პურის ღვეზელები. პურის ჩხირების დამზადების ტექნოლოგია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხშირად ხდება, რომ სახლში პური ამოიწურება და არავის სურს მაღაზიაში სირბილი მის მოსაპოვებლად. ან უბრალოდ შეუძლებელია. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? საკმარისად სწრაფად გამომცხვარი ღვეზელები დაგეხმარებათ. ბევრმა დიასახლისმა იცის ამის შესახებ და ხშირად იყენებს ამ ვარიანტს. უფრო მეტიც, ჩხირები შესანიშნავია არა მხოლოდ ცხელ სუპთან ან ჩაით, არამედ ჩვეულებრივი რძით და მრავალი სხვა კერძით. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ამ უგემრიელეს საჭმელს - მაშველ ჩხირებს, უფრო მეტიც, სხვადასხვა დანამატებითა და სანელებლებით.

ჩხირის რეცეპტი ყველით და არომატული მწვანილებით

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, რომელიც გაქვთ მაცივარში საჭირო დროს. საჭირო პროდუქტები: თბილი წყალი - 150 მლ, გრანულირებული შაქარი - ერთი ჩაის კოვზი, სწრაფი მოქმედების მშრალი საფუარი - ერთი ჩაის კოვზი, ფქვილი - 250 გრამი, მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი, მყარი ყველი - 200 გრამი, კვლიავი და როზმარინი - თითო.ნახევარი ჩაის კოვზი, ერთი ქათმის კვერცხი, ზეითუნის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი, ყაყაჩოს ან სეზამის თესლი. პურის ჩხირების მომზადება ყველით. ვამზადებთ ორთქლს. ჩაასხით ჭიქაში თბილი წყალი, ჩაასხით შაქრის ქვიშა, აურიეთ, დაუმატეთ საფუარი, დააფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთი.

ამასობაში დავჭრათ ახალი კვლიავი და როზმარინი, გავხეხოთ ყველი. ფქვილი გავცრათ დიდ ჯამში, მოვაყაროთ მარილი, მწვანილი და ყველი, ავურიოთ. ახლა დაამატეთ საფუარი და კვლავ აურიეთ. დაუმატეთ კვერცხი და მოზილეთ ცომი. მოზელვის გასაადვილებლად დაასხით ზეითუნის ზეთი, ორი სუფრის კოვზი. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე გაცხელებაზე. 15 წუთის შემდეგ ვიწყებთ პურის ჩხირების ფორმირებას. ამისთვის ცომის ნაწილს მოვჭერით და ხელით გავაბრტყელოთ სამზარეულოს ზედაპირზე. შემდეგ მაგიდაზე მოაყარეთ რამდენიმე სეზამის მარცვლები და გააბრტყელეთ ცომში. პროცესის ბოლოს ჩხირები მოვათავსოთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში, სადაც ვაცხობთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

გრისინის რეცეპტი - იტალიური პურის ჩხირები

ასეთი პროდუქტები ხელმისაწვდომია იტალიის ყველა რესტორანში და კაფეში. მათი მომზადებისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები. ცომისთვის: ფქვილი - 600 გრამი, მარილი - ორი ჩაის კოვზი, მშრალი ხსნადი საფუარი - ორი ჩაის კოვზი, წყალი - 350 მლ, ზეითუნის ზეთი - სამი სუფრის კოვზი. დანამატებისთვის: უხეში მარილი, მშრალი მწვანილი, ყველი, ყაყაჩოს თესლი, სეზამის თესლი. გრისინის პურის ჩხირების მომზადება. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ მარილი და საფუარი. კარაქი დაუმატეთ თბილ წყალს და თანდათან დაასხით ფქვილში, მუდმივად მოზილეთ ცომი, რომელიც უნდა გამოვიდეს.რბილი და ელასტიური. დააფარეთ თავზე და დადგით თბილ ადგილას 60 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ვყოფთ ოთხ ნაწილად, რომელთაგან თითოეულს ვახვევთ თხელ ფენად, წავუსვათ კარაქი და მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, სეზამი, პროვანსის მშრალი მწვანილი. ფხვნილი რულეტივით ოდნავ დაჭერით ცომში. შემდეგ დავჭრათ ორ სანტიმეტრის სისქის ზოლებად. ვახვევთ სპირალებს და ვათავსებთ პერგამენტთან ერთად საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც შემდეგ ვაგზავნით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, გახურებულ 200 გრადუსზე. მზა კერძს ვაცივებთ და ვათავსებთ ჩანთაში ან დახურულ ჭურჭელში.

რეცეპტი სეზამის ჩხირებისთვის

ამ კერძმა შესაძლოა შეცვალოს ჩვეულებრივი პური ზოგიერთ სიტუაციაში, მაგალითად, ბუფეტის ან ბუფეტის გაფორმებისას. შემადგენლობა: ახალი საფუარი - 50 გრამი, უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - ერთი კილოგრამი, გრანულირებული შაქარი - ორი სუფრის კოვზი, მარილი - ერთი ჩაის კოვზი, ასი გრამი მცენარეული ზეთი და სეზამის თესლი. ახლა განიხილეთ მჭლე რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ პურის ჩხირები სეზამის მარცვლებით. ჩაასხით თბილი წყალი ღრმა თასში, ზუსტად 500 მლ, დაუმატეთ საფუარი და გრანულირებული შაქარი, მოურიეთ და დატოვეთ 20 წუთი.

ამის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, ისევ აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ მთელი კილოგრამი ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. პროცესის ბოლოს დაასხით მცენარეული ზეთი და მოზილეთ სანამ ცომი მთელ ფქვილს არ მიიღებს. დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აურიეთ სანამ გლუვდება.

ვქმნით ჩხირებს დაგამოცხობა

40 წუთის შემდეგ ცომი გაყავით სამ ნაწილად, გააბრტყელეთ თხელ ფენად და ორივე მხრიდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. შემდეგ დაჭერით გრძელ თხელ ზოლებად ერთ სანტიმეტრამდე სიგანეზე. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს და ამ ზოლებს ვახვევთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გადაატრიალოთ ისინი სპირალებად, ან შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი პირდაპირ.

სანამ პურის ღვეზელები ღუმელში შევა, 20 წუთით გავაცალკევოთ. მაგრამ აღარ არის საჭირო, რომ ისინი დიდად არ გაიზარდოს ზომაში. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ ჩხირები 15 წუთის განმავლობაში. როცა მზად იქნება, სასწრაფოდ ამოიღეთ საცხობი ფირფიტიდან და ვერტიკალურად შეაგროვეთ თაიგულით. მიირთვით მაგიდაზე კალათაში ან მაღალ ვაზაში.

ტრადიციული პურის ჩხირები: სამზარეულოს რეცეპტი

თქვენი ყურადღება მიიწვია ტრადიციული იტალიური ხელნაკეთი პურის ჩხირების კიდევ ერთ რეცეპტზე. პროდუქტები: მშრალი საფუარი - პაკეტის 1/3, შეიძლება შეიცვალოს ერთი სუფრის კოვზი ახალი ბეიკერის, თბილი წყალი - 100 მლ, შაქრის ქვიშა - ერთი მწიკვი, ალაოს ექსტრაქტი - ორი ჩაის კოვზი, მარილი - ერთი სუფრის კოვზი, უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - ნახევარი. კილოგრამი. ცომის მოსაზილელად გამოვიყენებთ შუშის კონტეინერს. გაათბეთ ცხელი წყლის ჩამოსხმით. შემდეგ გავშრათ, მოვაყაროთ საფუარი, დავასხათ თბილ წყალში და დავამატოთ ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი.

აურიეთ სანამ საფუარი არ დაიშლება და დატოვეთ 15 წუთი. ალაოს ექსტრაქტი, ფქვილის მესამედი და მარილი ხის ჭურჭლით მოზილეთ. ნელ-ნელა დაამატეთ კიდევ ერთი მესამედიფქვილი, მუდმივად ურიეთ, სანამ მასა არ გაორმაგდება მოცულობაში. ცომის მოსაზელად მოამზადეთ სამუშაო ზედაპირი და მოაყარეთ ფქვილი. მიღებული მასა თასიდან მოვასხათ და ცოტა ფქვილს დავამატოთ, ათი წუთის განმავლობაში მოვზილოთ ცომი. ის უნდა გახდეს ელასტიური და გლუვი. მისგან დიდ ბურთს ვაკეთებთ.

პურის ჩხირების დამზადების პროცესი იტალიური სტილით

მოჭერით კაკლის ზომის პატარა ნაჭერი, გამოაყალიბეთ ბურთი და დადგით ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. ჩვენ იგივე ვაკეთებთ დანარჩენ ტესტს. შედეგი უნდა იყოს დაახლოებით 30 ბურთი. ერთ-ერთ მათგანს ვიღებთ, ხელით ვზილოთ, შემდეგ მაგიდაზე დავდოთ და თხელი გრძელი ძეხვის ფორმამდე გავაბრტყელოთ. გადაიტანეთ ზეთით ან ცხიმით წასმულ ტაფაზე. ჩვენ ვიმეორებთ ოპერაციას სხვა ბურთულებით, ვაკეცებთ საცხობ ფირფიტაზე. ეს არის ჩვენი მომავალი პურის ჩხირები (დაახლოებით 30 ცალი). გააცხელეთ ღუმელი 280 გრადუსზე და გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და პროდუქტებს ვაბრუნებთ.

და ისევ ღუმელში. უკვე 7-8 წუთია. არ არის საჭირო ყავისფერი გამოცხობის დაშვება. გააცივეთ - და შეგიძლიათ მიირთვათ. ამ რეცეპტის მიხედვით სწორად მოხარშული ჩხირები უნდა იყოს ხრაშუნა. სველი კერძი შედგით ღუმელში სუფრასთან მიტანის წინ რამდენიმე წუთით.