ვუგზავნით მას. შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, რათა დამახასიათებელი ქერქი გამოჩნდეს.

შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ ბოლომდე შემწვარი. შემდეგი, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და არაჟანი. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება და მიირთვით.