ქათამი სოკოთი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამი სოკოთი არის მრავალმხრივი კერძი, რომელიც ასე გავრცელებულია სუფრებზე. ამ კერძის მრავალი გასტრონომიული ვარიაციაა. კლასიკური ქათამი სოკოთი, ღუმელში გამომცხვარი, გახდება დახვეწილი სადღესასწაულო კერძი, თუ რეცეპტს ბოსტნეულითა და მწვანილებით გაამრავალფეროვნებთ. ღირს ყურადღება მიაქციოთ რამდენიმე ორიგინალურ რეცეპტს, რომელთაგან თითოეული თანამედროვე დიასახლისის ყურადღების ღირსია.

ჟულიენი ქათმის და სოკოთი

ეს კლასიკური რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს მხოლოდ 30 წუთში ჩვეულებრივ ტაფაზე მცირე ძალისხმევით. სხვათა შორის, საერთოდ არ არის საჭირო ამ მიზნებისათვის სპეციალური ფორმების (კოკოტნიცას) შეძენა. კულინარიული შედევრის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 450 გრამი (ეს არის მკერდის ორი ნახევარი);
• სოკო - 350 გრამი;
• ხახვი - 1 თავი;
• საშუალო ცხიმის კრემი - 200 მლ;
• მყარი ყველი - 150 გრამი;
• მწვანეებიდეკორაციისთვის;
• სანელებელი გემოვნებით.

პირველ რიგში ქათმის მკერდი უნდა დავჭრათ წვრილად, შევწვათ ტაფაში. პარალელურად ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაზე ხორცთან ერთად. ქათამი სოკოთი უჩვეულოდ ნაზი გამოდის, თუ კარკასს წინასწარ დაასველებთ მცირე რაოდენობით მინერალურ წყალში.

როგორც კი ხახვი ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს, შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები და გააჩეროთ ცეცხლზე, სანამ სოკოდან მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება. ამის შემდეგ ქათმის ხორცს და სოკოს ასხამენ კრემით. ტაფის შიგთავსი ადუღებამდე უნდა მიიყვანოთ და კიდევ ცოტა ხანს გააჩეროთ ცეცხლზე. რჩება მხოლოდ ყველაფერი გახეხილი ყველით დაასხუროთ და დახუროთ სახურავი. ფრანგული სტილის სოკოს ქათამი მზად არის.

ქათმის სოკოთი რეცეპტი

ეს კერძი საუკეთესოა სადღესასწაულო სუფრისთვის და ჩვეულებრივი ოჯახური სადილისთვის. როგორც ჩანს, მომზადებაში რთული არაფერია, მაგრამ საკმაოდ ხშირად ხორცი გამოდის მშრალი, ყველა ინგრედიენტი უფორმო ფაფად იქცევა ან, რაც ყველაზე უსიამოვნოა, კერძს არ აქვს მდიდარი გემო და უნიკალური არომატი. ასე რომ, დროა შეფ-მზარეულისგან კულინარიის რამდენიმე საიდუმლოს გაეცნოთ. ასე რომ, ქათმის ფრიკასე სოკოთი გახდება დახვეწილი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის. რეცეპტი ფოტოთი მჭევრმეტყველად მიუთითებს იმაზე, რომ ეს კულინარიული შედევრი აუცილებლად მიიპყრობს სადღესასწაულო სუფრაზე შეკრებილთა ყურადღებას.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• sirloin - 1,5 კგ;
• კარაქი - 50 გრამი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ქათმის ბულიონი - 100 გრამი;
• 4 ქათმის კვერცხი;
• სოკო - 0,5 კგ;
• სანელებლები და ახალი მწვანილი.

კერძი მზადდება საკმაოდ მარტივად. მოხარშვას დაახლოებით 60 წუთი დასჭირდება.

ქათმის ფრიკასე ეტაპობრივად რეცეპტი

პირველ რიგში ქათმის ფილე უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. ამის შემდეგ დაასხით 100 გრ ქათმის ბულიონი, დაამატეთ სანელებლები და დაფქული მწვანილი. აქვე იგზავნება წინასწარ დაჭრილი სოკოც. მთლიანი ნარევი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

ახლა 4 ქათმის გული უნდა შეურიოთ ლიმონის წვენს და ჩაასხით თითქმის მზა კერძში. როგორც კი ნარევი უფრო სქელ კონსისტენციას მიიღებს, შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. რჩება მხოლოდ ქათმის სოკოთი გაფორმება ახალი ოხრახუშით ან კამათ. კერძის მირთმევა შესაძლებელია სუფრასთან.

ქათმის ჩაშუშული სოკოთი და ნუშით

დახვეწილი კულინარიული შედევრის მომზადების მთელი პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს 90 წუთისა. ინგრედიენტები განკუთვნილია 6 ადამიანისთვის. ეს რეცეპტი ცნობილი ამერიკელი შეფ-მზარეულის ენ ბურელის წყალობით გახდა. ასე რომ, აუცილებელი კომპონენტები:

• ქათმის მკერდი (გამოიყენება ქათმის 8 ბარძაყი).
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
• ზღვის მარილი.
• ბეკონი ან პანჩეტა (200 გრამი).
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• 2საშუალო ნათურები.
• სოკო (შამპინიონები ან სოკო) - 1000 გრამი.
• 400მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
• დაფნის ფოთოლი, thyme, წიწაკა, ნუში.
• ქათმის ბულიონი.

როგორც ხედავთ, ყველა ინგრედიენტი შეგიძლიათ იხილოთ უშუალოდ უახლოეს სუპერმარკეტში. ეს კი ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ მოშუშული ქათმის სოკოთი და ნუშის მომზადების დეტალურ რეცეპტს.

მომზადების მეთოდი

პირველად გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ღრმა ტაფაში. ქათმის ფეხები ჩამოიბანეთ წყლით, გაამშრალეთ და ოდნავ მარილით, დადგით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე კანივით და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

ამის შემდეგ ტაფიდან ფეხები უნდა ამოვიღოთ და მის ნაცვლად მოვაყაროთ ბეკონის ნაჭრები და ხორციც შევწვათ ხრაშუნა კონსისტენციის მიღებამდე. დაუმატეთ მას დაჭრილი ხახვი და მოაყარეთ ცხარე წიწაკა. გააგრძელეთ ხორცის შეწვა ხახვთან ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი სოკო და ნიორი. ნარევი ცეცხლიდან არ ამოიღოთ, სანამ სოკოს მთელი სითხე არ აორთქლდება.

ამის შემდეგ ღვინო უნდა დაასხით და ასევე ცეცხლზე შეინახეთ ალკოჰოლის აორთქლებამდე. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დააბრუნოთ ქათმის ხორცი ტაფაში. მაგრამ არა მარტო, არამედ ქათმის ბულიონით. ხორცს ისე უნდა დაასხათ, რომ სითხემ მთლიანად დაფაროს ყველა კომპონენტი. დატოვე ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე. ამასობაში ნუში შეგიძლიათ დაფქვით რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთთან ერთად პასტის მისაღებად.

როგორც ქათამი მზად იქნება, უნდაგადმოდგით ტაფიდან, სოუსს დაუმატეთ ნუშის პიურე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი. კერძი მზადაა. ქათამი უნდა მიირთვათ მწვანე ლობიოს პატარა საწოლზე, ზემოდან ცოტა ნუშის სოუსით.

მოხარშული ქათმის სალათი

ამ საჭმლის უამრავი ვარიანტი არსებობს. დაუყოვნებლივ უნდა ითქვას, რომ ასეთი სალათი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე. ამ შემთხვევაში, ყველა კომპონენტი (ქათამი სოკოთი) ფენებად იდება თეფშზე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მოხარშული ქათმის ფილე;
• მარინირებული შამპინიონები;
• ხახვი და სტაფილო;
• უცხიმო მაიონეზი;
• ქათმის კვერცხი;
• ყველი;
• კიტრი (ახალი ან პიკელებული).

ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ ამ კერძისთვის ქათმის ფილე არ არის საჭირო. საკმარისია რამდენიმე ფრთა ან ფეხის მოხარშვა, მათგან ხორცის ამოღება და ოდნავ გაგრილება. ქათმის კანიც კი წავა სალათის მოსამზადებლად.

ეტაპობრივი რეცეპტი

ასე რომ, პირველ რიგში, უნდა მოხარშოთ ქათამი და კვერცხი. გააგრილეთ ინგრედიენტები და მოამზადეთ ფართო კერძი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ შეუდგეთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმლის შექმნას:

1. პირველ ფენაში იდება ქათმის ფილე (სალათის უფრო გაჯერებისთვის სასურველია ქათმის წვნიანი ნაწილების გამოყენება).
2. ამის შემდეგ მოვაყაროთ მოშუშული ხახვი და სტაფილო ფენა, დავასხათ მაიონეზის ბადე.
3. კიტრი გახეხეთ (შეგიძლიათ დაჭრათ თხელ ნაჭრებად) და ასევე მოაყარეთ პატარა ფენად.
4. ახლა მოხარშული კვერცხების ჯერია (შეგიძლიათ გახეხეთ მთლიანი სახეხზე).
5. შემდეგ მიღებულ სლაიდს დაასხით მაიონეზის თხელი ფენა და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

სალათი მზადაა. იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო საზეიმო იყოს, ის უნდა გააფორმოთ ოხრახუშის ყლორტებით და ბულგარული წიწაკის ნაჭრებით.

ქათმის ფილე როზმარინით და სოკოთი

ეს კერძი წარმოუდგენლად ნაზი და ცხარე იქნება. კრემში ჩაშუშული ქათმის ფილე როზმარინით სიტყვასიტყვით დნება პირში, რაც იწვევს სუფრაზე დამსწრე ყველა ენთუზიაზმს. დაუყოვნებლივ უნდა ითქვას, რომ ამ კერძის მომზადებას გარკვეული ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს გარკვეული დროის გასატარებლად. კულინარიული შედევრის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი - დაახლოებით 650 გრამი.
• კარაქი - 10 გრამზე ოდნავ მეტი.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
• საშუალო ცხიმიანი კრემი - 400მლ.
• შამპინიონები - 0,5 კგ.
• 1 ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი.
• 4 კბილი ნიორი.
• სანელებლები.

ქათმის ფილე უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ახლა კი თქვენ უნდა გაეცნოთ სამზარეულოს ყველაზე დეტალურ რეცეპტს.

ეტაპობრივი რეცეპტი

ქათმის ფილე, დაჭრილი ნიორი, სასადილოკოვზი ფქვილი, მარილი და შავი პილპილი უნდა მოათავსოთ სპეციალურ პლასტმასის ჩანთაში, მჭიდროდ შეკრათ და კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი დაფქული იყოს.

დადგით ღრმა ტაფა ცეცხლზე და გააცხელეთ კარაქი. დაამატეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, შეწვით ქათმის თითოეული ნაჭერი ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და მის ნაცვლად ტაფაში მოაყარეთ დარჩენილი კარაქი, დაჭრილი სოკო. ისინი უნდა იყოს შემწვარი მანამ, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება. ახლა შეგიძლიათ სოკო აიღოთ და ამის ნაცვლად ტაფაში ჩაასხით ქათმის ბულიონი, ადუღეთ და მოაყარეთ შემწვარი ხორცის ნაჭრები, ზემოდან კი სოკო. მთელი ნარევი რჩება დაბალ ცეცხლზე. საკვები უნდა ადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში.

ახლა რჩება მხოლოდ კრემის ჩასხმა და ადუღებამდე თითქმის მზა კერძი. ადუღების შემდეგ ქათამი სოკოთი გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გასქელდება. ახლა კერძი მზად არის. შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ წვნიანი მწვანილით გაფორმებით.

ქათამი სოკოთი ღუმელში (ყველა დიასახლისმა ალბათ უკვე იცის კერძის რეცეპტი) კიდევ უფრო გაჯერებული აღმოჩნდება, თუ გახეხილი ყველით მოაყრით მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე.