ზღვის გველთევზა: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზღვის გველთევზა არის დიდი თევზი, რომელიც ეკუთვნის გველთევზის ოჯახს და ცხოვრობს ჩრდილო ატლანტიკაში. ისინი იზრდებიან 3 მეტრამდე სიგრძეში, ხშირად აღწევს მასას 110 კგ.

კულინარიაში ზღვის გველთევზას ძალიან ხშირად იყენებენ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს, სადაც ეს სერპენტინის თევზი არის მთავარი ინგრედიენტი.

გველთევზის შეწვა ტაფაში

ზღვის გველთევზა (ამ პროდუქტის რეცეპტებს მოგვიანებით შემოგთავაზებთ) ძალიან ნოყიერი თევზია. ის შეიცავს უამრავ სასარგებლო ვიტამინს და მინერალს. ასეთი თევზი განსაკუთრებით პოპულარულია აზიის ქვეყნებში. მისგან მზადდება სუში და სხვა კერძები. ჩვენ გადავწყვიტეთ მოგითხროთ, თუ როგორ სწორად შევწვათ გველთევზა. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• ზღვის გველთევზა - 1 ც.;
• საშუალო ზომის ლიმონი - 2 ც.;
• მსუბუქი ფქვილი - დაახლოებით 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - მინიმუმ 1/3 ჭიქა;
• მომზადების ქვა მარილი - წაისვით გემოვნებით;
• ზეითუნის მარცვლები - 10 ცალი

თევზის დამუშავება

სანამ გველთევზას მოამზადებთ, მას უნდა მოაშოროთ ყველა არსებული ლორწო. ამისათვის თევზს კარგად რეცხავენ, შემდეგ კი მასში ასხამენ კულინარიულ ზეთს.ქვის მარილი. პროდუქტის ამ ფორმაში დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში შენარჩუნების შემდეგ, კვლავ ირეცხება ცივ წყალში, მაგრამ ამავდროულად იხსნება მუცელი და ამოღებულია მთელი შიგთავსი. ასევე გველთევზას მოკვეთილია თავი და კუდი. მომავალში მას ჭრიან საშუალო ნაჭრებად არაუმეტეს 5 სანტიმეტრის სისქის და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით.

შეწვის პროცესი

ზღვის გველთევზას ჩვეულებრივ თევზზე უფრო ხანგრძლივ ტაფაში წვავენ. ამისათვის ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში და ძლიერად გააცხელეთ. ამასობაში ფქვილს ასხამენ არცთუ ისე ღრმა თეფშში და შემდეგ რიგრიგობით ახვევენ თევზის ნაჭრებს.

ზეთის ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ გველთევზა და შეწვით ორივე მხრიდან მოყავისფრო ქერქის გამოჩენამდე.

მიირთვით ოჯახურ სადილზე

ახლა იცით, როგორ იწვება ზღვის გველთევზა. ამ თევზის გამოყენებით კერძების მომზადების რეცეპტები ძალიან მარტივია.

როგორც პროდუქტი ორივე მხრიდან დაიბრაწება, მას აფენენ თეფშზე. გველთევზის ნაჭრებს ასხამენ ლიმონის წვენს და მიირთმევენ ზეთისხილთან და პურის ნაჭერთან ერთად.

თევზის ჩაშუშვა გაზქურაზე

თუ გსურთ მიიღოთ არა შემწვარი, არამედ ჩაშუშული, მაშინ გირჩევთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. მისი გამოყენებით თქვენ გააკეთებთ ნამდვილ თევზის გულაშს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

მაშ ასე, ჩაშუშულისთვის გვჭირდება:

• გველთევზა - დაახლოებით 600 გ;
• თეთრი ხახვი - დიდი თავი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ნიორიკბილები - 2 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 4 დიდი კოვზი;
• ტომატის პასტა - დიდი კოვზი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - სავსე ჭიქა;
• ოხრახუშის და კამა ტოტები - თითო 50 გ;
• დაფქული ცხარე წიწაკა და სუფრის მარილი - გემოვნებით.

პროდუქტების დამუშავება

ჩაშუშული გველთევზა, რომლის ფოტოც ამ სტატიაშია წარმოდგენილი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. მის მოხარშვამდე ყველა პროდუქტი უნდა დამუშავდეს.

თეთრი ხახვი და ბულგარული წიწაკა კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი და ღერო და დაჭერით პატარა კუბებად. რაც შეეხება ნიორს, ის გახეხილი ან დაჭყლეტილია. კამა და ოხრახუშის ყლორტები ასევე ცალ-ცალკე გავრეცხოთ და შემდეგ წვრილად დავჭრათ დანით.

წინასწარ შემწვარი ბოსტნეული

ყველაზე სურნელოვანი კერძის მისაღებად ბოსტნეული წინასწარ იწვება ტაფაში. ამისათვის ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ღრმა ქვაბში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ მას ეყრება ბულგარული წიწაკა და ხახვი. რეგულარულად ურიეთ, ინგრედიენტები იწვება გამჭვირვალემდე.

ჩაქრობის პროცესი

ბოსტნეულის კარგად შემწვარი, წინასწარ დამუშავებულ და დაჭრილ გველთევზას აყრიან (როგორ დავამუშაოთ, იხილეთ ზემოთ). შემდეგ მათში ასხამენ მშრალ თეთრ ღვინოს, ემატება ცოტა წყალი (დაახლოებით ½ ჭიქა), ტომატის პასტა, პილპილი, მარილი და დაჭრილი მწვანილი. ყველა ინგრედიენტს ახურავთ თავსახური და ხარშეთ მის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში წყლის მოცულობა შესამჩნევი უნდა იყოსმცირდება და შავი წერტილები რაც შეიძლება რბილი და სურნელოვანი ხდება.

სერვისი სადილისთვის

თევზის გულაშის მომზადების შემდეგ, მას მაშინვე აგემოვნებენ ნივრის გახეხილი კბილით და წარდგებიან სუფრაზე. ამისათვის დადეთ თქვენი საყვარელი გარნირი თეფშზე, შემდეგ გულუხვად დაასხით ტომატის ბულიონი ბოსტნეულით და მოათავსეთ რამდენიმე ცალი გველთევზა.

ასეთი გემრიელი და ნოყიერი კერძი მიირთვით პურის ნაჭერთან და რაიმე სახის სალათთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ გველთევზა ღუმელში?

კონგერის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ჩაშუშვისა და შეწვის შესახებ ვისაუბრეთ ზემოთ. თუმცა ზოგიერთ მზარეულს ამ ტიპის თევზის ღუმელში გამოცხობა ურჩევნია.

ასე რომ, გემრიელი სადილის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ზღვის გველთევზა - 3 ცალი;
• მომზადების ქვა მარილი - წაისვით გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• პურის ნამსხვრევები - დაახლოებით 250 გ;
• კარაქი - დაახლოებით 140 გრ.

თევზის მომზადება

გამომცხვარი გველთევზას მოსამზადებლად კარგად რეცხავენ და შემდეგ ქაფის მარილით ასხამენ. ეს აუცილებელია თევზიდან არსებული ლორწოს მოსაშორებლად.

მარილიანი პროდუქტის ¼ საათის განმავლობაში შენახვის შემდეგ ისევ ცივ წყალში ჩააქვთ, მაგრამ ამავდროულად იხსნება მუცელი და ამოიღება ყველა შიდა ნაწილი. გველთევზას თავიც და კუდიც მოაჭრეს.

კერძის ფორმირება

დამუშავებული ზღვის თევზი, უხვად არის შეზეთილი რბილი კარაქით. შემდეგ ცალკე თასშიშეურიეთ პურის მარცვლები და დაფქული წიწაკა. მიღებულ მასაში გველთევზები გააბრტყელეთ და მშრალ ტაფაზე გაანაწილეთ.

თერმული დამუშავების პროცესი

მას შემდეგ, რაც ყველა გამომცხვარი თევზი იდება ფურცელზე, მაშინვე იგზავნება წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ზღვის გველთევზას ადუღებენ 190 გრადუს ტემპერატურაზე 38 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში პროდუქტი უნდა გახდეს რაც შეიძლება რბილი და ვარდისფერი.

თუ გველთევზა მხოლოდ ერთი გაქვთ, უმჯობესია გამოაცხვოთ ფოლგაში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი ბოსტნეული და მწვანილი.

კერძის მიტანა სადილის მაგიდასთან

როდესაც ზღვის გველთევზა ღუმელში იხარშება, ისინი ფრთხილად ამოიღებენ. თეფშზე ლამაზად დალაგებული თევზი, მას ამშვენებს მაიონეზის ბადე, ასევე ახალი ლიმონის ნაჭრები და მწვანილის ყლორტები. ამ ფორმით სუფრაზე გემრიელი და ნოყიერი ლანჩია წარმოდგენილი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ბოსტნეულის სალათი ან მოამზადოთ გვერდითი კერძი (სურვილისამებრ).

შეჯამება

როგორც ხედავთ, გველთევზის სახლში მომზადება არ არის რთული. აღსანიშნავია, რომ ამ პროდუქტის გამოყენებით ზოგიერთი მზარეული ამზადებს არა მხოლოდ მეორე კერძს, არამედ პირველსაც.

სუპის მომზადების პრინციპი ძალიან ჰგავს გველთევზის ჩაშუშვის პროცესს. მხოლოდ ქვაბის ნაცვლად უნდა გამოიყენოთ ქვაბი, ხოლო ღვინის ნაცვლად - ჩვეულებრივი სასმელი წყალი. ასეთი თევზის ყური ძალიან მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება.