ცივი სუპები. საზაფხულო სუპის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე ხშირად ცივ სუპებს ცხელ სეზონზე ამზადებენ. ეს ფაქტი განპირობებულია იმით, რომ ისინი მზადდება ახალი ბოსტნეულის და მწვანილის გამოყენებით. გარდა ამისა, ცივი სუპები ძალიან გამაგრილებელია, არ ამძიმებს კუჭს და ძალიან სწრაფად იხარშება.

მოამზადეთ გემრიელი ოქროშკა კეფირზე

კეფირი ოქროშკა ერთგვარი ცივი სუპია. ასეთი კერძის მომზადებას მცირე დრო სჭირდება, მაგრამ ბევრი იაფფასიანი ინგრედიენტი.

ასე რომ, ოქროშკას გასაკეთებლად გვჭირდება:

• 5 პატარა კარტოფილი;
• ახალი საშუალო ზომის კიტრი - 2 ც.;
• ახალი დიდი ბოლოკი - 5 ცალი;
• მწვანე ხახვი - პატარა მტევანი;
• ახალი კამა - დიდი მტევანი;
• მოხარშული ძეხვი - დაახლოებით 250 გ;
• მოხარშული კვერცხი - 4 ც.;
• საშუალო ცხიმიანი კეფირი - დაახლოებით 600 მლ;
• შავი პილპილი და მარილი - დაამატეთ მზა კერძს გემოვნებით;
• უბრალო ან მინერალური წყალი, მაგრამ გაზის გარეშე - დაახლოებით 200 მლ.

პროდუქტების მომზადება ოქროშკას მოსამზადებლად

ოქროშკა კეფირზე მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. მაგრამ ადრევიდრე ინგრედიენტები დაასხით ფერმენტირებულ რძის სასმელში, ისინი სათანადოდ უნდა დამუშავდეს.

პატარა კარტოფილს (კანში) და ქათმის კვერცხებს ადუღებენ მარილიან წყალში, შემდეგ აციებენ და ასუფთავებენ. ამის შემდეგ, ორივე პროდუქტი იჭრება საშუალო კუბებად. ახალი კიტრი, ბოლოკი და მოხარშული ძეხვი ზუსტად ისე ჭრიან. რაც შეეხება მწვანე ხახვს და კამას, ისინი უბრალოდ ჭრიან ბასრი დანით.

ცივი სუპის ფორმირების პროცესი

ცივ სუპებს ცივ სუპებს იმიტომ უწოდებენ. მათ ხომ ამზადებენ არა გაზქურაზე ბულიონის მოხარშვით, არამედ ძირითად ინგრედიენტებს მაგარი სასმელის დამატებით. დიასახლისების უმეტესობა ოქროშკას ახალ კვასს უმატებს. თუმცა, გადავწყვიტეთ, უცხიმო და არც თუ ისე ცხიმიანი კეფირი გაგვეტარებინა.

ასე რომ, ყველა დამუშავებული ინგრედიენტი (ახალი კიტრი, ბოლოკი, მოხარშული ძეხვი, ქათმის კვერცხი, მოხარშული კარტოფილი, მწვანე ხახვი და კამა) მოთავსებულია ერთ კონტეინერში, შემდეგ კი წიწაკით და მარილით გემოვნებით არომატიზებულია. პროდუქტების შერევის შემდეგ ასხამენ ცივ კეფირს.

თუ ასეთი კერძი ძალიან სქელი მოგეჩვენებათ, მაშინ მისი განზავება შესაძლებელია მინერალური წყლით.

როგორ ვემსახუროთ?

ცივ სუპებს მიირთმევენ ისევე, როგორც ცხელი. მათ ასხამენ ღრმა თეფშებში და, საჭიროების შემთხვევაში, აგემოვნებენ სანელებლებით. სურვილისამებრ ამ კერძს დამატებით მიირთმევენ პურის ნაჭერს და არაჟანს. კარგი მადა!

ცივი პომიდვრის სუპის მომზადება

ესპანური კერძი სახელად სალმორეხო არანაკლებ პოპულარულია ვიდრე გაზპაჩო. უფრო მეტიც, ისისეთივე გემრიელი და ორიგინალური. ზუსტად როგორ მოვამზადოთ ის, ახლავე განვიხილავთ. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• ხორციანი ახალი პომიდორი - 700 გ;
• დაჭრილი ნუში - მუჭა;
• თეთრი პური - 2 საშუალო ნაჭერი;
• საშუალო ზომის ნიორი - 2 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - ¼ ჭიქა;
• ღვინის ძმარი - ½ დესერტის კოვზი;
• მარილი და სხვა სანელებლები - გამოიყენეთ გემოვნებით და შეხედულებისამებრ;
• მყარად მოხარშული კვერცხი - 1 ც.;
• ლორი - 2 საშუალო ნაჭერი.

დამუშავების ინგრედიენტები

სანამ ესპანური ცივი სუპის მომზადებას შეძლებთ, ყველა ინგრედიენტი უნდა მოამზადოთ.

ახალი ხორციანი პომიდორი კარგად გარეცხილია და შემდეგ შუაზე გაჭრა, რბილობი და თესლი ამოიღება. საცერში აყრიან და ფქვავენ. შედეგად მიღებული ხსნარი შერწყმულია პომიდვრის დარჩენილ ნახევრებთან.

დაჭრილი ნუში მოათავსეთ მშრალ ტაფაში და ცოტა შეწვით. ზუსტად იგივეს აკეთებენ თეთრი პურის ნაჭრებით. სურვილისამებრ აშრობენ ტოსტერში, რის შემდეგაც ჭრიან პატარა ნაჭრებად.

რაც შეეხება ქათმის კვერცხს, მოხარშული და წვრილად დაჭრილი. ლორის ნაჭრებიც დაჭრილია.

ბაზის მომზადება

ცივი სუპები განსხვავდება ცხელისაგან. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ შემთხვევაში ბულიონი არ არის. იგი გამოიყენება როგორც ბაზა, რომლის დამზადება შესაძლებელია სრულიად განსხვავებული პროდუქტებისგან.

ესპანური კერძის მოსამზადებლად საჭიროა პომიდვრის ნატურალური წვენი. ამისთვის დამუშავებული პომიდორი, თანგახეხილი რბილობი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და ძლიერად ათქვიფეთ. მოგვიანებით მიღებულ ბურღულს ემატება გახეხილი ნივრის კბილი, მოხალული ნუში და პური. ინგრედიენტების ხელახლა თქვევისას თხელ ნაკადად ასხამენ ზეითუნის ზეთს.

დასრულებული ძირი იდება საცერში და ფრთხილად დაფქვა. შედეგად წარმოიქმნება საკმაოდ თხევადი პომიდვრის წვენი, რომელსაც ემატება სანელებლები და ღვინის ძმარი. მოთავსებულია მაცივარში. ამ ფორმით პომიდვრის ფუძე რამდენიმე საათით ძველდება.

როგორ წარვადგინოთ სადილად?

ცივი ბოსტნეულის სუპები, მათ შორის ესპანური, უნდა მიირთვათ ღრმა თასებში. მათში ასხამენ პომიდვრის ნარევს, შემდეგ დებენ მუჭა მოხარშულ და დაჭრილ ქათმის კვერცხს, ასევე რამდენიმე ცალი სურნელოვანი ლორის. ამ ფორმით სტუმრებს ემსახურება ესპანური კერძი, სახელად სალმორეჯო.

მომზადებული ტკბილი ალუბლის სუპი

ცოტამ იცის, მაგრამ ცივი სუპების მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი ბოსტნეულით, მწვანილებით, სოსისებით, ლორით და სხვა ნივთებით. ძალიან ხშირად ისინი მზადდება კენკრის, ნაღების და თუნდაც ხილის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში მიიღებთ ცივ ტკბილ სუპს. კარგია დესერტად მივირთვათ.

მაშ, რა ინგრედიენტებია საჭირო სახლში ნამდვილი ტკბილი უნგრული ალუბლის სუპის მოსამზადებლად? ამისთვის გვჭირდება:

• დარიჩინის ჯოხი - 1-2 ცალი;
• ალუბალი (ახალი, გაყინული ან დაკონსერვებული) - დაახლოებით 1 კგ;
• წითელი მშრალი ღვინო - დაახლოებით 750 მლ;
• თეთრი შაქარი - დაახლოებით 180-250 გ;
• მინერალური ან გაფილტრული წყალი - დაახლოებით 250 მლ;
• ნუშის ესენცია - დესერტის კოვზი;
• დაბალცხიმიანი კრემი - დაახლოებით 250 მლ;
• სქელი არაჟანი - 250გრ

კომპონენტების დამუშავება

სანამ ტკბილი სუპის მომზადებას დაიწყებთ, კენკრა უნდა დაამუშავოთ. თუ ისინი შეძენილია გაყინული, მაშინ ისინი არ უნდა გალღვონ. თუ ახალია, მაშინ კენკრა კარგად უნდა გაირეცხოს და ძვლები მოიხსნას. რაც შეეხება დაკონსერვებულ ალუბალს, გამოყენებამდე მისგან ყველა სიროფი უნდა გამოწუროთ. მისი მოხმარება შესაძლებელია ცალკე ან ნებისმიერი სხვა კერძის (დესერტის) მოსამზადებლად.

ტკბილი სუპის მომზადება

ტკბილი უნგრული სუპის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ნახევარი საათი თავისუფალი დრო. სწორედ ამ პერიოდში კენკრა კარგად იხარშება სურნელოვან ბულიონში და მაქსიმალურად გამოავლენს მათ არომატს და გემოს.

ასე რომ, ცივი სუპის მოსამზადებლად ქვაბში ასხამენ მშრალ წითელ ღვინოს, მინერალურ წყალს, თეთრ შაქარს და დარიჩინის ჯოხს. ადრე დამუშავებული ალუბლის ძირში ჩაყრის შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კენკრა უნდა დარბილდეს.

მომავალში ნუშის ესენცია იდება ძირში. ცალკე თასში ათქვიფეთ ნაღები და არაჟანი, შემდეგ თანდათან დაამატეთ წითელ და ტკბილ ბულიონს. ყველა კომპონენტის შერევის შემდეგ აფარებენ თავსახურს, გადმოიღებენ გაზქურიდან და დაჟინებით იჭერენ გვერდზე.

შემდეგნაწილობრივ გაგრილებული, ტკბილი უნგრული წვნიანი იგზავნება მაცივარში.

მიირთვით უგემრიელესი ტკბილი ალუბლის წვნიანი

რეცეპტის მიხედვით, წითელი უნგრული სუპი სტუმრებს შეიძლება მიირთვათ როგორც გაციებული, ასევე ცხელი. გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა პირველი ვარიანტი, ამიტომ კენკრის ხანმოკლე მოხარშვის შემდეგ კერძი მაცივარში მოვათავსეთ. რამდენიმე საათის შემდეგ, კენკრით წვნიანი გამოსაყენებელი გახდება. მას ასხამენ თეფშებში და შემდეგ წარუდგენენ მაგიდას.

იმის გამო, რომ ცივი უნგრული სუპი ალკოჰოლური სასმელით მომზადდა, არ არის რეკომენდებული მისი მიცემა ბავშვებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინის თერმული დამუშავების პროცესში მთელი ალკოჰოლი თითქმის მთლიანად აორთქლდება.

შეჯამება

როგორც ხედავთ, ცივი ბოსტნეულის და ტკბილი სუპების მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება და არ საჭიროებს ინგრედიენტების დიდ რაოდენობას. ასეთი კერძების დამზადება სახლში თითქმის ყველას შეუძლია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ საჭიროებს სპეციალურ ცოდნას კულინარიულ ხელოვნებაში. თუმცა, ასეთი სუპები სადილის მაგიდასთან მხოლოდ ზაფხულის სეზონზე უნდა მიირთვათ, რადგან ისინი კარგად განახლდება, გაცივებულია და გაჯერებულია კუჭში სიმძიმისა და გადატვირთულობის შეგრძნების გარეშე. კარგი მადა!