რომელი თევზი ჯობია ღუმელში გამოსაცხობად? გამომცხვარი თევზი: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გსურთ ღუმელში გემრიელი თევზის გამოცხობა? ეს დიდი იდეაა. გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც შესაფერისია როგორც ჩვეულებრივი ყოველდღიური ცხოვრებისთვის, ასევე დღესასწაულებისთვის. აირჩიეთ რომელიმე ვარიანტი და დაიწყეთ კულინარიული შედევრის შექმნა.

რომელი თევზი ჯობია ღუმელში გამოსაცხობად

გადაწყვიტეთ მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი ლანჩი თქვენი ოჯახისთვის? შემდეგ გაახარეთ ისინი გამომცხვარი თევზით. მისი მირთმევა შესაძლებელია გარნირთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

წავიდეთ მაღაზიაში თევზისთვის. ის ფრთხილად უნდა შეირჩეს. თევზის ზოგიერთი სახეობა ხომ არ არის გამოსაცხობად. რას მივაქციოთ ყურადღება? თუ გსურთ შეიძინოთ ახალი მთლიანი თევზი, აუცილებლად ჩაატარეთ ვიზუალური შემოწმება. შეშუპებული ან დეფორმირებული მუცელი გაფუჭებულ პროდუქტზე მიუთითებს. ახალ თევზს აქვს მბზინავი, გლუვი ქერცლები. არ გამოყოფს უსიამოვნო სუნს. და ახალი თევზის თვალები ყოველთვის გამჭვირვალეა. გაითვალისწინეთ ეს.

რომელი თევზი ჯობია ღუმელში გამოსაცხობად? თქვენი გადასაწყვეტია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი შვილების და ქმრის გემოვნების შეღავათებზე. გთავაზობთ მარტივ რეცეპტებს ზანდრის, პიკის, კობრის დაქორჭილა. ამ ტიპის თევზი ყოველთვის მაღაზიის თაროებზეა. ამიტომ, მათ შეძენასთან დაკავშირებით პრობლემები არ იქნება.

გამოაცხვეთ კობრი არაჟანში

პროდუქტის სია (4 პორციაზე დაყრდნობით):

• 6 კარტოფილი;
• 350გრ არაჟანი;
• 600გრ ჯვარცმული კობრი;
• 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
• სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• ერთი ნათურა;
• კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ კობრი ღუმელში არაჟნით:

1. კარტოფილის რეცხვა. მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ ცხელი წყლით. მარილი და მოხარშეთ სანამ რბილია. შემდეგ გადაწურეთ სითხე. კარტოფილი უნდა გაცივდეს და გაშრეს. ამოიღეთ კანი და ხორცი დაჭერით ნაჭრებად.
2. ტაფაში ჩაასხით კარაქის ნაჭერი და დაასხით მითითებული რაოდენობის მცენარეული ზეთი. შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე.
3. გაასუფთავეთ კობრი. მოჭერით თავები და ამოიღეთ შიგთავსი. თევზს ვრეცხავთ შიგნიდან და გარედან. დააფინეთ ჯვარედინი ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგ პილპილი და მარილი მოვაყაროთ. გააჩერეთ 5-7 წუთი.
4. გემრიელი თევზის მოსამზადებლად ის უნდა გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში. ტაფას ვაცხელებთ. შეწვით კობრი მცენარეული და კარაქის ზეთების ნარევში.
5. ამოიღეთ ქერქი ნათურიდან. რბილობი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შეწვით ცალკე ტაფაში. მოურიეთ სპეციალური სპატულით.
6. შემწვარი თევზი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ყალიბის შუაში. გარშემო გაანაწილეთ კარტოფილის ნაჭრები. კერძი მოაყარეთ ხახვი.
7. არაჟანს ვაზავებთ წყლით. Მარილი.მიღებული მასა დაასხით თევზსა და კარტოფილს. შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები.
8. რამდენ ხანს ვადუღოთ თევზი ღუმელში? მხოლოდ 20 წუთი 270°C ტემპერატურაზე. მიირთვით მსუბუქ სალათთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

პერში ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები:

• 100გრ კრაბის ხორცი;
• ნიახურის ყლორტი;
• დიდი ზღვის ბასი;
• მწვანე ხახვი;
• 100-160გრ კრევეტები;
• ნიორი - 2 კბილი;
• 5-6 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები;
• კარაქი;
• სანელებლები.

პერჩი ღუმელში ფოლგაში მზადდება ასე:

1. ჯერ უნდა გაადნოთ კარაქი (2 სუფრის კოვზი) ტაფაში. ჩაასხით პურის ნაჭრები. ნარევს ვაქრობთ ძლიერ ცეცხლს. მუდმივად ურიეთ ინგრედიენტები. როგორც კი კრეკერები ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენენ, ცეცხლი უნდა გამორთოთ და თასში გადაიტანოთ.
2. ტაფაში კვლავ გაადნეთ კარაქი. მაგრამ ახლა 1 ს.კ. ლ. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მწვანე ხახვი და ნიახურის ნაჭრები, თასიდან პურის ნაჭრები, კრაბის ხორცი, სანელებლები და მოხარშული კრევეტები. ადუღეთ ეს ინგრედიენტები 5-10 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვურევთ. გამოიღეთ გაზქურიდან.
3. აიღეთ ალუმინის ფოლგა და ამოჭერით მართკუთხა ფორმის ნაჭერი. ქორჭილა უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ჩაასხით შიგთავსი თევზში. ფოლგას კიდეებს ვახვევთ, ჭურჭელს „შევახვევთ“. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ თევზი ღუმელში? 20-25 წუთი საკმარისი იქნება.

მაიონეზში გამომცხვარი პიკი

სასურსათო ნაკრები:

• ერთი საშუალო ლიმონი;
• 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
• პიკი - 1 კარკასი;
• სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი.

როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი პიკი ღუმელში:

1. თევზს ვასუფთავებთ ქერცლებიდან და წიაღიდან. ლაყუჩებიც უნდა მოიხსნას.
2. დაამატეთ ძმარი (2 სუფრის კოვზი ლიტრზე) ჭიქა წყალში. მე ვიღებ პაიკს. ჩვენ ვტოვებთ მას ერთი საათის განმავლობაში. ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს ტალახის სუნის მოცილებას.
3. თევზი ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით და შემდეგ დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
4. ღუმელში მაიონეზთან ერთად პიკი უნდა იყოს სურნელოვანი. ამისთვის ვიყენებთ სხვადასხვა სანელებლებს და სანელებლებს. კარკასს მათთან ვსვამთ.
5. მოასხით პაიკს ლიმონის წვენი და წაუსვით მაიონეზი. ეს ყველაფერი საუკეთესოდ კეთდება თასში. თევზის შიგნით მოათავსეთ 2-3 ლიმონის ნაჭერი. დატოვე ასე 40-60 წუთი.
6. დარჩება პაიკს ზეთი წავუსვათ, შევფუთოთ ფოლგაში და გავაგზავნოთ ღუმელში. გამოცხობის დრო - 40 წუთი (200 ° C ტემპერატურაზე). ამ დროის განმავლობაში თევზი ოქროსფერი უნდა იყოს.
7. მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე, უნდა აიღოთ პაიკი, გახსენით ფოლგა და ფორმა ისევ ღუმელში შეიტანეთ. მაგრამ ახლა ჩვენ ვამცირებთ 150 ° C- მდე. შედეგი არის სურნელოვანი და გემრიელი თევზი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. კერძს ვაფორმებთ დაჭრილი მწვანილით, ლიმონის ნაჭრებით და ზეთისხილის ნახევრით. გისურვებთ კარგ მადას!

გამომცხვარი ზანდერი სახელოში

ინგრედიენტები:

• ერთი ლიმონი;
• ნიახურის ყლორტი;
• კამა;
• სამი ხახვი;
• 50გრ კარაქი;
• სანელებლები.

სამზარეულო:

გაწმინდეთ ზანდერი შიგთავსის მოცილებით. თევზი დავჭრათ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. მოაყარეთ ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი. ახლა კარკასი უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, მოაყაროთ სუნელი. გამოსაცხობად ავიღებთ ყდის. ჩვენ მასში ჩავყარეთ პიკის ქორჭილა. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები, ლიმონის ნაჭრები და დაჭრილი კამა. კარაქი დავაყარე. დახურეთ ყდის გვერდებზე. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში (200 ° C ტემპერატურაზე). მიირთვით ცხელი.

თევზი და ჩიფსები რძის სოუსში

პროდუქტები:

• 100გრ მყარი ყველი;
• კარტოფილი - 6-8 ცალი;
• 800გრ უცხიმო თევზი;
• ორი ხახვი;
• 250 მლ არაჟანი (10% ცხიმი);
• კეტჩუპი;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ;
• 300მლ რძე;
• სანელებლები.

პრაქტიკული ნაწილი:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
2. ბოლქვებს ამოიღეთ ნაჭერი, დაჭერით რბილობი. შეწვით ტაფაზე ზეთის გამოყენებით. ხახვს დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, კეტჩუპი და არაჟანი. ჩვენ ვურევთ. ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
3. მოხარშული კარტოფილი ნაჭრებად დაჭრილი. ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე, რომლის ძირი ზეთით არის წასმული. შემდეგი ფენა არის თევზის ნაჭრები. მოასხით კეტჩუპის, არაჟნის, ფქვილის და ხახვისგან დამზადებული სოუსი.
4. გააცხელეთ ღუმელი 220 °C-მდე. ჩავასხათ ფორმაში თევზი და კარტოფილი. ჩვენ აღვნიშნავთ 40 წუთს. სწორედ ამდენი დროა საჭირო ამ გემრიელი და სურნელოვანი კერძის მოსამზადებლად. ცხობის პროცესის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე თევზს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ამის წყალობით, კერძი შეიძენს მადისაღმძვრელ მოწითალო ქერქს.შესანიშნავი დამატება იქნება ზღვის პროდუქტების სალათი.

დროა მოხარშოთ თევზი ღუმელში

ოპტიმალური ტემპერატურა ითვლება 180-200 °C. ლიმონის წვენი, სანელებლები და ბოსტნეული ემატება სხვადასხვა პროპორციით და მომზადების სხვადასხვა ეტაპზე. ეს ფაქტორები გასათვალისწინებელია თევზის გამოცხობის დროის განსაზღვრისას.

ყველაზე სწრაფი არის ფილე. 500 გ-მდე წონის თევზი ცხვება 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ ვსაუბრობთ ჰალიბუტის ფილეზე, მაშინ ის უნდა ინახებოდეს ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. მთლიანი სკუმბრია ცხვება სახელოში 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.

1 კგ-მდე კარკასები მოთავსებულია ფოლგაში. მათი გამოცხობის დრო 30 წუთია. თუ თევზი უფრო იწონის, მაშინ მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. ეს პუნქტი გასათვალისწინებელია.

კულინარიული რჩევები

შეგიძლიათ თავად გადაწყვიტოთ რომელი თევზის გამოცხობა ჯობია ღუმელში. მაგრამ მის მომზადებასთან დაკავშირებით, თქვენ უნდა მოუსმინოთ პროფესიონალი შეფ-მზარეულების რეკომენდაციებს.

აქ არის რამოდენიმე რჩევა დამწყები დიასახლისებისთვის:

1. აუცილებლად გინდა რომ თევზი იყოს წვნიანი და არა მშრალი. ამასთან დაკავშირებით, ის უნდა იყოს მოხარშული საცხობ ფირფიტაზე ან ღრმა ტაფაზე. კერძები უნდა იყოს სავსე თევზით და სხვა ინგრედიენტებით. თხელი ფენები დაუშვებელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტენიანობა სწრაფად აორთქლდება, რაც ნიშნავს, რომ კერძი არც ისე გემრიელი და წვნიანი გამოვა.
2. აუცილებელია გამოსაცხობად ჭურჭელს წინასწარ ფოლგა დავაფაროთ. შეზეთეთ იგი ძმრით ან ლიმონის წვენით. ეს ღონისძიება ხელს შეუშლის თევზის დაწვას. და გამოცხობის შემდეგ ჭურჭელი უფრო ადვილად ირეცხება.
3. სჯობს თევზის კერძები ღუმელში მოვამზადოთ სტუმრების მოსვლამდე დამიირთვით სუფრაზე "piping hot". ცივი საკვები კარგავს თავის უნიკალურ გემოს.
4. არ გაყინოთ თევზი გამოცხობის წინ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროცესი უარყოფითად იმოქმედებს მომავალი კერძის გემოზე.

საჭმლის მომზადება

პირველ რიგში უნდა იყიდოთ თევზი (გახეხილი ან წიაღით - არც ისე მნიშვნელოვანია). მთავარია პროდუქტი ახალი იყოს. თევზს მოხარშვის წინ ვასუფთავებთ. სასწორები ამოღებულია კუდიდან თავისკენ მიმართულებით. ამის შემდეგ მუცელს ორთქლზე ვადუღებთ და შიგთავსებს ვაშორებთ. ძალიან ფრთხილად ვიმოქმედებთ, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გასკდეს. თუ ამის თავიდან აცილება ვერ მოხერხდა, მაშინ კარგად ჩამოიბანეთ კარკასის შიდა ნაწილი გამდინარე წყლით.

ფოლგის გამოყენება

ზოგიერთი დიასახლისი თევზს და სხვა ინგრედიენტებს პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე დებს. მაგრამ ეს დიდი შეცდომაა. ყოველივე ამის შემდეგ, 10 წუთის შემდეგ, პროდუქტები იწყებენ წვას. ამის თავიდან ასაცილებლად, ფოლგა უნდა იქნას გამოყენებული. მასში ყოფნისას თევზი შეინარჩუნებს ყველა საკვებ თვისებასა და გემოს.

გთავაზობთ ძალიან მარტივ რეცეპტს. ვიღებთ ლიმონს, ვარდისფერ ორაგულს, მწვანილს, ხახვს, სტაფილოს და კარაქის ნაჭერს. თევზს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. ლიმონი და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ სტაფილო სახეხზე. ტაფას ვაცხელებთ. სტაფილო და ხახვი შეწვით მასზე ზეთის გამოყენებით. ბოსტნეული შეიძლება დამარილებული იყოს. ორაგული შეურიეთ წიწაკით და სანელებლებით. შემწვარი ბოსტნეული ჩადეთ მუცელში. იქვე ჩავყარეთ ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი და კარაქის ნაჭერი. ვარდისფერ ორაგულს ვუგზავნით ფორმაში, რომლის ქვედა ნაწილი დაფარულიაკილიტა. კერძს კარგად ვახვევთ. ვაცხობთ 1 საათი. ამის შემდეგ ამოვიღებთ ფორმას, ვხსნით ფოლგას და ვაგზავნით ღუმელში კიდევ 10 წუთით.

დასკვნა

ახლა იცით რომელი თევზის გამოცხობა ჯობია ღუმელში. ჩვენ შემოგთავაზეთ რეცეპტები, რომლებსაც აქვთ მარტივი მომზადების ტექნიკა და დროში იაფია. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ინგრედიენტებზე კერძების საკუთარი ვარიაციების შექმნით. რჩება მხოლოდ გისურვოთ კულინარიული წარმატება, რასაც თქვენი შვილები და მეუღლე ნამდვილად დააფასებენ.