თევზის ხიზილალა: სახეობები, სასარგებლო თვისებები, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს პროდუქტი შემადგენლობით აღემატება ზღვებისა და მდინარეების სხვა საჩუქრებს. მცოდნეები თევზის ხიზილალას უაღრესად ღირებულ დელიკატესს უწოდებენ, უკიდურესად მდიდარია A, D, E ვიტამინებით, იოდით და ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი სხვა მიკროელემენტებით.

პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს შორის გამოირჩევა პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობა და ადვილად ასათვისებელი ცილები. თევზის ხიზილალის მთავარი სარგებელი ის არის, რომ ის ინარჩუნებს სხეულს კარგ ფორმაში, აძლევს ჯანმრთელობას და ძალას, აძლიერებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, ხელს უწყობს წნევის ნორმალიზებას და კოლაგენის გამომუშავებას, რაც კანს ხავერდოვანს და ნაზს ხდის. ნებისმიერი სახის პროდუქტი კულინარიის სპეციალისტებს უამრავ შესაძლებლობას აძლევს საინტერესო ექსპერიმენტებისთვის.

თევზის ხიზილალას მიირთმევენ ცივი მადის სახით, მისგან მზადდება სენდვიჩები, სალათები, კვერცხები და ბლინები. მსოფლიოში იგი ითვლება დახვეწილ გასტრონომიულ დელიკატესად და ფუფუნების ნამდვილ სიმბოლოდ. ჩვენს სტატიაში მოგიყვებით, თუ რა სახის პროდუქტი არსებობს, ასევე, თუ რა შეიძლება მომზადდეს თევზის ხიზილალასგან.

რა სახის ხიზილალა არსებობს?

პირობითად, ექსპერტები განასხვავებენ პროდუქტის ოთხ სახეობას: შავი ხიზილალა (ზუთხი), წითელი (წითელი თევზისგან), ვარდისფერი (თეთრი თევზისგან და ყვავილოვანი თევზიდან), ყვითელი (ხიზილალები მდინარის თევზიდან: ღვეზელი, ვირთევზა, ღვეზელი ქორჭილა, და ა.შ.). ყველაზე ძვირფასად ითვლება შავი და წითელი ხიზილალა, საიდანაც მზადდება მარილიანი და ყველა სახის საჭმელი. ყვითელი და ვარდისფერი ასევე დამარილებულია, მაგრამ ამ სახეობებს ძირითადად ცხელი კერძებისა და ცივი საჭმლის დასამზადებლად იყენებენ. ბელუგას ხიზილალა ითვლება ყველაზე მკვებავ, ხოლო ღვეზელი, ვირთევზა და პოლკი ყველაზე დიეტურად.

პროდუქტის ყველა სახეობა თავისებურად ძალიან ჯანსაღი და გემრიელია. გამოუთქმელი წესით, რაც უფრო დიდია შავი ხიზილალის მარცვლები, მით უფრო ნათელია მისი გემო, ხოლო ორაგულის ხიზილალა (წითელი) პირიქით: რაც უფრო პატარაა მისი ხიზილალა, მით უფრო ღირებულია.

ეს უნიკალური პროდუქტი, რომელიც აღემატება ხორცისა და რძის ორგანიზმს კალორიებითა და სასარგებლო თვისებებით, რეკომენდებულია ყველასთვის, ვისაც სჭირდება გაძლიერებული კვება. ასევე განსხვავებებია თევზის ხიზილალის შეფუთვისა და დამუშავების გზაზე. რომელ პროდუქტს ანიჭებს უპირატესობას, ეს ყველას გემოვნების საკითხია.

როგორ მოვამზადოთ დელიკატესი?

ეს პროდუქტი შეიძლება გამომცხვარი და შემწვარი იყოს ცალკე ან სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. თევზის ხიზილალის მომზადების რეცეპტში ყველაზე ხშირად გვხვდება შემდეგი კომპონენტები: კრევეტები, კვერცხი, კამა და კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ფქვილი, ლობიო, მწვანილი, არაჟანი და ა.შ. მისგან ამზადებენ ბლინებს, კასეროლებს და სხვა კერძებს..

ბევრს მოსწონს თევზის ხიზილალა მარილიანი სახით. მისგან შექმნილ მარილიან პრეპარატებს აფენენ სენდვიჩზე, მწვანილით შეზავებულს. ხიზილალა შეიძლება გამოვიყენოთ პაშტეტის, ნაღების დასამზადებლად, მწნილდება და აშრობენ.

თევზის ხიზილალის პაშტეტის მომზადება (მდინარე)

კობრის, ვერცხლის კობრის, ჯვარცმული კობრის, პიკის, ქორჭილას, ზანდრის და სხვა მდინარის თევზის ხიზილალადან მზადდება ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძები, რომლებსაც შეუძლიათ რაციონში სასიამოვნო ჯიშის დამატება. ამზადებს უგემრიელეს ხორცს (ე.წ. კვერცხს), ბლინებს, ხიზილალას შემწვარი, გამომცხვარი და ა.შ.

ხიზილალის პაშტეტი შეიძლება გამოვიყენოთ საუზმეზე სენდვიჩის მოსამზადებლად, რომელიც მოგცემთ ენერგეტიკულ სტიმულს მომდევნო დღისთვის. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• შველი და ბურბოტის ღვიძლი (ან სხვა თევზი);
• სამი შავი პილპილის მარცვლები;
• სამი ბარდა წიწაკა;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• კარდამონი;
• მარილი;
• დაფქული მუსკატის კაკალი;
• დაფქული კბილი.

მომზადებულია ასე: თევზის ღვიძლს და ხიზილალას ასუფთავებენ ფილებისგან, ჭურჭელში აჭყიტავენ და ოდნავ ამარილებენ, უმატებენ სანელებლებს და ურევენ. მიღებული თევზის მასა დნება 2 ლიტრიან შუშის ქილაში და იხურება თავსახურით. შემდეგ მას აყენებენ დიდ ქვაბში, რომელიც წყლით ივსება პასტის მასის დონეზე, დადგით ცეცხლზე. წყლის ადუღების შემდეგ კერძი დაბალ ცეცხლზე იხარშება ორსაათნახევრის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააგემოვნეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი. შემდეგ პაშტეტი გაცივდეს, მჭიდროდ დაახუროს თავსახური და შედგით მაცივარში.

შემწვარი ხიზილალის მომზადება

ბევრს აინტერესებს კითხვა: როგორ შევწვათ თევზის ხიზილალა? შეწვამდე კარგად ირეცხება და ათავისუფლებს ფილმებს. უმარტივესი გზაა ხელის გულზე ნაზად შეკუმშო ახალი თევზის ხიზილალის (საშუალო ზომის) ნაჭერი. პატარა კვერცხები თითებში „დაცოცავს“, ფილმი კი ხელში დარჩება. მისი ნარჩენების ამოღება შესაძლებელია ჩანგლით ან კბილის ჩხირით. ხიზილალა გულუხვად არის დამარილებული და წიწაკა. სამზარეულოს გამოყენებისთვის:

• პერშის ხიზილალა (ან ნებისმიერი სხვა თევზი) - 0,5 კგ;
• პომიდორი;
• წიწაკა და მარილი.

მომზადების წესი: პომიდორი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორი ცხელ ტაფაში მოვათავსოთ ზეთით და შევწვათ. პიკის ქორჭილა ხიზილალა დამარილებულია, მოაყარეთ წიწაკა (წითელი), მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში და იგზავნება მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ დნება ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. თეფშის კიდეზე პომიდორი დევს, ცენტრში მოთავსებულია შემწვარი პიკის ხიზილალა. შემდეგ არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემწვარი ხიზილალა მოაყარეთ სოუსით და მოაყარეთ მწვანილი.

ხიზილალის ბლინის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• პერშის ხიზილალა (ან ნებისმიერი სხვა თევზის ხიზილალა) - 0,5 კგ;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• ფქვილი;
• მაიონეზი ან კეფირი;
• ერთი ნათურა.

მოხარშვა: ხახვი გახეხეთ და მსხვილ სახეხზე დაასხით. ხიზილალა გამოყოფილია ფილმებიდან, მარილი და პილპილი გემოვნებით. კვერცხს ამტვრევენ, სოდას ძმრით ჩააქვთ, ურევენ და ფქვილს ასხამენ. შედეგად, ცომი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი. შემდეგი დათბობატაფა ზეთით და გადაუსვით ცომი (კოვზით). თევზის შველი ბლინები იწვება ორივე მხრიდან, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.

გამომცხვარი ხიზილალა

ინგრედიენტები:

• მეოთხედი კილოგრამი ზანდრის ხიზილალა;
• ცოტა ხორბლის პური;
• რძე;
• ერთი თავი ხახვი.

მზადდება ასე: პურს რძეში ასველებენ, ხორცსაკეპ მანქანაში გადაავლებენ. თევზის ხიზილალას ბლენდერით აწებებენ და დარბილებულ პურს ურევენ. დაჭრილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი. საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი (კარაქი), წაუსვით მასა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

თევზის ხიზილალის ბლინები

ინგრედიენტები:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ზანდრის ხიზილალა (ან ნებისმიერი სხვა თევზი);
• ცოტა ფქვილი;
• ქათმის კვერცხი;
• სტაფილო;
• ხახვი.

ისინი ასე იქცევიან: სტაფილო (საშუალო), გახეხეთ და დაჭერით ხახვი. ფილმები ამოღებულია ხიზილალადან და გადაუგრიხეს ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ ყველა პროდუქტი, დაამატეთ ფქვილი. გატეხეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით (ბოსტნეულის) და ცომი ჩაასხით მასზე ლანჩით (თხელი ფენით). ბლინები შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერმდე.

ხიზილალის მადის მომზადება

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ხიზილალა;
• ხახვის თავი;
• წიწაკა და მარილი.

მომზადების წესი: ხიზილალა იწმინდება ფილისგან, გადაიტანეთ თასში და დაასხით წყალი (ცხელი). 15 წუთის შემდეგ სითხე იწურება დახიზილალას აზავებენ ზეთით (ბოსტნეულით) და ძმრით. Მარილი და პილპილი. ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად. აურიეთ და დატოვეთ 1 საათის განმავლობაში. მზა ხიზილალას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

იკრიანიკი (თევზის ხიზილალის კოტლეტი): რეცეპტი

გარეგნულად თევზის ხიზილალის კოტლეტი ბლინებს წააგავს, რომელშიც ცოტაოდენი კომბოსტო (თეთრი კომბოსტო), შვრიის ფაფა, ხორბლის ან სიმინდის ფქვილი, მოხარშული ბრინჯი, სემოლინა, ხახვი, სტაფილო, ნიორი ემატება „ფუფუნების“მისაცემად და ფორმის შესანარჩუნებლად., ასევე კვერცხები, სანელებლები და სანელებლები. კერძის მთავარი ინგრედიენტი არის როგორც ზღვის, ასევე მდინარის თევზის ხიზილალა.

შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით კატლეტების მოსამზადებლად (ხიზილალია) გამოიყენეთ:

• ვირთევზას ხიზილალა (ახლად გაყინული) - 1 კგ;
• ახალი კვერცხი - 2 ც.;
• გახეხილი კარტოფილი (საშუალო ზომის) - 1 ც.;
• ორი თავი ხახვი (ბოლქვი); ქონი (დამარილებული ან ახალი) - 120 გ;
• სემოლინა - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი და პილპილი (დაფქული).

მომზადების თავისებურებები: ხიზილალა (ვირთევზა) ოდნავ გალღილია, გამოდის საკვერცხეებიდან და ტოვებს საბოლოო გალღობას. შემდეგ მას აწყობენ მოსახერხებელ ჭურჭელში და ურტყამს ხის ბუშტით.

მარილი ამოღებულია დამარილებული ცხიმიდან, პროდუქტს რეცხავენ წყალში და ჭრიან ძალიან პატარა კუბებად. ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ. ყველა ინგრედიენტს ურევენ, უმატებენ ბურღულს და მასას „დაისვენებენ“40 წუთის განმავლობაში.

სემოლინის აფუების შემდეგ, კვერცხი, კარტოფილი,გახეხილი და სეზონი გემოვნებით. ფორმის კოტლეტი მოათავსეთ ტაფაზე (გახურებულ) საზომი კოვზით და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. მიირთვით არაჟნით ან სოუსით (არაჟანი).

წითელი ხიზილალის რეცეპტები

კალმახის, ჩუმ ორაგულის, კოჰოს ორაგულის, ვარდისფერი ორაგულის, სოკის ორაგულისა და სხვა ორაგულის ხიზილალა თანაბრად ჯანსაღია, მაგრამ გემოთი, ზომითა და გარეგნობით, ამ თევზის ოჯახის სხვადასხვა სახეობა გარკვეულწილად განსხვავებულია. ორაგულის ხიზილალა მასში მე-2 ადგილს იკავებს ზომით (ხიზილალით დიამეტრში 5-9 მმ აღწევს). ადრე ამ ქარვის პროდუქტს "სამეფო" ერქვა.

მთელ მსოფლიოში ჩუმ ხიზილალა ითვლება დელიკატესად მისი შესანიშნავი გემოსა და ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებისა და ნივთიერებების სიმდიდრის გამო. ჩვეულებრივ, ჩუმ ხიზილალას სტუმრებს სადღესასწაულო ქეიფებზე მადის სახით მიართმევენ. მაგრამ ხშირად მას იყენებენ როგორც სალათების კომპონენტად, ბლინების შიგთავსით, ასევე სხვადასხვა თევზის კერძების საკვებად დეკორატიულ დეკორაციად.

როგორ მოვამზადოთ სალათი "Royal" (ორაგული ხიზილალა)

სალათის ინგრედიენტები:

• 15 მეფე კრევეტები;
• 50გ ხიზილალა (კეტოვა);
• 300გრ ახალი კიტრი;
• 0, 5 ვაშლი;
• ავოკადო (2-3 ხილი);
• 50 გრ ფიჭვის კაკალი.

სოუსი მზადდება:

• ნიორი (1 კბილი საკმარისია);
• 20-30მლ ლიმონის წვენი;
• 50მლ ზეითუნის ზეთი;
• 10გრ პიტნა (დაჭრილი).

ასე ამზადებენ: ჯერ ფიჭვის თხილის მარცვლები შემწვარი. შემდეგ კიტრი იჭრება როგორც ნახევარწრიული, ისე პატარა სახითდაჭრილი ვაშლი და ავოკადო. ყველა ინგრედიენტი შერწყმულია ხიზილალასა და კრევეტებთან. ზემოდან მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ნივრის სოუსი, ზეთი, პიტნა და ლიმონის წვენი.

კიდევ ერთი რეცეპტი ორაგულის ხიზილალათ: მომზადება "შორეული აღმოსავლური პასტა"

პასტა შესანიშნავად ანიჭებს სხვადასხვა სოუსების და ყველა სახის პროდუქტის გემოს. მიუხედავად იმისა, რომ ამ რეცეპტით მომზადებული კერძი საკმაოდ უპრეტენზიოა, მას აქვს დახვეწილი გემო და გამოდგება როგორც ყოველდღიური ლანჩისთვის, ასევე სადღესასწაულო ქეიფებისთვის. მაკარონის 4 პორციის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 200 გრ noodles;
• 120 გრ ხიზილალა;
• 1 ჭიქა არაჟანი;
• 2 ს.კ. ლ. კრემი (33%);
• გემოვნებით: მარილი, პილპილი, კამა.

მოხარშეთ ასე: მოხარშეთ ლაფსი, გაანაწილეთ 4 თეფშზე. სანამ ლაფსი იხარშება, მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ ჭიქა არაჟანი ნაღებთან, დაამატეთ კამა (დაჭრილი), წიწაკა. მზა პასტას დაუმატეთ სოუსი, ზემოდან გააფორმეთ ხიზილალა.

ხიზილის ქათმის სალათის რეცეპტი

ორაგულის ხიზილალა ქათმის ხორცის სალათს უჩვეულო გემოს აძლევს. დაგჭირდებათ:

• ერთი ფორთოხლის ნაჭერი;
• 200გრ ქათმის ხორცი (გახეხილი);
• 150გ ხიზილალა;
• კვერცხი - 3 ცალი

მომზადებულია ასე: ფორთოხლის თითოეული ნაჭერი დავჭრათ 3 ნაწილად. შერწყმულია ხიზილალა და დაქუცმაცებული კვერცხი მაიონეზით.

ხიზილალის დამარილების შესახებ: რა უნდა იცოდეთ?

არც ისე რთულია ნებისმიერი სახის თევზის ხიზილალის დამარილება სახლში. მზა პროდუქტი გამოიყენება უგემრიელესი სენდვიჩების დასამზადებლად ჭვავის პურით, რომელიცშესანიშნავი დამატება ნებისმიერი მენიუსთვის. როგორ მოვაყაროთ ხიზილალა სახლში?

მთავარი პირობა, რომელიც უნდა დაიცვან არის თევზი ახლად დაჭერილი. რაც უფრო მსუქანია თევზი და რაც უფრო დიდია მისი კვერცხი, მით უფრო სასიამოვნო იქნება მარილის გემო. ყველაზე პოპულარული რეცეპტებია საშინაო დამარილებული ხიზილალა პიკის ქორჭილა, პიკი, ჯვაროსნული კობრი, ქორჭილა, კაპარჭინა. მნიშვნელოვანი მომენტია ხიზილალის გაწმენდა ჭუჭყისაგან: ფილა იხსნება და იხეხება ხელისგულით (უკანა მხარეს) ემალირებული საფენით - ალუმინი არ იმუშავებს, რადგან ბასრმა კიდეებმა შეიძლება გააფუჭოს კვერცხები.

უნივერსალური რეცეპტი

ასე რომ, სახლის სამზარეულოში თევზის ხიზილალის (ნებისმიერი) დასამარილებლად იყენებენ: მინანქრის ტაფას, გაზს, ასევე წყალს, მარილს და სანელებლებს: წიწაკა (წიწაკა და შავი), დაფნის ფოთოლი.

ტაფაში ასხამენ წყალს (მისი მოცულობა 3-ჯერ უნდა აღემატებოდეს მომზადებულ ხიზილალას). წყალს ადუღებენ, რის შემდეგაც უხვად ამარილებიან, სუნელებს ამცირებენ. შემდეგ ღუმელს გამოვრთავთ და ხიზილალას ასხამენ მომზადებულ მდუღარე წყალში, თან არ ავიწყდებათ მორევა. დატოვეთ სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრეთ მარლით და გააგრილეთ. ამის შემდეგ ხიზილალა შეიძლება გამოვიღოთ მაცივარში და შეინახოთ ერთი თვის განმავლობაში.