მომჟავო კომბოსტოს წვნიანი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრ თქვენგანს ერთხელ მაინც გსმენიათ პოპულარული გამოთქმა "პროფესორი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი", მაგრამ ყველამ არ იცის რა არის მასში ნახსენები კერძი. სინამდვილეში, ეს არის სუპის ერთ-ერთი სახეობა, რომლის სავალდებულო ინგრედიენტი ახალი ან მჟავე კომბოსტოა. მას ამზადებენ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონში სანელებლების, მწვანილის და ბოსტნეულის დამატებით. დღევანდელ სტატიაში დეტალურად გავაანალიზებთ ამ რუსული ეროვნული კერძის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს.

პრაქტიკული რეკომენდაციები

ასეთი კერძების მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები. როგორც საფუძველი, ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორცის, ბოსტნეულის, სოკოს ან თევზის ბულიონი. სუპს სასიამოვნო მჟავე რომ მისცეს, მას მჟავე კომბოსტო უნდა დაუმატოთ. გარდა ამისა, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, მწვანილი და სანელებლები რუსული კომბოსტოს სუპის შემადგენელი კომპონენტებია.

თუ კომბოსტო ძალიან მჟავეა, წინასწარ ადუღებენ წყალში ან ფრთხილად.გარეცხილი ონკანის ქვეშ. ზოგიერთი დიასახლისი ჯერ გახურებულ ტაფაში ხარშავს და მხოლოდ ამის შემდეგ აგზავნის ქვაბში მდუღარე ბულიონში. არჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე, წვნიანს ემატება ნიახური, ლობიო, ბულგარული წიწაკა, ფეტვი, ვაშლი, სოკო ან ბრინჯი. თითოეული ეს კომპონენტი ანიჭებს მზა კერძს ენით აღუწერელ გემოს და არომატს. მიირთვით მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მხოლოდ ცხელი, მას შემდეგ, რაც შევავსებთ მძიმე ნაღებით ან არაჟნით.

ნიახით და ტომატის პასტათ

ეს არის კლასიკური მჟავე კომბოსტოს სუპის რეცეპტი. ეს საშუალებას გაძლევთ შედარებით სწრაფად მოამზადოთ გულიანი და გემრიელი სადილი მთელი მშიერი ოჯახისთვის. მის სათამაშოდ დაგჭირდებათ:

• 1 კგ საქონლის ხორცი ძვალზე.
• 500გ მჟავე კომბოსტო.
• ხახვის თავი.
• საშუალო სტაფილო.
• ნიახურის ფესვი.
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა.
• 4 კარტოფილი.
• 4 კბილი ნიორი.
• წყალი, კამა, მარილი, მცენარეული ზეთი და შავი პილპილის მარცვლები.

პროცესი უნდა დაიწყოს ხორცის გადამუშავებით. მას რეცხავენ, ასხამენ წყალს, ამატებენ ძირფესვიანად და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ადუღების მომენტიდან მინიმუმ საათნახევრის განმავლობაში. შემდეგ საქონლის ხორცს ამოიღებენ ბულიონიდან, გამოაცალკევებენ ძვლებს, ჭრიან ნაჭრებად და აბრუნებენ ტაფაში. კარტოფილის კუბიკებიც იტვირთება იქ და აგრძელებს ცვენას თანდართულ ღუმელზე. ათი წუთის შემდეგ, მომავალ კომბოსტოს წვნიანს ემატება მარილი, სანელებლები, შემწვარი ხახვი, შემწვარი სტაფილო და ტომატის პასტით ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო. ეს ყველაფერი მიყვანილიასრულად მოხარშული, დაქუცმაცებული ნიორით და დაქუცმაცებული კამათ.

დაკონსერვებული ლობიოთი

ხელნაკეთი სადილების მოყვარულებს ურჩევენ ყურადღება მიაქციონ მჟავე კომბოსტოს სუპის სულაც არ რთულ რეცეპტს. თქვენს სამზარეულოში უპრობლემოდ რომ გაიმეოროთ, დაგჭირდებათ:

• 250გ ლობიო (დაკონსერვებული).
• 200გრ მჟავე კომბოსტო.
• 150 გრ ხახვი.
• 150გრ სტაფილო.
• 400 გ კარტოფილი.
• 25გ ტომატის პასტა.
• წყალი, მარილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი და მწვანილი.

ამ უცხიმო სუპის მომზადება უნდა დაიწყოს კარტოფილის გადამუშავებით. მას ასუფთავებენ, კუბიკებად ჭრიან, ასხამენ ჩადებულ წყალს და დებენ მუშა გაზქურაზე. მცირე ხნის შემდეგ მას ეგზავნება მჟავე კომბოსტო და ბოსტნეული (ხახვი და სტაფილო), შემწვარი ტომატის პასტის დამატებით. ცეცხლის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე დაკონსერვებულ ლობიოს ჩატვირთავთ საერთო ტაფაში. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით დამატებული, მზადყოფნაში მოყვანილი და მწვანილებით მოყრილი.

ფეტვით

ეს მჟავე მჟავე კომბოსტოს სუპები გახდება მენიუს რეგულარული მახასიათებელი მათთვის, ვისაც უყვარს ხორციანი ბულიონის წვნიანი. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800გრ.
• 500გ მჟავე კომბოსტო.
• 100გრ ნიახურის ფესვი.
• 9 ხელოვნება. ლ. ფეტვი.
• 3 კარტოფილი.
• პატარა ხახვი.
• საშუალო სტაფილო.
• წყალი, მარილი, ფესვი ოხრახუში, დაფნა, წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილიმკერდი იწმინდება ფილებისგან, ასხამენ წყალს და დებენ გაზქურაზე. საათნახევრის შემდეგ ხორცს ბულიონიდან ამოიღებენ, წვრილად ჭრიან და უკან აბრუნებენ. იქვე იტვირთება კარტოფილის კუბურები და აგრძელებს ხარშვას. გარკვეული დროის შემდეგ ფეტვი, შემწვარი ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ოხრახუშის ფესვი), ჩაშუშულ კომბოსტოს ასხამენ საერთო ჯამში. ეს ყველაფერი დამარილებულია, ემატება სანელებლებით და მზადდება.

ხმელი სოკოთი

ქვემოთ აღწერილი მეთოდით მოხარშული მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან გამოირჩევა მდიდარი გემოთი და კარგად აღქმული არომატით. ისინი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და სურვილის შემთხვევაში შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ოჯახური სადილისთვის. ამ სუპის ქვაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 50გ ხმელი თეთრი სოკო.
• 450გ მჟავე კომბოსტო.
• 550გრ საქონლის ხორცი.
• 2 ხახვი.
• 4 კარტოფილი.
• საშუალო სტაფილო.
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა.
• 3 კბილი ნიორი.
• ¼ ნიახურის ფესვი.
• წყალი, მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

პირველ რიგში ხორცს უნდა გაუფრთხილდეთ. გარეცხავენ, დაასხით გრილი წყალი და მიიყვანენ ადუღებამდე. შემდეგ მას უმატებენ წინასწარ გაჟღენთილ სოკოს და მთელ გაუსუფთავებელ ხახვს. ერთი საათის შემდეგ ხორცს ამოიღებენ ბულიონიდან, ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად და უკან აბრუნებენ. იქვე დებენ კარტოფილის ნაჭრებსაც და აგრძელებენ ხარშვას დაბალ ცეცხლზე. ათი წუთის შემდეგ ბულიონში ჩაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული (ნიახური, ხახვი და სტაფილო), ტომატის პასტა და ჩაშუშული კომბოსტო.ეს ყველაფერი დამარილებულია, ავსებენ სანელებლებს, აზავებენ დაქუცმაცებულ ნიორს და მზადდება.

ვაშლითა და ტურნიკით

ეს უგემრიელესი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი აუცილებლად დააფასებენ უჩვეულო პირველი კერძების მოყვარულებს. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300გრ საქონლის ხორცი.
• 500გ მჟავე კომბოსტო.
• 150გ ბეკონი.
• 100გრ ტურფა.
• 100გრ სტაფილო.
• 2 კბილი ნიორი.
• 2 დაფნა.
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა.
• მწიფე ვაშლი.
• მარილი, წყალი, სურნელოვანი სანელებლები, კამა და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილ და დაჭრილ ხორცს ათავსებენ კერამიკულ ქვაბში, ასხამენ სუფთა სითხეს და აცხობენ 150°C-ზე დაახლოებით საათნახევარი. შემდეგ მას ეგზავნება მარილი, სანელებლები, მთელი ვაშლი, მჟავე კომბოსტო, დაფნა და შებოლილი ბეკონით და ტომატის პასტათ შემწვარი ბოსტნეული. ამ ყველაფერს აბრუნებენ ღუმელში კიდევ სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღებენ დაჭრილი მწვანილით და დაჭყლეტილი ნიორით.

ჩაშუშული

ეს სურნელოვანი მდიდარი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ოჯახური სადილისთვის. საყვარელი ადამიანების შესანახად დაგჭირდებათ:

• ძროხის ჩაშუშული ქილა.
• 300გ მჟავე კომბოსტო.
• 4 კარტოფილი.
• ხახვის თავი.
• პატარა სტაფილო.
• 2.5ლ გაფილტრული წყალი.
• მარილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი და მწვანილი.

გარეცხილ კომბოსტოს აფენენ სქელძირიან ცხიმწასმულ ტაფაში, ასხამენ მცირე რაოდენობით გრილი წყალს და ხარშავენ თავსახურის ქვეშ. ერთი საათის შემდეგ ისიგზავნება ტაფაზე, რომელშიც უკვე მოხარშულია დაჭრილი კარტოფილი. იქვე ასხამენ ხახვის, სტაფილოსა და ჩაშუშულისგან დამზადებულ შემწვარსაც. ეს ყველაფერი ოდნავ დამარილებულია, ემატება სანელებლებით და მზადდება. სუფრასთან მიტანის წინ კომბოსტოს წვნიანს ადუღებენ დახურულ ქვაბში მცირე ხნით და ამშვენებთ ახალი მწვანილებით.

ახალი სოკოთი

ეს გემრიელი და ძალიან არომატული კერძი არის ხორცის, ახალი და მწნილი ბოსტნეულის საინტერესო კომბინაცია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ქათმის ფილე.
• 200 გრ ნებისმიერი ახალი სოკო.
• 200გრ მჟავე კომბოსტო.
• პატარა სტაფილო.
• პატარა ხახვი.
• 2 კარტოფილი.
• 2 ლიტრი გაფილტრული წყალი.
• ½ თითოეული ნიახურის ფესვი და ოხრახუში.
• მწვანილი, სანელებლები, მარილი და მცენარეული ზეთი.

ასეთი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. დასაწყისისთვის გარეცხილ და დაჭრილ ხორცს ასხამენ წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ. შემდეგ კარტოფილის კუბურები, დაჭრილი ფესვები და ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო იტვირთება მიღებულ ბულიონში. ცეცხლის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე მარილი, სანელებლები და წინასწარ ჩაშუშული კომბოსტო იგზავნება საერთო ტაფაზე. სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ პორციას ასხამენ დაჭრილი მწვანილებით და სურვილისამებრ აზავებენ ახალი არაჟნით.

ქათმით

ქვემოთ განხილული ტექნოლოგიის მიხედვით მიიღება უგემრიელესი დაბალკალორიული მჟავე კომბოსტოს წვნიანი, რომლის ფოტოებიც შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300გ გაცივებული ქათმის ფილე.
• 200გრ მჟავე კომბოსტო.
• 2 კარტოფილი.
• დიდი სტაფილო.
• დიდი ხახვი.
• წყალი, მარილი, მწვანილი, მცენარეული ზეთი, სანელებლები, არაჟანი და ლიმონი.

ბულიონი იხარშება გარეცხილი ქათმისგან და მასში ჩაყრილია კარტოფილის კუბიკები. ეს ყველაფერი დამარილებულია, ემატება სანელებლები და აგრძელებს შუშვას, სანამ ფესვი არ დარბილდება. შემდეგ მობრაწული ხახვი, მოხალული სტაფილო და მჟავე კომბოსტო იგზავნება საერთო ტაფაში. ეს ყველაფერი მზადდება სრულ მზადყოფნაში, დაასხით თეფშებში, მოასხით არაჟნით, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი და მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.

ღორის ნეკნებით და ტკბილი წიწაკით

ეს მდიდარი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი აუცილებლად მოეწონება პირველი სქელი კერძების მცოდნეებს. ამ უგემრიელესი სუპის მთელი ქვაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ღორის ნეკნები.
• 400გ მჟავე კომბოსტო.
• 100 მლ ტომატის წვენი.
• 2 კარტოფილი.
• მჟავე ვაშლი.
• დიდი სტაფილო.
• დიდი ხახვი.
• ნახევარი ტკბილი წიწაკა.
• მცირე ნიახურის ფესვი.
• წყალი, მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი ნეკნები იწვება ცხელ ცხიმწასმულ ტაფაზე. როგორც კი გაბრტყელდება, ჩაყრიან ღრმა ქვაბში, ასხამენ წყალს და ადუღებენ მინიმუმ ერთი საათით. შემდეგ უმატებენ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ტკბილი წიწაკა, შებრაწული მცენარეულ ზეთში და ჩაშუშული ტომატის წვენში. იქვე ავრცელებენ კარტოფილს, მჟავე კომბოსტოს, მარილს და სანელებლებს. ამ ყველაფერს ისევ ადუღებენ და მოაქვთსრული მზადყოფნა. ასე მოხარშულ შჩის მიირთმევენ ცხლად, წინასწარ შეზავებულ ახალ არაჟნით. და ამ კერძის საუკეთესო დამატება იქნება რბილი ჭვავის პურის ნაჭერი.