ხილის დეკორაციები: ფოტო. ნამცხვრების მორთვა ხილით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მას შემდეგ, რაც ბოსტნეულითა და ხილით კერძების გაფორმებას წმინდა და რელიგიური მნიშვნელობა ჰქონდა, საუკუნეზე მეტი გავიდა. დღეს ეს პრაქტიკა იქცა მზა კერძს ესთეტიკური და ელეგანტური იერის მიცემის ხელოვნებად. სხვადასხვა ტექნიკის დახმარებით შეფ-მზარეულები და კონდიტერები ქმნიან უნიკალურ შედევრებს, რომლებიც აოცებენ ფანტაზიას. თუმცა, ნებისმიერ მსურველს შეუძლია სცადოს საკუთარი ძალები სახლში კულინარიული ქმნილების შესაქმნელად, თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება. ამ სტატიაში შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოაწყოთ კერძები სხვადასხვა ტექნიკის გამოყენებით და გააოცოთ სტუმრები თქვენი ოსტატობით.

ხილის კერძების გაფორმება: ცოტა ისტორია

კულინარიის განვითარების ისტორია რამდენიმე ათასი წლის უკან ბრუნდება. რომის იმპერიის დროიდან მოყოლებული, კერძების დეკორაციისადმი მიდგომა სერიოზულად შეიცვალა ხალხის გონებაში კულტურული და სულიერი ცვლილებების გავლენის ქვეშ. იმ დროს ნამცხვარი უფრო ჰგავდა თაფლით, მელასით ან ჩირით არომატიზებულ პურს და არა იმ კულინარიულ პროდუქტს, რომელსაც საკონდიტრო მაღაზიების თაროებზე ვხედავდით.

პირველი ნამდვილი სამკაულიfor ტორტები შეიქმნა დიდ ბრიტანეთში XIV საუკუნეში ელიზაბეტ I-ის მეფობის დროს. სწორედ მაშინ დაიწყო ასეთი დესერტების მომზადება სამეფო მიღებებისთვის, განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობოდა მათ გარეგნობას. ნამცხვრის გაფორმების პირველი მცდელობა გამოიყენა ნუშის ფქვილზე დაფუძნებული პასტა, რომელიც დღეს ცნობილია როგორც მარციპანი. პარალელურად აქტიურად განვითარდა სუფრის გაფორმება ხილითა და ბოსტნეულით.

დესერტის დიზაინი განსაკუთრებით პოპულარული გახდა მე-17 საუკუნეში, როდესაც მოდაში შემოვიდა საქორწილო ტორტები. ასე რომ, ჩვეულებრივი იყო საქმროს ტორტის მუქ ფერებში გაფორმება მუქი შოკოლადის გამოყენებით. პატარძლის საკონდიტრო ნაწარმი კი ტრადიციულად ჰაეროვანი იყო, ღია ფერებში გაფორმებული კრემის გამოყენებით.

წვრილმანი ხილის დეკორაცია

დღეს თითქმის ყველა დიასახლისს შეუძლია ტორტს სახლში სადღესასწაულო იერი მისცეს. და ამისთვის აბსოლუტურად არ არის საჭირო სპეციალური ტექნიკის და ტექნიკის დაუფლება.

ჩვეულებრივი ბისკვიტის ტორტი კარაქით ან არაჟანით შეიძლება მორთოთ კივის ან ბანანის ნაჭრებით. ფორთოხლისა და მარწყვის ნაჭრების კომბინაცია უჩვეულოდ გამოიყურება. კერძების გაფორმების მხრივ ყველაფერი შემოიფარგლება მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიით. თქვენ შეგიძლიათ დააფიქსიროთ თქვენი შედევრი სპეციალური შაქრის ხსნარით ან ხილის ჟელეით.

ხილისა და შოკოლადის კომბინაცია ძალიან პიკანტურად გამოიყურება. ამისათვის უბრალოდ ნამცხვარს მოაყარეთ დაჭრილი ფორთოხალი, მარწყვი ან სხვა ხილი, რომელიც გსურთ და დაასხით გამდნარი შოკოლადი და ნაღები. გახდება ნამცხვრების ასეთი დეკორაცია ხილით, რომლის ფოტოები, ალბათ, დღეს ყველამ ნახანებისმიერი დღესასწაულის მთავარი მომენტი.

ამ ბოლო დროს დიდ პოპულარობას იძენს ჭურჭლის დეკორაციის სხვადასხვა დიზაინის ტექნიკა. მაგალითად, ხილის დეკორაციის ისეთი მეთოდი, როგორიცაა კვეთა. ამ ტექნიკის წყალობით, ყველას შეუძლია ისწავლოს უნიკალური კომპოზიციების შექმნა, რომელიც შთაბეჭდილებას მოახდენს ყველაზე მომთხოვნ გურმანებზეც კი.

რა არის კვეთა?

ეს ხელოვნება მოვიდა თანამედროვე კულინარიაში ჩინეთიდან. თავად სიტყვა "კვეთა" მომდინარეობს ინგლისური "curving"-დან, რაც ნიშნავს "ხელით კვეთას". ეს სიტყვა ეხება ხილისა და ბოსტნეულის ხვეული ჭრას სხვადასხვა კერძებისა და დესერტების გასაფორმებლად.

ნებისმიერ მეტროპოლიაში არის კვეთის სკოლები. სულ რამდენიმე გაკვეთილზე გასწავლით თუ როგორ შექმნათ საკუთარი სანახაობრივი კულინარიული შედევრები სპეციალური ხელსაწყოების გამოყენებით. თუმცა, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად ისწავლოთ ხილისა და ბოსტნეულის კვეთის ხელოვნება. მთავარია ფანტაზიის ჩვენება ხილის დეკორაციების შექმნით. მარტივი ყვავილების და მცენარეული მოტივები სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დამატება იქნება.

კვეთის ხელსაწყოები

ამ ტექნიკის დასაუფლებლად, დაგჭირდებათ სპეციალური ხელსაწყოები. ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანა ვერ შეძლებს ნაყოფს ისეთი ელეგანტური ფორმის მიცემას, როგორიც არის სპეციალურად მახვილი პირები. ასე რომ, აქ არის ძირითადი კვეთის ხელსაწყოების სია:

• ტაილანდური დანა წვეტიანი ფორმის. ამ ხელსაწყოს საშუალებით კეთდება კვეთის ძირითადი ელემენტები.
• Noisette დანა მრგვალი ჭრის გასაკეთებლად. ასევე გამოიყენება ხილის ბურთულების შესაქმნელად.
• ნახშირწყლების დანები გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის ფურცლებად და ფოთლებად ფორმირებისთვის.
• საჭრელი დანა გამოიყენება ღარებისა და ნიმუშების შესაქმნელად.
• საჭრელი ჩიპის მოსაშორებლად.
• სპირალები კვეთისთვის, რომელიც სპირალურ ფორმას აძლევს მომავალ პროდუქტებს.

ჩამოთვლილი ხელსაწყოების გარდა, ხშირად გამოიყენება კულინარიული და მანიკურის მაკრატელი, პინცეტი, ბუზი და სამედიცინო შენადნობისგან დამზადებული სკალპელებიც კი. მასალად გამოიყენება ნებისმიერი ხილი და ბოსტნეული, რომლის ფორმაც შესაძლებელია. თუ გადაწყვეტთ სცადოთ თქვენი ძალები კვეთაში, მაშინ აუცილებლად შეიძინეთ საჭირო ხელსაწყოების ნაკრები.

ძირითადი სვლები

ტექნიკები, რომლებიც გამოიყენება სახლის კვეთაში, საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მაინც მოითხოვს გარკვეულ უნარს. ხილის გამოყენება შესაძლებელია ელეგანტური ყვავილების მოწყობის შესაქმნელად ნამცხვრებისა და დესერტების დეკორაციისთვის.

ერთ-ერთი ტექნიკა, რომელსაც ასწავლიან დამწყებთათვის, არის ქრიზანთემის შექმნა. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ვაშლი, რომელიც ჯერ უნდა გაიწმინდოს. ადრე ნაყოფი ფიქსირდება ჰორიზონტალურ ზედაპირზე. შემდეგ, სპირალურად გადაადგილებისას, თქვენ უნდა ფრთხილად მოაცილოთ მომავალი ქრიზანთემის ფოთლები მანიკურით ან კულინარიული მაკრატლით. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ თითოეული ფურცლის სიგრძე და სისქე.

მიმზიდველი ვარდების შექმნა შეგიძლიათ მსხლისგან თხელ ნაჭრებად დაჭრით და ყვავილის ფურცლებივით გადახვევით. ამ შემთხვევაში არ არის აუცილებელი ნაყოფის კანიდან ამოღება, რომელიცგანსაკუთრებულ იერს მისცემს მზა პროდუქტს. ვარდი ძირში შეგიძლიათ დააფიქსიროთ კბილის ჩხირით ან კარამელის საშუალებით.

შეგიძლიათ ტორტი არაჩვეულებრივად დაამშვენოთ ნოისეტის დანის წყალობით, რომელიც გამოიყენება ხილის ბურთულების დასამზადებლად. ამისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება საზამთრო ან ნესვი. ნაყოფი საკმარისად მყარი უნდა იყოს, რომ ბურთულებმა ფორმა შეინარჩუნონ.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარწყვი ყვავილების ფოთლების შესაქმნელად. ამ კენკრის ფორმა ჭრისას ფოთოლს წააგავს. რჩება მხოლოდ სასურველი ფორმის მიცემა და ფრიალი დანით ღარების გაკეთება.

ყველა კვეთის ოსტატს აქვს თავისი ტექნიკა, რომელიც მრავალწლიანი გამოცდილების შედეგად არის შემუშავებული. ამიტომ, არ დაიდარდოთ, თუ პირველად ვერ შეასრულებთ თქვენს გეგმას. იყავით მომთმენი და ივარჯიშეთ ხილის დეკორაციის გაკეთებაში. კვეთის ოსტატების პროდუქციის ფოტოები დაგეხმარებათ შექმნათ ლამაზი კომპოზიციები სახლში.

როგორ შევინარჩუნოთ ხილის დეკორი?

ნებისმიერი კულინარიული ქმნილება სწრაფად კარგავს თავის გარეგნობას. აქედან გამომდინარე, ხილის დეკორაციის ერთადერთი მინუსი არის მისი სისუსტე. დესერტი ხილის ყვავილებით უნდა მიირთვათ დაუყოვნებლივ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს ფორმას და სიახლეს. თუმცა, არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც დაგეხმარებათ ასეთი სამკაულების შენარჩუნებაში.

თუ ხილის შემადგენლობა მზადდება ჰორიზონტალურ სიბრტყეში, მაშინ შეგიძლიათ შეავსოთ ჟელე, რომელიც იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ამგვარად მიიღება შუშის ეფექტი და ნამცხვარი რამდენიმე დღე მაცივარში გაჩერდება.

ხილის მოცულობითი შემადგენლობის შენახვა მარტივი რეცეპტითაც შეიძლება. ამისათვის შაქრის კარამელი უნდა მოამზადოთ 10 სუფრის კოვზი შაქარი 1-2 სუფრის კოვზ წყალთან ერთად დაბალ ცეცხლზე გაცხელებით. მიღებული ნაზავი ჯერ კიდევ თბილია, ფუნჯით უნდა წაისვათ ნაყოფზე. როდესაც შაქრის საფარი გაცივდება, ნაყოფზე დამცავ ფენას შექმნის გამაგრებული კანფეტის სახით.

ზემოაღნიშნული მეთოდების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კვეთის მინანქარი, რომელიც იყიდება კულინარიულ მაღაზიებში. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კომპოზიციები კარამელიზაციის გარეშე, დატოვოთ ხილის ბუნებრივი სახე და გემო.

მარზიპანის ტორტის დეკორი

გარდა ხილით გაფორმებისა, შეგიძლიათ ტორტს სადღესასწაულო იერი მიანიჭოთ მარციპანის პროდუქტებით. ტრადიციულად, ეს პროდუქტი მზადდება ნუშის ფქვილისგან, რომელიც შერეულია წყალთან და შაქრის ფხვნილთან ერთად. მიღებული მასა მოზილეს ელასტიური პლასტილინის მდგომარეობამდე, საიდანაც მოსახერხებელია სხვადასხვა ფიგურების გამოძერწვა. ასეთი ნუშის ცომი შეიძლება შეღებოთ საკვების საღებავებით, რაც საშუალებას მოგცემთ შექმნათ ნებისმიერი ნათელი კომპოზიცია. მარციპანი კარგად ინახება მაცივარში. ამასთან, მისი გემოვნური თვისებები საერთოდ არ იცვლება.

შოკოლადის ტორტის დეკორაცია

ტორტის შოკოლადით გასაფორმებლად არ არის აუცილებელი იყო პროფესიონალი კონდიტერი. საკმარისია იყიდოთ თქვენი საყვარელი მუქი ან რძის შოკოლადის ფილა და გაადნოთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. მიღებულ მასას ჩამოსხმით ნებისმიერი ფორმა შეიძლება მივცეთთხელი ნაკადით პერგამენტის ქაღალდზე. როცა შოკოლადის ფიგურები გამკვრივდება, შეუძლიათ მზა ნამცხვრის გაფორმება.

შოკოლადის ფორმები და ხილის ნაჭრები ძალიან ლამაზად არის შერწყმული, რაც დესერტს აძლევს პიკანტურ და ძალიან მადისაღმძვრელ იერს.

კრემის ტორტის დეკორაცია

საკონდიტრო შპრიცის დახმარებით ნებისმიერი ნამცხვარი ან ნამცხვარი შეიძლება ხელოვნების ნიმუშად იქცეს. ტრადიციულად, ამისთვის გამოიყენება ზეთის დაფუძნებული კრემი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 200 გრამი კარაქი, 0,5 ჭიქა შაქრის პუდრა და 5 სუფრის კოვზი შესქელებული რძე. ყველა ინგრედიენტი უნდა ავურიოთ მიქსერით, სანამ სქელი კრემი არ ჩამოყალიბდება, რომელიც ფორმას ინარჩუნებს. გამოყენებამდე რეკომენდებულია მაცივარში მინიმუმ 1 საათით შენახვა. სხვადასხვა საქშენების წყალობით, რომლებიც საკონდიტრო შპრიცზეა მიმაგრებული, შეგიძლიათ კრემს ნებისმიერი ფორმა მისცეთ. როგორც წესი, კონდიტერები მას დესერტის გვერდზე სვამენ, ზემოდან კი ნამცხვრებს ხილით ამშვენებთ. კულინარიული შედევრების ფოტოები მთელი მსოფლიოდან დამწყებს დაეხმარება შექმნას საკუთარი უნიკალური დესერტი.

რჩევები დამწყებთათვის

• თუ გადაწყვეტთ ისწავლოთ ნამცხვრების დეკორაციის ხელოვნება, შეინახეთ საჭირო აღჭურვილობა - კვეთის ხელსაწყოების ნაკრები, პერგამენტის ქაღალდი და საკონდიტრო შპრიცი.
• სცადეთ ექსპერიმენტები ფერებისა და გემოს კომბინაციებით. დროთა განმავლობაში თქვენ იპოვით ხილის სრულყოფილ წყვილს.

• აუცილებლად დააფიქსირეთ ხილის კომპოზიციები ჟელეით ან კარამელით. ამ გზით თქვენი შემოქმედება უფრო დიდხანს გაგრძელდება.
• სცადეთ ხილის სხვადასხვა დეკორაციის გაკეთება. ჩვენს სტატიაში მოცემული კულინარიული პროდუქტების ფოტოები დაგეხმარებათ იპოვოთ შთაგონება საკუთარი შედევრის შესაქმნელად.