ღვიძლის ნამცხვარი: რეცეპტები, სერვირება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სადღესასწაულო ქეიფი ტორტის გარეშე არ შეიძლება. მაგრამ ლამაზ დესერტებთან ერთად არის ნამცხვრები, რომლებსაც ან ცხელ კერძამდე მიირთმევენ, ან ძირითადი კერძების გარდა. ისინი უჩვეულოდ გამოიყურებიან და სტუმრების ყურადღებას მაშინვე იპყრობენ.

ერთ-ერთი ამ რეცეპტიდან არის ღვიძლის ნამცხვარი, მომზადების ეტაპობრივი მეთოდი, რომელსაც სტატიაში განვიხილავთ.

სცადეთ ეს რეცეპტი. ის აუცილებლად დაიკავებს თავის კუთვნილ ადგილს თქვენს კულინარიულ წიგნში.

ლამაზი საჭმელი

ლივერის ნამცხვარი შედგება დაწყობილი ბლინებისაგან, შემწვარი ცხარე სოუსით. იმისთვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს და ყველა გემო ერთ სიმფონიაში გადაიზარდოს, ნამცხვარს დრო სჭირდება დასატენად. სასურველია მისი მომზადება სადღესასწაულო ღონისძიების წინა დღეს.

ეს კერძი ასევე კარგია, რადგან მოსახერხებელია მირთმევა. დაჭრილი ნაჭრები რჩება ხელუხლებელი, არ იშლება ფენებად და კარგად დაიჭირეთ სერვირების სპატულაზე.

ბლინების მომზადება

კერძისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სახის ღვიძლი. მაგალითად, ქათმის ღვიძლის ნამცხვარი უფრო ნაზი იქნება. საქონლის ხორცი გემოს უფრო გამოხატულს გახდის. ხოლო ღორის ხორცი, რომელიც ასევე საკმაოდ გემრიელია, საშუალებას მოგცემთ ცოტა დაზოგოთ, რადგან ჩვეულებრივ ანალოგებზე იაფია. ვარგისიასევე იხვი, ინდაური, ბატი.

ბევრი დიასახლისი გვირჩევს ბლენდერის გამოყენებას ნაზი ხორცის მოსამზადებლად. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ჩვეულებრივი ხორცსაკეპ მანქანას.

დაჭერით ერთი ფუნტი ღვიძლი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. სასურველია, რომ მასაში სიმსივნეები არ იყოს. დაუმატეთ ნახევარი ლიტრი რძე, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი.

4 კვერცხი ათქვიფეთ ჩანგლით, ჩაასხით ღვიძლის მასაში. შერევის შემდეგ დაუმატეთ 250 გრამი სემოლინა, ისევ ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და ადუღეთ ისე, რომ სემოლინა კარგად გაბერდეს. ნარევს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შავი პილპილი. ზედმეტად აქტიური სანელებლების გამოყენება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ დაახრჩობენ ძირითადი პროდუქტების გემოს.

პროდუქტის მითითებული რაოდენობით მიიღებთ საკმაოდ მაღალ ღვიძლის ტორტს, რომელიც საკმარისია მთელი ოჯახისთვის. მაგრამ, თუ დიდი კომპანიის ვიზიტს ელით, პროპორციულად გაზარდეთ პროდუქციის რაოდენობა.

ბლინები ჩაასხით ცხიმწასმულ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან. მოსახვევისთვის მოსახერხებელია ბრტყელი სპატულის გამოყენება.

ნივრის სოუსი

სოუსის პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს უპირატესობის მიხედვით. 200 გრ მაიონეზს საშუალოდ 4 კბილი ნიორი სჭირდება. დაჭერით პრესაში, დაუმატეთ მაიონეზი და აურიეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით არაჟანი ან უშაქრო ხელნაკეთი იოგურტი, მაშინ სოუსი უფრო ნაზი გახდება. ეცადეთ დაიცვან კონსისტენცია: ძალიან თხევადი სოუსი დაიწურება და გაჟღენთვის დროს დაკარგავს ფერს და გახდება გამჭვირვალე.

თუ სოუსს წვრილად დაუმატებთდაჭრილი კამა, ნამცხვარი უფრო ჭკვიანი და ცხარე გახდება.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბაღში მოყვანილი ახალგაზრდა ნიორი ამ სამკურნალოდ.

მოასხით თითოეული ბლინი სოუსით, მოაყარეთ ისინი კერძზე. მზა ღვიძლ ნამცხვარს გვერდებიდან და ზემოდან კარგად გადაუსვით სოუსი, შეეცადეთ ზედაპირი თანაბარი გახადოთ.

ტორტის ტოპინგები

ეს არის სურვილისამებრ ინგრედიენტი, მაგრამ ღვიძლის ნამცხვრის ბევრი რეცეპტი შეიცავს ყველა სახის დანამატს. შემწვარი სოკო სრულყოფილ ჰარმონიაშია ღვიძლთან. ამ კერძისთვის კარგია გახეხილი მოხარშული კვერცხი.

შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ მხოლოდ კვერცხის ცილა, გულები კი დეკორაციისთვის დატოვოთ. მზა ნამცხვარი მხოლოდ კვერცხის ნამსხვრევებით უნდა მოასხუროთ. დეკორაციისთვის ასევე გამოდგება ზეთისხილი, პიკელებული ღორღის წრეები, ახალგაზრდა მწვანილი, ვიბურნუმის კენკრა.

ბოსტნეულის სეზონზე სცადეთ რამდენიმე ფენას შორის დაამატოთ ცოტა გახეხილი ახალი კიტრი. ძალიან კარგად უხდება ღვიძლს და ცხარე მაიონეზს და მდნარ ყველს. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია დაუმატოთ იგი პირდაპირ სოუსში და შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით.

არაჩვეულებრივი დამატება: ღვიძლის ნამცხვარი სტაფილოთი

ხახვთან ერთად ჩაშუშული სტაფილო არა მხოლოდ გამომსახველობას და რბილ ტექსტურას შემატებს გემოს, არამედ ფერს შემატებს ამ საკმაოდ თავშეკავებულ კერძს ფერად.

პროდუქტის მითითებული რაოდენობისთვის საკმარისია ერთი საშუალო ზომის სტაფილოზომა და ერთი პატარა ხახვი.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ სახეხით. ბოსტნეული შეწვით კარაქში მოხარშვამდე, შემდეგ შეურიეთ მაიონეზი ნიორით.

ცხელი ყველის ტორტი

როგორც წესი, ამ მადას მიირთმევენ ცივად. მაგრამ არსებობს ღვიძლის ნამცხვრის ალტერნატიული რეცეპტი.

ამ შემთხვევაში ბლინებს ამზადებენ ღვიძლის, რძისა და კვერცხისგანაც. მაგრამ თქვენ უნდა შეაგროვოთ ნამცხვარი არა კერძზე, არამედ სითბოს მდგრად ჭურჭელში. დეკო, საცხობი ფურცელი ან ტაფა გამოდგება.

ბლინები სოუსით გაწურვის შემდეგ, სასურველია (მაგრამ არა აუცილებელი) მოაყაროთ გახეხილი ყველი. ნამცხვრის თავზე თქვენ უნდა მოაყაროთ ყველის კიდევ ერთი ფენა დაახლოებით სანტიმეტრის სიმაღლეზე. ფრთხილად იყავით, რომ ნამსხვრევები ჭურჭლის ძირში არ ჩავარდეს, თორემ დაიწვება.

მზა ნამცხვარი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ყველის თავსახური მთლიანად არ გადნება და არ გახდება ოქროსფერი.

ეს კერძს სუფრასთან ცხლად მიირთმევენ. მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ყველი, რომელიც კარგად დნება.

მიირთვით სადღესასწაულო სუფრას

კლასიკური ღვიძლის ნამცხვარი მიირთვით ბრტყელ კერძზე. ჭრა ხორციელდება სამკუთხა სეგმენტებად. სტუმრებს მოეთხოვებათ შესთავაზონ შესაბამისი დანაჩანგალი: ჩანგლები და დანები.

თუ მთლიანი ნამცხვარი ერთბაშად არ მიჭამია, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, შეფუთოთ ფილაში ან ფრთხილად გადაიტანოთ თავდახურულ კონტეინერში.