ტორტი "ანგელოზის საჭმელი": ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ანგელოზის საჭმლის ტორტის რეცეპტი შემქმნელებმა დიდი ხნის განმავლობაში საგულდაგულოდ მალავდნენ, სანამ ერთ დღეს იგი ლეტიცია ბრაიანმა გამოაქვეყნა თავის კულინარიულ წიგნში 1839 წელს, თუმცა მას უბრალოდ "თეთრი ორცხობილა" უწოდეს. იმ დროს კიდევ ერთმა ცნობილმა მზარეულმა, იზაბელა სტიუარტმა, ორმოცი წლის შემდეგ თავის წიგნში მას ანგელოზის ტორტი უწოდა. ნამცხვარს ჰქონდა თითქმის თეთრი ნამსხვრევები, წარმოუდგენლად მსუბუქი ნაზი ტექსტურით, რომელიც არ შეედრება ჩვეულებრივ ბისკვიტს. მას შემდეგ ეს დესერტი აღიარებულია ყველაზე გემრიელად ყველა არსებულს შორის.

ძირითადი მახასიათებლები

სინამდვილეში, ეს უფრო ბისკვიტია, ვიდრე ნამცხვარი, რადგან კრემი არ შედის მთავარ რეცეპტში და მომზადების მთელი პროცესი ცომის სწორად მომზადებასა და გამოცხობაზე მოდის.

პირველი და მთავარი განსხვავება Angel Food ტორტსა და სხვა ბისკვიტებს შორის არის ცხიმის სრული ნაკლებობა, ამიტომ, მიუხედავად მაღალი შაქრის შემცველობისა, ეს დესერტი ითვლება დიეტურ (258 კკალ ასზე).გრამი). რა არის საიდუმლო? "ანგელოზის" ნამცხვრის ცომი მხოლოდ ცილებისგან მზადდება, ჩვეულებრივ ბისკვიტში კი მთლიანი კვერცხი გამოიყენება. სწორედ ეს ფაქტი ხდის ტორტს განსაკუთრებულს.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

ტორტი "ანგელოზის საჭმელი" 23-25 სმ დიამეტრით მზადდება შემდეგი პროპორციების საფუძველზე:

• ათი კვერცხის ცილა;
• სამასი გრამი წვრილად დაფქული შაქარი;
• ორასი გრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჩ/კ თითო მარილისა და ლიმონმჟავას გარეშე (რომელიც ორიგინალურ რეცეპტში ცვლის კბილის კრემს).

კალიუმის ჰიდროტარტრატი (უბრალო ტარტარი) იშვიათად გამოიყენება პოსტსაბჭოთა სივრცეში, თუმცა მას აქვს უპირატესობა ლიმონმჟავასთან შედარებით: ბევრად უკეთ ასტაბილურებს ცილების აყვავებულ ქაფს და ხელს უშლის მის დალექვას. ამ ნივთიერების კრისტალები ორგანული წარმოშობისაა: ისინი ყურძნისგან ღვინის დაყენების პროცესში ჩნდება ჭურჭლის კედლებზე, თუ ის ინახება 10 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე. თუ შეუძლებელია ამ ინგრედიენტის შეძენა, მაშინ გამოიყენება ჩვეულებრივი ლიმონმჟავა (არ აგერიოთ ლიმონის წვენში!).

როგორ მოვამზადოთ ცომი?

ანგელ ფუდ ნამცხვრის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი ელემენტარულია: საშუალო სიჩქარით მიქსერით, ცილა ათქვიფეთ პირველი ქაფის გაჩენამდე, დაუმატეთ ლიმონმჟავა და მარილი და გააგრძელეთ პროცესი. ყოველ 10-16 წამში დაამატეთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი მიქსერის გაუჩერებლად, სანამ რეცეპტით მოთხოვნილი ქვიშის 1/2 არ იქნება გამოყენებული. კვერცხის მასა უნდაგაზარდეთ მოცულობა მინიმუმ ოთხჯერ და გადაიქცევა აყვავებულ ჰაეროვან ღრუბლად.

შემდეგ, დარჩენილი შაქარი უნდა შევურიოთ ფქვილს და მსუბუქად შევურიოთ ბლენდერით. მიღებული მშრალი ნარევი გაყავით ორ ნაწილად და მონაცვლეობით დაუმატეთ ცილოვან მასას, კარგად აურიეთ ხის ან სილიკონის კოვზით. მნიშვნელოვანია, რომ პროცესი არ გადაიდოს, რათა ცილები არ დადგეს.

როგორ გამოვაცხოთ "ანგელოზური" ბისკვიტი?

ანგელ ფუდ ტორტის ორიგინალურ რეცეპტში მკაცრად წერია, რომ საცხობი კერძი არასდროს არ უნდა იყოს შეზეთილი რაიმე სახის ცხიმით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი არ ამოვა. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ლითონის ფორმა. ტრადიციულად, ნამცხვარს აცხობენ ფორმაში, რომელსაც შუა ნახვრეტი აქვს (როგორც საშობაო კექსი), შემდეგ ცომი უფრო თანაბრად ამოდის და კარგად ცხვება შიგნით.

თუ შუაში ნახვრეტი არ არის, მაშინ ბისკვიტის ცომი კიდეებზე უფრო მაღლა ამოვა, შუაში კი ჩაღრმავება და მკვრივი ტექსტურა ექნება. ასევე აუცილებელია ქაღალდიდან ამოჭრა წრე, რომელიც ტოლია ფორმის ქვედა ნაწილის დიამეტრის და იქ მოათავსეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ცომი ფორმაში და მოათავსოთ უკვე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის ტემპერატურული რეჟიმი 160-170 გრადუსია, სავარაუდო დრო 50 წუთი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გააღოთ ღუმელის კარი, თორემ ცომი დადნება და ბისკვიტი გამოუსწორებლად დაზიანდება. შეგიძლიათ პირველად გახსენით ღუმელი, როცა ნამცხვრის ზედა ნაწილი გახდება მდიდარი ოქროსფერი, შემდეგ გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი დაშემდეგ ამოიღეთ ფორმა.

შემდეგი ნაბიჯი

მომზადების მეორე თავისებურება: ანგელოზის საკვების ნამცხვარი მყისიერად არ იხსნება ფორმიდან, რადგან ის მაინც შეიძლება დარჩეს და დაკარგოს ჰაეროვანი სტრუქტურა. მასში მთლიანად უნდა გაცივდეს, ხოლო სასურველია ფორმა გადაატრიალოთ და გვერდები გორაკზე დაადოთ ისე, რომ მის ქვეშ თავისუფალი ადგილი იყოს.

არ უნდა ინერვიულოთ, რომ ბისკვიტი ამოვარდება: გამოცხობისას ყალიბის კედლებს ეკვრის და მჭიდროდ იჭერს. როდესაც მინიმუმ სამი საათი გავიდა, შეგიძლიათ ტორტი ამოიღოთ. ამისთვის ბისკვიტსა და ფორმას შორის კიდეზე ბასრი დანა უნდა დახატოთ, შემდეგ კი ძირზე ნაზად დაჭერით, გამომცხვარი ბლანკი დადეთ ჭურჭელზე და მოაცილეთ ქაღალდის წრე. გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით და მიირთვით.

დამწყები კონდიტერების დასახმარებლად

ზოგჯერ რთულია კერძის უფრო მცირე ან დიდი ნაწილის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტების სწორად გამოთვლა. ეს სქემა საშუალებას მისცემს ახალბედა მზარეულებს უშიშრად გამოიყენონ ეს გამოთვლები პატარა ანგელოზის საჭმელი ტორტის მოსამზადებლად:

• პატარა ნამცხვრისთვის (4 ცალი): სამი ცილა, ასი გრამი შაქარი, თითო 1/3 ჩ/კ. ლიმონმჟავა და მარილი, 70 გრამი ფქვილი.
• საშუალო ზომის (6 პორცია): 5 ცილა, ასი გრამი ფქვილი, 150 გრამი შაქარი, თითო 0,5 ჩ/კ. მარილი და ლიმონმჟავა.

პროპორციები, რომლებიც ნაჩვენებია მთავარ რეცეპტში, არის დიდი 12 ცალი ტორტისთვის.

რამდენიმე რეკომენდაცია ოსტატებისგან

ძირითადადანგელოზის ტორტის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები კულინარიულ წიგნებსა და ვებსაიტების გვერდებზე არ მიუთითებს ასეთ დელიკატურ ბისკვიტთან მუშაობის სირთულეზე, ამიტომ ხშირად ხდება, რომ პროცესის ნაწილი კარგად მიდის, შემდეგ კი მცირე გამოტოვება - და ყველა სამუშაო კანალიზაციაში მიდის. პროფესიონალების რჩევები დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეცდომები და მიიყვანოთ ტორტის მომზადების ყველა ეტაპი სრულყოფილებამდე:

• ყველა ჭურჭელი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და მშრალი, ცხიმის წვეთმაც კი შეიძლება ყველაფერი გააფუჭოს.
• ცილები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
• როცა ფორმულაში ბისკვიტი გაცივდება, ოთახში ნაკაწრები არ უნდა იყოს.
• დასრულებული ანგელოზის საკვების ნამცხვარი იჭრება პურის დანით (დაკბილული პირით), რადგან ჩვეულებრივი დანა დაიმსხვრევს და ახევს ბისკვიტის ნამსხვრევებს, რომელიც ძალიან რბილია. ასევე, პროფესიონალები იყენებენ ცვილის ძაფს ნამცხვრის ნაჭრებად დასაჭრელად.
• სილიკონით და ტეფლონით დაფარული ფორმები კატეგორიულად არ გამოდგება ამ ტიპის ბისკვიტისთვის, მათში ცომი ისე არ ამოდის, როგორც უნდა.

ამ ტორტს სჭირდება კრემი?

თავდაპირველად რეცეპტის მიხედვით „ანგელოზის“ნამცხვარს ასხამდნენ ტკბილ სოუსს ან ყინულს, ზოგჯერ მხოლოდ შაქრის ფხვნილს ასხამდნენ, მაგრამ თანამედროვე სამზარეულოში მას ხშირად ფენად ჭრიან და კრემებით ასხამენ და ხილით აფორმებენ.. ეს მთლად კარგი არ არის, რადგან ანგელოზის ტორტის არსი იკარგება - ჰაერის უწონაობა, რისთვისაც დესერტს ასე ეწოდა.

რამდენიმე მარტივი ტოპის იდეა უკვე განსაცვიფრებელი ტორტის გასაფორმებლად.

1. Berry coolie: დაჭერით 250 გრამი ნებისმიერი კენკრაბლენდერი, აურიეთ 60-70 გრამი შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. შემდეგი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მომენტალური ჟელატინი (დაახლოებით 8 გრამი), ან 15 გრამი სიმინდის სახამებელი. დარწმუნდით, რომ მუდმივად აურიეთ მასა, თავიდან აიცილოთ ჩამონგრეული სიმსივნეები ან ჭურჭლის ძირზე მიწებება. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და დაასხით მზა ნამცხვარი.
2. შოკოლადის ყინვაგამძლე: შეურიეთ სამი ს/კ. სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი და შაქარი დაუმატეთ 4 ს.კ. კოვზები რძე და კარგად გახეხეთ მასა. შემდეგ გაგზავნეთ იქ 60 გრამი გამდნარი კარაქი და ისევ კარგად აურიეთ. გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება, მუდმივად აურიეთ. ნამცხვარს ჯერ კიდევ თბილი ყინვა დაასხით, დანით გაასწორეთ.
3. "Royal icing" იდეალურად ერწყმის ამ ტიპის ბისკვიტს, რადგან ხაზს უსვამს მის სიმსუბუქეს და არ ამძიმებს მას, ჩვეულებრივი საფარისგან განსხვავებით. მისი თავისებურება: ამ ტიპის ყინული არ იყინება, მაგრამ რჩება რბილი და ჰაეროვანი გლიცერინის დამატების გამო. მოსამზადებლად საჭიროა ერთი ცილა 250 გრამი შაქრის პუდრასთან ერთად ათქვიფეთ მდგრად ქაფში და პროცესის ბოლოს დაუმატეთ 1/2 ჩ/კ. ლიმონის წვენი და გლიცერინი ათქვიფეთ კიდევ 30 წამი და წაუსვით ნამცხვარს.

ყველა ეს დანამატი კარგია, მაგრამ Angel Food ტორტი ფოტოზე მშვენივრად გამოიყურება მათ გარეშე, უფრო მეტიც, გემო სრულიად დამოუკიდებელია მათი არსებობისგან, რადგან დესერტის მთავარი აქცენტი სწორედ ფუმფულა ბისკვიტია.