ტორტის ფონდანტი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საკონდიტრო ნაწარმის „შაქრის ცომით“- მასტიკით გაფორმების მოდა ტკბილმა რამდენიმე წლის წინ ჩამოიტანა ამერიკიდან. დღეს ნამცხვრების დეკორაციის ეს მეთოდი სულ უფრო პოპულარული ხდება. ასეთი დელიკატესი უცვლელად იზიდავს სტუმრების აღფრთოვანებულ მზერას ნებისმიერ დღესასწაულზე. და ეს სულაც არ არის გასაკვირი: მასტიკის დახმარებით ხელოსნები ქმნიან ნამდვილ დეკორატიულ შედევრებს დესერტების გასაფორმებლად.

ფუნდანტით გაფორმებული ტორტის დამზადების სერვისს ახლა მრავალი საკონდიტრო მაღაზია გთავაზობთ, მაგრამ ასეთი დელიკატესის ღირებულება ჩვეულებრივზე მაღალი იქნება. გარდა ამისა, ცნობილია, რომ დღეს ბევრი ტკბილეულის მოყვარული უპირატესობას ანიჭებს ხელნაკეთ ნამცხვრებს. როგორ გააკეთოთ მასტიკა ნამცხვრისთვის საკუთარი ხელით? პროდუქტის დამზადების რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში.

ჯიშები

მასტიკა უჩვეულოდ საინტერესო ვარიანტია ტორტის გასაფორმებლად. პროდუქტის საფუძველია მისი მუდმივი კომპონენტი - შაქრის ფხვნილი.სხვა ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს - მაგალითად, კონდიტერებს ძალიან სურთ გამოიყენონ ჟელატინი, მარშამლოუ, სახამებელი, მარციპანი, შესქელებული რძე, კვერცხის ცილა - იმისდა მიხედვით, თუ რა მიზნისთვისაა საჭირო მასტიკა.

მარშმელოუ ძირითადად გამოიყენება ნამცხვრის ტოპინგის ფონდანტის რეცეპტში. პროდუქტი ტორტს აძლევს ბრტყელ, გლუვ ზედაპირს, რომელიც არ იშლება და რჩება რბილი. მოსასხამად მოსახერხებელია შესქელებული რძის მასტიკის გამოყენებაც, რომლის მომზადებაც, როგორც ხელოსნები ირწმუნებიან, უფრო ადვილია, ვიდრე მარშმელოუსგან. ფიგურების დასამზადებლად მოსახერხებელია ჟელატინის მასტიკის გამოყენება, ყვავილების შესაქმნელად - რძე ან შაქარი, რომლებიც კარგად მკვრივდება, მაგრამ არ არის შესაფერისი ნამცხვრის დასაფარად, რადგან ასეთი ზედაპირი ძლიერად იშლება დაჭრისას.

კულინარიის ძირითადი წესები

„შაქრიანი ცომის“მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. დიასახლისები სიამოვნებით იყენებენ სახლში ნამცხვრის ნებისმიერ რეცეპტს. გარდა ამისა, ისინი ხალისით უზიარებენ შთაბეჭდილებებს და გამოცდილებას, აქვეყნებენ რჩევებსა და რეკომენდაციებს. აქ არის რამდენიმე მათგანი:

• ნამცხვრისთვის ხელნაკეთი მასტიკის შექმნის დასაწყისში, მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი, რომელიც წარმოდგენილია სტატიაში, საჭიროა წვრილად დაფქვით შაქრის ფხვნილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში პასტა დაგიჭრება.
• მომზადების პროცესში აკონტროლეთ ნარევის სიმკვრივე. თუ მეტი შაქრის ფხვნილი ან საღებავი იქნება გამოყენებული, ვიდრე მითითებულია ნამცხვრის მასტიკის რეცეპტში, მასა ძალიან მყიფე აღმოჩნდება.
• დიდინარევი პერიოდულად უნდა „დაისვენოს“მაცივარში - ასე რომ ხელებზე არ მოგიკრავს.
• "შაქრიანი ცომის" შენახვის ვადა საყინულეში დაახლოებით ოთხი თვეა.

რძის მასტიკა: ნამცხვრის რეცეპტი (შედედებული რძისგან)

რძის მასტიკა მზადდება რძისგან (შედედებული და მშრალი), ასევე შაქრის ფხვნილისგან. გამოიყენება რთული დეკორატიული კომპოზიციების შესაქმნელად.

აუცილებელია სამზარეულოსთვის:

• ერთი ჭიქა რძე (მშრალი);
• ერთი ჭიქა შაქრის ფხვნილი (1 ჭიქა უნდა ინახებოდეს მარაგში);
• შედედებული რძე - 150 გრამი;
• ერთი ჩ/კ. ლიმონის წვენი.

როგორ მოვამზადოთ?

ნამცხვრისთვის მასტიკის მომზადების დასაწყისში (რეცეპტი ფოტოთი შემოგთავაზებთ სტატიაში) ფხვნილს აცერებენ. ამ შემთხვევაში, ყველა დაუცარიელებელი სიმსივნე უნდა გადააგდოთ, რადგან ისინი არ იშლება მორევისას.

შაქრის ფხვნილს ურევენ რძის ფხვნილს, მასში ასხამენ ლიმონის წვენს და შესქელებულ რძეს და მოზილეთ მასტიკის ცომი. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი შაქრის პუდრა.

მასტიკის კონსისტენცია უნდა იყოს ელასტიური და ერთგვაროვანი. როცა მზად იქნება, იგზავნება მაცივარში, რომ ცოტა "დაისვენოს" და შეგიძლიათ დესერტი ამით გააფორმოთ.

როგორ გავაფორმოთ მასტიკა

ამ ტიპის მასტიკას აქვს სასიამოვნო რძის გემო და შესანიშნავია ნამცხვრების დასაფარად. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ პროდუქტი არასოდეს ხდება თოვლივით თეთრი, მას ყოველთვის აქვს სპეციფიკური კრემისფერი ელფერი. Თუ სასურველიაიმისათვის, რომ სამკურნალო საფარი უფრო გაჯერებული ტონებით იყოს, რეკომენდებულია საკვების შეღებვის გამოყენება. მასტიკის შეღებვა შესაძლებელია ბუნებრივი წვენებით (ისპანახი ან ჭარხალი), მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ წვენები ამ პროდუქტს მნიშვნელოვნად ათხელებს.

კრემი შესქელებული რძით მასტიკისთვის

მასტიკის ნამცხვრის რეცეპტებში შედედებული რძე ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი პროდუქტია. დესერტის ზედაპირის გასათანაბრებლად და ნამცხვრებს შორის ორმოების ეფექტურად შესავსებად, ბევრი სახლის ხელოსანი ამზადებს კრემს მასტიკისთვის შედედებული რძით და კარაქით. ადვილი მოსამზადებელია და არ საჭიროებს დამატებით უნარებსა და სწავლებას.

გამოიყენე ამისათვის:

• 250 გრ კარაქი;
• ერთი ქილა შესქელებული რძე;
• დამტვრეული ნამცხვრები ან ნამცხვრის ფენები - სურვილისამებრ.

სამზარეულო

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. ზეთი წინასწარ იდება: აუცილებელია ოთახის ტემპერატურაზე დარბილდეს. მას ათავსებენ თასში, სადაც ურევენ შესქელებულ რძეს.
2. ყველაფერი ათქვიფეთ ხელით სათქვეფით ან მიქსერის გამოყენებით. მასა უნდა აღმოჩნდეს სრულიად ერთგვაროვანი და პლასტიკური.
3. მას ემატება დაქუცმაცებული ნამსხვრევები ნამცხვრის ფენებიდან ან ნამცხვრებიდან და კარგად აურიეთ. გამოყენებული ნამსხვრევების რაოდენობამ უნდა მოგცეთ საშუალება შექმნათ რბილი, საშუალო სისქის კრემი, რომელიც ადვილად წაისვით ნამცხვრზე სპატულით ან დანით.

თუ ნამცხვრის ზედაპირი იდეალურად გლუვი უნდა იყოს, რეკომენდებულია ხელსაწყოების ცხელ წყალში ჩაყრა და წაშლის გარეშე გამოყენება, მაგრამ მხოლოდ მისგან წყლის ჩამოსხმა - რამდენჯერმე გაუშვით.ზედაპირი.

მას შემდეგ რაც მიიღწევა ზედაპირის იდეალური სიგლუვეს, ტორტს მაცივარში ათავსებენ, რომ შესქელდეს. შემდგომში შესაძლებელია სხვადასხვა მასტიკის ფიგურების დალაგება ზედაპირზე.

Marshmallow mastic

დესერტის დეკორაციის ყველაზე გავრცელებული გზაა მარშმელოუს ტორტის ფონდანტის რეცეპტი.

ამ პროდუქტით, როგორც ხელოსნები ირწმუნებიან, ძალიან სასიამოვნოა მუშაობა. მასტიკას შეუძლია ადვილად მიიღოს სასურველი ფორმა, კარგად გორგოლაჭება და არ ეწებება ხელებს, თანაბრად კი შეღებვას. ბევრი სახლის კონდიტერის მიერ მიჩნეულია მარშმლოუ მასტიკის დასამზადებლად შესანიშნავ პროდუქტად.

რა არის ეს?

Marshmallows არის ანგლო-ამერიკული კანფეტები, რომლებიც მზადდება მარშმელოუსგან (სუფლე). მათ არაფერი აქვთ საერთო ჩვენს მარშმლოუსთან, თუმცა სახელწოდება „მარშმალოუ“რუსულად ითარგმნება როგორც „მარშმალოუ“. ოსტატები გვირჩევენ თეთრი კანფეტების გამოყენებას, რომელთა შეღებვაც ადვილია სწორ ფერებში. თუ არის ორფერიანი კანფეტები, ისინი ცალ-ცალკეა და ცალ-ცალკე გამოიყენება სხვადასხვა ჩრდილები.

მარშმელოუსზე დაფუძნებული მასტიკის მომზადება: შემადგენლობა

მარშმელოუს ნამცხვრის მასტიკის მომზადების ერთ-ერთი რეცეპტი მოიცავს: გამოყენებას

• marshmallow air marshmallow - 100 გრამი;
• ლიმონის წვენი - 2 სუფრა. კოვზები;
• გაცრილი შაქრის ფხვნილი - 100 გრამი.

მომზადების მეთოდი:

1. რეცეპტის მიხედვით მასტიკა ნამცხვრის მარშმელოუს გავრცელება დიდ კონტეინერში და,მოასხით ლიმონის წვენით, გაცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ ნარევი მოცულობაში არ მოიმატებს. ამას არაუმეტეს 1 წუთი დასჭირდება. მარშმლოუს გაცხელებით შეიძლება მათი შერევა ერთხელ ან ორჯერ.
2. გაცხელებულ მარშმლოუსს კარგად ზილევენ და ზელას ადუღებენ (მასა საღეჭი რეზინის მსგავსი ხდება). ფხვნილს (შაქარს) ნელ-ნელა უმატებენ და შემდეგ მასას ცომივით მოზილეთ.
3. გასათვალისწინებელია, რომ ცხელ დროს მასა შთანთქავს იმაზე მეტ შაქრის პუდრას, ვიდრე საჭიროა ნამცხვრის მასტიკის რეცეპტში. არ უნდა იჩქაროთ მითითებულზე მეტი ფხვნილის დამატება, მასტიკს უნდა დაუთმოთ გარკვეული დრო გასაციებლად და „დასვენებისთვის“(დაახლოებით 2 საათი). მზა ცივ მასტიკას შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ფხვნილი, მაგრამ ზედმეტის მოცილება შეუძლებელია.

შეღავათების შესახებ

ამ ტიპის "შაქრიანი ცომის" უდავო უპირატესობებს უნდა ვუწოდოთ ის, რომ ამ პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ნამცხვრების დასაფარად და შესაფუთად, ასევე ფიგურების შესაქმნელად.

ნამცხვრის დაფარვის მასტიკის რეცეპტის მიხედვით, მოზელის პროცესში დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. კარაქი და შაქრის პუდრა. შედეგი არის მოქნილი, რბილი მასა, რომელიც ადვილად დაიფარება საკონდიტრო ნაწარმით. მოდელირებისთვის კი იყენებენ მკვრივ, მჭიდრო მასტიკას ბევრი ფხვნილით და ზეთის გარეშე.

პროდუქტის ერთ-ერთი უდავო უპირატესობა, დიასახლისების აზრით, არის ორფეროვნება: იდეალურად თეთრი ნამცხვრის ზედაპირი შეგიძლიათ შექმნათ თეთრი კანფეტების გამოყენებით, ან ფერადი - მრავალფეროვანი. ესმასტიკა შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც სამზარეულოს არსენალში არ აქვს საკვების შეღებვის ნაკრები. მიმოხილვების მიხედვით, ამ მასტიკას აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო და ჰაეროვანი მარშამლოუს არომატი (ვანილი, მარწყვი, ლიმონი - მასში დამატებული არომატის მიხედვით).

რჩევები

1. შაქრის ფხვნილი მასტიკისთვის უნდა გამოიყენოთ ძალიან წვრილად დაფქული. მასში შემავალი შაქრის კრისტალები არღვევს ფენას, როცა შემოვაგლეჯილი.
2. დამოკიდებულია კანფეტის ტიპზე, შაქრის ფხვნილის რაოდენობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბევრად მეტი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში, ამიტომ ის წინასწარ უნდა იყოს შენახული საკმარისი რაოდენობით. თუ ზელვის პროცესში მასტიკა დიდხანს რჩება წებოვანი, ფხვნილი უნდა მოზილოთ სასურველ კონსისტენციამდე.
3. მასტიკის საფარი არ არის რეკომენდებული ნესტიან ზედაპირზე წასმა - კრემზე (არაჟანი), დასველებულ ნამცხვრებზე და ა.შ. ტენის ზემოქმედებით მასტიკის საფარი და ფიგურები სწრაფად იშლება. ამიტომ მასსა და ნამცხვარს შორის აუცილებლად უნდა იყოს "ბუფერული ფენა" - მარციპანი ან კარაქის კრემი (თხელი ფენა)..
4. კარაქის გამოყენებისას აუცილებელია ტორტი მაცივარში, სანამ კრემი არ გამაგრდება.
5. მასტიკის ფიგურების სხვადასხვა ნაწილის დასაწებებლად ან მასტიკის საფარზე დეკორაციების დასაწებებლად, წებოვანი ადგილი უნდა იყოს დატენიანებული.
6. ჰაერზე ხანგრძლივი ზემოქმედება აშრობს მასტიკას. ექსპერტები გვირჩევენ წინასწარ შექმნან ფიგურები ნამცხვრის გასაფორმებლად და კარგად გაშრეს.მოცულობითი ფიგურები, მაგალითად, მიმაგრებულია ტორტზე სუფრაზე მიტანის წინ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეიძლება აითვისონ გარემოდან ტენიანობა და ჩამოვარდეს.
7. მაღალი ტენიანობის ოთახში მაცივრიდან გამოტანისას ფონდანტით დაფარული ნამცხვარი იფარება კონდენსატით. თუ მირთმევამდე ცოტა დრო დარჩა, რა დროსაც ნამცხვარი უნდა დადგეს, მაცივრიდან გამოღებული, მასტიკიდან ტენი საგულდაგულოდ გადაწურეთ ხელსახოცით. ნამცხვრის გაშრობა შეგიძლიათ ვენტილატორის ქვეშაც.
8. თუ გაცივებული მასტიკა კარგად არ დაიბრუნა, რეკომენდებულია მისი ოდნავ გაცხელება თბილ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, რის შედეგადაც კვლავ პლასტმასის გახდება.
9. გამოუყენებელი მასტიკა ინახება მაცივარში 1-2 კვირა ან საყინულეში დაახლოებით 1-2 თვე. ის ჯერ უნდა იყოს შეფუთული პლასტმასის შესაფუთში.
10. დასრულებული მასტიკის ფიგურები (გამშრალი) ინახება მშრალ ადგილას მჭიდროდ დახურულ ყუთში რამდენიმე თვის განმავლობაში.

შოკოლადის მასტიკა

ნამცხვრის მასტიკის კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტი სახლში არის მისი დამზადება შოკოლადისგან. შესაძლებელია თუ არა იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ მოეწონება ეს დესერტი? მოდით გავიგოთ, როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ფონდანტი ტორტისთვის. გთავაზობთ რეცეპტს ფოტოთი მოგვიანებით სტატიაში.

დაგჭირდებათ:

• marshmallow - 100 გრამი;
• შოკოლადი - 100 გრამი;
• კარაქი - 1 მაგიდა. კოვზი;
• ცხიმიანი კრემი - 2 მაგიდა. კოვზები;
• შაქრის ფხვნილი - 200 გრამი.

როგორ მოვამზადოთმკურნალობა

მომზადების ნაბიჯები შემდეგია:

1. პირველ რიგში, გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანის ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით.
2. შემდეგ უმატებენ მარშმელოუსს და ურევენ.
3. შემადგენლობა უნდა გავაცხელოთ ისე, რომ მარშმლოუსმა მოცულობა მოიმატოს და კარგად მოურიოთ. მასის კონსისტენცია უნდა იყოს სრულიად ერთგვაროვანი და ბლანტი.
4. ამ მასაში ჩაასხით თბილი კრემი, დაუმატეთ კარაქი. კარგად მოურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
5. შემდეგ, თანდათან უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა (გაცრილი) და მოზილეთ ცომივით.
6. მზა მასტიკა (რბილი და ელასტიური, ხელზე არ წებოვანი) შეფუთულია ფილმში და ნებადართულია დაისვენოს. ასეთი მასტიკა გამოიყენება ნამცხვრების დასაფარად და მისგან ფიგურების გამოსაძერწად.

ნიუანსები

მოდელირებისთვის გამოყენებული მასა უფრო მკვრივია, ვიდრე საფარისთვის (სიმკვრივის კორექტირება შესაძლებელია შაქრის ფხვნილის და/ან სახამებლის დამატებით). შოკოლადის მასტიკას აქვს გამოხატული გემო და შოკოლადის არომატი. გამოყენებული დასახელებული დესერტის სახეობიდან გამომდინარე, მასტიკა შეიძლება იყოს ყავისფერი ან კრემისფერი. სურვილისამებრ შეიძლება შეფერილი (თუ თეთრ შოკოლადს ეფუძნება). საკვების შეღებვის დამატება რეკომენდებულია „შაქრიანი ცომის“მოზელის ეტაპზე.

ჟელატინი

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ნამცხვრის მასტიკის კიდევ ერთ მარტივ რეცეპტს - ჟელატინი. ინგრედიენტები:

• ჟელატინი - ერთი ჩ/კ;
• წყალი (ცივი) 40-50 გრამი;
• ლიმონის წვენი - 0,5 ჩ/კ;
• სურვილისამებრ დაუმატეთ საღებავები და შაქრის პუდრა.

წარმოება:

1. ჟელატინი ადუღებამდე წყალში ასველებენ (ამას 10 წუთიდან ერთ საათამდე დასჭირდება).
2. შებერვის შემდეგ აცხელებენ სანამ არ დაიშლება. არასოდეს მოხარშოთ! ადუღებისას ჟელატინი კარგავს თავის თვისებებს.
3. შემდეგ ჟელატინს უმატებენ ლიმონის წვენს და საჭიროების შემთხვევაში საღებავს. ამის შემდეგ, შაქრის პუდრა (გაცრილი) აურიეთ. დასჭირდება დაახლოებით 100 გრ.. მასა უნდა აღმოჩნდეს პლასტიკური, რბილი, ხელზე არ წებოვანი. შეგიძლიათ სცადოთ მასტიკის გაჭიმვა - აუცილებელია, რომ კარგად გაიჭიმოს. თუ ეს ასეა, აღარ უნდა დაამატოთ ფხვნილი: ჭარბი ფხვნილი მასტიკას გამკვრივებს.
4. პროდუქტი შეფუთულია ფოლგაში და შედგით მაცივარში.

ფუნქციები

ჟელატინის მასტიკა გამოიყენება შესანიშნავი ფიგურების გამოსაძერწად, ის საკმარისად სწრაფად შრება. მაგრამ ამ პროდუქტით ნამცხვრის დაფარვა შეუძლებელი იქნება. ჟელატინის მასტიკას აქვს ნეიტრალური (უბრალოდ ტკბილი) გემო, რადგან, ფაქტობრივად, სწორედ შაქარია მისი მთავარი პროდუქტი.

დახურვისას

სტატიაში აღწერილი მასტიკის ყველაზე გავრცელებული სახეობები ადვილად მზადდება სახლის სამზარეულოში საკმაოდ ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. რა თქმა უნდა, გარკვეული უნარები და გამოცდილება აუცილებელია მაღალი ხარისხის შესრულებისთვის. მაგრამ საკმარისია მხოლოდ ცოტათი ივარჯიშოთ, მასტიკის თითოეული აღწერილი სახეობის მოსინჯვით და თქვენ აუცილებლად აირჩევთ მათგან საუკეთესოს, რომელიც ყოველ ჯერზე უკეთესი და უკეთესი გამოვა!