როგორ მოწიოთ თევზი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი. რეცეპტები და მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვწიოთ თევზი? ეს შეკითხვა ერთხელ მაინც დაუსვა ნებისმიერმა შებოლილმა თევზმა მშიერმა. სინამდვილეში, ეს არც ისე რთულია. და მიუხედავად იმისა, რომ დღესდღეობით შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველაფერი, რაც გსურთ სუპერმარკეტში, მაგრამ თევზის მოწევა სახლში ბევრად უფრო საინტერესო და უსაფრთხოა.

აირჩიე თევზი

ზღვაშიც და მდინარეშიც დაჭერილი თევზი იდეალურია მოსაწევად. შერჩევის მთავარი კრიტერიუმია პროდუქტის აბსოლუტური სიახლე. გაყინული თევზი დნება თანდათან, სწრაფი მეთოდების გამოყენების გარეშე. გაყინვის შემდეგ კარკასს ამუშავებენ ისე, თითქოს არ იყო გაყინული.

მოწევის მეთოდები

ადამიანები საჭმელს უძველესი დროიდან ეწევიან. ყოველივე ამის შემდეგ, თევზის ან ხორცის მოწევის შემდეგ, მათი შენახვის ვადა იზრდება.

ადამიანმა გამოიგონა მოწევის ორი გზა - ცხელი და ცივი. მათი განსხვავება მდგომარეობს მხოლოდ თევზის სითბოს დამუშავებაში, მაგრამ ორივე შემთხვევაში აუცილებელია კვამლის სახლი. მაგრამ მწეველის არარსებობა არ ნიშნავს იმას, რომ თევზის მოწევა არ იმუშავებს. ასეთი მოწყობილობა იყიდება სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან ადვილად მზადდება სახლში.პირობები.

კვამლის გარდა, შეშაც დაგჭირდებათ, მაგრამ არა რომელიმე, მაგრამ განსაკუთრებული. მოწევის პროცესი უნდა დაიწყოს დილით ადრე, როცა მშრალი და მშვიდი ამინდია.

შეშის არჩევა

როგორ მოვიწიოთ თევზი სახლში, დაახლოებით გასაგებია, მაგრამ როგორ ავირჩიოთ ამისთვის შესაფერისი შეშა? პროდუქტის საბოლოო გემო ხომ მათ არჩევანზეა დამოკიდებული.

მუხის, მურყნის, ალუბლის, ყურძნის, გარგარის და ატმის ჩიფსები იდეალურია შებოლილი თევზის დასამზადებლად. უფრო საინტერესო გემოვნებისთვის რამდენიმე სახის ხის ნაფოტებს ურევენ. მაგალითად, მურყანი და გარგარი. მათზე ღვიის ტოტების დამატება კენკრასთან ერთად უნიკალურ გემოს მისცემს.

ჩიფსს ამზადებენ შემდეგნაირად: მშრალ ყლორტებს ჭრიან ბასრი დანით ან პატარა ნაჯახით. ასევე ჩიპების მოჭრა შესაძლებელია ჟურნალიდან. ჩიფსები უნდა დაიჭრას იმავე ზომით (ორი სანტიმეტრით). ეს კეთდება ერთგვაროვანი დნობისთვის მთელ ზედაპირზე. ჩიპების ტენიანობა არ უნდა იყოს სამოცდაათი პროცენტზე მეტი. სწორედ ეს მაჩვენებელი უზრუნველყოფს ხანგრძლივ წვას და კვამლის საკმარის რაოდენობას.

კატეგორიულად აკრძალულია წიწვოვანი ხეების გამოყენება. როდესაც ისინი გაცხელდებიან, ფისი გამოიყოფა და თევზი იძენს მჟავე გემოს და შემკვრელ სუნს. ამავე მიზეზით არ უნდა იქნას გამოყენებული არყის შეშა.

ცეცხლის გასანათებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი შეშა, ალვის ხეებიდან დაწყებული, იგივე ალუბლის ხეებით დამთავრებული. მთავარი კრიტერიუმია სწრაფი აალება და დიდი სიცხე.

თევზის მომზადება

თევზის მოწევამდე რამდენიმე ეტაპი უნდა გაიარო:

• დამუშავება;
• მარინადირება ან დამარილება;
• გაშრობა ან გამკვრივება.

დამუშავება

სამწეველ სახლში თევზს მოწევამდე ის ზომით უნდა დალაგდეს. ერთიანი მომზადებისთვის თევზს დაახლოებით ერთნაირად არჩევენ.

პატარა თევზი არ იჭრება და არ იწმინდება. საშუალო ზომის კარკასებში ამოღებულია წიაღები და ღრძილები. მსხვილ თევზსაც აჭრიან, მაგრამ თავები მაინც მოჭრილი აქვთ. როცა თევზი ძალიან დიდია, მას ჭრიან სტეიკებად ან ბალიკის სახით.

ნებისმიერი ზომის თევზის მოწევისას არ მოიშოროთ ქერცლები. ის ხელს უშლის მავნე ნივთიერებების შეღწევას ფილეში. ამოღების შემდეგ გვამს რეცხავენ და აშრობენ პირსახოცით.

დამარილება

როგორ მოვიწიოთ ახალი თევზი? Არანაირად. მოწევის წინ აუცილებლად უნდა მოიმარილოთ.

უმარტივესი ვარიანტია მშრალი მარილის მეთოდი. ეს კეთდება შემდეგნაირად: მომზადებულ დამუშავებულ თევზს ყველა მხრიდან, მათ შორის წიაღსა და ლოყებს, საფუძვლიანად ასხამენ მარილი. როგორც წესი, მხოლოდ მარილი გამოიყენება, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული შავი პილპილი. შემდეგ თევზი ჩაყარეთ თასში, სადაც მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ცოტა ხნით. მარილის დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. პატარა თევზისთვის ის არ აღემატება საათს, საშუალოზე - ორ საათს, ხოლო მსხვილ თევზს - მინიმუმ სამ საათს.

მარინოვკა

თევზის მოწევამდე ის შეიძლება დამარინადოთ სანელებლებში. ასე რომ, გემო უფრო მდიდარი იქნება და დრო დასჭირდება მარინადს.ნაკლები.

ქვაბში იხარშება ერთი ლიტრი წყალი. მას ემატება ორმოცდაათი გრამი მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი (სამი კბილი), დაფქული ჯანჯაფილი, ხახვი და ქინძი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ. თევზი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და დაასხით გაციებული მარინადი. კონტეინერი მოთავსებულია მაცივარში სამი საათის განმავლობაში. ცოტა ხანში თევზის ამოღება ხდება და ამ მომენტიდან შესაძლებელია გადაწყვიტოს, როგორ მოწიოს თევზი მწეველში.

გაშრობა ან გაშრობა

დამარილებული თევზი აშრობენ მოწევის წინ. მას აკრავენ მავთულზე ან კაუჭებზე და ეკიდებიან ვენტილატორის მახლობლად ან ნაკაწრში.

თევზი, რომელიც დამარილებული იყო, უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში და გაშრეს პირსახოცით. მარინადს მხოლოდ გაშრობა სჭირდება. საუკეთესო შედეგისთვის თევზს ტოვებენ ორი საათის განმავლობაში გასაშრობად, მწერებთან კონტაქტის თავიდან ასაცილებლად კი ძმრის ხსნარში დასველებული მარლით აფარებენ.

შებოლილი თევზი გაცილებით გემრიელია, ვიდრე ხმელი და შებოლილი.

ცხელი მოწევის მეთოდი

ადაპტაცია თევზის დამუშავების ამ მეთოდისთვის შედგება ნაწილებისგან:

1. თორმეტი ლიტრიანი ავზი. რაიმე სახის ლულა ან რკინის ვედრო მშვენივრად გამოდგება.
2. თეფში, სადაც გროვდება მთელი ცხიმი და წვენი, რომელიც გამოდის.
3. ბადეები ხორცის ან თევზის საჩვენებლად ან კაუჭები დასაკიდებად.
4. მჭიდროდ მორგებული სახურავი პატარა ღიობით. კომერციულ მწეველებს აქვთ სახურავები წყლის ხაფანგით, რაც უზრუნველყოფს ძალიან მჭიდრო დალუქვას.

როგორ მოწიოთ თევზიცხელი შებოლილი მწეველი? არც ისე რთული.

კვამლის ძირში ჩიფსს ასხამენ დაახლოებით რამდენიმე მუჭაში. ნახერხზე კენკრასთან ერთად ღვიის ტოტები დევს.

ჩიპის ზემოთ დამონტაჟებულია თეფში. მისი მთავარი ფუნქციაა ის, რომ არ აძლევს წვენს ან ცხიმს ნახერხში მოხვედრის საშუალებას. საკვების ფოლგა ასევე შესანიშნავად გაუმკლავდება ამ ამოცანას თეფშის არარსებობის შემთხვევაში. გამოსაყენებლად საჭიროა ფოლგის სამი ფენა.

წვენისა და ცხიმის შესაგროვებლად ჭურჭლის თავზე დამონტაჟებულია ბადე, სადაც მოთავსდება თევზი. კარკასები არ უნდა განთავსდეს ერთმანეთთან ახლოს, მათ შორის ჰაერი უნდა მოძრაობდეს. მთელი ნაგებობა დაფარულია სახურავით და მის ქვეშ ცეცხლი ენთება. მწველი, კრამიტი ან ჩვეულებრივი სანთურა ხანძრის გასანათებლად შესანიშნავია. ცეცხლი არ არის საჭირო ძალიან ძლიერი, მოწევის დროს ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს ას ოც გრადუსს. პატარა თევზისთვის მოხარშვა ნახევარი საათია საკმარისი, უფრო დიდი თევზისთვის ორმოცდაათი წუთი.

პერიოდულად გახსენით სახურავი, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა. მაგრამ თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად ისე, რომ არ დაიწვათ. აწიეთ სახურავი ძალიან ფრთხილად და ნელა, რათა ნახერხი არ გასკდეს ჟანგბადის შემოდინებისგან.

მოხარშვის შემდეგ თევზს გამოაქვთ კვამლიდან და აციებენ სუფთა ჰაერზე. ჭამა შესაძლებელია მხოლოდ სრული გაგრილების შემდეგ.

მოქმედების ალგორითმის მიხედვით, ცხადია, რომ თევზის ცხელ მოწევაში რთული არაფერია. ასეთი მადა ინახება ოთხი დღის განმავლობაში მაცივარში, მაგრამ ყველაზე ხშირად შენახვის საკითხი არ ჩნდება, რადგან თევზი ძალიან სწრაფად იჭმევა.

მზადება ცივი მოწევისთვის

თევზის მოწევა სახლშიც შეგიძლიათ ცივი მეთოდით. ამისათვის ჯერ უნდა მოამზადოთ.

პრინციპში, განსაკუთრებული განსხვავება არ არის ცხელი მეთოდისთვის მომზადებისგან. მსხვილ თევზში წიაღები და წიაღიც ამოღებულია. დამუშავების შემდეგ კარკასებს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და იწმენდენ პირსახოცით. შემდეგი, თევზი დამარილებულია. ცივი მეთოდისთვის მშრალი მეთოდი ითვლება კლასიკურ დამარილებად. ჭურჭელში ასხამენ მარილს, ზემოდან დებენ თევზს, რომელსაც ადრე ყველა მხრიდან მოაყარეს მარილი. თევზს ისევ ასხამენ მარილი. თევზის დიდი რაოდენობით, იგი ფენებად არის გაშლილი და მათ შორის მარილი იღვრება. როდესაც თევზის ფენები ამოიწურება, ზემოდან ათავსებენ ზეწოლას და აშორებენ ხუთი დღის განმავლობაში ბნელ, გრილ ადგილას.

ხუთი დღის შემდეგ თევზს აშორებენ მარილიდან და ადუღებენ სუფთა წყალში მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. ამ პროცედურის შემდეგ თევზს მსუბუქად იწმენდენ პირსახოცებით და აკრავენ მავთულზე ან ძაფზე. ასეთი თევზის "მძივები" შეჩერებულია კარგად ვენტილირებადი ოთახში ერთი დღის განმავლობაში. ხმელი თევზი ეწევა.

მოწევის პროცესი

იმის გამო, რომ თევზი მუშავდება არა ცხელი, არამედ ცივი კვამლით, მისი შენახვის ვადა გაცილებით მეტია, ვიდრე ცხელ შებოლილ პროდუქტს. მაგრამ საჭმლის მომზადებასაც დიდი დრო სჭირდება.

ცივი მწეველი აგებულია სამი მნიშვნელოვანი ნაწილისგან. ეს არის:

• ნაწილი, რომელშიც მოთავსებულია საცეცხლე;
• ადგილი, სადაც თავად პროდუქტებია მოწევის დროს;
• არხი მოწევის კონტეინერის დამაკავშირებელიდა ღუმელის ნაწილი.

საწარმოებში წარმოებულ მოწყობილობებს განსხვავებული სტრუქტურა აქვთ და მუდმივი მონიტორინგი არ არის საჭირო.

თევზს ათავსებენ ისეთ ადგილას, სადაც შებოლებენ და აანთებენ ცეცხლს. აქ შემოდის გაციებული კვამლი. საუკეთესო შედეგისთვის ბუხრის სამუშაო უნდა იყოს მინიმუმ ერთი და ნახევარი მეტრი სიგრძით.

ამგვარად, თევზი იხარშება ერთი დღის განმავლობაში, განსაკუთრებით დიდი თევზი ხუთი დღის განმავლობაში. მომზადების პირველი რვა საათის განმავლობაში არ შეიძლება შესვენება, ამ მიზეზით წინასწარ უნდა იზრუნოთ ხის ნაჭრებსა და შეშაზე სათანადო რაოდენობაზე. რვა საათის შემდეგ დასაშვებია ღამის შესვენება. ბუნებრივია, შესვენებების რაოდენობის გაზრდა ზრდის მომზადების დროს.

ცივი მოწევის მეთოდის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ოცდაათი გრადუსზე მაღალი. მოხარშვის შემდეგ თევზს იღებენ მოწყობილობიდან და ათავსებენ ვენტილირებად ოთახში ტენიანობის გარეშე. იქ კიდევ ერთი კვირა რჩება. თევზის ჭამა მხოლოდ ერთი კვირის შემდეგ შეიძლება.

შებოლილი სკუმბრია

როგორ მოვიწიოთ ცხელ-შებოლილი თევზი, თეორიულად გასაგებია. მოდით გავაანალიზოთ ნიუანსი სკუმბრიის მაგალითით.

სკუმბრიის მოსახარშად ჯერ მას ამარილიანებენ. დამარილების შემდეგ თევზს აშრობენ და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებენ მოწევას.

უპირველეს ყოვლისა, აანთეთ ცეცხლი. დაახლოებით ასი გრამი ხის ჩიპს ასხამენ მოსაწევი მოწყობილობის ფსკერზე. უმჯობესია აირჩიოთ ქლიავის, ალუბლის, მურყნის ან ალუბლის ხის ჩიპები.

ჩიფსებზე დაყენებულია თეფში, სადაც შეგროვდება თევზის წვენი და ცხიმი. ადვილია მისი შეცვლა სამად დაკეცილი ფოლგის ფურცლითფენა.

გრილი მოთავსებულია მოსაწევ კონტეინერში, რომელზედაც თევზი მოიხარშება. ეს უკანასკნელი რომ ხელუხლებელი დარჩეს და არ დაიშლება, ძაფით იკვრება.

როგორც კი თევზი ღვეზელზე იქნება, მჭიდროდ დაახურეთ საკვამლე სახლი სახურავით და გააჩერეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ თევზს იღებენ და ორი საათის განმავლობაში აცივებენ ღია ცის ქვეშ. გაციების შემდეგ, შებოლილი თევზი შეიძლება მიირთვათ. ვიდეოში აღწერილია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ და მოწიოთ თევზი სახლში.

მოწევა ბინაში

ახლა ბევრი განსხვავებული ვარიანტია კომპაქტური მწეველის შესაძენად, რომელიც სამზარეულოშიც კი არ ჩაერევა. განიხილეთ რამდენიმე ვარიანტი.

• მულტიქურა მოწევის რეჟიმით. ძალიან მარტივი და მოსახერხებელია სამზარეულოში გამოსაყენებლად. თასის მცირე მოცულობის გამო შებოლილი პროდუქტის გამოსავალი არ აღემატება ერთნახევარ კილოგრამს.
• მოწევა გაზქურის წყლის დალუქული ღუმელისთვის. სინამდვილეში, ეს არის ლითონის ყუთი შიგნით გისოსებით.
• ელექტრომოწევა. მასში ათავსებენ პროდუქტს, ჩიპს ასხამენ და ეგაა. მერე თვითონ ამზადებს.
• კვამლის სახლი ცილინდრის ფორმის. კონტეინერის შიგნით არის ქინძისთავები, რომლებზედაც დევს პროდუქტები.