ნიტრიტის მარილი: გამოყენების ინსტრუქცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნიტრიტის მარილი - რა არის ეს? დასმულ კითხვაზე პასუხს ნახავთ წარმოდგენილი სტატიის მასალებში. გარდა ამისა, ჩვენ მოგიყვებით, რისთვის არის საჭირო ეს პროდუქტი, რით განსხვავდება ის ჩვეულებრივი სუფრის მარილისგან და როგორ გამოვიყენოთ სწორად კულინარიაში.

პროდუქტის მიმოხილვა

ნიტრიტის მარილი არის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გახდეს საკვების მარილის (ანუ ნატრიუმის ნიტრატის) ან ნატრიუმის ნიტრიტის (ანუ დანამატების E250) შესანიშნავ შემცვლელად. როგორც წესი, ამ სანელებელს აქტიურად იყენებენ ხელნაკეთი სოსისებისა და სხვადასხვა შებოლილი ხორცის წარმოებისას.

რა თქმა უნდა, ბევრმა იცის, რომ მარილიანი არ არის გასაყიდად. ეს გამოწვეულია იმით, რომ არსებობს მკაცრი შეზღუდვები მის შეძენაზე, ვინაიდან ეს არის ერთგვარი ნედლეული, რომლის გამოყენებაც მარტივად შეიძლება ხელოსნური ბომბების დასამზადებლად. ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ სუფთა ნატრიუმის ნიტრიტი ძლიერი ტოქსინია. ამიტომ მის გაყიდვას ხელისუფლება მკაცრად აკონტროლებს.

როგორ მიიღება ნიტრიტის მარილი?

ნიტრიტის მარილი, რომლის ინსტრუქციაც იქნებაქვემოთ წარმოდგენილი, მიიღება ნატრიუმის ნიტრიტის სპეციალურ მარილწყალში გახსნით, რასაც მოჰყვება მარილის აორთქლება. სწორედ ეს პროცესი ტარდება, როცა საჭიროა კულინარიული პროდუქტის მიღება, რომელიც აუმჯობესებს კერძების არა მხოლოდ გემოს, არამედ მათ გარეგნობას.

თუ თქვენ გჭირდებათ ხორცის ინგრედიენტის სიახლის, ასევე ბუნებრივი ფერისა და კვების თვისებების შენარჩუნება, მაშინ ამისთვის ყველაზე შესაფერისია ნიტრიტული მარილი. როგორც ზემოთ აღინიშნა, პროდუქტი, როგორიცაა ნატრიუმის ნიტრიტი, ყველაზე ძლიერი შხამია. ამიტომ მას ძალიან ხშირად ურევენ ჩვეულებრივ სუფრის მარილს მცირე რაოდენობით.

პროდუქტის თვისებები (ნიტრიტის მარილი)

ნიტრიტის მარილი - რა არის ეს? ჩვენ ამომწურავი პასუხი გავეცი ზემოთ დასმულ კითხვას. მაგრამ რატომ გამოიყენება ეს პროდუქტი ზოგადად კულინარიაში? ფაქტია, რომ ნიტრატული მარილი ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ ხორცის ნებისმიერი ინგრედიენტი დაუყოვნებლივ შეიძინოს სასიამოვნო პიკანტური გემო და ასევე არ გაუარესდეს დიდი ხნის განმავლობაში.

სხვა საკითხებთან ერთად, არ შეიძლება არ აღინიშნოს ის ფაქტი, რომ ეს პროდუქტი ხელს უშლის პათოგენური მიკროფლორის გამრავლებას მზა ძეხვსა და სხვა პროდუქტებში. ასევე, ნიტრიტის მარილი აქტიურ მონაწილეობას იღებს ხელნაკეთი ლორისა და მშრალი სოსისების გემოსა და ფერის ფორმირებაში.

ბევრი ექსპერტი, რომელიც იყენებს ამ სანელებელს კულინარიაში, აღნიშნავს, რომ მას შეუძლია კლასიკური ვარდისფერი ან წითელი შეფერილობა მიანიჭოს სხვადასხვა შებოლილ ხორცს, ხორცს, ასევე ხელნაკეთ ძეხვსა და სოსისს.

ნიტრიტების კონცენტრაციანატრიუმი ნიტრინის მარილში

ნიტრიტის მარილი, რომელიც გაცილებით ნაკლებია (დღეში) ვიდრე სუფრის მარილი, არ უნდა დაემატოს სახლში მომზადებულ ყველა კერძს, რომელსაც თქვენ ამზადებთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროდუქტისადმი გადაჭარბებულმა ვნებამ შეიძლება გამოიწვიოს დამღუპველი შედეგები.

ამგვარად, ნატრიუმის ნიტრიტის ნორმალური (ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო) შემცველობა ნიტრიტის მარილში არის შემდეგი პროცენტი: 0,5-დან 0,65%-მდე. ეს რაოდენობა საკმარისია იმისათვის, რომ ძეხვს და სხვა ხორცპროდუქტებს მოვარდისფრო ან მოწითალო შეფერილობა მისცეს.

ზიანი ნიტრიტული მარილისგან მოხმარების შემდეგ

როგორ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ნიტრიტმა მარილს ჯანმრთელობაზე? ამ პროდუქტისგან ზიანის მიყენება შეიძლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ნატრიუმის ნიტრიტი შეიცავს 0,5-0,65%-ზე მეტ სანელებელს. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი ქიმიური ნივთიერება მაღალი კონცენტრაციით არის ყველაზე ძლიერი შხამი. თუმცა, ნიტრიტის მარილი, რომელსაც მზარეულები იყენებენ, როგორც სუფრის მარილის უმნიშვნელო დანამატს, არ ახდენს რაიმე უარყოფით გავლენას ადამიანის ორგანიზმზე. უფრო მეტიც, ის დამტკიცებულია გამოსაყენებლად და ამიტომ წარმოდგენილი სანელებელი საკმაოდ ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა საკვები პროდუქტების წარმოებისას.

სიფრთხილის ზომები

მწარმოებლები ვალდებულნი არიან განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციონ ისეთი პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგიას, როგორიცაა ნიტრიტული მარილი. არასწორად დამზადებული სანელებლების დაზიანება შეიძლება გამოუსწორებელი იყოს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ მარილის ჭარბი რაოდენობა უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის სხეულის თითქმის ყველა სისტემაზე. Ისე,ამ სანელებლის მავნე ზემოქმედებას შორის შეიძლება გამოვყოთ კუჭისა და ნაწლავების კიბოს უჯრედების წარმოქმნა და შემდგომი განვითარება.

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ ნიტრიტული მარილი, რომლის გამოყენებასაც ცოტა მოგვიანებით აღვწერთ, ძალიან ხშირად იწვევს ფილტვების ქრონიკულ ობსტრუქციულ დაავადებას. როგორც წესი, ეს ხდება იმ შემთხვევებში, როდესაც ადამიანი რეგულარულად მოიხმარს ხორცპროდუქტებს წარმოდგენილი სანელებლების მაღალი შემცველობით.

სხვათა შორის, ნიტრატებისა და ნიტრიტების შემცველობაზე საუბრისას ჩვენს პროდუქტებში, ისევე როგორც მათ მავნებლობაზე, უნდა გვახსოვდეს, რომ მარკეტებში გაყიდულ ჩვეულებრივ ძირეულ ბოსტნეულში ისინი ბევრად აღემატება ჩვეულებრივ ნიტრიტ მარილს..

როგორ დავიცვათ თავი ნიტრიტების ზემოქმედებისგან?

დამზადებული ხორცპროდუქტების უსაფრთხოება და ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია კონკრეტული საკვები დანამატის ხარისხზე, რომელიც გამოიყენება მისი წარმოებისას. ამასთან დაკავშირებით, მსხვილმა კომპანიებმა უნდა შეიძინონ ნედლეული სხვადასხვა მარინადების მოსამზადებლად მხოლოდ სანდო მომწოდებლებისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ერთადერთი გზა, რომ მიიღოთ აბსოლუტურად უსაფრთხო ნიტრიტული მარილი და გამოიყენოთ იგი საკვების წარმოებაში.

თუ ასეთი სანელებელი აკმაყოფილებს ყველა საყოველთაოდ მიღებულ სტანდარტს და ის დამზადებულია ყველა წესის დაცვით, მაშინ ეს პროდუქტი თქვენს ჯანმრთელობას არასოდეს დააზარალებს.

რამდენ სიხშირით შემიძლია მოხმარება?

შესაძლებელია თუ არა ყოველდღიურად ისეთი სანელებლების შემცველი საკვების მიღება, როგორიცაა ნიტრიტის მარილი? ამ ინგრედიენტის გამოყენების ინსტრუქციაში ნათქვამია, რომ მარილი აბსოლუტურად უსაფრთხოა.ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის გამოიყენება მხოლოდ დანიშნულებისამებრ და არ დაემატება თითქმის ყველა კერძს.

პროდუქტების მომხმარებლებმა, სადაც ეს სანელებელი ემატება, მკაფიოდ უნდა გააცნობიერონ, რომ სადილის მაგიდაზე ყოველდღიურად არ უნდა იყოს ძეხვეული, შებოლილი ხორცი, ძეხვეული, ისევე როგორც სხვადასხვა ჯიშის ხმელი თევზი. უმჯობესია შეზღუდოთ ასეთი დელიკატესების მოხმარება, შეინახოთ ისინი იშვიათი სადღესასწაულო შემთხვევებისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ საკმაოდ ბევრი, ძალიან უსიამოვნო დაავადების შეძენისას. სხვათა შორის, მათ შორის ყველაზე საშიში სიმსივნური სიმსივნეებია. როგორც წესი, ასეთი ნეოპლაზმები ჩნდება ადამიანის ორგანიზმში საკვებში დიდი რაოდენობით კანცეროგენული ნივთიერებების არსებობის გამო.

ამგვარად, ყველა სიკეთე, რომელიც მოხვდება თქვენს სადილის მაგიდაზე, უნდა შემოწმდეს რაიმე დანამატის არსებობისთვის. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ ნიტრიტული მარილის შემცველი საკვების მიღება სასურველია მცირე რაოდენობით.

ნიტრიტის მარილი: გამოყენების ინსტრუქცია

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ამ სანელებელს იყენებენ ხორცის ინგრედიენტების დასამარილადებლად, რაც უზრუნველყოფს მათ უსაფრთხოებას, ხდის მათ მადისაღმძვრელს და სასიამოვნო შესახედაობას.

აღსანიშნავია, რომ წარმოდგენილი სანელებლების გამოყენებით საკვების წარმოების ძირითადი ეტაპები აუცილებლად უნდა შეესაბამებოდეს ყველა ზოგადად მიღებულ ტექნოლოგიურ სქემას.

მაშ, როგორ გამოიყენება ნიტრიტის მარილი სამზარეულოში? ხორცის დამარილება ხორციელდება ძირითადი ნედლეულის წინასწარი დამუშავების შემდეგ. ასე რომ, ნიტრიტის მარილიკომპონენტს ემატება მშრალი სახით და იმ რაოდენობით, რასაც ითვალისწინებს ტექნოლოგიური რუკა. ამავდროულად, სხვა ინგრედიენტების დამატების ზოგადად მიღებული თანმიმდევრობა არ უნდა შეიცვალოს.

წარმოების სახეები

ნიტრიტის მარილი მშრალი ნივთიერების სახით გამოიყენება წარმოებისას:

• მოხარშული და ჩაყრილი სოსისები, ძეხვეული, სოსისები, ასევე ხორცის პური და სხვა პროდუქტები;
• ნახევრად შებოლილი, ჩაყრილი, მოხარშული შებოლილი ძეხვი, სოსისი, სოსისი, ასევე ლორი, ხორცის პური და სხვა მსგავსი პროდუქტები;
• უმი შებოლილი ძეხვი.

თუ რეცეპტს აკლია ნიტრიტის მარილის ნაწილი, მაშინ მას ავსებენ ჩვეულებრივი სუფრის მარილით.

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ საქონლის ან ღორის ხორცისგან შებოლილი ხორცისა და ლორის პროდუქტების წარმოებისას ეს ინგრედიენტი გამოიყენება სპეციალური მარილწყლის მოსამზადებლად, რომელიც შემდეგ გამოიყენება პროდუქტების ინექციისთვის იმ რაოდენობით, რომელიც მითითებულია ტექნოლოგიური რუკა.

მაშ, როგორ მზადდება მწნილი? ასეთი მარინადის მომზადებისას დაცულია შემდეგი თანმიმდევრობა: ფოსფატებს ხსნიან ჩვეულებრივ წყალში, შემდეგ უმატებენ ნიტრიტ მარილს, ქვიშა-შაქარს (საჭიროების შემთხვევაში) და ასკორბინის მჟავას..

გამოყენების სარგებელი

როგორც წესი, სხვადასხვა კომპანიის მიერ წარმოებული ასეთი პროდუქტები აკმაყოფილებს მარეგულირებელი ორგანოების ყველა ტექნიკურ და ჰიგიენურ მოთხოვნას. ხორცის მრეწველობისთვის წარმოებული ყველა სახის მარილი, რომელსაც აქვს ნიტრიტების სხვადასხვა კონცენტრაცია, სერტიფიცირებულია. და ყოველი ეტაპიამ სანელებლის წარმოება ექვემდებარება საფუძვლიან და მკაცრ შემოწმებას.

ასეთი პროდუქტის მთავარი უპირატესობებია:

• გაზარდეთ ხორცპროდუქტების შენახვის ვადა.
• მზა პროდუქტის სასიამოვნო და წვნიანი ფერი.
• რეპროდუქციის შენელება, ასევე მავნე ბაქტერიების (მაგალითად, კლოსტრიდიუმის) განვითარების სრული შეწყვეტა.
• მთავარი ნედლეულის უფრო მარტივი დამუშავება, ასევე დამარილების პროცედურა.

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი პროდუქტი უზრუნველყოფს ხორცის შემცველი პროდუქტების სანიტარიულ და ჰიგიენურ უსაფრთხოებას და მათ მაღალ გემოს.

პროდუქტის შეფუთვა და შენახვის ვადა

მზა ნიტრიტის მარილის შეფუთვა შესაძლებელია 200 და 500გრ, ასევე 20,25,50 კგ. როგორც წესი, ეს პროდუქტი მოთავსებულია მაღალი სიმტკიცის პოლიეთილენის პარკებში, რომლებიც განკუთვნილია საკვებისთვის. მისი შენახვის ვადა ჩვეულებრივ სამი წელია წარმოების დღიდან. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შეძენის შემდეგ მარილი მოათავსეს მშრალ და გრილ ოთახში.