სუფლეს დამზადების რეცეპტები და ტექნოლოგია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სუფლე განსაკუთრებით ნაზი კერძია. ბევრი ფიქრობს, რომ მხოლოდ დესერტებს აქვთ ასეთი სახელი, მაგრამ ეს ასე არ არის. ასევე შესანიშნავია ვირთევზას, ხორცის ან ქათმის ფილეს ვარიანტები. სუფლეს დამზადების ტექნოლოგია, როგორც წესი, საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ბევრი ახერხებს ასეთი კერძის გაფუჭებას. ეს ყველაფერი ზოგიერთი ნიუანსის უბრალო იგნორირებიდან გამომდინარე. მაგალითად, მზა სუფლე აჯობებს ღუმელში გახსნის გარეშე დავტოვოთ. მაშინ ის არ წყდება ტემპერატურის უეცარი ცვლილებისგან.

უგემრიელესი დესერტის კლასიკური რეცეპტი

ეს სუფლეს რეცეპტი ნამდვილად კლასიკურია. მას შემდეგ რაც აითვისეთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ უფრო დახვეწილი ვარიანტები. დესერტის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 50 გრამი კარაქი;
• ასი მლ რძე;
• სამი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 80 გრამი შაქარი;
• ხუთი კვერცხი;
• მწიკვი მარილი;
• ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.

რა არის სუფლეს მომზადების საიდუმლო? საჭიროა ზუსტად გაზომოთ ინგრედიენტები. რეცეპტიდან მცირე გადახრის შემთხვევაშიც კი, კერძი შეიძლება ნაკლებად ბრწყინვალე გამოვიდეს ან თუნდაც ჩამოვარდეს.

როგორმზარეული?

ვანილის სუფლეს დამზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია:

1. კვერცხები უნდა იყოს ცივი, ამიტომ წინასწარ არ გამოიღოთ მაცივრიდან.
2. კარაქი დნება წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
3. დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ.
4. დაასხით ორივე სახის შაქარი, ისევ კარგად აურიეთ, რომ მასა ერთგვაროვანი იყოს.
5. დაასხით რძე.
6. გააგზავნეთ კონტეინერი ინგრედიენტებით გაზქურაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან.
7. გამოიღეთ კვერცხები. გააცალკევეთ გულები და ცილა.
8. პირველი სცემეს სანამ მასა არ გახდება მსუბუქი. კარაქის შეტანის შემდეგ შაქართან ერთად.
9. ცალ-ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ცოტაოდენი მარილით, სანამ მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
10. ნაზად მოაყარეთ კვერცხის ცილა დანარჩენ ინგრედიენტებში. სუფლეს მომზადებისას უაღრესად მნიშვნელოვანია სიფრთხილე, რომ მასა არ ჩამოვარდეს.
11. ცომი მოათავსეთ პორციულ ფორმებში, შეავსეთ დაახლოებით ორი მესამედი.
12. ღუმელი გახურებულია 180 გრადუსზე. სუფლეს მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. არ არის რეკომენდებული ღუმელის გახსნა.
13. მომზადების შემდეგ უკვე მომზადებული კერძი ღუმელში კიდევ ოცი წუთი რჩება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტემპერატურის ცვლილების გამო, ის მაშინვე ჩამოვარდება.

სუფლე გარგარის ჩირით და სემოლინით

ამ სუფელის რეცეპტში ფქვილი არ გამოიყენება, სემოლინა თავის როლს ასრულებს. ასეთი სუფლე უფრო მდგრადია, სტრუქტურაში ოდნავ მარცვლოვანი. ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• ჭიქა რძე;
• რამდენიმე სასადილოკოვზები შაქარი;
• ოთხი სუფრის კოვზი სემოლინა;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• ასი გრამი გამხმარი გარგარი;
• მწიკვი მარილი და ვანილი.

პროცესი ასე გამოიყურება:

1. ღუმელი გაცხელებულია 180 გრადუსზე.
2. ჩაასხით რძე ქვაბში და მოაყარეთ კარაქი. შედგით გაზქურაზე და მოხარშეთ ადუღებამდე.
3. შემდეგ დაასხით სემოლინა. მორევის დროს ადუღეთ სუფლე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში და გადმოდგით გაზქურიდან.
4. დაამატეთ კვერცხის გული.
5. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მარილთან ერთად. ნაზად შეურიეთ ორივე თასის შიგთავსი.
6. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი გამხმარი გარგარი და ვანილი, აურიეთ.
7. სუფლეს ფორმებს ზეით ასხამენ, ცომს ისე აფენენ, რომ კიდემდე არ მივიდეს.
8. გამოაცხვეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ ღუმელში.

ხაჭოს დესერტი: რეცეპტის აღწერა

ეს რეცეპტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ უყვარს სუფთა ხაჭო. ამ კერძისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 600 გრამი ხაჭო ხუთ პროცენტამდე ცხიმის შემცველობით;
• 150 მლ კრემი;
• ოთხი კვერცხი;
• მწიკვი მარილი;
• შაქარი - გემოვნებით.

დაიწყე სამზარეულო:

1. ხაჭო მოათავსეთ თასში და კარგად მოზილეთ ჩანგლით.
2. კვერცხები გაყავით ცილებად და გულებად.
3. დაასხით კრემი თასში, დაუმატეთ გულები. აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. ხაჭო მოთავსებულია ბლენდერის თასში. დაუმატეთ კრემი.
5. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ტოპინგები, როგორიცაა ჩირი. ყველა ურევს.
6. გამოყოფაცილა ათქვიფეთ მარილით, დაასხით შაქარი თანდათან. ხაჭოს დაუმატეთ ფუმფულა მასა.
7. ხაჭოს სუფლე მოთავსებულია საცხობ ფორმაში. მოხარშეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში, რომ ზემოდან შეიბრაწოს.
8. ეს სუფლე ნებადართულია ღუმელშიც გაცივდეს, რომ ფუმფულა შეინარჩუნოს.

ტორტის არომატული ნუშის დესერტი

ეს სუფლე დაფუძნებულია ნუშისა და ლიქიორზე. ამ უგემრიელესი კერძისთვის, რომლის მირთმევაც არ არის სირცხვილი, უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხუთი გული;
• 500მლ რძე;
• ორი ციყვი;
• 50 გრამი ფქვილი;
• 30 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 200 გრამი დაჭრილი ნუში;
• ვანილის წიპწა;
• ასი მლ ლიქიორი;
• 200 გრამი შაქარი.

ვამზადებ ასე:

1. რძეში ჩაასხით ვანილის ნაჭერი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოიღეთ იგი გაზქურიდან.
2. გული ურევენ შაქარს. კარგად მოურიეთ, რომ მასა გათეთრდეს.
3. შეავლეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ, რომ არ დარჩეს ნამცხვრები.
4. მოდუღებული რძე დაასხით საცერში. შეურიეთ ინგრედიენტები.
5. დადგით ყველაფერი გაზქურაზე, მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სუფლეს ძირი არ შესქელდება.
6. დაამატეთ ლიქიორი და ნუში, აურიეთ.
7. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, ნაზად მოაყარეთ გაგრილებული შიგთავსი.
8. მოათავსეთ სუფლე პორციულ ფორმებში. გამოაცხვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

თევზის სუფლე მთელი ოჯახისთვის

სუფლეს ქვეშ იგულისხმება არა მხოლოდ დესერტები. სუფლე - მომზადების მეთოდიპროდუქტები, რომლებიც ნაზი, ფუმფულაა. აქ არის ასევე საინტერესო ვარიაცია. ამ სუფლეს სამი ფენა აქვს. ორი მათგანი - ზედა და ქვედა - თავად სუფლეა. და მათ შორის არის მარტივი, მაგრამ გემრიელი შევსება. ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• ასი გრამი რძე;
• 400 გრამი სუფლე;
• სამი კვერცხი;
• ერთი სტაფილო;
• ხახვის თავი;
• ორი ნაჭერი თეთრი პური;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• სანელებლები;
• სიმწვანების თაიგული;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესია:

1. ქერქებს აჭრიან პურს, რვა წუთის განმავლობაში ადუღებენ რძეში.
2. ხახვი და სტაფილო გახეხილია. ხახვის თავი რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ. სტაფილო წვრილ სახეხზე იხეხეთ.
3. ბულგარული წიწაკა დაჭრილი პატარა კუბიკებად.
4. ფილე, წიწაკა, ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ბლენდერის თასში. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. დაამატეთ ერთი გული და პური. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
6. ერთ პროტეინს ცალკე ათქვიფეთ და შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ თევზის სუფლეში.
7. შესაავსებლად მოხარშეთ ორი კვერცხი, წვრილად დაჭერით ნებისმიერი მწვანილი.
8. გამოსაცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს.
9. ღუმელი გაცხელებულია 180 გრადუსზე.
10. მოათავსეთ თევზის ძირის ნახევარი ფორმის ფსკერზე, შემდეგ მოვა შიგთავსის ფენა. გადააფარეთ დარჩენილი თევზი და ბოსტნეული. ყველაფერი გაათანაბრდება და ორმოცი წუთის განმავლობაში ცხვება. მიირთვით ცივად.

ვირთხას სუფლე: გემრიელი და ჯანსაღი

თევზის სუფლეს მომზადება სახალისო პროცესია! ამ სერვისის წყალობით, კაპრიზული ბავშვებიც კი ჭამენ თევზს. ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 600 გრამი თევზი;
• სამი გული;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• 50 გრამი რუკოლა;
• როზმარინის ყლორტი;
• სამი ციყვი;
• ასი მლ კრემი 20 პროცენტიანი ცხიმით.

შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო:

1. ვირთევზა მოთავსებულია ცივ წყალში. დაამატეთ როზმარინის ყლორტი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
2. თევზის ნაჭრები მოთავსებულია ბლენდერის თასში. გახეხეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
3. ცილები ათქვიფეთ მარილით გამაგრებამდე.
4. გულები შერეულია ნაღებით, მსუბუქად ათქვეფილი. დაამატეთ ისინი თევზს.
5. რუკოლა ასევე ბლენდერით დაწურეთ, დაასხით ვირთევზაში.
6. ნაზად დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა, აურიეთ კოვზით.
7. კარაქის ნაჭერი ზეთობენ სუფლეს ფორმებში.
8. დააწყვეთ თევზის მასა, შეავსეთ კონტეინერის ნახევარზე ცოტა მეტი.
9. მოხარშეთ სუფლე 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.
10. ასვენ იმავე ოდენობით და შემდეგ დაუყოვნებლივ მიირთმევენ.

ხორცის სუფლეს მომზადება

სუფლეს საფუძვლად არა მხოლოდ თევზი შეიძლება გამოვიყენოთ. მაგალითად, საქონლის ხორცი ასევე კარგად ერწყმის მარტივ ინგრედიენტებს. ეს არის შესანიშნავი ალტერნატივა ხორცის ბურთულებისთვის. გემრიელი ხორცის სუფლეს მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი:ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 200 გრამი არაჟანი;
• 200 გრამი რძე;
• ორი კვერცხი.

დაფქულ ხორცს ადუღებენ დაახლოებით 600 მლ წყალში. მზა დაფქული ხორცი გაანაწილეთ ბლენდერის თასში, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.

შედეგი არის ოდნავ ქაფიანი მასა. იგი მოთავსებულია საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

გემრიელი ძროხის სუფლე

ამ სუფლეს მომზადების ვარიანტისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ხორცი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• სამი კვერცხი;
• ორი ჩაის კოვზი კარაქი;
• ცოტა მარილი.

ბრინჯს ადუღებამდე ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში, შემდეგ აყრიან ქილაში და ელოდება ზედმეტი ტენის გამოწურვას. საქონლის ხორცი იჭრება ნაჭრებად, მოხარშული.

ხორცი, ბრინჯი, მარილი და საყვარელი სანელებლები მოათავსეთ ბლენდერის თასში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მოზილეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ფორმას წაუსვით კარაქის ნაჭერი, მოაყარეთ ცომი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ზეთი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

მარტივი ქათმის სუფლე

ქათმის სუფლეს დამზადება სრულიად მარტივი პროცესია. ამ კერძისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ასი გრამი მოხარშული ქათმის ფილე;
• ორი ნედლი ცილა;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• წყვილიმწიკვი გახეხილი ყველი;
• სამი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ცოტა მარილი და პილპილი.

მოხარშეთ ასე:

1. ბლენდერში აურიეთ მარილი, პილპილი და ქათმის ფილე. გახეხეთ ფაფის მდგომარეობაში.
2. დაამატეთ არაჟანი და სუფრის კოვზი კარაქი, ისევ აურიეთ.
3. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ქაფამდე. სტაბილურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი.
4. შეუთავსეთ ორივე ინგრედიენტი, ნაზად შეურიეთ ცილებს.
5. ფორმა წაუსვით კარაქის ნარჩენებით. სუფლეს ძირი კოვზით მოაყარეთ, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

ეს სუფლეს ვარიანტი შესანიშნავია გულიანი, მაგრამ დაბალკალორიული სადილისთვის მთელი ოჯახისთვის.

სუფლე არ არის მხოლოდ დესერტი. ზოგჯერ ეს არის სრული კვება, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს სადილი ან ვახშამი. სუფლეს ნებისმიერი ვარიანტის გულში არის ფრთხილად ათქვეფილი ცილები. სწორედ ისინი ანიჭებენ კერძს აყვავებულ სტრუქტურას, რისთვისაც ის ძალიან უყვართ.

შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური ვერსია ვანილით, ან შეგიძლიათ დესერტის დივერსიფიკაცია ნუშით და ცხარე ლიქიორით ან უბრალო ხაჭოთი. ასევე, არ დაივიწყოთ უფრო დამაკმაყოფილებელი საკვები. ასე რომ, როგორც ვახშამი, შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის ან თევზის სუფლე. ხორცის სუფლე ასევე შესანიშნავად გამოიყურება.